Innlegget inneholder egen reklame
Dette er i utgangspunktet en rett fra delstatene Gujrat (vest-India) og Maharashtra (midt-India). Batata betyr potet og wada betyr en bolle eller smultring (noe som er fritert). Disse kjøpes på små traller i handlegater og små spisesteder. Dette er typisk street-food som pav bhaji blant annet i Mumbai.
Her har jeg kokt potetene først, revet de på rivjern og stekt de med deilige krydder. Resten av prosessen er som pakora. Når jeg skal koke poteter til noe annet og planlegger slik at jeg kan lage potetsandwich eller andre retter der jeg trenger kokte poteter. Jeg elsker min trykkoker der potetene kan kokes i løpet av 10 minutter. Husk det beste er å koke potetene med skall først og deretter skrelle. Vannet fra de kokte potetene er meget god kilde til plantene, jeg kaster ikke det heller (he, he er kjent for å bruke det meste).
Dersom du ikke ønsker å fritere, kan de formes som små burgere og stekes i stekepanne. De blir dessverre ikke like gode da 🙂 Denne oppskriften gir ca 20 stk, og er gluten- og melkefri.
BATATA WADA
Røre
150 g kikertmel
1 ts salt
½ ts chilipulver
½ ts gurkemeie
1,5 dl vann
Fyll
500 gr. kokte poteter
2 ss olje
1/5 ts dyvelsdrek
7–8 karriblader
1 ts spisskummen
1 ts sennepsfrø
1 ss raspet ingefær
1–2 fedd hvitløk
2 ferske chili
1 ts salt
½ ts gurkemeie
2 ss finsnittet koriander
1 ts sukker
2–3 ss sitronsaft
4–5 dl rapsolje til steking
Fremgangsmåte :
- Sikt kikertmel og ha i krydder. Lag en klumpfri røre med vann. La røren stå i 15 min.
- Rasp ingefær og hvitløk, finsnitt chili. Riv potetene på det groveste på et rivjern.
- Bland poteter, ingefær, hvitløk, chili, salt, gurkemeie, koriander, sukker og sitronsaft.
- Varm 2 ss olje, tilsett dyvelsdrek, spisskummen, karriblader og sennepsfrø. Når frøene popper tilsett hvitløk, ingefær og chili.
- Etter et par minutter ha i potetene og resten av krydderne. Bland alt godt. Stek alt i 3–4 minutter. Avkjøle og forme til boller med hendene.
- Dypp bollene i røren og stek til de blir lysebrune. Serveres straks med for eksempel plommechutney eller daddel chutney.
