Kantarell curry

Kantarell eller skogens gull som den også kalles, er en delikatesse. Det eneste kjedelige med den er at det er så mange furer i soppen som kan være med jord og det må børstes med pensel for å få de rene. Å skylle de ødelegger konsistensen, derfor steker jeg de i en spiseskje olje først.

Kantarell curry

Jeg har ikke sett kantarell i India, så der bruker vi vanlig sjampinjong. Forøvrig er dette en god curry som kan brukes til andre ingredienser; grønnsaker så vel som fisk og kylling. Smaken ligger som kjent i krydderne 🙂

Slik du ser av ingrediensene, er det en oppskrift fra det sør-indiske kjøkken med bruk av kokosolje og karriblader. Du kan fint bruke Cocosa, men det er mulig å lage den med rapsolje også om du ikke liker smaken av kokosolje eller ikke har den tilgjengelig. Jeg har kjøpt min gode kokosolje på reisen til sør-India.

KANTARELL CURRY

3 ss kokosolje

250 g kantarell

6-7 karri blader

1/3 ts dyvelsdrek

1 ts spisskummen

1 ts sennepsfrø

150 g knuste tomater

2 ts raspet ingefær

1 frisk chili

20 g kokos pulver

1 ts salt

½ ts gurkemeie

3 dl vann

2 ss frisk koriander

Fremgangsmåte :

  • Knus tomater, ingefær, frisk chili og kokosmasse i en blender.
  • Varm 1 ss olje og fres kantarellene raskt på god varme.
  • Varm 2 ss olje og ha i karriblader, dyvelsdrek, spisskummen og sennepsfrø.
  • Når du hører frøene poppe, tilsett tomatblandingen, salt og gurkemeie.
  • Etter 2 minutter, tilsett vann og la alt koke opp.
  • Tilsett kantarell og la trekke noen minutter i sausen.

Pyntes med frisk koriander og nytes øyeblikkelig.

Tilbehør til denne er både ris, roti eller nan, men jeg tenker den kan være en morsom vri sammen med pasta uten at jeg har prøvd det. Da med halvparten mengde vann. Oppskriften gir 2 porsjoner, og er som dere ser vegetar og fri for gluten og melk.

Kantarell curry

Nirus tips:

Noe av væsken kan erstattes med kokosmelk og brukes som tykk suppe med papadam.

Prøv da vel 🙂

 

 

 

Legg inn en kommentar