Sliter du med å ha lavt jern til tider? Det hører jeg mange vegetarianere sier, og jeg prøver å holde meg i form med naturlig inntak av kaninfór, som broren min erter meg med. I dag lager jeg meg en jernrik salat. Den kan spises til lunsj eller brukes som tilbehør.

Dette er en fusionrett fra Nirusverden 🙂 Altså mikset med ting jeg liker, men du kan forandre slik det behager deg. Dampede brokkolibuketter, ruccola eller spinatblader er gode erstatninger og jernkilder. Grønnkål kan oppleves litt bitter, hører jeg av andre. Har du ikke panir, kan cottage cheese eller halloumi brukes. Oppskriften gir 4 porsjoner.

JERNRIK SALAT

1 god neve grønnkål

100 g panir

200 g kokte kikerter

100 g rødbeter skiver

50 g rødløk

2 ss ristede gresskarkjerner

1 ts salt

½ ts chilipulver

2 ts chaat masala

saften av 1 lime

Fremgangsmåten er meget enkel; Bland alt til salat og la trekke i 15-30 minutter. Du trenger ikke noe annet ved siden av, men papadam er supergodt. Salaten er faktisk MEGET god og mettende, smak den!

God fornøyelse 🙂