Nirus grilltips

Grillsesongen er offisielt åpen straks utetemperaturen er overkommelig. Nå snakker jeg ikke om å lage pinnebrød på skitur, men en skikkelig helkveld ved grillen.

Panir spyd

Riktignok kan man grille året rundt i stekeovnen, men det er ikke helt det samme om sommeren. Stemningen blir en helt annen med sol og varme under åpen himmel. Her er mine viktigste tips : 

Forberedelse

Start i tide, alt kan marineres kvelden før men man må av likevel beregne god tid for en grill middag.

  • Legg trespyd i vann minimum en time i forkant og la gjestene tre på sine favoritter.
  • Det er lurt å ha litt ”vente mat”

Papadam og raita sammen med for eksempel litt tandoori marinert panir og koriander grønnsaker. Dette går fort å grille. Jeg vet at jeg får halve (muligens hele?) Norge mot meg når jeg sier : «du må ikke ha pølser på grillen».

Malai kebab

KOS 

En enkel huskeregel her er KOS!

  • krydder
  • olje
  • syre

Som i alle retter er det krydderet som gjør susen. Det gjelder også grillmat, smakfulle krydder og urter er alfa og omega for marinaden. Olje er viktig fordi fett er med på å fremme smaken av krydderne og at maten ikke skal henge fast i grillristen. For at kjøttet skal bli mørt, brukes noe syrlig i form av sitron, eddik eller yoghurt. Honning brukes for å få frem litt sødme, jeg bruker gjerne min daddelchutney for å få et samspill mellom det sterke, sure og søte uten at det blir for søtt. Ellers kan man bruke rå papaya og mango i enkelte indiske oppskrifter.

Grillet poteter med ost, chili og valnøtter

Det aller meste bør marineres kvelden før i kjøleskapet, til hurtig marinering er tipset mitt å blande alt i en plastpose og ha det på kjøkkenbenken i et par timer.

Mine beste vegetar oppskrifter :

Utstyr 

Dersom du har en ferdighevet deig, kan både nan, rundstykker og pizza lages på grillen.

Har du en flat stein i hagen, vask den meget godt og varm den i lukket grill i 10 minutter før du legger på deigen. Steketid avhenger av tykkelsen på brødet du lager. Jeg brukte tykk aluminiumsfolie før jeg skaffet meg en stein, ved bruk av folie må du være meget rask.

scampi grillPikante scampispyd med mango

Indirekte eller direkte varme

Grilling tar tid og gir ypperlig smak ved svak varme og lang grilltid.

Egentlig er det rart fordi i tandoor som er den indiske grillvarianten, gjelder prinsippet med kort steketid og hard varme. Det sies at porene i kjøttet får en sjokkbehandling, lukkes hurtig slik at saften og marinaden forblir i stykket. Indirekte varme er å la maten stå på svak varme over lenger tid, for eksempel store kjøttstykker som trenger 20 minutter eller mer.

Slik lager du hjemmelagde (glutenfrie) hamburgerbrød!

Krydret koteletter

Filet eller lår

Spør du meg så vil jeg alltid anbefale kjøtt med bein. Spesielt kyllinglår er mye saftigere og tåler høyere temperatur enn kyllingbryst. Ved å bruke filet, vil de fleste spare tid og ha det lettvint, men ikke bare for curry og gryter, også grillmaten blir bedre med bein. 

Reshmi kebab

Tilbehør:

Du er vel enig i spennende tilbehør løfter smaksopplevelsene, det er noe annet å spise en burger med ketchup enn en smakfull, krydret chutney. I tillegg til krydderet i marinaden, er det lurt å kombinere smaker som surt, søtt og sterkt; hvis man liker chili vel og merke. 

Hjemmelaget dressing

Mango vinagretteMango vinaigrette

Her er noen et utvalg av mine oppskrifter til grillen. God sommer!