Nirus veganske kokoskake

Kokos er en herlig frukt (kan det kalles frukt forresten, det er jo ikke en grønnsak heller?). Jeg kan ikke komme på andre frukt eller grønnsaker som har så varierte bruksområder. Kan du, så kommenter gjerne 🙂

vegansk kokos kakeDen kan spises rå, brukes i chutney, desserter, drinker og erstatter fløte i fest retter. Videre brukes den til olje og kokosmelk, i tillegg tørkes den som snack eller som kokosmasse i kaker og bakst. For ikke å glemme fersk, avkjølt kokosvann som leskedrikk.

Jeg synes alle former av kokos er godt, også kokosvann. I mine gamle klipp fra ukeblader har jeg oppskrift på kokoskake med egg, men her har jeg laget en egen vegan oppskrift. Den er inspirert fra vegan mangokake og riktignok ble den ikke like luftig som mangokaken. Årsaken er mest sannsynlig at kokosmassen er litt tung og suger til seg væske.

Kaken er ikke veldig søt, så du kan alternativt bruke mer melis eller lage tykkere glasur. Den er mettende og kan fryses som andre kaker. Oppskriften passer en liten langpanne på 20X30 cm.

VEGANSK KOKOSKAKE

200 g melis

100 g olje

300 g hvetemel

1 ts bakepulver

1 ts natron

200 g kokosmasse

en boks kokosmelk

 

Glasur:

100 g melis

2-3 ss kokosmelk

kokosmasse til pynt

Fremgangsmåte :

  • Visp melis og olje. Bland inn det øvrige.
  • Smør formen og stek kaken på 180 grader i 20-25 minutter i midterste rille.
  • Avkjøle, ha på glasur og pynt med kokosmasse.

For meg er den en god fornøyelse med en god kopp masalachai 🙂

Prøv du også!