I indisk kjøkken er det lang tradisjon for å sylte frukt og grønnsaker, det er ikke bare en måte å bevare maten på men også meget sunt. På hindi kalles det ”achaar”, pickle på engelsk. De mest kjente utenfor India er med mango eller lime. Om sommeren anbefales det mer å spise slike pickles, helst ting som er vanskelig å få i seg, slik som chili, ingefær og løk.

Pickle kan ta lang tid å lage og inneholder flere uvanlige krydder for norske ganer, men i dag tar jeg for meg en enkel variant med rødløk. Rødløk er sunt å spise fordi den renser kroppen og får deg til å svette ut toxiner.

Syltet-rødløk

Du kan velge å lage to snitt i hele løk eller dele i skiver eller båter. Jeg syns ikke det er nødvendig med salt, men det gjør at løken holder seg enda bedre. Det er best å oppbevare den i kjøleskapet og den kan stå 7-10 dager fordi det ikke er olje i den.

SYLTET RØDLØK

3 løk

hvit eddik

1 ts salt

Fremgangsmåte:

  • Del løken i tykke båter.
  • Ha løk og salt i et glass og ha på eddik til løken dekkes.
  • Denne er spiseklar ila 2 timer.

Prøv den til stekt kjøtt, fisk, smørbrød, pizza eller indisk mat.

Foto : Josefin Linder for Masalamagic – Magien i det indiske kjøkken

Her er en variant med noen deilige krydder. Den er spiseklar etter et par timer, men får bedre kryddersmak jo lenger den står. Pickles med oljer kan stå i årevis, såfremt den dekker frukten eller grønnsakene. Eddik og chili er naturlig konservering og holder bakterier unna.

SYLTET RØDLØK MED KRYDDER 

1 dl vann

1 ts salt

1 ts sukker

2 tørkede chili (kan sløyfes)

½ ts pepperkorn

en liten kanelstang

5 nellik

3 grønne kardemommer

2-3 dl klar eddik

250 g rødløk

Syltet-løk-pickle

Fremgangsmåte:

  • Kok opp vann med alle krydderne.
  • Skjær løken i ønsket form i skiver, ringer, tykke løkbåter eller hele med fire snitt.
  • Ha løken i bunnen av et glass, hell kryddervann og eddik over løken og påse at den er dekket av laken.
  • Rist glasset et par ganger om dagen slik at alt blandes godt. Den er spiseklar dagen etter. Oppbevares i kjøleskap.

Vi synes det smaker godt til det meste, også brødskiver med ost 🙂