Chaat er en deilig snack og noe av det mest populære innen indisk Street Food, nærmest som pølse og brød for nordmenn. Chaat wala; chat mannen (jeg har aldri sett en dame) har som regel en tralle med alle ingrediensene og den lages for hånd samtidig som kundene står og ser på. Oppskriftene er derimot hemmelige og går som regel i arv i familiene. Før i tiden ble den servert på ”bladskål”, altså et stort blad som var vasket og tørket. Så ble den ”stiftet” med trepinner som tannpirkere.

Mais salatMais chaat med løk og tomat

Det sies hvis du skal lykkes i matbransjen i India «sett opp en chaat tralle og det får ”hjul å gå på” i dobbel forstand. Chaat walaene er ganske rike i India fordi det spises utrolig mye chaat i India, omtrent hvert boligstrøk skryter av at de har den beste chaat i byen.

I varmen er det nedkjølende og mettende uten å være kraftig kost. Chaat er en smårett som kan spises når som helst og lages med forskjellige ingredienser. Den spises gjerne kald.

Fruit chaatFrukt chaat

Nirus Daddel chutney (egen reklame) passer spesielt godt siden den gir chaat en spennende vri på grunn av den sur-søte smaken, den kan enten blandes i eller serveres ved siden av. Frisk chili er valgfritt, jeg elsker den fordi den gir en kick til de andre smakene som er surt, salt, søtt og bittert.

Foto: Josefin Linder for «Masalamagic – magien i det indiske kjøkken»

I India spiser man chaat som et mellommåltid, men i vesten kan den passe som tilbehør til en middag med kjøtt eller fisk. Videre kan den gjerne serveres som en smakfull salat med papadam til lunsj eller til tapas. Dersom du spiser den til lunsj og vil gjøre den proteinrik, kan du tilsette 100 g kokte kikerter, panir eller et par spiseskjeer cottage cheeze. Har du ikke friske granateplefrø, kan tørkede granateplefrø brukes for å bidra til litt crispy smak.

Alu ki chaatAlu ki chaat // Potet chaat med granateplefrø og tomat

Det er ikke vanlig å ha fisk eller kjøtt i chaat, i India er det alltid vegetar. Den serveres ikke til frokost og chaat «butikkene» åpner som regel ikke før ved 11-12 tiden. For min del må jeg ha et meget godt dryss av frisk koriander, har du ikke kongen i krydderhyllen, mangler det indisk smak mener nå jeg.

Mais chaat med mynte og sitron

Hva synes du om disse?