8 oppskrifter med lam til påsken

Indisk lam i påsken

Jula varer helt til påske ble det sagt før, men det var nok før i tiden. I dag er man opptatt av å rydde julen, påsken etc. ut så snart høytiden er over. Mattradisjonene er dog fortsatt populære, og lam i påsken er naturlig på de fleste bord i landet. Festmåltidene med lam er dermed en selvfølge i påsken, til fjells eller ei her er 8 indiske lammeretter du kan kose deg med. I Norge under påsken er det tid for lam, men i India er det faktisk mest vanlig å spise geit.

Nå som jeg befinner meg i India tenkte jeg å trekke frem noen av favorittene deres med lam. Håper dere nyter tiden nå og finner litt inspirasjon til å lage noe godt i påsken 🙂

Lag LAM MED LØKTANDOORI LAMLAM CURRY

ROGAN JOSH – Indisk påskelam fra boken min «Masalamagic – Magien i det indiske kjøkken» 

Rogan Josh er en klassisk rett fra delstaten Kashmir, som betegnes som Indias svar på Sveits. Her finner du vakre innsjøer, omringet av snødekte fjell. Folk bor også på husbåt.

rogan.josh_.jpg

Rogan josh, foto : Josefin Linder

GRILLET LAMMEKOTELETTER

Chili garlic lammekoteletter står på menyen, en smakfull marinade som kan brukes til det meste. Det meste som skal marineres bør stå over natten i kjøleskap eller minst 3-4 timer. Et annet tips er å legge alt i en plastpose og lage noen hakk i kjøttet slik at marinaden trekker inn.

Lammekoteletter med chili og ingefær

FYLT SQUASH MED LAMMEKJØTTDEIG

Her er en skikkelig fusion rett. Riktignok lager vi mye fylte grønnsaker i det indiske kjøkken. Det mest populære er aubergine, paprika, okra og karela som ikke har et norsk navn.

Fylt squash

KASHMIRI LAM

Alle delstatene i India har egen sjarm, kultur, språk og mat retter. Alt som brukes og lages i Kashmir blir betegnet kashmiri, fra Punjab blir punjabi, Gujrat blir gujrati osv. I dag skal jeg lære deg å lage lam fra Kashmir, altså kashmiri lam.

kashmiri lam

LAM KORMA

Korma betyr kokt kjøtt, har sin opprinnelse i urdu og er inspirert fra det persiske kjøkken. Jeg har laget en kongelig variant med kvernede mandler. Det er i utgangspunktet en mildere smak enn det man vanligvis kjenner som indisk. La meg forklare; mengden chili er jo litt mindre, men kjennes enda mindre siden nøtter, rømme og eventuelt fløte balanserer den sterke smaken.

Lam korma

Chicken kohlapuri

BOLLYWOOD FAVORITT

I dag presenterer jeg atter en meget velsmakende rett fra mine Indiareiser. Hva er chicken kohlapuri da, tenker du sikkert. Jeg hadde ikke hørt så mye om denne retten før et par år siden, fordi det er en rett med opprinnelse fra stedet Kohlapur (ca. 400 km sør for Mumbai). Det er visstnok en stor favoritt blant Bollywood stjerner og en sterk rett for en norsk gane. Dersom du ikke liker sterk styrke, kan tørkede chili/chiliflakes fjernes, fordi det er nok smak i de andre krydderne.

Chicken kohlapuri
Les videre

Lemon pepper chicken

Sitron kylling

Noen ganger har vi lyst på en forandring fra de vanlige smakene, da er det godt å prøve seg på retter fra andre verdensdeler eller fornye seg. Det gjør jeg også, her er en kylling rett som er litt inspirert fra de herlige India turene med sitron og pepper. Jeg gleder meg allerede til neste i november! I tillegg er det noen forandringer fra Nirusverden 🙂

lemon pepper chicken_sitron kylling Les videre

10 supper du kan lage i høst

Ordet suppe gir meg assosiasjoner til høytlesning på barneskolen av eventyret «Fanten og kjerringa» der begrepet ”spikersuppe” antagelig oppsto. Har du lest eller hørt det? Hvis ikke, anbefaler jeg det.

Curry suppe med laks og scampi
Curry suppe med laks og scampi

Senest på søndag ble jeg servert nydelig søtpotetsuppe, for kjøttelskere var det sprøstekt bacon mens jeg klarte meg fint med en klatt rømme og litt frisk koriander. Suppe er godt av stort sett alt, her finner du mine forskjellige suppeoppskrifter. Slik du ser, bruker jeg ikke jevning i suppene, grønnsaker gir god konsistens dersom du ikke bruker for mye vann. Kraft bruker jeg heller ikke. Bruk litt krydder i gryta under koking, og jeg lover det blir god smak.

Gulrot og søtpotetsuppe, spinatsuppe og soppsuppe

Suppe er supermat for meg, noe jeg lager på 10 minutter. Ja, du leste riktig! 5-9 minutter til koking og 1 minutt til siste finish;  voilá! Riktig verktøy er halve jobben heter det og mitt mantra er en trykkoker og en stavmikser.

IMG_4804
Fiskesuppe med krydder
                                           Grønnsaksuppe                                                             Blåskjellsuppe

Jeg har alltid noen grønnsaker i kjøleskapet, om ikke annet har man kanskje frosne erter eller en boks med kikerter. Spesielt linser, bønner er meget mettende som suppe. Ofte blander jeg litt linser sammen med grønnsakene jeg koker, det gir enda mer mettende suppe.

        Suppe med elg – the indian way                                                       Fusion kjøttsuppe

Du kan lage nydelige supper med alle slags grønnsaker, tilsette ingefær eventuelt hvitløk, salt, pepper, vann eventuelt kokosmelk eller fløte. Ringle med ghee, virgin olivenolje eller smørøye. Det er liksom ikke noe som kan gå galt. Papadam gjør jobben som tilbehør, noe som gir smak uten at det blir for tungt som for eksempel grovt brød. For de som MÅ ha kjøtt kan man servere terninger av stekt laks, kylling eventuelt scampi på toppen og et godt dryss frisk koriander.

IMG_1356
Linsesuppe – daal 

Prøv da vel!

 

Chicken 65

Hvorfor denne retten kalles chicken 65, vet du kanskje ikke. Den er ikke like populær som chicken tikka masala i nord-India og har opprinnelse fra Chennai i Tamil Nadu. Det var noen som sendte inn ønske om å få oppskriften. Så da jeg var i India i sommer, fant jeg via en gammel artikkel i Times of India at navnet er blitt til fordi retten inneholdt 65 chili pr kilo kylling! Mens noen kokker påstår at det er fordi retten er laget med 65 ingredienser. Jeg tror heller at det sistnevnte er mer gjeldende, det høres ganske urimelig ut med så mange chili. Jeg har laget den ganske sterk, men det er bare å tilpasse din gane eller sløyfe chili helt, men da kan den muligens ikke kalles chicken 65.

Chicken65 Les videre

Sursøte kyllingvinger

I dag deler jeg en oppskrift som kalles indo-kinenisk, det vil si at den er en fusjon av asiatiske smaker.

I India er det ikke så populært å servere kyllingvinger, så den brukes stort sett til kylling. Jeg har en hjemme som er begeistret for kyllingvinger og derfor lager jeg den meget kjapt på norsk vis. Det betyr at jeg ikke fjerner skinnet, slik jeg gjør med andre kyllingretter. Dermed kan de lages med en gang uten lang marineringstid, når skinnet beholdes er det skorpen all smaken ligger i.

IMG_2236 Les videre