Panir ke kofte |

Innlegget inneholder annonselenker i form av egen reklame

Kofte betyr en rund bolle, slik som kjøttbolle. Jeg har laget andre typer kofte tidligere, men i dag skal vi lage en avansert variant. Panir har du også lært å lage, men du bør sette av litt tid til denne retten. Det er ikke noe du lager etter jobb en hverdag, men tilhører festmiddagen. Bollene kan lages kvelden før eller tidligere og fryses.

Det beste er å varme de opp i en stekeovn eller mikro ovn før servering og ha kokende varm saus over. Bollene vil suge til seg sausen så om du serverer halvparten først, kan du spare resten til servering i andre runde.

Om noen uker skal jeg lage denne retten til 90 gjester, jeg gleder meg!

PANIR KE KOFTE (For 24 stk)

1,5 l melk

8 dl kefir

Fremgangsmåte:

Varm melken i en tykkbunnet gryte, når den begynner å koke, tilsett kefir. La alt trekke på medium varme til det skiller seg og sil av massen i en gassklut.
Spar på vannet for eksempel til saus eller brød bakst og naan deig. La massen henge ca en time i kluten til all væske er borte.

400 g panir

1 ts salt

1 ts chili pulver

1 ts garam masala

1 ts timianfrø

1 ts tørket mynte

1 ts malt korianderfrø

Røre av kikertmel :

200 g kikertemel

2 dl + 2 ss vann

1 ts salt

½ ts chilipulver

4 dl olje til fritering

Fremgangsmåte:

Bland panir og krydder godt og form til 24 boller.
Bland kikertmel, væske og krydder til en jevn røre.
Vend bollene i denne røren og fritere i varm olje.

Saus :

6 ss olje

200 g løkterninger

2 fedd hvitløk

1 ss rapet ingefær

250 g tomater

1 ts gurkemeie

1,5 ts salt

chilipulver etter smak

1 ts tørket bukkehurnkløver

2-3 dl vann

1 ts garam masala

2 ss frisk koriander

1 dl fløte

Fremgangsmåte:

Varm olje, ha i løkterninger. Stek til løken får litt farge. Ha i hvitløk, ingefær og tomater. Etter 4-5 minutter når tomatene er gode og myke, tilsett krydder og kok i 2-3 minutter. Kjør alt med stavmikser til jevn saus. Ha i væsken og gi alt et oppkok.
Ha panir bollene i serveringsbolle og hell over kokende varm saus.
Avslutt med garam masala og frisk koriander.