I dag skal jeg vise deg en avansert rett fra Hyderabad som ligger sør-øst for Mumbai. Vi kan ikke bare ha lettvinte retter hele tiden. Noen ganger er det gøy å lage noe ekstraordinært og gjøre stas på gjestene. Ikke mist motet med den lange ingredienslisten, men du må ha en god blender. Stavmikser holder ikke.
bukkehornfrø
Methi
Tørket Bukkehornkløver kalles methi på hindi. Dette brukes i middagsretter og snacks. Methi tilsettes ved å ha bladene på den ene håndflaten og knuse eller gni med den andre håndflaten. Den har en nydelig lukt og hever smaken på rettene betraktelig. Krydderet kan være litt vanskelig å få tak i, spør om det kan bestilles i nærbutikken.
Methi bruker man også som en smakstilsetter i brød, supper, curryer og sauser. Dette brukes for eksempel i glutenfrie naan, oppskriften står bak på Masalamagics kikertemel som selges i butikken. Selv bruker jeg det veldig mye og er en av de fem krydrene man må ha for å lage indisk mat, synes jeg. Har alltid methi i krydderboksen min. Sammen med blant annet garam masala og gurkemeie.
Har du fersk methi, kan du selv tørke den i solen. Fjern tykke stilker, skyll bladene lett og la tørke på et klede. Kan tørkes i solen. Ha på luft tett glass.
Bukkehurnfrø er veldig fint å bruke om man har muskelsmerter. Du trenger å male bukkehornfrøene og blande ½ ts i ½ glass kokt vann. Drikk lunken på fastende mage.