The big fat Indian wedding – del 4

Planlegging og innkjøp

Når invitasjon er valgt, kommer det viktigste – valg av stedet bryllupet skal være på. Her er det en stor variasjon i henhold til budsjett og familietradisjoner. En ting man ikke kommer utenom er tankegangen om at alle skal inviteres, og da er det ikke bare snakk om familie og nærmeste venner. Det er faktisk naturlig å invitere sine største kunder og leverandører, alt ettersom hvilken bransje man er en del av. Dette er en fremmed tanke for nordmenn såfremt vedkommende ikke er en nær venn.

IMG_7680.jpg

Valg av sted for bryllup bestemmes før eller samtidig som invitasjon velges, fordi det skal stå i invitasjonene. For 20-25 år siden var det vanlig for middelklassen å sette opp gedigne telt utenfor huset eller i nærmeste park, og sette opp tandoor og lignende på husets tak for å lage mat. Ekstra service, glass, dyner og alt ble også leid inn til gjestene. Dersom det var behov for det, lånte naboene gledelig et rom til gjestene. I dag er det mer vanlig å booke et gjestehus eller hotell, og vertene står for måltidene for familien og nærmeste slekt. Det gjør at planleggingen starter 6-12 måneder før datoen slik at man får booket de stedene man ønsker.

IMG_7804

Brudens side har flere forberedelser før eller i forbindelse med bryllupet, mens brudgommens side har flere etter bryllupet. Brudgommens foreldre gir gaver og mithai (indiske søtsaker) til sin slekt etter bryllupet og brudens foreldre gir mithai og gaver til brudgommens nærmeste slekt (søsken, besteforeldre). Den nærmeste slekten til brudgommens side får gaver, det vil si brudgommens foreldre, søsken og besteforeldre.

Bruden er vel den mest heldige i et bryllup, hun får 7, 11, 21, 31 eller flere nye antrekk, sko og smykker i tillegg til det som skal brukes i løpet av bryllupsdagene. Her er det minst tre arrangementer og smykker i henhold til familiens økonomi. Fra svigerforeldre får hun 7, 11 osv. nye antrekk, sko og smykker. Brudgommen får gaver som klokke, ring, sko og nye antrekk til alle seremoniene. Gamle plagg brukes ikke!

IMG_7824

Planleggingen av maten er en stor post, det er viktig med raushet og mange retter. Her må jeg si at det har tatt helt av med tanke på mat. Det er så mange retter i et bryllup at man knapt klarer å smake på alt, og da mener jeg å smake. I tillegg skal det være noe å bite i til tea-time, altså chai og fingermat ved 17-tiden. I vårt tilfelle har jeg hatt valget mellom 10 doble A-4 sider listet opp med forretter, lunsj, middag og desserter. I dag har valgmulighetene blitt enda større siden det er mulig å ha innslag av vestlig mat for eksempel italiensk, thai, sushi og midt-østen, inkludert kaker og desserter. Så skal det avgjøres hvem skal lage maten og menyen skal ikke minst testes.

IMG_7650Videre kommer valg av klær, det er utenkelig at brudeparet er i hvit eller svart. Bruden skal helst være i rød, rosa eller fersken toner mens brudgommen kan velge andre farger. Det ligger stor energi i hvilke smykker som skal brukes, siden alt skal matches med plaggene. Med endring i tid og økonomi, er det kommet nytt element med tema for bryllup. Det kan eksempelvis være påfugl, elefant, lotus eller lignende.

Friske blomster har en sentral rolle i alle seremonier og pynten, ballonger er for eksempel ikke brukt. Tagetes, roser og gladioler er mest brukt med variasjon fra delstat til delstat. Så som dere skjønner, har jeg et stort ansvar og mye planlegging foran meg. Min mor sier nå: ”Alt var heldigvis mye enklere før, jeg er glad for at jeg var ferdig med tre bryllup før dette styret kom i gang”. Jeg har en spennende tid i vente! 🙂

HURRA – MASALAMAGIC I TRYKK!

MASALAMAGIC – EN FRYD FOR ØYE OG GANE

Da er en ny milepæl nådd og Masalamagic er gått i trykk! Jeg gleder meg masse til å vise frem den nye kokeboken; Masalamagic; der du kan lære å trylle med krydder. Den forventes i bokhandelen rundt 31. august og har hele 70 indiske oppskrifter med forskjellig nivå.

Skjermbilde 2017-07-03 kl. 14.08.37

Det har vært et særdeles god samarbeid med min redaktør Ragnhild Lie i Cappelen Damm og dyktige Josefin Linder har tatt de innbydende bildene. Aditi Kumra har bidratt til lekker styling av rettene. Alt i alt blir det en spennende sammensetning av noen tradisjonelle og mange nye menyer slik at de som ønsker å avansere fra tikka masala kan få prøvd seg. Jeg har videre laget en detaljert oversikt over krydder og bruksområdene for disse. Du finner en brukervennlig linseskole fordi gjennom flere år med kurs, har folk gitt tilbakemelding om å lære mer om de proteinrike belgene.

Alle rettene er merket om de er vegan, vegetar eller glutenfrie. Hver rett har et kjøttfritt alternativ og vis versa for kjøttretter. Tanken min er at ved forskjellige behov i familien skal samme rett kunne tilpasses den enkelte, uten at kokken må jobbe dobbelt så mye. I tillegg ser jeg at kjøttfri mandag og ønske om mer vegetarisk innslag i kostholdet er et økende ønske hos flere. For deg som har glutenallergi eller cøliaki, er det flere glutenfrie brødvarianter og den mest ettertraktede; glutenfrie nan. Du kan glede deg til å lære flere indiske brød og nan varianter 🙂 Deler noen bilder fra dagene vi fotograferte under her.

IMG_1552
IMG_1596
IMG_1589IMG_1551
IMG_1604

Så med denne kokeboken kan du lage både enkle og avanserte retter fra Punjab eller prøve deg på helt nye smaker fra Sør-India. Boken koster kr 379,- og den kan forhåndsbestilles her til 332 kroner. God fornøyelse!

 

 

India – Påskeferien 2017

Det har ikke vært mye påske ro for meg i India. Atmosfæren er fylt av lyder, lukter, støy og masse mennesker i Delhi. For rolige oaser bør du ty til parker, muséer, yoga eller spasentre. En uke i India føles lenge, hjemme går dagene så utrolig fort. Jeg er tilbake i jobb etter en god uke og for min del er India alltid supert siden jeg får ny inspirasjon og nye opplevelser.

IMG_1752

Temperatur messig var det allerede over 40 grader, noe som vanligvis først er i slutten av mai og i begynnelsen av juni. Jeg synes det bare var deilig, men må innrømme at det var godt å ty til air-condition innimellom. Ulempen med air-condition er at det er stor sjanse for å bli forkjølet når man veksler på å være i varmen og inne i nedkjølende rom og kjøretøy.

IMG_1369
IMG_1386

Denne gang var det bryllup, shopping, pynt, arrangement, underholdning, massasje, pleie og selvfølgelig masse, masse god mat. Jeg får også muligheten til å bruke indiske klær, spesielt sari som jeg elsker å bruke! Nå har jeg jobbet hardt med meg selv for å ikke kjøpe nye sarier, til sammen har jeg klart det på de tre siste turene! Det er rekord og noe å være stolt av! Siden sønnen min gifter seg neste år, kommer jeg nok sterkere tilbake innen den tid. Hehe.

I løpet av uka ble det ingen tid til yoga eller trening, men jeg har ingen dårlig samvittighet. Jeg sov lenge med glede og hadde bevisst lagt igjen joggeskoene hjemme. Siden det var familiebryllup, ble det tid til kos med familie og venner.

Hvorfor spise chiafrø

Chiafrø har sin opprinnelse i Sør-Amerika og planten er i slekt med mynte og basilikum. Det latinske navnet er Salvia hispanica og chia betyr styrke. De svarte små frøene var viktig mat for aztekerne og mayane, ordet stammer fra det gamle maya språket og betyr styrke.

På grunn av rikt fiberinnhold, absorberer frøene 10-12 ganger mer væske, blir geleaktige og utvider seg. Det gjør at de metter godt og virker slankende. De er et godt alternativ til eggfri baking. Det er ikke uten grunn at de er i kategorien supermat og de er nemlig fulle av antioksidanter, proppfulle av Omega 3 og protein. I følge en artikkel i Huffington Post, inneholder chiafrø fem ganger mer kalsium enn melk. Videre er de en meget god kilde til jern, magnesium, fosfor og zink.

For å få ekstra boost, kan du prøve å spire de. Jeg må innrømme at det ser udelikat ut, men slik gjør du :

Bløtlegg frøene lett i en bolle, dekk bollen ¾ og la stå på kjøkkenbenken. I løpet av 3-4 dager vil de begynne å spire og kan brukes på salat eller smørbrød. I India brukes de gjerne i drinker og dessert. Det er all grunn til å øke inntaket av disse for et sunt og energisk kosthold, så ikke nøl!

Kanskje disse oppskriftene kan friste;

Golden milk – lag denne til frokost med 2 ss chiafrø, la stå i ca 20 min og spis som pudding!

img_0280

Mango chiapudding

img_9427

 

HURRA! Ny inspirasjon fra Masalamagic

Da er tiden inne for å dele en god nyhet, manus til ny kokebok er levert! Det blir mer indisk inspirasjon i samarbeid med Cappelen Damm. Jeg tror på at ting skjer når tiden er inne, det har noe med å være klar og da er jeg visst klar.

Først må jeg takke alle som har pushet meg for å komme i gang, det er mye som skjer i bedriften og ikke alltid lett å holde fokus. Da er det godt å ha noen som holder meg igjen, det er så mye jeg vil gjøre. En spesiell takk til Aditi som setter korte frister for da er det ikke rom for utskeielser. Nå går det slag i slag, snart starter prosessen med bilder til boka og deretter layout. Jeg gleder meg, ikke minst til å få den i trykk og se de ferdige bildene. Ikke minst, takk til dere som blir inspirert og ønsker å vite mer om indisk mat og det jeg jobber med. Uten dere hadde ikke dette vært en mulighet, så tusen hjertelig takk!

I den nye kokeboken har jeg samlet oppskrifter som jeg vet vil være til stor glede og inspirasjon, det har jeg skjønt gjennom spørsmål på kurs og interesse fra matinteresserte.

Det er noen klassiske og flere av de er ukjente for norske ganer, men etter 40 år i Norge, vet jeg at de vil falle i smak. Som vegetarianer i 30 år, gleder det meg å se at interessen for vegetarmat øker. Det er mange vegetar retter, men tips til alternativ, slik at man kan finne noe for en hver smak. Du finner også en god innføring i indiske krydder og hvordan de brukes.6C96174F-CB59-4E78-9E46-7D53DFEAF2A6

Gjennom 14 år med indisk matkurs, ca 500 innlegg på bloggen, 15 produkter i den etniske hyllen og to kokebøker håper jeg at det utvider matreportaret for alle som er glad i autentisk smak. Jeg ønsker å friske opp krydderutvalget i norsk dagligvarehandel, men det vil nok ta tid. Inntil da, må de som ønsker ekte smak gjøre en liten innsats. Dessverre finnes ikke alle krydderne i din nærbutikk, men ikke la det stoppe deg, besøk en ny butikk, søk på nettet eller ta en titt i nettbutikken vår. Husk gode råvarer med kvalitet utgjør halve smaken!

Magien ligger i kryddersammensetningen.
Så vær så god. MasalaMagic; å trylle med krydder!

 

Håndlaget nan i dagligvaren

HURRA! Nå får du endelig nan fra Masalamagic i dagligvare. Siden det er et festbrød, er det riktignok laget på hvetemel. Dette er den første og eneste kvalitetsrike nan uten laktose eller egg, OG er håndbakt i en tandoor. Fra i dag kan du finne våre nan i butikker, pakken er på 260 gr og inneholder to brød.

7071992001118_a1c1-t589808e3-m600-tif-pv-x26f51f84

I tillegg til indisk mat smaker den nydelig til måltider med kjøtt, fisk, grønnsaker, suppe og salat.

Jeg har brukt ett år på å utvikle en perfekt nan og brukt min erfaring gjennom 14 år med kurs og catering til et brød som gir restaurant opplevelse på eget kjøkken. Opp gjennom årene har mange spurt når vi kan levere dette, men jeg har måttet teste det mange ganger for å få et godt resultat. Målet vårt er å ha best mulig kvalitet på alle produktene i serien vår. Siden det er et festbrød, kompletterer det et autentisk indisk måltid.

7071992001118_a1r1-t589808dc-m600-tif-pv-xf78e7f30

Nan er det mest etterspurte produktet i det indiske kjøkken. Nå kan endelig nan-elskere få restaurant-kvalitet på sitt eget kjøkken, fordi den er håndlaget i en tandoor. Brødet er best når den varmes i stekeovn eller i brødrister! Med tanke på tidsklemma og at man i dag har behov for et raskt måltid til forskjellige tider, anbefaler jeg oppvarming i brødrister for en sprø smak.

Under Mughal æra i India fra rundt 1526, var naan fylt med kjøttdeig en populær frokost blant de kongelige . Selve navnet nan betyr “brød” og er den mest kjente brødtypen av utallige flere i det indiske kjøkken.

Pensle naan med litt vann og varme i brødrister eller 2-3 min i stekeovn på 200°C.

Naan

Serveres med smør eller ghee og spises øyeblikkelig. Åpnet pakning kan oppbevares i 24 t eller fryses. Bør ikke fryses ned etter opptining!

HÅPER DET SMAKER!