Ukemeny 9 – 2018

Gratulerer med OL-rekord folkens! Rekordsuksessen fortsetter, det er helt utrolig og kjempegøy med så mange medaljer 🙂 Norge har alltid markert seg godt i vinter-OL, men i år er det eventyrlig og 2018 blir historisk beste OL-år. Ikke bare i norske aviser, men også i utlandet skrives det om lille Norges oppnåelser, som artikkelen HER.

Historisk blir det også når det gjelder mengden snø. Nå er det heldigvis mulig å komme frem i gaten fordi all snøen er fjernet, men i hagen er det snart 2 meter snø! Det er snart vår, selvom snøfonnene ikke helt antyder det. Hurra, vi går mars i møte snart. Det er herlig med lysere dager og se solen, det gir meg ny energi. For min del har uken blitt brukt på nye oppskrifter og noen med video – gleder meg til vise disse, et nytt spennende samarbeid som snart lanseres, intern planlegging og en hel kursfri uke.

Med denne ukemenyen ønsker jeg deg en deilig søndag.

STEKTE BLOMKÅLBUKETTER (glutenfri, vegan)

Stekte blomkålbuketter er fingermat på sitt beste. Jeg har oppfatning om at for de aller fleste er blomkål en kjedelig grønnsak, men med noen magiske krydder og kikertemel gjør det underverker. Jeg overdriver ikke når jeg sier at du kan lage disse på 15-20 minutter.

Stekte blomkålbuketter

CURRY SUPPE MED LAKS OG SCAMPI (glutenfri, melkefri)

Suppe smaker godt i kulden og når den er hot, varmer det ekstra godt. Jeg har muligens en tendens til å favorisere retter med chili og det kan ikke nevnes for sjeldent at du kan tilpasse det dine og familiens behov.

Curry suppe med laks og scampi

BATATA WADA // VEGANSKE POTETBOLLER (glutenfri, vegan)

Dette er i utgangspunktet en rett fra delstatene Gujrat (vest-India) og Maharashtra (midt-India). Batata betyr potet og wada betyr en bolle eller smultring (noe som er fritert). Disse kjøpes på små traller i handlegater og små spisesteder. Dette er typisk street-food som pav bhaji blant annet i Mumbai.

IMG_3344

HAVRE MASALACHIPS (glutenfritt)

Jeg har virkelig gledet meg til å dele denne fantastiske oppskriften helt siden jeg laget den. Det er en fusion av indiske smaker fra mathi, pori og inspirasjon fra norsk bakst i stekeovn 🙂 Sunn er den også!

Glutenfrie havrechips

CHICKEN DRUMSTICKS (glutenfri)

I indisk kjøkken brukes gjerne kjøtt eller kylling med bein fordi da blir rettene mer smakfulle, ikke bare når det skal lages gryter med saus, men også ved grilling og steking. Disse passer fint som en forrett eller sammen med krydret potetsalat og for eksempel granateple raita.

Chicken drumsticks

PÆRE OG KARAMELL DESSERT (glutenfritt tips, vegetar)

Nå hadde jeg ekstra pærer og ikke epler i fruktfatet, så jeg innrømmer at det var litt påtvunget og det kan blant annet føre til at nye oppskrifter eller smaker skapes.  Det ble så godt i seg selv at noe krydder er ikke nødvendig for engangs skyld 🙂

IMG_9528

GOLDEN MILK // TURMERIC LATTE (glutenfri, vegetar)

Turmeric betyr gurkemeie og latte er melk med skum. Det er kult at den siden 2015 har blitt hip på caféer ”over there” (Usa, Storbritannia og Australia). Det kalles også ”golden milk”, i India kalles det haldi doodh altså melk med gurkemeie.

Golden milk

 

The big fat wedding – del 5 (2)

Innlegget inneholder egen reklame

Den gule seremonien // Haldi-seremonien (maiya)

Nå er vi kommet til de spesielle ritualene før bryllupet, de kan være forskjellig fra delstat til delstat og forskjellige for bruden og brudgommen. Jeg uttaler meg om delstaten Punjab i Nord-India, der jeg er født. Seremoniene gjennomføres separat for bruden og brudgommen. Den første seremonien/ritualet var hennamaling, som jeg skrev om sist. Neste ut er Haldi-seremonien, som kalles maiya på punjabi (språket i delstaten Punjab).

Jeg har tidligere fortalt om gurkemeie, som kjent er meget sentral i indisk matlaging, men også en ayurvedisk medisin. I tillegg brukes den som et skjønnhetsmiddel! I indiske bryllup har denne fantastiske roten en hel seremoni oppkalt etter navnet sitt.

Gurkemeie
Foto : Josefin Linder for «Masalamagic – Magien i det indiske kjøkken«

Før i tiden startet seremonien en uke før bryllupet og ble gjennomført tre til fem ganger. Egentlig kan man si at det var den gammeldagse skjønnhetsbehandlingen, som sikret at brudeparet så strålende ut da salonger ikke var tilgjengelige. Klærne som benyttes under seremonien er gjerne gamle eller det man ikke er redd for å få ødelagt med søl. Disse klærne gis bort til en fattig og skal ikke brukes igjen av den som gifter seg.

Det lages en pasta av gurkemeie, olje og eventuelt kikertemel. Som andre oppskrifter finnes det mange varianter og man kan tilsette rosevann, sandeltrepulver, melk eller safran. Pastaen påføres (nærmest gnis inn) brudens og brudgommens ansikt, nakke, hender og føtter, av deres nær og kjære familie og venner. Seremonien ledsages og gjennomføres med tradisjonelle sanger, gjerne med dans. Her er det lov å erte maksimalt og kline skikkelig til personen som skal gifte seg.

Det gule spa-ritualet

Seremonien er nok ganske ukjent for nordmenn, men som det meste i indisk kultur er det en betydning bak alt. Her er de mest sentrale forklaringene bak seremonien haldi, og  dens spesiell betydning i bryllup.

taylor-kiser-361164Slik lager du golden milk // turmeric latte

Skjønnhet
Huden blir mer glødende og myk, fjerner død hud og ser sunnere ut. Videre fjerner den akne, arr, og mørke ringer under øynene. Ikke minst blir huden lysere. Siden gurkemeie eller haldi er kjent for sine medisinske egenskaper, så vel som å være antiseptisk, vil en slik behandling sikre at man er beskyttet mot eventuelle betennelser før ekteskapet.

Rensing av kroppen
Haldi renser kroppen, er antioksidant og gir kroppen en naturlig detox. Den er kjent som et effektivt rensemiddel – for eksempel til rensing av sølv). Etter haldi-seremonien, når pastaen skylles av, hjelper det å kvitte seg med døde celler og avgifter huden.

Fjerner «det onde øyet» – buri nazar
De fleste tror at den avverger påvirkning fra ”onde ånder” og sjalusi. Derfor fikk ikke bruden og brudgommen vanligvis forlate hjemmet etter haldi-seremonien.

Fargen er lovende
Den gule fargen på gurkemeie anses å være veldig lovende/hellig i de indiske tradisjonene. Derfor har ofte bruden gule klær under seremonien, men det er ikke obligatorisk.

hans-vivek-219594Les resten av delene i «The big fat Indian wedding» serien

Bryllup eller ei, denne pastaen kan brukes av alle til enhver tid. Prøv du også! Her er en oppskrift:

2 ss kikertmel

½ ts gurkemeie

1 ss mandelolje

3-4 ss melk eller rosevann

Velkommen til India-treff!

God morgen! Som dere vet arrangerer jeg turer til India, denne vinteren utgår dessverre turen som vanligvis pleier å være i februar. Jeg skal tross alt til India i påsken fordi sønnen min skal gifte seg, som du kan lese mer om her.

Taj mahal

Nå tenker du kanskje, hva er et India-treff? I november blir det derimot tur, og denne blir til Nord-India. Her besøker vi blant annet Taj Mahal. Jeg husker enda den første turen, hvor NRK var med. Du kan se reportasjen ved å klikke på bildet under. Her får du også et innblikk i turen som kommer i november 🙂

12. mars arrangerer jeg et India-treff for deg som er interessert i indisk mat og kultur, som er nysgjerrig på å reise til India eller som har vært med meg på tur til tidligere. Her blir det nydelig indisk mat, bollywood dans, bildefremvisning fra tidligere turer og masse god tid til mingling med andre India-entusiaster. Du er hjertelig velkommen! Høres dette interessant ut, kan du lese mer og melde deg på HER.

Håper dette høres interessant ut og at jeg ser deg! 🙂

 

 

Lemon pepper chicken

Sitron kylling

Noen ganger har vi lyst på en forandring fra de vanlige smakene, da er det godt å prøve seg på retter fra andre verdensdeler eller fornye seg. Det gjør jeg også, her er en kylling rett som er litt inspirert fra de herlige India turene med sitron og pepper. Jeg gleder meg allerede til neste i november! I tillegg er det noen forandringer fra Nirusverden 🙂

lemon pepper chicken_sitron kylling Les videre

Ukemeny 8 – 2018

Hurra, hurra, hurra for så mange medaljer i OL! Gratulerer til de iherdige heltene! Det er en fryd å se de fantastiske øyeblikkene med overrekelse av medaljer, og jeg tar av meg hatten for de. For en innsats og disiplin!

Å sove lenge på en søndag er noe for seg selv, søndagsroen er en nytelse. Uken har vært hektisk med flere kurs og aktiviteter på Masalamagic, blant et dagsseminar for et firma etterfulgt av matkurs. Jeg er meget fornøyd, det er blitt noe tid både til innetrening (yoga) og utetrening (måking). Jeg har til og med klart å ha et lite selskap med gode venner <3 Det som er mest krevende her å få sendt invitasjonen i tide og ikke selve gjennomføringen😂

Nå er det forferdelig mye snø, det blir ikke noen skitur på meg av den grunn!
Søndagen nytes med en god venninne, rester fra middagen og mange kopper masala chai. God søndag til deg 😍

MANDELKNEKK

Mandler er supermat; ikke bare for vegetarianere, men absolutt alle mennesker som ønsker sunt tilskudd og energibalanse. De metter meget godt og balanserer blodsukkeret på en sunn måte og som holder seg stabilt en god stund. Her er en god og sunn knekk som kan være lurt på tur eller ha i sekken i stedet for sjokolade og kjeks.

Mandelknekk

SPICY GREEN PEAS

I Norge er vi vant til litt søt smak på ertene og de er gjerne dampede med litt smør på. Her kan du prøve deg på den rake motsetning nemlig flere krydder og en god del mer smak. Chilien er selvfølgelig valgfri.

Spicy peas

CHICKEN 65

Hvorfor denne retten kalles chicken 65, vet du kanskje ikke. Den er ikke like populær som chicken tikka masala i nord-India og har opprinnelse fra Chennai i Tamil Nadu.

Chicken65

EGG MALAI MASALA

Malai betyr snerk, det er vanlig å koke melk før den brukes i India. Når den får koke godt i noen minutter, får man snerk avhengig av fettinnholdet i melken. Egg er som potet du kan bruke det til så mye.

Egg malai masala

TANDOORI LAKS

Nå skal jeg gi deg en rask løsning, du skal slippe å fyre opp tandooren for å få den gode smaken. Temmelig fort går det også, noe alle trenger en gang i blant.

Tandoori laks

TILL WALE ALU // POTETER MED SESAMFRØ

Er du glad i ovnsbaktepoteter eller jeera alu, blir du begeistret for denne lover jeg deg! Det er så normalt å velge retter som man er vant til og nærmest kan lages i blinde etter hvert.

Till wale alu , sesam krydrede poteter

BANANPANNEKAKER

Bananpannekaker

 

Gathe ki sabji

Gryte av kikertmel

Boller av kikertmel? Hvordan smaker det, tenker du. Det er ytterst få nordmenn som har smakt de og muligens ikke det første man får servert når man skal introduseres for indisk kjøkken. Få nordmenn vil klare å gjette hva de får servert, fordi smaken er ukjent for de aller fleste. Retten er en spesialitet fra delstaten Rajasthan og lages i to prosesser.

gathe ki sabji_kikertmel Les videre

Mine 8 favoritt salater

Innlegget inneholder egen reklame

Aldri kjedelig

Det er flere grunner til at jeg elsker salat, det er såpass at jeg kan spise salat i alle varianter og til alle døgnets tider. Når folk sier at det er kaninfór eller at man ikke blir mett av salat, skjønner jeg ingenting. Da har man en meget begrenset oppskrift på kun salatblader med noe agurk og tomater?

Tilbehør og topping

Ved å bytte ut et par ingredienser, varieres smaken og det blir aldri kjedelig. Det er absolutt lov å krydre salat, det er muligens noe folk glemmer? Så har man så mange forskjellige dressinger, dipper og ikke minst raita som kan brukes som topping.

Hjemmelaget dressing

Å ha olje i salat, er ikke noe typisk indisk, men det har jeg lært meg å like. Sunt blir det også når man bruker virgin olivenolje av god kvalitet. Det kan anbefales med en dæsj limejuice. Man behøver ikke å ha så mye krydder heller, men litt fersk malt pepper, rosmarin, basilikum, sitron, chili eller hvitløksolje gjør mye på smaken. Så må jeg jo nevne den gode chaat masalaen min, som er en spennende krydderblanding.

Som oftest anbefales et godt stykke brød til salat, men her finnes det mye annet godt som kan brukes. Alle typer frø som sesamfrø, linfrø, solsikkekjerner og gresskarkjerner er gode varianter til topping, eller som ingrediens i salaten. Det samme kan gjøres med mandler og cashewnøtter. Jeg liker å riste de først, både med og uten olje. Prøv også rosiner, ferske eller tørkede granateplefrø, som er proppfulle av antioksidanter. Glem ikke de proteinrike variantene som panir, cottage cheese, halloumi og fetaost. Papadam er ypperlig som et sprøtt og smakfullt flatbrød uten at det blir like tungt som et grovt brødinnslag. Glutenfritt er det også 🙂

Variert og lettvint

Det skal ikke mye forberedelser til å lage en salat, ingen store koke- eller steke prosesser er nødvendig (hvis du har kikerter på boks da). Når man har en familie med enten allergier aller vegetarianer(e), kan det enkelt gjøres tilpasninger ved servering. De som tror at de ikke blir mett eller får nok næring kan for eksempel få noe stekt kylling, fisk, egg eller reker.

Så værsågod kjære leser, her er mine favorittsalater.

SALAT MED KOKOS OG CHILI

Indisk salat

TANDOORI KYLLINGSALAT

Tandoori kylling

RØDBETSALAT

Rødbetsalat

SALAT MED KORIANDER GRØNNSAKER OG PASTA

IMG_3838

FRISK OG STERK MANGOSALAT

mangosalat

SPIRET MUNGSALAT

Kikertesalat

JERNRIK SALAT

Jernrik salat

NIRUS KIKERTESALAT

Kikertesalat Chane ki chaat

Håper det inspirerer til noen smakfulle måltider fremover!