PALAK PANEER // Spinat med paneer

Reklame

Kjære paneer elskere, denne oppskriften er en hit blant indere og jeg er ikke i tvil om at det gjelder flere. For det første er det noe som normalt finnes om en av få vegetar retter på indiske restauranter. For det andre er den meget god og spennende med spinat og kryddersmaker.

Når du får tak i ferdig paneer, tar det ikke lang tid å lage den. Så da jeg ble spurt Apetina om oppskrifter til lansering, var det ikke tvil om å ha med nettopp palak paneer som en av de åtte totalt. Så var det superhyggelig å få besøk av Marit, kjent som Fru Timian. Oppskriften gir 6 porsjoner.

PALAK PANEER // SPINAT MED PANEER

6 ss olje

1 ts spisskummen

150 g løk

2 fedd revet hvitløk

150 g tomater

1 ss tomatpuré

2 ss revet ingefær

1½ ts salt

½ ts gurkemeie

1 ts chilipulver

2 ss rømme

600 g frossen spinat

2 pk Paneer

1 ts garam masala

(1 dl vann)

Palak_paneer_masalamagic

Fremgangsmåte:

  • Riv ingefær og hvitløk på rivjern, skjær løk i terninger og knus tomatene.
  • Del paneer i terninger. Varm 2 ss olje og stek de lett et par minutter på medium varme (spar 2 biter til pynt før servering). Sett stekte paneer biter til side.
  • Varm olje. Ha i løkterninger og stek dem lysebrune. Tilsett hvitløk og ingefær, etter 1 minutt ha i tomater, tomatpuré, salt, gurkemeie og chilipulver. Bland godt og la alt koke i 2–3 minutter.
  • Tilsett rømme, bland godt og la alt putre i 2–3 minutter. Fortsett med spinat.
  • Bland godt og la det godgjøre seg i 8–10 minutter. Tilsett Paneer biter som trekkes med de siste 5 minuttene. Bland forsiktig. For litt mer flytende konsistens, ha i 1-2 dl vann sammen med stekt Paneer). Avslutt med garam masala.

Palak_paneer_masalamagic

Pynt med revet Paneer på toppen før servering. Dette er et nydelig måltid øye, gane og mage. Serveres med Nirus basmatiris, håndlagde nan, mango chutney, papadam og raita.

Paneer elsker eller ei, denne blir du hektet på!

God fornøyelse 🙂

Ukemeny 21 – 2018

God morgen folkens, for en fantastisk mai måned vi har hatt! Flere fridager og det deilige go’været. Vi er enormt heldige med fredelig atmosfære og frisk luft, hva annet kan vi ønske oss? Vi har grillet flere ganger, spist is og kaker i fleng og nå kan jeg friste med en eksotisk ukemeny. God fornøyelse! Ønsker deg fortsatt en god pinse😎🌞😊

BATATA WADA (vegansk, glutenfritt)

Batata betyr potet og wada betyr en bolle eller smultring (noe som er fritert). Disse kjøpes på små traller i handlegater og små spisesteder. Dette er typisk street-food som pav bhaji blant annet i Mumbai.

IMG_3344

MANGO MYNTE LASSI (glutenfri)

Lassi betyr en kald drikke med syrnet melk som er supergod både med og uten frukt. Primært brukes den som kjent til middag, men jeg bruker den både til dessert og som et mellom måltid.

IMG_1030

MAIS CHAAT MED LØK OG TOMAT (vegansk, glutenfri)

Chaat er en smårett såkalt street food i India, og her får du en oppskrift med mais, løk og tomat. Du finner chaat omtrent i alle kjøpesentre, spise steder og flere vogner i alle bydeler. Mais er noe barn er glad i, så prøv denne uten chili. De lekre fargene gjør retten innbydende og gir et fyrverkeri av smaksopplevelse med søt, syrlig, salt og litt sterk.

Mais chaat med løk og tomat2

MALAI KEBAB (glutenfri)

Det er ikke ofte at det lages varme retter uten gurkemeie i det indiske kjøkken. Det både ser mer innbydende ut med mange farger og blir mer smaksrikt, men du blir overrasket over hvor god denne er selv med få krydder.

IMG_1080

CURRY PAI (hvete- og glutenfri)

Det herlige med pai er at du kan fylle den med forskjellige ting og få forskjellig smak. Her er en sterkere smak med min curry paste som smakstilsetning. Lag den med valgfrie grønnsaker/kjøtt eventuelt med soya kjøttdeig.

Curry pai

LEMON PEPPER CHICKEN  (glutenfri, kan lages melkefri)

I dag kan du legge bort gurkemeie, spisskummen, frisk koriander etc. som jeg bruker ofte. Du kan trygt si at det er en fusion rett fordi det blir som en kyllingrett med krydret sjysaus, for man kommer ikke utenom ”masala magic”; altså kryddermagi på mitt kjøkken.

lemon pepper chicken_sitron kylling

VEGANSK MANGOKAKE (gluten- og hvetefri, melkefri, eggfri)

For noen år siden var min innstilling at det er umulig å lage gode kaker uten egg, og det tar jeg tilbake nå. Utfordringen er å finne akkurat den rette sammensetningen og det klarte jeg på første forsøk da jeg laget denne oppskriften. Den ble så saftig at en glasur ikke var nødvendig.

Vegansk mangokake

Tapas til festsesongen

Man trenger ikke kun søtsaker til festsesongen, det er også viktig med litt salt og krydder (for min del da, hehe). Tapas er for så vidt godt å kose seg med uansett! Så her kommer noen tips som passer både til 17.mai frokost og lunsj eller koldtbord.

IMG_1519

Det er alltid et sted man skal ta med noe, og for min del synes jeg det er hyggelig å ha med noe uansett. Omtanken i matlaging gir så mye mer glede enn noe materialistisk. Men over til maten! Håper du finner inspirasjon til å lage noe, og kanskje noe nytt? Prøv gjerne og gi meg tilbakemelding om du har lyst 🙂 Jeg følger også med på #masalamagic på instagram, blir så glad av å se hva dere lager!

SMÅRETTER

Her er det mangt å velge mellom, så det blir vanskelig å dele alle oppskriftene. Du finner for eksempel en samling på både vegetar- og kjøttspyd her. Salater finner dere også mange av eller pai for eksempel.

IMG_2220

PAPADAM TAPAS
KORIANDER SCAMPI
DHOKLA // VEGANSK KRYDDERKAKE
SURSØTE KYLLINGVINGER

Grillet poteter med ost, chili og valnøtter

GRILLET AUBERGIN MED HALLOUMI OG AVOKADO
KRYDRET PANIR 
GRILLET POTETER MED VALNØTTER OG OST
FISKEPAKORA 
DADDELGLASSERTE KOTELETTER

Sursøte koteletter

TILBEHØR

Her er det bare å velge å vrake. Typiske indiske tilbehør er som kjent papadam, raita og chutney. Indisk eller ei, jeg håper du finner noe godt å lage 🙂

POTET CHAAT – med granateplefrø og tomat eller chili
POTETSALAT
LINSECHUTNEY

IMG_3486

PROTEIN RAITA
MYNTE RAITA

IMG_2563

SØTPOTET SNACKS // SHAKARKHANDI
ENKEL OG SMAKFULL DRESSING

Ukemeny 20 – 2018

Hurra for frihelg og forsmak på sommeren🌞 Uken har vært innholdsrik og det er supert med ekstra fridag og kos med familien. I helgen har jeg hatt hyggelig besøk av barndomsvenninne og vært på besøk i Plankebyen💝

Ønsker deg en deilig søndag, her ukens indiske inspirasjon.

SPICY GREEN PEAS (glutenfri, vegansk)

I Norge er vi vant til litt søt smak på ertene og de er gjerne dampede med litt smør på. Her kan du prøve deg på den rake motsetning nemlig flere krydder og en god del mer smak. Chilien er selvfølgelig valgfri.

IMG_1802

CHICKEN DRUMSTICKS (glutenfri, kan lages melkefri)

I indisk kjøkken brukes gjerne kjøtt eller kylling med bein fordi da blir rettene mer smakfulle, ikke bare når det skal lages gryter med saus, men også ved grilling og steking.

Chicken drumsticks

BLÅSKJELLSUPPE (glutenfri, melkefri)

Er jo slett ikke noe indisk, men når sønnen har bursdag og ønsker seg blåskjell suppe så må mor Google for det er noe jeg aldri har prøvd før. Moro å lære seg noe nytt! 

IMG_5858

AAM PANNA // KRYDRET MANGODRIKK (glutenfri, melkefri, vegetar)

Aam panna er en mangodrikk som nedkjøler i varmen og har en spennende smak. Dessuten er den veldig god for fordøyelsen, så kanskje noe å tenke på sammen med grillmat eller andre tungtfordøyelige retter?

Aam panna

MANGO & LIME LAKS (glutenfri, melkefri)

I det siste har jeg hørt flere på demo som har brukt min mango og lime chutney med kylling og fisk. Det fikk meg til å bli nysgjerrig, derfor prøvde jeg på denne. Personlig ville jeg ha piffet den opp litt mer, og det er selvfølgelig mulig.

Mango-og-lime-laks

PANIR CORN TIKKI (glutenfri, vegetar)

Tikki betyr en burger eller runding. Som regel lages den med kokte poteter, i dag lærer jeg deg en variant med litt mer enn poteter, selv om den også er meget god! Av navnet skjønner du kanskje at jeg blander i panir, den deilige indisk osten som kan brukes til altmulig og maiskorn.

IMG_1842

BADAM KI BARFI // MANDEL BARFI (glutenfri, melkefri, vegetar)

Når du smaker denne uten nøtter og krydder, minner den om marsipan. Det er en form for krydret marsipan og blir helt vegansk dersom du lager den på kokosolje. Jeg har laget den på tradisjonelt vis med ghee. 

Badam ki barfi

Søtsaker til festsesongen

Tiden går fort, vi er allerede i mai – festsesongen. Her er det mye som skjer, i tillegg til 17.mai selvsagt. Under festlighetene er det jo normalt å servere noe søtt for å feire, så her tenkte jeg å dele noen kaker som kan være perfekte å lage 🙂

ALLERGIVENNLIG

Ofte må en ta hensyn til allergier og intoleranser da dette har blitt mer vanlig, men godt er det at man kan lage noe like godt til tross for de! Her er blant mine favoritter :

GLUTENFRI RULLEKAKE MED MANGOKREM
GLUTEN- OG EGGFRI EPLEKAKE
MANGO ISKAKE MED MØRK SJOKOLADE
GLUTENFRI PAVLOVA MED MANGOKREM

IMG_6888
Mine 8 favoritt salater – perfekte å ta med til festbordet!

MELKEFRIE/VEGANSKE KAKER

VEGANSK MANGO OG BRINGEBÆRKAKE
VEGANSK MANGOISKAKE
VEGANSK APPELSINKAKE

Vegansk appelsinkake

KULER, BAKST OG ANNET SØTT

Man må ikke nødvendigvis stille med kaker, det finnes så mye annet godt å ta med! Gjærbakst er generelt en stor favoritt. I tillegg har man smakfulle kuler, indisk fudge eller is for eksempel. Og ja, det er enklere enn du tror å lage dette hjemme! Bare prøv, så skal du se 🙂

FRUKTKAKE
KRINGLE MED MANGOGLASUR
HALWA MED LINSER, GULROT, SEMULEGRYN eller KIKERTMEL
PÆRE OG KARAMELL DESSERT
MANGO PANNACOTTA
Fruit custardFRUKT CUSTARD
MANGO TIRAMISU
MINION KAKE
KOKOS OG SJOKOLADE KULER
MANGO TRIFLE

Kokos barfi

Ukemeny 19 – 2018

Endelig søndag🙌🏼 Uken min har vært kort med flere dager til sengs og null aktivitet. Hurra for gurkemeie og ingefær som får meg raskere på beina. Helgen har vært full av aktivitet, stand og foredrag på Spis og drikk festivalen i spektrum. Tusen takk for god innsats til iherdige team-MasalaMagic🙏

Med denne spennende menyen, ønsker jeg deg en god uke med langhelg☺️

GRØNN PANIR TACO

Wraps er blitt det fancy ”nye” ordet for en stor lompe som kan fylles med forskjellige ingredienser. Riktig nok er wraps større for å få plass til fyllet. I India har vi lang tradisjon for slikt brød som kalles chapati eller roti.

Besan ki roti

SØR-INDISK SCAMPI

Denne retten ble servert på en av mine kulianriske reiser til sør-India. Kokken forklarte hvordan den var laget og jeg har prøvd å gjenskape den.

IMG_4332

KORIANDER SNACKS

Nå tenker du muligens, nei enda en oppskrift med koriander gitt. Er hun ikke lei, men faktisk så er jeg selv virkelig overrasket over bruksområder og omfanget av pastene mine.

IMG_3691

MANGO PISTASJ BISCOTTI

Mango og pistasj er en klassisk kombinasjon i indiske desserter. Jeg fant en gammel kjeks oppskrift i min samling, og tenkte denne ville smake godt i en kombinasjon. Som sagt som gjort og for å si det enkelt så ble bælgodt (slik det sies i Fredrikstad).

Mango biscotti

SANDWICH MED CURRY

Sandwich er et godt eksempel på gammeldags fusion food. Med England som kolonimakt, lærte de innfødte å bake brød og kjeks til nye landsmenn.

Curry sandwich

GRILLET LAMMEKOTELETTER

I dag står chili garlic lammekoteletter på menyen. Det meste som skal marineres bør stå over natten i kjøleskap eller minst 3-4 timer. Et annet tips er å legge alt i en plastpose og lage noen hakk i kjøttet slik at marinaden trekker inn.

Lammekoteletter med chili og ingefær

SHAHI TUKDA

Nå er det tid for å dele shahi tukda ”kongelig bit” som denne retten kalles. Den er superenkel å lage i dag, men da den ble oppfunnet var det sikkert ikke vanlig å gå på super’n og kjøpe loff. Den måtte først bakes! Det slipper vi i dag.

shahi tukda

The big fat Indian wedding – del 8

Da er vi endelig kommet til bryllupsdagen, her skjer det også mye! Det starter med sehra bandi på brudgommen.

Hva er en sehra

En tradisjonell brudgom har sehra på hodet, det er pynten som settes på den eksklusive turbanen til brudgommen. Turbanen er en del av brudgommens bryllupsklær som matcher med selve shervani (en lang ”dress jakke” og tett sittende bukser).

Sehra er pyntet med sølv, gull og har kranser eller snorer av blomster og perler hengende med to strenger som brukes til å binde på brudens panne over turbanen. Konger og prinser hadde sølvkroner og vanlige folk, pyntet med perler og slikt.

Sehra-PDS-Masalamagic

Har du ikke fått med deg serien "the big fat Indian wedding"? Les her

I dag kan man leie gammeldagse sølvkroner, men som kjent blir det ganske tungt å gå slik i flere timer, så det var ikke ønskelig av sønnen vår. Vi valgte derfor en enklere variant som ville være behagelig å bære utover dagen. For å skape nysgjerrighet for bruden og familien, pleide søstrene eller svigerinnene til bruden å dekke brudgommens ansikt med perlene. Det skulle være som brudens slør over ansiktet.

IMG_9808.jpg
Bilde fra bryllupet mitt

Surma

Før ansiktet dekkes til, tar svigerinnene surma i øynene til brudgommen for at han skulle se vakker ut. I dag er det vel kun blitt en seremoni, men før i tiden var det normalt at også indiske menn brukte surma. Merk: at det ikke er en blyant kajal man kjenner til i vesten. Surma er et svart pulver ansett som smøring for øynene, og samtidig ser man sminket ut. Det brukes for å avverge det onde øye. Hvis brudgommen har mer enn en svigerinne, blir det utført i en hierarkisk rekkefølge.

sehra-PDS-Masalamagic

Brudgommens mor gir deretter hver svigerinne og søster/kusine penger som gaver for seremonien. Søstrene knytter sehraen til turbanen mens kvinner synger tilknyttede sanger. Den vakre sehraen settes på først etter at den er berørt av alle gjester og familiemedlemmer som et tegn på velsignelse og flaks. Hvis brudgommen har mer enn en søster, fullfører alle sammen ritualet. Denne seremonien er kjent som sehrabandi. Ordet bandi betyr «å knytte».

Sarbala

I seremonien deltar også nærmeste nevø, under 6 år som en mini brudgom og kalles sarbala. Det skal bety lykke og han sitter ved siden av brudgommen under sehrabandi og på hesten i barat for å reise til bryllupsstedet. Barat er det neste som skjer, men det kommer et eget innlegg om det.

Sehra-PDS-Masalamagic

Når brukes Sehra

Sehra brukes vanligvis kun på bryllupsdagen. Den bæres av brudgommen, spesielt i de nord-indiske bryllupene og er en del av hans bryllupsklær. Sehra bandi, prosessen med å knytte sehra, er et eksklusivt rituale kun for brudgommens familie og venner. Brudgommens mannlige familiemedlemmer, venner og slektninger får pagdi, flotte turbaner i like farger. Da ser alle i bryllupet hvem som er nærmeste slektninger og venner av ham.

Mais chaat – med mynte og sitron

Krydret mais salat med mynte og sitron

Mais er så utrolig godt, syns nå jeg i hvert fall. Jeg bruker den i salat, grønnsaksretter og som her i chaat, en smårett. I påsken delte jeg en mais chaat med løk og tomat, her er en ny variant. Den kan passe som et mellommåltid, i matpakken eller som salat i et større måltid. Riktignok er den søt i smak, men det er her balansen og magien i krydder må brukes. Det er ikke alle som synes det er godt med grønnsaker, spesielt når man har med småfolk å gjøre. Da kan det være lurt å blande i litt mais, noe som gjør måltidet både mer fargerikt og gir sødme. Kryddertilsetningen piffer opp smaken også.

Mais chaat

Les videre

Ukemeny 18 – 2018

Endelig søndag🙌🏼 det er klart ukens beste dag. Denne uken har vært fylt av flere høydepunkter. Sør-indisk kurs,  koselig jentekveld og tikka masala kurs i Trondheim😊 Samtidig flere solrike dager og varmere temperatur. Da er vi alle fornøyd🤗 Ønsker deg en riktig deilig søndag, og håper du finner inspirasjon i menyen under🙏

FRUKT CHAAT (vegansk, glutenfri)

Har du ikke prøvd noen av chaat oppskriftene som er lagt ut tidligere, vil jeg anbefale deg denne. Årsaken er at det er ingredienser som er godt kjent i en norsk hverdag. Her har du en frisk variant med frukt, altså vi indere spiser nærmest alt med krydder 🙂

Fruit chaat

GRILLET HALLOUMI MED MANGO (Glutenfri, vegetar)

For fire år siden på en reise til Stockholm, fikk jeg smake den grillet i skiver. Nå tenkte jeg skulle smake den med mango, hvilket gir både sødme og saft fra frukten. Til meg selv laget jeg med chilipulver siden jeg liker litt styrke på maten og til min bedre halvdel som skyr unna chili, en mild variant. Til han drysset jeg på litt frisk koriander, som både ser lekkert ut og gir god smak.

Krydret halloumi

TANDOORI SPAGHETTI (kan lages glutenfri, melkefri)

Dette er ikke noe typisk indisk, verken spaghetti eller ost. Men en god fusion smak ble det – jeg anbefaler deg å prøve! Jeg brukte glutenfri spaghetti.

Tandoori spaghetti

GLUTENFRI VEGETAR PAI (hvetefri, vegetar)

Pai er som dere vet ikke noe indisk og ganske mild i smak for en indisk gane, spesielt min som er glad i sterke smaker. Derfor laget jeg en glutenfri variant ved å piffe opp en vanlig oppskrift. OG gjett hva, det ble supergodt!

Glutenfri pai

RESHMI KEBAB (glutenfri)

Disse er så gode at de forsvinner uansett når de serveres eller hva de serveres med. Reshmi betyr fløyel og denne oppskriften er såre enkel, dersom jeg kan bruke det uttrykket? Fort gjort er det også, mener jeg da. Tiden du trenger er til å rive ingefær, hvitløk, chili og knuse cashewnøtter.

Reshmi kebab

MANGO OSTEKAKE (eggfri)

Ostekake er bare så supergodt, samtidig er den eggfri og det går veldig raskt å lage. Jeg som elsker mango, har nå prøvd meg på å lage denne lekkerbisken! Gjett om det smakte godt? Egentlig for godt! Den kan jeg ikke lage for ofte, da kommer jeg til å spise altfor mye..

Mango ostekake

BESAN KA DOODH (glutenfri, vegetar)

På hindi kalles det besan ka doodh som betyr melk med kikertemel. Syns jeg ser deg skjære en grimase for det høres ikke fristende ut, men det er faktisk veldig godt, mettende og ikke minst veldig sunt. Jeg tror ikke det er gått en vinter uten at mine barn har fått denne deilige drikken et par ganger. Den kan lages uten gurkemeie, men har du infeksjon, forkjølelse eller feber er det lurt å ha det i.

Besan ka doodh