Kringle med mangoglasur

Gjærbakst, det var noe jeg av det første jeg forelsket meg i timene på skolekjøkkenet. Jeg snakker om 1980!! Høres ut som fryktelig lenge siden, men det føles ikke slik. Mamma laget mye annet godt, men ikke slikt og som alle 12-åringer elsket vi barna boller og kaker. Egentlig kan jeg vel takke henne for at jeg fikk boltre meg på kjøkkenet så tidlig, noe som gjorde at selvtilliten steg og jeg skjønte at jeg kunne klare det selv.

Mango kringle

Nå var det faktisk lenge siden jeg hadde laget gjærbakst, så fikk jeg idé om å lage en annerledes smak. Tilbakemeldingene var veldig, veldig gode 🙂 Her har jeg til og med fått laget en liten video, så denne er virkelig verdt å prøve.

Jeg har brukt cashewnøtter og mango puré som fyll i stedet for mandler og eggehvite. Puréen binder sammen fyllet og gir samtidig en fantastisk ny smak. Bruker du vann i stedet for melk og olje i stedet for smør, blir kringlen vegan. Som du ser, er jeg forsiktig med gjær i mine oppskrifter, i andre oppskrifter med gjærbakst brukes normalt 1 pk gjær. Jeg blander gjær, sukker og vann, lar alt stå i 3-4 minutter før det blandes med det øvrige.

KRINGLE MED CASHEW FYLL OG MANGO GLASUR

½ pk tørrgjær

1 ts sukker

2 ss lunkent vann

500 g siktet hvetemel

100 g sukker

ca 4 dl melk

100 g olje eller smør

1 ts malte kardemommekjerner

Fyll:

100 g smør

100 g malte cashewnøtter

100 g mangopuré

Glasur:

100 g melis

70 g mango puré

Mango kringle glasur

Fremgangsmåte :

  • Bland gjær sukker og vann, la det stå i 3-4 minutter før det blandes med det øvrige til en myk deig.
  • La deigen stå lunt til heving i en time. Mal cashewnøtter og bland med mango puré.
  • Kjevle deigen til en firkant, smør ut smør og fortsett med fyllet.
  • Rull sammen og form som en kringle med skjøten ned. Klipp opp snitt på toppen med en saks. Dryss på hakkede cashewnøtter hvis ønskelig og hev kringlen på et lunt sted i 30 minutter.
  • Pensle med melk og stek 20 minutter på 200 grader midt i stekeovnen. Kjenn med en gaffel om den er gjennomstekt.
  • Avkjøl og ringle godt med mango glasur.

Mango glasur

Denne var farlig god!

VELBEKOMME!

JULEKALENDER 2017 – Luke 14

Dagens luke er i samarbeid med marked.no

LUKE NUMMER 14

Jeg har brukt ett år på å utvikle en perfekt nan og brukt min erfaring gjennom 14 år med kurs og catering til et brød som gir restaurantopplevelse på eget kjøkken. Målet vårt er å ha best mulig kvalitet og autentisk smak på alle produkter i serien. Siden det er et festbrød, kompletterer det et autentisk indisk måltid. Nan original kom først i februar, deretter kom nan med hvitløk i september.  Hvitløken hevet i deigen for å få en jevn og god smak. Jeg har testet mengden mange, mange ganger for å finne den rette sammensetningen. Mine håndlagde nan stekes i en tandoor.  Brødene er laget helt uten melk og egg, men inneholder hvete.

I dagens luke er det ingen oppgave, men kun et super godt tilbud fra marked.no om du ikke har prøvd mine nan, eller bare må ha de 🙂 Med koden : M40Masala17 får du i dag 40% rabatt på Nirus nan og Nirus nan med hvitløk. Koden er kun gyldig i dag, 14.12, og gjelder en gang per kunde.

Nirus masalamagic nan

Brødet har sin opprinnelse fra Persia og betyr “brød”. Nan er den mest kjente brødtypen av mange i det indiske kjøkken. Den vanligste formen er laget med løkfrø, for å gi mer smak. Når det serveres med klaret smør (ghee) løftes smaksopplevelsen ytterligere.

Tandoor er en leirovn som opprinnelig fantes i nordlige deler av India (nå Pakistan) og tidligere Persia. Ovnen er tønneformet og normalt i ståhøyde. Den fyres opp med kull og er støpt med leire rett på bakken. På det varmeste kan det bli opptil 450 grader! Normalt blir kjøtt og grønnsaker marinert og stekt på spyd, naan og roti (hverdagsbrød) lages på innsiden av den glovarme veggen.

Dagens inspirasjon : Reinsdyr på indisk vis

Reinsdyrstek er sjelden å finne på menykart i India. Det er vel rettere sagt at jeg har aldri sett det noen sted, men India er så stort at leter du nok, finner du det du tror er umulig. I urindiske skrifter finnes det historier om reinsdyrjakt og skinnet er blitt brukt som underlag ved meditasjon i fjellområdene. Vel, jeg tenkte da å gjøre om en oppskrift fra lam til reinsdyr.

Indisk reinsdyr

Alu ki chaat // Indisk potetsalat med tomat og granateplefrø

Innlegget inneholder egen reklame

Chaat er en smårett som kan spises når som helst og lages med forskjellige ingredienser. Den spises gjerne kald. Her er en enkel chaat som er god i smak, men ikke minst meget praktisk bruk av rester av kokte poteter. Så er det sikkert folk som sier, nei takk spiser helst ikke poteter. Det er så mye karbohydrater, ikke sunt etc. Men husk, det er faktisk mye jern og C-vitamin i poteter.

Alu ki chaat Continue reading

Ukemeny 50

Hei bloggvenner, er det ikke deilig med andre søndag i advent? Vi begynner å merke julerushet og mange pakker sendes ut fra nettbutikken, både gavekort, kokebøker, krydderbokser og krydder. Pop-up kaféen har gitt god aktivitet på kjøkkenet og folk spør om vi kan forsette på søndager :):) – Jeg får tenke litt på det i juleferien….

Ellers har uken har vært rolig og gitt tid til yoga og refleksjon. Denne uken har vært spesiell, jeg føler sterk ydmykhet og takknemlighet for alt det gode vi kan nyte og har mine kjære rundt meg. Hver dag er unik og kommer ikke igjen, nyt den <3 Ønsker dere en koselig adventstid!

På onsdag er det klart for Lucia, og i ukemenyen kommer det derfor en bonus oppskrift :

GLUTENFRIE LUSSEKATTER

IMG_5898

MANDAG : Raita med granateple

Tilbehør ved siden av maten har vi mye av i det nord-indiske kjøkken. Raita er en av de mest kjente i tillegg til flere varianter chutney og pickles. Raita skal balansere smakene og kan lages med flere ingredienser. Denne gangen har jeg prøvd meg på litt friske farger, som resulterte i nydelig smak!

Raita med granateplefrø

TIRSDAG : Tandoori kalkun

Jeg vil tipse dere om kalkun som er spicet litt opp. Kanskje dette kan være et forslag til en av middagene til jul eller nyttår? 🙂 Veldig enkelt, og veldig godt!

Tandoori kalkun

ONSDAG : Glutenfrie smultringer

Vi er ganske vant til å fritere i indisk kjøkken, men jeg har ikke laget smultringer på 30 år i allefall! Jeg fikk disse på ønskemeny av yngstejenta som ikke tåler hvetemel.

Glutenfrie smultringer

TORSDAG : Sjampinjong polaw

Polaw er en risgryte med grønnsaker hvor du kan bruke alle slags grønnsaker. I dag har jeg laget sopp polaw og det var skikkelig godt!

Sopp polaw

FREDAG : Salat med kokos og chili

Jeg smakte den i forbindelse med utvelgelse av meny til vår sønns kommende bryllup i India. Den hadde faktisk passet meget godt med bare papadam og chutney som en liten forrett.

Indisk salat

LØRDAG : Chaat – indisk streetfood

Retten er helt ulikt noe av det du har smakt tidligere i det indiske kjøkken, det vil si at den ikke finnes på restauranter i Norge. Nordmenn som har vært med meg til India og venner som har smakt den her hjemme synes den er kjempe spennende. Noen har sagt at det smaker som flatbrød soll, men med mye mer smak.

chaat

SØNDAG : Riskrem med mango

23-24-25. desember blir det nok ikke indisk mat på kjøkkenet her men litt innslag her og der må til. Og her er min vri på riskremen i år. Den er allerede testet og godkjent av prøvekaninene mine 🙂

Mango riskrem

Narayan seva

Narayan betyr menneske eller høyeste absolutte vesen og seva betyr service. Det betyr altså å tjene mennesket, hvilket denne organisasjonen gjør i aller høyeste grad. Jeg var så heldig og fikk besøke denne organisasjonen i juli 2017 og levere et bidrag. Det er helt fantastisk hva en person kan få til og hvordan støtten har vokst siden starten i 1985. Opp gjennom årene har jeg vært på flere slike steder med personlig bidrag og sett hvilken enorm omsorg som ligger hos enkelte ildsjeler.

IMG_7834.jpg
Skjermbilde 2017-12-07 kl. 11.52.08

I dag driver de 13 sykehus spredt i hele India, men starten var i Udaipur som ligger i delstaten Rajasthan i India. Gründeren av organisasjonen er legen Kailash Manav som startet veldedighet uten diskriminering av religion, kaste eller kjønn. Dessverre var han ikke i byen, slik at jeg ikke fikk møtt han personlig, men vi ble tatt i mot og fikk omvisning. Det sies at han fikk ideén om å starte organisasjonen da han var på visitrunde på jobb og så en pasient kun spise halvparten av måltidet sitt. Da han spurte hvorfor vedkommende ikke spiste alt, noe som var nødvendig etter en krevende operasjon, svarte pasienten at han sparte maten til sin bror. Familiens økonomi var elendig etter en lang sykdomsperiode og siste penger var gått til behandling, broren sov på gulvet og hadde ikke råd til mat.

Manav bestemte seg da for å hjelpe de fattige med fri behandling og opphold for pårørende som ofte var langt hjemmefra og ikke i stand til å kjøpe seg mat og sted og bo. Med tiden har flere bidragsytere og frivillige blitt med i organisasjonen, i tillegg gir de handikappede mennesker utdannelse/kursing slik at de kan livnære seg og bli selvstendige. Et stort prosjekt gjennomføres neste år der målet er å gi de behandlede hjelp til å arrangere bryllup slik at de kan stifte familie og leve mest mulig normalt liv.

IMG_7836
IMG_7835
“Mera bhagwan piditon mein hai” som betyr “min gud er blant de lidende som står her”

Jeg gleder meg allerede til neste besøk som er avtalt i mars 2018 og har begynt å både spare og finne måter å støtte organisasjonen på. Nå i julen er det ekstra mye fokus på gaver og det materialistiske, og jeg vil gjerne belyse denne stiftelsen og ha fokus på noen som ikke har det like godt som oss her hjemme i Norge. Dette er en åpen forespørsel til leserne, er det noen som kan være interessert i å bidra på noe vis så hører jeg fra deg: niru@masalamagic.com

IMG_7833.jpg

Mer informasjon : http://www.narayanseva.org/

Tusen takk til dere som har sendt mail og ønsker å være med på å støtte Narayan Seva. Jeg har samlet inn noen tusen allerede og setter pris på alle kroner som sendes inn. Vennligst bruk kontonr: 1503 76 09665, merk bidraget med Støtte Narayan Seva.

La oss se hvor mye vi kan samle inn, ingen beløp er for små.

Tusen takk <3

Ukemeny 49

Denne uken har vært meget inspirerende med deltakelse på Gaselle konferansen der Masalamagic var norminert. Vi gratulerer vinnerbedriften Tom Woods AS med kåringen og pris overrekkelse av selveste Kronprins Haakon. Talen fra Petter Stordalen var storslående og klar: Culture is King. Bedriftskulturen er mantraen for god ledelse og arbeidsmoral. Ellers var det flere innlegg med gode tips til gründerbedrifter, og jeg tar alt til meg. Tusen takk til Dagens Næringsliv som lager et supert tiltak og flott arrangement slik de har gjort i 15 år!
IMG_3234IMG_3242

Ellers blomstrer pop-up kaféen og folk som er innom gir meget gode tilbakemeldinger 🙂

Håper å se deg neste lørdag!

I mellomtiden, kan du prøve å trylle med krydder. God søndag <3

MANDAG : Chana daal

Chana betyr ert og daal er et fellesord for linser og bønner. Denne typen er egentlig brune kikerter uten skall som er delt i to. Linser og bønner er meget proteinrike og et naturlig tilskudd for vegetarianere eller andre som ikke vil ha animalsk protein. Du kan lære mer om dette i mine kokebøker “Indisk mat på norske fat” og “Masalamagic – Magien i det indiske kjøkken”.

IMG_2583

TIRSDAG : Pepperkaker med chutney

Da er det allerede tid for pepperkaker igjen, syns ikke det var lenge siden vi hadde Halloween og gresskarsuppe! Det er alltid koselig med pepperkaker og gløgg, men hva med en annen vri som også metter litt. Uansett sammensetning, godt er det! Inntil jeg får bakt mine egne, bruker jeg ferdig kjøpte.

Pepperkaker med ost og chutney

ONSDAG : Methi malai murg

Methi er bukkehornkløver, malai betyr tykk snerk som dannes av melk som er kokt lenge og murg betyr hane eller kylling som alle helst bruker. Jeg har brukt fløte i stedet. Denne retten har jeg ikke laget mye av, men vær sikker på at det skal jeg heretter.

IMG_3305

TORSDAG : Chili chili chicken

Kinesisk mat er meget populært i India, men som i alle land setter kokkene sitt eget preg på den utenlandske maten. Så det kalles Indo-chinese cusine. Denne kaller jeg chili chili chicken fordi den er meget sterk. Først har jeg marinert kyllingen i min curry paste og deretter hatt i sterke røde chili. Du kan klart lage den midlere, men da kan den ikke kalles chili chicken vel og merke. Husk at kinesisk mat lages på sterk varme og gjerne i en wok eller stekepanne.

Sweet and sour chicken

FREDAG : Koriander ribberull

Nå som jeg er i gang med testing av ribbe, tenkte jeg å lage ribberull. Det har jeg ikke gjort før. Utfordringen her er å få smaken helt gjennom kjøttet. Et tips for det er å lage store snitt på undersiden slik at marinaden trekker inn, på oversiden er det enklere fordi man ruter opp svoren.

daddelglassert ribbe

LØRDAG : Peshwari nan

Peshwari betyr fra byen Peshawar som nå ligger i Pakistan. Min far ble født i denne byen og måtte flykte med familien i 1947, da India ble delt som i dag er Pakistan og Bangladesh. Men, nå var det naan jeg skulle fortelle om. Naan betyr brød, det heter altså ikke naanbrød! Nan kan lages med eller uten krydder, glutenfrie eller med fyll. Deigen kan lages med kefir, melk eller vann. 

Peshwari nan

SØNDAG : Brente mandler

Hallo i luken, det er snart jul og jeg tenker alle har det like travelt som meg. Mye skal gjøres, handles inn og planlegges.. En ting som ikke behøver å ta lang tid eller vente helt til julaften er å spise disse godisene, spør du meg så kan jeg spise de året rundt. Veldig mange synes det er vanskelig å lage brente mandler, det er egentlig veldig enkelt så de som ikke får det til må gjerne spørre.

Brente mandler