The big fat Indian wedding – del 7

JAGGO & SANGEET

Jaggo er en tradisjon fra landsbyene i Punjab, ordet betyr ”våkn opp”. Fra gammelt av hadde ikke vanlige mennesker invitasjoner, gjestene ble varslet muntlig. Brudgommen eller brudens tanter og kusiner bærer en tom krukke på hodet, den er pyntet med levende lys og glitter. I hånden har de en stokk med bjeller, tradisjonelle sanger synges høylytt mens de går fra hus til hus og synger om det kommende bryllupet. Trommer, dans og klapping foregår i gatene.

Skjermbilde 2018-04-17 kl. 12.38.00

Alle hjem ønsker den vandrende gjengen velkommen og byr på kaker og drikke slik at de kan opprettholde energien for å klare runden. Noen ganger bruker damene på mors og fars siden muligheten til en liten ”konkurranse”, at den ene synger en sang og erter motparten og får tilsvarende svar tilbake. Danseformen i denne feiringen kalles gidda.

Siden man i dag gjerne feirer alt i et felles lokale eller lignende, kommer damene inn samlet og festen fortsetter med sangeet. Denne feiringen er som regel kvelden før vielsen.

Her er et eksempel på jaggo

Sangeet er musikk og dans kvelden lang. Det starter med dholak en liten tromme som en slår på begge sider med forskjellig takt!

Ordet sangeet kan oversettes til ‘sunget sammen’ fra sanskrit. «Gaun», et annet ord som brukes til å beskrive begivenheten, betyr ‘sanger’ eller ‘å synge’ på hindi. Her synger kvinnene på brudgommens side sanger som omhandler den flotte brudgommen og hvor heldig bruden er som får denne flotte mannen. Det samme gjør kvinnene på brudens side.

Skjermbilde 2018-04-17 kl. 12.38.40

Etter minimum 5 tradisjonelle sanger, åpnes dansegulvet og da er det gjort stor plass til brudeparets venner/forlovere som danser og overrasker med innøvde Bollywood sanger. Det kan være alt fra hvordan brudeparet fant hverandre og felles opplevelser frem til bryllupet.

Salat med brun ris

SUNN OG SMAKFULL SALAT

Her er en ny inspirasjon fra en av reisene mine – salat med brun ris, paprika, peanøtter og lime. Det er alltid gøy å eksperimentere på egenhånd, men samtidig er det herlig med inspirasjon fra turene med bugnede buffeter  og en opplevelse på et lite sted. Denne oppskriften er fra en slik rast, med en egen liten tvist.

Salat med brun ris Les videre

Ukemeny 17 – 2018

Hurra for en deilig helg, det er så herlig med sol og litt varme i luften.
Det har vært en god og effektiv uke med møter, nye ideér og en travel helg med

markedsdag i Bogstadveien. Tusen takk til flittige kolleger som står på for å spre det glade budskapet til MasalaMagic <3

 

Jeg gleder meg til nye kurs til uken og ikke minst reise til Trondheim for å holde kurs og demo i butikk. I mellomtiden kan du finne indisk inspirasjon til ukens middager.

God fornøyelse!

GRØNNSAKSSPYD (vegetar, vegan, glutenfritt)

Bruk forskjellige typer grønnsaker som squash, paprika, rødløk, aubergine og brokkoli. Det er bare å justere mengden paste ved å smake på marinaden og bestemme om du vil ha det sterkere eller mildere. 

Vegetar grillspyd

CHILI CHILI CHICKEN (glutenfritt, melkefritt)

Kinesisk mat er meget populært i India, men som i alle land setter kokkene sitt eget preg på den utenlandske maten. Så det kalles Indo-chinese cusine. Her er en favoritt derfra.

Sweet and sour chicken

KOKOS RIS (vegetar, vegan, glutenfritt)

 Kokos ris er en sør-indisk rett. Jeg synes det er kjempe godt og må dele den med dere.

Kokos ris ferdig 2

THAI CURRY (glutenfri, melkefri, vegan alternativ)

Thai kjøkkenet har mange gode smaker og vi har flere felles krydder, ikke minst begrepet curry. Samtidig er det veldig enkelt å tilpasse vegetarianere og eventuelle allergier etc. Så i tillegg til indisk, er thai mat noe jeg er veldig glad i.

IMG_3862

SCAMPI KORMA (glutenfri, melkefri)

Korma er mild og smakfull, som mine andre paste kan den brukes til alle slags ingredienser. I dag kan jeg foreslå den til scampi og hva tror dere? Det ble bingo! 

IMG_6445

DADDEL LATTE (glutenfri, kan lages melkefri)

Denne type drikke er ganske uvant for en norsk gane, men du kan tenke deg en varm smoothie eller en kraftig latte; uten kaffe vel og merke. 

img_0762

MANGO MOUSSE (glutenfri)

Du vet at alle dessert oppskrifter med jordbær, sitron og lignende frukter kan man erstatte med mango puré. Jeg liker all slags frukt, men det er slik at mango er min favoritt.

Mango mousse

PANIR BHURJI AUR SHIMLA MIRCH // Paneer hakk med paprika

Reklame

Paneer hakk med paprika

Nå som paneer fra Apetina er blitt tilgjengelig i dagligvarebutikker, kan vi raskt lage retter som er proteinrike og gode kjøttfrie alternativ. Paneer bhurji aur shimla mirch eller paneer hakk med paprika lagde jeg med Ina fra Mat på bordet, som du kan se under her 🙂

Paneer hakk med paprika

Her er en av favoritt rettene hos oss. Denne oppskriften kan brukes som kjøttdeig slik du bruker fyll i taco, tortilla, pizza, pitabrød, sandwich etc. Det trengs ingen fritering, marinering eller behandling av paneer og i løpet av 15 minutter kan du servere en næringsrik og god middag med forskjellige tilbehør.

I India spiser vi det helst med nan eller chapati/roti. Har du ikke tid til å lage roti fra bunnen, rull fyllet i en potetlompe! Jeg er glad i paprika og den gir en spennende kombinasjon med den myke osten, samtidig som fargene gjør den enda mer innbydende. Du kan klart bruke andre grønnsaker du liker, jeg kan også anbefale sjampinjong. Oppskriften er til 4 porsjoner

PANEER BHURJI AUR SHIMLA MIRCH // PANEER HAKK MED PAPRIKA

6 ss olje

1 ts spisskummen

150 g løk

200 g tomater

3/4 ts gurkemeie

1 ts salt

1 ts chilipulver hvis ønskelig

½ grønn og rød paprika

2 pakker Paneer

1 ts garam masala

2 ss finsnittet koriander

Paneer bhurji

Fremgangsmåte:

  • Skjær løk i terninger eller strimler, knus tomat med en stavmikser, del paprika i terninger, (1×2 cm) og finsnitt koriander.
  • Varm olje, ha i spisskummen og løk. Stek løken til den skifter farge og tilsett knuste tomater, krydder og paprika. Bland godt og stek alt i 3–4 minutter.
  • Ha i Paneer masse, bland alt og la stå på middels varme i 5 minutter. Bland alt innimellom slik at krydder blir jevnt blandet i hele retten. Avslutt med garam masala og frisk koriander.

For meg er dette en meget god fornøyelse, håper det faller i smak hos deg også 🙂
TIPS : Prøv den som fyll på Niru nan-pizza

 

Ukemeny 16 – 2018

Deilig med søndag og det er herlig med VÅR 🙂 Takk for en aktivitetsrik uke med flere kurs og mye energi. Lørdag var det deltakelse på glutenfri messe i Lillestrøm, og det er alltid hyggelig med så mange gode tilbakemeldinger på produktene.

Nå kan fridagen nytes med bilder fra bryllupet i påsken og mimre med barna <3<3

Ønsker dere en fin uke med følgende forslag til ukemeny:

RIS MED SOPP OG KORIANDER

Siden jeg liker å eksperimentere litt på kjøkkenet, prøvde jeg ut en ny rett. Bruker selvfølgelig basmati ris. Her har du en god vegetarrett, like mye som en siderett!

indisk tapas

THANDAAI // SAFRAN OG MANDELMELK

Thandaai betyr nedkjøling og det er en forfriskende drikke som også metter litt. Den er også en gammel versjon av milkshake, men som kan serveres både varmt og kjølig avhengig av årstid.

IMG_6608

CHICKEN KOHLAPURI

Jeg hadde ikke hørt så mye om denne retten før et par år siden, fordi det er en rett med opprinnelse fra stedet Kohlapur (ca. 400 km sør for Mumbai). Det er visstnok en stor favoritt blant Bollywood stjerner og en sterk rett for en norsk gane. Tørkede chili/chiliflakes fjernes, fordi det er nok smak i de andre krydderne.

Chicken kohlapuri 3

FRUKTFAT MED NØTTER

Denne desserten er sååå enkel, laget i en fei, gluten-, egg- og melkefri. Riktignok er det nøtter på toppen, som fint kan utelates ved allergi. Perfekt som kveldsmat og mellommåltid også!

Fruktsalat

FISH KOFTA CURRY

Kofta er en liten bolle eller ball som kan lages av forskjellige ingredienser. I dag tenkte jeg å lære deg kofta av fisk og du kan muligens bruke all slags fisk, men foreløpig har jeg laget disse med laks.

IMG_3966

MUNGDAL HALWA

Halwa betyr egentlig grøt, men det er ikke slik den smaker. Indiske desserter er ukjente for nordmenn, faktisk kan mye lages uten egg, mel og melk. HURRA for det! Halwa kan lages av forskjellige ting, tidligere har jeg lært deg gulrot halwa og halwa av kikertemel og semulegryn.

Mungdaal halwa

JORDBÆR LASSI

Lassi er en kjølig drikke av syrnet melk. I utgangspunktet kan man lage det med forskjellige frukter, men det er ikke gitt at alt vil smake så godt? Mangolassi, bananlassi, søt eller mynte lassi for eksempel.

Jordbær lassi

Vegansk havre burger // Havre tikki

Vegansk havre burger

Jeg sier ofte at det indiske kjøkken er noe av det sunneste som finnes. Det stemmer godt dersom man bruker hele spekteret av valgmulighetene, og ikke lar seg friste av å kun bruke festmaten som gjerne er laget med en del fløte og nøtter.

Vegansk havreburger

Her er et perfekt eksempel på noe som anbefales på det sterkeste. Det er litt gøy da, i dag kommer flere kokker opp med nyheter som ”vegan burger” og kjøttfri burger, mens indere har hatt gammel tradisjon med flere typer tikki (en rund kake). Forskjellen er at de gjerne er fingermat og spises med forskjellige typer chutney, ikke i burgerbrød med dressing eller ketchup. Til denne kan du prøve min plommechutney eller disse tre variantene som er laget på min oppskrift i India (egen reklame). Burgeren blir glutenfri også med glutenfrie havregryn. Denne oppskriften gir 8 stk.

HAVRE TIKKI // VEGANSK HAVRE BURGER

2 ss ristet kikertmel

1 ss olje til steking

2 vårløk i tynne ringer

1 fedd hvitløk

1 ts revet ingefær

75 g paprika terninger

30 g revet gulrot

30 g blomkål

30 g hakket spinat

50 g (glutenfri) havregryn

¾ ts salt

½ ts pepper

1 ts chili flakes

1 ss frisk koriander

1 ss olje

Vegansk burger

Fremgangsmåte:

  • Rist kikertmel (egen reklame) i en varm stekepanne 3-4 minutter på middels varme, uten noen form for fett.
  • Varm olje, ha i vårløken. Etter et par minutter, ha i hvitløk og ingefær.
  • Når disse er godt blandet, tilsett paprika, gulrot, blomkål, gulrot og spinat. Stek alt i 3-4 minutter.
  • Tilsett havregryn, salt, pepper, chili flakes og frisk koriander, bland alt godt slik at krydder og ingredienser er jevnt blandet.
  • Ha i ristet kikertmel og la det avkjøle. Form til små tikki og stek i stekepanne.

Kikertmel kan erstattes med en kokt potet revet på rivjern. Andre grønnsaker som kan brukes er sopp, brokkoli, mais osv. Kokt quinoa kan brukes isteden for havregryn. Med raita miks og chutney kan de for eksempel serveres i hjemmelaget burgerbrød.

Havreburger

Prøv da vel!

 

Ukemeny 15 – 2018

Vel overstått påske, kjære lesere.

For vår del blir det en uforglemmelig påskeferie, siden det har vært bryllup for eldstemann og Hr og fru Kumra er blitt svigers. Det har vært en eventyrlig og veldig, veldig hyggelig uke og ikke minst en meget vellykket Indiatur.

Jeg må nesten klype meg i armen for at dagen vi har planlagt i nærmest ett år er over og allerede lagret i hjertene for evig og alltid. Uken har heldigvis vært kort og jeg har rett og slett sovet ut.

Ønsker dere en deilig søndag med følgende forslag til ukemeny:

GATHE KI SABJI (glutenfri, melkefri, vegansk)

Boller av kikertmel? Hvordan smaker det, tenker du. Det er ytterst få nordmenn som har smakt de og muligens ikke det første man får servert når man skal introduseres for indisk kjøkken. Hva tenker du nå? Er du nysgjerrig? Jeg anbefaler deg å prøve en gang, før du sier «liker ikke». Slik sa jeg til barna mine, da de var små. Det er slik man kan si til det meste av indisk vegetarmat; du blir overrasket over hvor godt og mettende det er. Prøv da vel 🙂

gathe ki sabji_kikertmel

PANIR SANDWICH

Her er en godbit som kan brukes som mellommåltid eller matpakke som gjør kolleger eller venner misunnelig. Den både lukter og smaker kjempegodt!

Panir sandwich

VINDALOO EGG CURRY

Vindaloo er den sterkeste styrken i det indiske kjøkken. Noen påstår at det visstnok er noe som heter tindaloo men det har ikke jeg fått noe sted i India så hvor dette begrepet har kommet i fra, vet jeg ikke.

Egg curry

UPMA

Upma er egentlig en sør-indisk rett, jeg har lært det fordi min mor bodde i Sør-India i et par år og lærte seg lokale oppskrifter. Forøvrig er jeg ganske glad i sør-indisk mat som gjerne er sterk. Siden semulegryn er ganske smakløst, er det nødvendig med såpass mye krydder for å få nok smak.

Upma

TORSK MED SMAK

Det er alltid gøy å eksperimentere litt på kjøkkenet. De riktige kombinasjonene med smakene, resulterer i gode retter. Her har jeg laget en enkel rett, men satt på litt smak for å krydre torsken. I huset slo det godt an hos prøvekaninene, håper dere også liker det 🙂

sei med sesamfrø

CHICKEN TIKKA SALAT (glutenfri, melkefri)

De fleste i Norge forbinder chicken tikka med indisk mat. Vet du hva det betyr da?Chicken er kylling og tikka betyr filet, så det betyr egentlig kun kylling filet. Salat med tandoori chicken tikka, tandoori betyr tilbredt i en tandoor. Det er alltid populært med salat og du kan variere på så mange måter. Her vil jeg dele en populær oppskrift hos meg.

Tandoori kylling

MANGO OG JORDBÆR SMOOTHIE

Som jeg har nevnt tidligere er hovedgrunnen til at mangopuré finnes i min matserie både smaken og bruken hele året. Smaken på indisk mango er unik, jeg får bare vann i munnen av å tenke på den.. I tillegg brukes den mye i desserter.

hjemmelaget smoothie med mango og jordbær

Ukemeny 14 – 2018

Det blir ikke en lang tekst om uken da det trengs litt tid for å oppsummere bryllupet og tiden i India, men i mellomtiden håper jeg dere har hatt en fantastisk påske ☀️ her er ny ukemeny med masse godt, som jeg håper dere blir inspirert av ☺

SQUASH & PAPRIKA // TORI (glutenfri, melkefri, vegansk)

I dag tenkte jeg å inspirere dere til enda en fargerik og smakfull rett, med squash og paprika som gjør enhver nysgjerrig. I tillegg er det en av mine favoritter! Slik jeg har nevnt tidligere, er indisk kjøkken verdens beste på vegetar.

IMG_1750

MASALA KRABBE MED POTETER  (glutenfri, melkefri)

Krabbe er vel ikke noe indisk vil du si, men jovisst er det tilfelle. India er et stort land med store variasjon i språk, kultur, tradisjoner og spisevaner. Langs kysten i sør og øst-India er det mange varierte retter med sjømat.

Krydret krabbe

GLUTEN- OG MELKEFRIE KNEKKEBRØD

Det er mange som sliter med gluten allergi og intoleranse. Selv blir jeg utfordret på den fronten hjemme pga barnas intoleranser. Samtidig gir deg meg mange muligheter til å eksperimentere mer og finne frem til nye oppskrifter. Tenkte derfor jeg skulle dele denne – utrolig god og enkel!

Knekkebrød uten melk og gluten

GOAN STYLE SPICY PORK (glutenfri, melkefri)

Foreløpig har jeg ikke vært i Goa og kan ikke huske at det er noen har skrytt mye av maten derfra, men denne retten har all grunn til å få skryt. Så enkel, smakfull og brukervennlig! Ingen gluten, egg, nøtter eller laktose. Hos meg skal den i hvert fall lages oftere.

Goan style pork

SOMMERLIG OG SUNN FROKOST (glutenfri)

Hva er bedre enn en sommerlig, mettende og sunn frokost? Her kommer et tips jeg regner med faller i smak hos de fleste.

Frokost med cottage cheese og mango puré

TANDOORI KJØTTBOLLER (glutenfri)

Det er fort gjort å gjenta enkle middager i en stressende hverdag. Derfor tenkte jeg å tipse dere om en kjent rett som kan spises både med og på flere retter. Blant annet i salat og wraps, på pizzaeller med spaghetti. Alle kjente og barnevennlige retter. Legger også ved en salat oppskrift om dere ønsker å spice det opp enda mer.

IMG_3228

KAJU BARFI // INDISK FUDGE

Opprinnelig fra den nordlige delen av India, er barfi en søt konfekt laget av sukker tilsatt til søtet kondensert melk og deretter kokt ned til et fast stoff. Uten tilsatt farge eller smak, ligner den søte desserten pakket snø. Navnet er et derivat av hindi-ord for snø. Det har ofte blitt sammenlignet med fudge gitt sin ekstreme søthet og konsistens.

Kaju ki barfi