Chana betyr ert og daal er et fellesord for linser og bønner. Denne typen er egentlig brune kikerter uten skall som er delt i to. Linser og bønner er meget proteinrike og et naturlig tilskudd for vegetarianere eller andre som ikke vil ha animalsk protein. Du kan lære mer om dette i mine kokebøker “Indisk mat på norske fat” og “Masalamagic – Magien i det indiske kjøkken”.
Author: nirukumra
Lanseringen av Masalamagic – Magien i det indiske kjøkken
Denne uken har vært overveldende og fantastisk gøy, først med en artikkel i D2, så lanseringen av den kokeboken min og ikke minst to nye tilskudd i min matserie Nirus Masalamagic (dette deler jeg mer om snart). Tusen takk til Cappelen Damm for et særdeles hyggelig samarbeid og lanseringsfest i våre sjarmerende kurslokaler i Helgesensgt. Her er et bildedryss og et sammendrag av kvelden.
Ukemeny 38
For en fantastisk uke dere
tusen, tusen takk for alle varme meldinger, hilsner og tanker som er sendt både i forbindelse med intervjuet i DN og lanseringen av “Masalamagic – Magien i det indiske kjøkken”. Dette blir klart med i høydepunktene på minnekortet, ikke bare på kameraet, men også i hjertet
Jeg er så takknemlig og ydmyk for muligheten til å følge drømmen min og all støtte 
Under finner du ny ukemeny med litt variasjon av klassisk indisk og fusion. Håper dere finner noe fristende å lage, så snakkes vi veldig snart! 🙂
MANDAG : Vindaloo egg curry
Ordet Vindaloo stammer fra Goa i vest-India som var portugisisk koloni, der det ble brukt mye svinekjøtt, noe som ikke er så vanlig i India. Ikke bare muslimer, men også hinduer oppfatter svin som urent. Samme oppskrifter lages derfor mye med kylling og lam.
TIRSDAG : Makki ki roti
Vi er så heldige å ha forskjellige typer glutenfritt mel i indisk kjøkken. Lomper av maismel sammen med spinat og et forfriskende glass lassi er et typisk punjabi måltid. Dette lager jeg dessverre altfor sjeldent!
ONSDAG : Koriander laks
Når man blir lei av kjøttdeig og spaghetti er det en god variasjon å bruke denne.
TORSDAG : Veganske pølser
Disse passer utmerket som forrett eller som et vegetarisk innslag når man skal grille. Jeg bruker de som veganske pølser sammen med krydret potetsalat i lompe eller med salat.
FREDAG : Tandoori spaghetti
Nå har jeg laget et skikkelig fusion måltid siden jeg ble spurt om å skrive om parmesan ost. Dette er ikke noe typisk indisk, verken spaghetti eller ost. Vi har panir, men den har helt annerledes smak.
LØRDAG : Prantha
Dette er nok en variant du ikke har vært borti før, med mindre du har vært i India. Indisk frokost er kraftige greier og annet enn knekkebrød og brunost!
SØNDAG : Mynte lassi
Lassi betyr en drikke laget av syrnet melk, den kan være søt eller krydret. Denne type drikke passer utmerket til krydret mat fordi den balanserer fordøyelsessystemet. Når vi spiser sterke krydder, øker temperaturen i kroppen og når man spiser raita eller drikker lassi avkjøles man. Jeg synes kefir eller kulturmelk er best, naturell yoghurt blir for syrlig i smak.
BUKHARA
Bukhara er en liten by i Uzbekistan som lå på silkeveien og er mer enn 2000 år gammel. Stedet er det mest komplette eksempelet på en middelalderby i Sentral-Asia, med en urban fabrikk som har vært stort sett intakt. Monumenter av særlig interesse inkluderer den berømte graven til Ismail Samani, et mesterverk av muslimsk arkitektur fra det 10. århundre, og et stort antall madraser (islamskole) fra 1700-tallet. Jeg har aldri vært der, men jeg har vært to ganger i restauranten med samme navn i New Delhi.
Restauranten ble etablert i 1977 og regnes for en av de 50 beste i hele verden. Menyen er den samme som den har vært de siste 40 årene og man får et forkle!, ja du leste riktig et barneforkle før maten fordi de oppmuntrer til å spise maten med hånden og det dekkes ikke på med spiseredskap. Det som kjennetegner stedet er spesialiteter fra tandoor og ikke minst det gigantiske nan
Jeg hadde hverken bloggen eller Masalamagic i tankene da jeg besøkte stedet første gang i 1991, det var utrolig morsomt å komme tilbake etter 26 år med vår sønn, vordende svigerdatter og hennes foreldre.
Stedet er besøkt av kjendiser fra Bollywood, Hollywood, politikere og flere fra hele verden som Hillary Clinton, Bill Clinton, Bollywood stjerner, Arnold Schwarzenegger. Veggene er prydet med bilder av disse gjestene og ikke minst alle prisene som er mottatt gjennom årene. Signatur rettene er blant annet murg malai kebab (du kan prøve min her), helmarinert lammelår (geit), daal makhani og gigantisk nan.
Jeg fikk komme inn på det helligste altså kjøkkenet med tandooren og snakke med cheféne, fikk en egen guidet omvisning og ikke minst en meget hyggelig kelner som het Mahinder. Han fortalte at daglig omsetning er 15-16 millioner rupis. Det må også nevnes at prisene er ganske stive og en av de mest dyre restaurantene i New Delhi.
Av utmerkelser kan nevnes :
- The Times Food Award, 2003, 2004, 2006 & 2007
- World’s 50 Best Restaurants, 2002-04, 2006 & 2007
Masalafylt ishavsrøye // Masala stuffed fish
Mamma, kan du lage en ny fiskemiddag denne uken? Jeg har lyst på noe nytt. Det var ønsket fra datteren min som fikk meg til å komponere denne oppskriften. Så tok jeg meg en tur i butikken og studerte fiskedisken, da falt valget på ishavsrøye noe jeg aldri har prøvd før!
Bildedryss fra Bollywoodfestivalen
Denne helgen startet Bollywoodfestivalen for 15. gang med stjerner og artister fra filmbyen Mumbai. Utover uken er det mulig å få med seg et variert utvalg av indisk film og drama. Ta en titt på www.bollywoodfest.com (OBS! dette er ikke reklame, men opplysning til de som ønsker å oppleve magien i indisk film, dans og drama).
Utenom 2 ganger har jeg faktisk deltatt i alle åpningsseremoniene, de siste årene har vår yngste datter bidratt med kreativ koreografi. Her er årets innslag og super innsats fra alle danserne.
Ukemeny 37
God søndag:) Denne uken har vært super bra med spennende møter, ny inspirasjon og artikkel DN med masse gratulasjoner og hilsener. Ikke minst gratulasjoner og hilsener i forbindelse med at Masalamagic fylte 14 år på onsdag. Jeg er så takknemlig – tusen, tusen takk! <3
I helgen har vi hatt bryllupsmiddag for 55 gjester på Masalamagic. Det er staselig med store menyer. Ellers har jeg kost meg på Bollywood festivalen i helgen 🙂 Ta deg en tur i løpet av uken dersom du er interessert i indisk kultur, dans og drama.
Under finner du en ukemeny med både litt salt og søtt. Håper du finner noe inspirerende å lage i uken som kommer, så snakkes vi veldig snart! 🙂
MANDAG : Lemon rice
Det sør-indiske kjøkken er fargerikt og smakfullt med andre krydder og smaker enn de jeg har vokst opp med. I tillegg har det et rikt utvalg av sjømat, grønnsaker, svinekjøtt- og ris retter. Risen smaker forøvrig annerledes enn den langkornete basmati risen. Den er tykkere, kortere og har mindre smak, derfor tror jeg at den ofte lages med forskjellige krydder.
TIRSDAG: Lam do pjaza
Det er bruken av krydder og løk på forskjellige måter som gir de forskjellige smakene på sausene. Do betyr to og pyaz betyr løk slik at do pyaza betyr laget av to typer løk, i dette tilfellet strimlet og hakket.
ONSDAG : Daal på curry
Daal er linser og vi bruker mange forskjellige typer i det indiske kjøkken. Her skal jeg vise dere hvordan daal kan lages raskt og smakfullt med curry paste. Det er også en veldig sunn og proteinrik middag/lunsj.
TORSDAG : Laks wrap
Her er en oppskrift som min 15 år gamle datter har satt sammen, den ble godt tatt i mottatt i heimen.
FREDAG : Tapas
Buffet og koldtbord er populært som byr på noe smakfullt for alle og enhver. Da tenkte jeg å vise noen retter, som med hell kan kombineres til alle slags anledninger om det er feiring eller ei.
LØRDAG : Daddel latte
Denne type drikke er ganske uvant for en norsk gane, men du kan tenke deg en varm smoothie eller en kraftig latte; uten kaffe vel og merke. Derfor kaller jeg den daddel latte, ikke dobbel latte!
SØNDAG : Mango iskake
Daimsjokolade er ganske søt og jeg valgte derfor mørk sjokolade i stedet. Du kan gjerne prøve med friske bringebær eller andre litt syrlige bær som en fin kombinasjon med mangoisen. Jeg valgte kun sjokolade som pynt for ikke å prøve altfor mange nye smaker på en gang.
