Avansert raita

Dahi betyr syrnet melk og vada eller wada er en bolle av malte linser som er fritert, se indisk falafel som er laget på mungbønner. Vada lages både i Sør- og i Nord-India, forskjellen er at i sør lages de med hull i midten som smultring, med mer krydder og spises gjerne med kokos chutney til frokost eller lunsj.

Dahi vada

Mens i Punjab spises de på en annen måte og kalles bhalla. Når bollene er stekt og avkjølt, bløtlegges de i vann i ½ -1 time! Vannet klemmes ut og de blir dynket i krydret kefir. Før servering ringles de med daddel chutney og spises som et mellom måltid eller en avansert raita. 3-4 stykker kan beregnes per person som mellom måltid. Det er litt vanskelig å forklare smaken, men de blir bløte og suger til seg den krydrede kefiren og smaker fantastisk.

Du kan bruke mange typer linser, men primært brukes svarte linser der skallet er vasket bort. De har ikke et norsk navn, jeg kaller de hvite linser. I kokeboken min finner du bilder og god informasjon om blant annet linsenes navn på norsk, hindi og engelsk samt koketid i trykk koker og vanlig kjele.

DAHI VADA ELLER DAHI BHALLE

150 gr hvite linser

1 ss malt spisskummen

½ ts natron

1 ts salt

4-5 dl rapsolje til steking

ca 25 stk

 

Til 10 vada

1 liter kefir

1 ts salt

1 ts chilipulver

1 ts chaat masala

frisk koriander etter ønske

IMG_1824

Fremgangsmåte :

  • Bløtlegg linsene i vann over natten eller 5-6 timer.
  • Knus i kjøkkenmaskin til en puré lignende konsistens med litt vann. Kun et par spiseskjeer.
  • Bland alt sammen og la stå i en ½ time. Bruk to spiseskjeer og slipp en spiseskje som porsjon i varm olje. Det skal bruse godt når de slippes i olje.
  • Stek de jevnt brune på middels varme, slik at de ikke er rå inni. Bruk en fiske sil til å snu de og fiske de opp.
  • Bløtlegg vadaene i varmt vann og bland kefir og krydder i en bolle.
  • Klem forsiktig vannet fra vada ved å presse de lett mellom håndflatene og legg de i bollen med kefir.
  • Før servering: ringle godt med daddel chutney, et dryss chaat masala, frisk koriander og chiliringer hvis du ønsker.

Jeg digger de!