Tandoori laks

Tandoori betyr tilberedt i en tandoor, som er en leirovn støpt rett på bakken. Den er en meter i diameter, tønneformet og fyres opp med kull. Effekten blir nærmest som en lukket kulegrill. Alle retter som lages i denne ovnen kalles tandoori. Vi er heldige som kan lage tandoori retter i stekeovnen på eget kjøkken, i India må det vanligvis bestilles eller spises på en restaurant.

IMG_1158 Les videre

Vegan streetfood; blomkål pakore

Stekte blomkålbuketter er fingermat på sitt beste. Jeg har oppfatning om at for de aller fleste er blomkål en kjedelig grønnsak, men med noen magiske krydder og kikertemel gjør det underverker. Enkelt er det også, ingen marinering eller bløtlegging er nødvendig. Jeg overdriver ikke når jeg sier at du kan lage disse på 15-20 minutter. Vanligvis angir jeg ikke tiden det tar å lage en rett, fordi alle jobber i forskjellig tempo. Uansett tid eller anledning, det er en viss fare for at du spiser mer enn antatt fordi de er så gode, spesielt med et dryss chaat masala.

IMG_1796 Les videre

Meltyper i det indiske kjøkken

Det brukes mye mel i India, sammalt mel er mest brukt siden det spises roti 2-3 ganger i løpet av en dag. Hvetemel brukes til festmiddager og høytider. Mye er også naturlig glutenfritt, men brukes i mindre grad i Norge.

img_2646

Hirse mel; Bajra

Hirse er et av de eldste kornsortene og er blitt brukt i over 8000 år. protein er overlegent bedre enn protein i hvete, ris eller mais. Det er et av de få kornsortene som er alkalisk (danner lite syre, noe vanlig korn gjør). Det er lettfordøyelig, inneholder mye silisium, magnesium, fosfor, kalium, jern, fluor og er ikke allergifremkallende.
Bruksområde: bakst, til roti og annet brød.

Amaranth mel; Rajgira

Amaranth er ikke et korn, men en frøplante med høyt innhold av protein og kostfiber. Frøene inneholder blant annet kalsium, magnesium, jern og sink. Melet kan brukes til bakst og som et bindemiddel, men har dårlig heve evne. Dersom du skal bake brød, anbefales det å bruke kun ¼ mengde og blande resten med andre meltyper, for å unngå problemer med hevingen. Melet er også et godt glutenfritt bindemiddel i supper, sauser og i grønnsakretter. Her har jeg tre varianter av pai laget på amaranth mel.

Næringsinnhold per 100 gram:
360 kcal
14,2 gram protein
57 gram karbohydrat
6,6 gram fett
6,6 gram kostfiber

IMG_4775

Soyamel

Soyamel er laget av malte soyabønner og er meget proteinrikt, rikt på flerumettet fett og inneholder også mange vitaminer og mineraler. Bruksområde : jevning av sauser og i bakst.

Arrowroot

Arrowroot mel er laget av tørkede røtter som ligner på asiatisk reddik. Det latinske navnet er Maranta arundinacea. Det er lettfordøyelig, proteinrikt, inneholder Folat, forbedrer fordøyelsen, gir stabilt blodsukker, er farge- og smakløs. Bruksområde : Et bindemiddel.

Kikertmel; besan (egen reklame)

Masalamagics kikertemel er et proteinrikt og glutenfritt mel av bukkerter, også kalt gramlinser, som i tillegg til indiske sauser kan brukes til jevning av supper, sauser og glutenfri bakst.

Melet er laget av brune bukkerter etter at skallet er fjernet. Disse er i samme familie som kikerter og en brun, litt mindre ert. Det er naturlig glutenfritt og har en gulaktig farge. det er et rent mel av linser, er det meget proteinrikt. Per. 100 gr inneholder det 23 gram protein. Kikertmel gir lav Glykemisk indeks (hvor høyt blodsukker du får når du spiser mat med karbohydrater) er meget jernrikt og passer utmerket spesielt godt for diabetikere. Det kan brukes til blant annet vaffel- og pannekakerøre. Dersom du gjør det, kan røren lages litt tynnere enn med vanlig hvetemel. Kikertmel er ”tyngre” meltype som metter mer, er sunnere og kan brukes som hvetemel, men ikke i samme mengde, da det påvirker smaken. Siden det er linsemel inneholder det karbohydrater, langsomme karbohydrater vel og merke. Det øker ikke blodsukkeret raskt som hvetemel, men gir et stabilt blodsukker.

Kikertemel

Fiberhusk er et vannoppløselige fiber fra en indisk plante som på latinsk heter Psyllium Husk.  Frøene brukes til å balansere fordøyelsessystemet altså ved treg eller løs mage. Videre er det uunnværlig i glutenfri bakst, det gjør deigen fyldigere, mer fiberrikt og holdbart.

Rismel; Chawal ka ata

Ris som er malt til pulver, brukes til pannekaker, fingermat og papadam. Den kjente retten dosa er laget av rismel. Retten er vegansk og Sør-Indisk, en av mine favoritter!

dosa (1)

Maismel; Makki ka ata

Maismel brukes til roti deig, brød og som bindemiddel. Under ser du bilde av makki ki roti.

IMG_2094

Vannkastanje mel; Kuttu ka ata

Mel av vannkastanjer brukes i spesielle religiøse dager når man ikke skal spise kornprodukter.

Jowar; bokhvete mel brukes til å lage roti og annet brød

Ønsker du å lese om brød i det indiske kjøkken kan du lese innlegget jeg har skrevet HER.

Krydret kylling med sopp

Innlegget inneholder annonselenker i form av egen reklame

Kylling kan kombineres med det meste og hvorfor ikke prøve noe annet enn det gamle vante? I dag tenkte jeg å by på baby sjampinjong. Jeg har hørt flere si: «det er jo ikke noe smak i den», men det er nettopp der masala magic trer inn – altså det å trylle med krydder! Et kjedelig blomkålhode eller sjampinjong blir innbydende og fristende. Denne retten kan trygt gjentas hos oss da første kommentar var : «det lukter skikkelig digg, mamma», og da er moder’n ganske fornøyd!

img_0563 Les videre