Mango og pistasj er en klassisk kombinasjon i indiske desserter. Jeg fant en gammel kjeks oppskrift i min samling, og tenkte denne ville smake godt i en kombinasjon med mango puréen min. Som sagt som gjort og for å si det enkelt så ble bælgodt (slik det sies i Fredrikstad).

Du kan likegodt lage dobbel porsjon fordi fort forsvinner de! Denne oppskriften gir ca 20 stk, jeg laget meg en vegan variant. I den opprinnelige var det ett egg i stedet for mango, 100 g hvetemel, 100 g melis og 1 ts bakepulver.

MANGO PISTASJ BISCOTTI

40 g kikertemel

60 g (glutenfrie) havregryn

¾ ts malt kardemomme

½ ts bakepulver

90 g brunt sukker

50 g salte pistasjnøtter

1 dl mangopuré

Fremgangsmåte :

• Mal sukker og nøtter (grovhakk 1/3). Bland alt til en røre.
• Stek nest nederst i stekeovn på 160 grader i 20 minutter.
• Snu de og stek i 5 minutter.

Oppbevares i en lufttett boks etter at de er avkjølt.

Håper det smaker!