Salat med brun ris

SUNN OG SMAKFULL SALAT

Her er en ny inspirasjon fra en av reisene mine – salat med brun ris, paprika, peanøtter og lime. Det er alltid gøy å eksperimentere på egenhånd, men samtidig er det herlig med inspirasjon fra turene med bugnede buffeter  og en opplevelse på et lite sted. Denne oppskriften er fra en slik rast, med en egen liten tvist.

Salat med brun ris Les videre

Vegansk havre burger // Havre tikki

Vegansk havre burger

Jeg sier ofte at det indiske kjøkken er noe av det sunneste som finnes. Det stemmer godt dersom man bruker hele spekteret av valgmulighetene, og ikke lar seg friste av å kun bruke festmaten som gjerne er laget med en del fløte og nøtter.

Vegansk havreburger

Her er et perfekt eksempel på noe som anbefales på det sterkeste. Det er litt gøy da, i dag kommer flere kokker opp med nyheter som ”vegan burger” og kjøttfri burger, mens indere har hatt gammel tradisjon med flere typer tikki (en rund kake). Forskjellen er at de gjerne er fingermat og spises med forskjellige typer chutney, ikke i burgerbrød med dressing eller ketchup. Til denne kan du prøve min plommechutney eller disse tre variantene som er laget på min oppskrift i India (egen reklame). Burgeren blir glutenfri også med glutenfrie havregryn. Denne oppskriften gir 8 stk.

HAVRE TIKKI // VEGANSK HAVRE BURGER

2 ss ristet kikertmel

1 ss olje til steking

2 vårløk i tynne ringer

1 fedd hvitløk

1 ts revet ingefær

75 g paprika terninger

30 g revet gulrot

30 g blomkål

30 g hakket spinat

50 g (glutenfri) havregryn

¾ ts salt

½ ts pepper

1 ts chili flakes

1 ss frisk koriander

1 ss olje

Vegansk burger

Fremgangsmåte:

  • Rist kikertmel (egen reklame) i en varm stekepanne 3-4 minutter på middels varme, uten noen form for fett.
  • Varm olje, ha i vårløken. Etter et par minutter, ha i hvitløk og ingefær.
  • Når disse er godt blandet, tilsett paprika, gulrot, blomkål, gulrot og spinat. Stek alt i 3-4 minutter.
  • Tilsett havregryn, salt, pepper, chili flakes og frisk koriander, bland alt godt slik at krydder og ingredienser er jevnt blandet.
  • Ha i ristet kikertmel og la det avkjøle. Form til små tikki og stek i stekepanne.

Kikertmel kan erstattes med en kokt potet revet på rivjern. Andre grønnsaker som kan brukes er sopp, brokkoli, mais osv. Kokt quinoa kan brukes isteden for havregryn. Med raita miks og chutney kan de for eksempel serveres i hjemmelaget burgerbrød.

Havreburger

Prøv da vel!

 

Slik bruker du kokosmelk på flere måter

Inneholder egen reklame

Som dere kanskje fikk med dere på Facebook siden vår for noen uker siden så har jeg et tilskudd i matserien min, og det er Nirus kokosmelk. Du kan lese om nyheten HER. Den er laget av kvalitetsrik ekstrakt uten tilsetningsstoffer, og er spiseklar. Produktet er lansert i egen nettbutikk og kan bestilles der, vi leverer også til matkasser og storhusholdninger. Her er litt inspirasjon på hvordan du bruker kokosmelk til både salt og søtt.

Sør-indisk fiskegryte Les videre

Chicken kohlapuri

BOLLYWOOD FAVORITT

I dag presenterer jeg atter en meget velsmakende rett fra mine Indiareiser. Hva er chicken kohlapuri da, tenker du sikkert. Jeg hadde ikke hørt så mye om denne retten før et par år siden, fordi det er en rett med opprinnelse fra stedet Kohlapur (ca. 400 km sør for Mumbai). Det er visstnok en stor favoritt blant Bollywood stjerner og en sterk rett for en norsk gane. Dersom du ikke liker sterk styrke, kan tørkede chili/chiliflakes fjernes, fordi det er nok smak i de andre krydderne.

Chicken kohlapuri
Les videre

Dhokla // Vegansk krydderkake

Inneholder egen reklame

Vegan fingermat

Dhokla har sin opprinnelse fra delstaten Gujrat, det er en dampet luftig vegansk krydder”kake” som er laget av kikertmel og krydder. Jeg kan ikke konkret sammenligne med noen norsk smak, men har du prøvd oppskriften på ondwo er den i samme kategori. Det vil si det er fingermat eller helst brukt som frokost sammen med for eksempel mango og lime chutney eller gulrot og chili pickle.

Dhokla_vegansk krydderkake Les videre

Veganuary

Velkommen januar med nytt år og nye muligheter. Det er en kjent situasjon at de aller fleste føler at de har spist altfor mye i løpet av juleferien, og ikke minst altfor mye kjøtt. Veldig mange har nyttårsforsett å slanke seg noen kilo, trene mer eller spise mindre sukker eller kjøtt. Om du er opptatt av veganuary (vegan diett i januar) eller bare har lyst på kjøttfrie middager innimellom, kan dette innlegget hjelpe deg på vei. Som total vegetarianer de siste 26 årene deler jeg mine tips med deg.

Bruk kvalitetsrike krydder og urter

De fleste skygger unna grønnsaker fordi det høres smakløst ut med erter, blomkål osv. Krydder hever smaken og gjør underverker. Her kan man bruker forskjellig urter og krydder for å variere samme rett fra gang til gang.

Spis mer linser og bønner

Linser og bønner er proteinrikt tilskudd og god erstatning for animalsk protein. Disse kan blandes i salat, brukes i vegetarburger eller boller. Bløtlegges og males til smakfullt pannekakerøre. Prøv kikertsalat, indisk falafel, pannekaker av kikertmel eller mungbønner, vegansk kikertetaco

IMG_3419

Les mer om linser og bønner her på «Nirus linseskole»

Fargerike ingredienser

Lag en sammensetning med fargerike ingredienser. Det sies vi spiser dobbelt så mye med øynene 🙂 Når maten ser innbydende og lekker ut, gir det større tilfredsstillelse til ganen og magen. Prøv å steke for eksempel en sammensetning med gulrøtter, sukkerter, mais og rød paprika. Dryss på chaat masala, toppet med frisk koriander og ristede gresskarkjerner.
Oppskrifter på bildet : Batata wada // veganske potetboller, hara bhara kebab // helserik vegan burger, chawal ki tikki // risburger.

Smakfulle supper og gryter

Prøv å lage smakfulle supper og gryter. Kok sammen favoritt grønnsaker med en neve røde linser, 2 fedd hvitløk og vann. Mos til suppe og smak til med salt og pepper. Et tips er å bruke rester av grønnsaker eller en pose frosne grønnsaker.
Prøv gresskarsuppe, sjampinjong suppe eller daal)

Det enkle er ofte det beste

En salat kan være meget mettende, gitt at det er smakfull sammensetning. Ofte trenger man også påfyll av proteiner og vitaminer i andre former, og da er det enkelt å bruke grønnsaker med det. Prøv min jernrike salat. Tips for vegan variant: friter tofu istedet for cottage cheese/panir eller droppe de.

Kokosmelk eller vann

Bruk kokosmelk eller vann for retter med saus. Kokosmelk er en god erstatning for fløte og den finnes i light variant, men jeg bruker med fullt fett og blander heller ut med vann.

Alternativ til egg

Til kaker kan mango puré brukes, som binding i burger eller vegetarboller kan ristet kikertmel, malt linfrø eller kokt potet brukes. Du kan lage smakfulle veganske kaker uten egg, for eksempel vegansk mangokake, vegansk mango og bringebærkake, vegansk appelsinkake eller vegansk mangoiskake.

Vegansk mango iskake

Alternativ til kjøttdeig

Mitt beste tips her er å bruke tørket soya «kjøttdeig» som bløtlegges og lages med gode tomater og krydder. Prøv vegetar nachos. Tips for vegan variant dropp ost og knus 1-2 never nachos for å få litt sprø topping.

Alternativ til kylling og fisk

Fritert tofu er et innslag, men trenger godt krydder ellers frister det ikke for min del. Prøv også jackfruit som lages som curry eller stekes i stekeovn med en tandoori mariande. Det enkleste og mest tilgjengelige er dog aubergine som både kan stekes og grilles. NAM! Lag vegan sushi for eksempel.

Vegetar sushi

Les også «Min favoritt grønnsak – Aubergin»

Omega 3 fettsyrer

Finnes i raspolje, forskjellige nøtter, kjerner og frø! Disse kan ristes i stekepanne eller i stekeovn. Kun noen dråper rapsolje er nødvendig. Ristede cashew nøtter, mandler, sesamfrø, solsikke kjerner, linfrø og gresskarkjerner hever smaken i salat, suppe, gryte og wok med kokosmelk.

Hva med Kalsium?

Det får man kun i melk og ost er det spontane svaret. Her mine to-go tips:

IMG_2682

Her, i kategorien vegetar/vegan, kan jeg friste med flere smakfulle oppskrifter!

 

10 vegetar- og vegantips i julen

God jul, kjære lesere.

Her er noen tips til deg om du er vegetarianer/veganer eller ønsker litt mindre fokus på kjøtt i ellers så kjøttrike måltider i høytiden. Du skal ikke se bort i fra at kjøttetere blir fristet og spør om å få smake litt 🙂 Det skjer nemlig titt og ofte med meg.

Jeg får også stadig høre at det ikke er vanskelig å være vegetarianer når man kjenner det indiske kjøkken og det stemmer! Det er så mange smaker og varianter av vegetarmat, at jeg får ofte problemer med å bestemme meg for hva jeg skal lage. Dessuten er det ikke noe som heter forandringer fryder? Kanskje du skal imponere gjestene og servere noe helt utenom det vanlige? Vel; muligens ikke på selveste julaften, men i romjulen når du har fått nok ribbe og surkål?

LINSEKAKER

Det indiske kjøkken bugner av linser og bønner og vi kan lage linsekaker med forskjellige smaker. I fjor laget jeg vegetar julestek, i år må jeg forandre menyen. Da har jeg kommet frem til disse lekkerbiskene, de er smakfulle og proteinrike.
Linsekaker

VEGETARSTEK

I år har jeg mamma på besøk og hun er vegetarianer, allergisk mot nøtter, gluten og melk går heller ikke. Så det blir litt begrenset, men det er ikke noe problem for meg siden jeg bruker slikt i jobben 🙂

Vegetar nøttestek

NIRUS PAPRIKASAUS

Hurra for denne smakfulle sausen, jeg ble veldig begeistret for denne smaken! Den kan også serveres kald som dip sammen med rotstekte grønnsaker eller som dip. Jeg har også brukt den som fyll til bakt potet. Det var rett og slett supergodt!
paprika saus

ALU KI TIKKI // POTETBURGER

Tikki; betyr runding, en potetburger som stekes i stekepanne. Serveres med flere typer chutney og spises med skje. Den kan fint lages uten loffskiver (det gjør jeg) men loffskivene gjør tikkien mer sprø. 

Alu tikki

FALAFEL 

I India har vi faktisk noe som ligner, men er laget av andre linser og bønner. Disse kan du lage som kaker istedenfor boller 🙂
Falafel

KIKERTSALAT

Server som tilbehør eller forrett. Har du mulighet til å få tak i chaat masala, tilsett 2 ts av denne indiske krydderblandingen. Det vil sette en ekstra god smak på denne.

Kikertesalat Chane ki chaat

FUSION POTETSALAT 

Denne retten kan ikke kalles indisk potetsalat, fusion potetsalat er muligens mer passende. Når jeg har besøk fra India blir denne servert med god hell både til grill og indisk tapas.

IMG_4343

AUBERGINE SANDWICH // GRILLET AUBERGIN MED HALLOUMI

Sandwichen passer godt som et lite mellom måltid, som tilbehør i stedet for kjøtt eller i en tapas meny.  Denne kan lages i grill, stekeovn eller stekepanne. For å få en mer krydret smak, brukte jeg min tomat chutney under osten.
Aubergin halloumi

JERNRIK SALAT

Dette er en fusionrett fra Nirusverden 🙂 Altså mikset med ting jeg liker, men du kan forandre slik det behager deg. Dampede brokkolibuketter, ruccola eller spinatblader er gode erstatninger og jernkilder. Den kan spises til lunsj eller brukes som tilbehør.
IMG_3470

OVNSBAKTE KORIANDER POTETER

Her er en god vri på vanlige potetbåter 🙂
 Koriandermarinert poteter
Ribbe eller vegetar; vær valgets kavalér og nyt julematen. Tenk gjerne på de som ikke har alt og bidra om du har lyst, se innlegget om Narayan seva.
Ønsker deg og dine en fredfylt høytid. GOD JUL <3

Alu ki chaat // Indisk potetsalat med tomat og granateplefrø

Innlegget inneholder egen reklame

Chaat er en smårett som kan spises når som helst og lages med forskjellige ingredienser. Den spises gjerne kald. Her er en enkel chaat som er god i smak, men ikke minst meget praktisk bruk av rester av kokte poteter. Så er det sikkert folk som sier, nei takk spiser helst ikke poteter. Det er så mye karbohydrater, ikke sunt etc. Men husk, det er faktisk mye jern og C-vitamin i poteter.

Alu ki chaat Les videre