Kringle med mangoglasur

Gjærbakst, det var noe jeg av det første jeg forelsket meg i timene på skolekjøkkenet. Jeg snakker om 1980!! Høres ut som fryktelig lenge siden, men det føles ikke slik. Mamma laget mye annet godt, men ikke slikt og som alle 12-åringer elsket vi barna boller og kaker. Egentlig kan jeg vel takke henne for at jeg fikk boltre meg på kjøkkenet så tidlig, noe som gjorde at selvtilliten steg og jeg skjønte at jeg kunne klare det selv.

Mango kringle

Nå var det faktisk lenge siden jeg hadde laget gjærbakst, så fikk jeg idé om å lage en annerledes smak. Tilbakemeldingene var veldig, veldig gode 🙂 Her har jeg til og med fått laget en liten video, så denne er virkelig verdt å prøve.

Jeg har brukt cashewnøtter og mango puré som fyll i stedet for mandler og eggehvite. Puréen binder sammen fyllet og gir samtidig en fantastisk ny smak. Bruker du vann i stedet for melk og olje i stedet for smør, blir kringlen vegan. Som du ser, er jeg forsiktig med gjær i mine oppskrifter, i andre oppskrifter med gjærbakst brukes normalt 1 pk gjær. Jeg blander gjær, sukker og vann, lar alt stå i 3-4 minutter før det blandes med det øvrige.

KRINGLE MED CASHEW FYLL OG MANGO GLASUR

½ pk tørrgjær

1 ts sukker

2 ss lunkent vann

500 g siktet hvetemel

100 g sukker

ca 4 dl melk

100 g olje eller smør

1 ts malte kardemommekjerner

Fyll:

100 g smør

100 g malte cashewnøtter

100 g mangopuré

Glasur:

100 g melis

70 g mango puré

Mango kringle glasur

Fremgangsmåte :

  • Bland gjær sukker og vann, la det stå i 3-4 minutter før det blandes med det øvrige til en myk deig.
  • La deigen stå lunt til heving i en time. Mal cashewnøtter og bland med mango puré.
  • Kjevle deigen til en firkant, smør ut smør og fortsett med fyllet.
  • Rull sammen og form som en kringle med skjøten ned. Klipp opp snitt på toppen med en saks. Dryss på hakkede cashewnøtter hvis ønskelig og hev kringlen på et lunt sted i 30 minutter.
  • Pensle med melk og stek 20 minutter på 200 grader midt i stekeovnen. Kjenn med en gaffel om den er gjennomstekt.
  • Avkjøl og ringle godt med mango glasur.

Mango glasur

Denne var farlig god!

VELBEKOMME!

Alu ki chaat // Indisk potetsalat med tomat og granateplefrø

Innlegget inneholder egen reklame

Chaat er en smårett som kan spises når som helst og lages med forskjellige ingredienser. Den spises gjerne kald. Her er en enkel chaat som er god i smak, men ikke minst meget praktisk bruk av rester av kokte poteter. Så er det sikkert folk som sier, nei takk spiser helst ikke poteter. Det er så mye karbohydrater, ikke sunt etc. Men husk, det er faktisk mye jern og C-vitamin i poteter.

Alu ki chaat Continue reading

Kanel melk // Daalchini doodh

I dag er vi blitt så forferdelig avhengig av kaffe eller chai, det gjelder også meg. I løpet av en dag kan jeg få i meg 3-6 store kopper med chai og 1-2 kopper kaffe. Vi tror at vi er ekstra berørt på grunn av det kjølige klimaet her hjemme, men det er jammen ikke bedre i India. Chai selges og nytes alle steder og i all slags sammenheng. For meg er det litt ekstra kos i kulden når jeg kan kose seg med en deilig varm kopp med god drikke. Hva synes du?

kanel melk daalchini doodh Continue reading

Okra // Bhindi

Innlegget inneholder annonse

Indisk kjøkken er det beste som finnes på vegetarmat, tør jeg påstå! Linser og bønner gir oss naturlige proteiner, i tillegg har vi soya bønner og panir, en ren vegetar ost laget på melk og kefir. Gjennom oppveksten har jeg alltid fått spørsmål om jeg egentlig blir mett på “kun” vegetarmat. Jeg kan forstå folk som tviler på om man blir mett på vegetarkost når fantasien ikke går lenger enn til kokte bønner i salat. Det er litt trist at til og med på hoteller og restauranter har fagfolk lite kreativitet når det gjelder smakfull og god vegetarmat. Selv har jeg blitt skuffet mange ganger! Du kan faktisk lage en ny vegetar rett hver dag året rundt uten repitisjon dersom du bare tør å prøve litt nytt hver gang!

Grønnsaker brukes også til frokost, som fyll i parantha for eksempel. Vegetar rettene blir meget smakfulle, innbydende og mettende takket være de gode krydderne og sausene. Du finner kjente grønnsaker som poteter, gulrøtter, brekkbønner, blomkål, hodekål, neper osv. I tillegg brukes ukjente som ikke har et norsk navn som for eksempel bukkehornkløver, okra, bitter melon (engelsk) arbi (hindi).

Siden jeg selv alltid har vært vegetarianer synes jeg det er viktig å sette lys på denne type kosthold. India har lavest forbruk av kjøtt på verdensbasis, ifølge Food and Agriculture Organization (formet 1945 i Canada). Hindu-CNN-IBN State of the Nation Survey i 2006 viser at 31% av indere, over 350 millioner mennesker, er vegetarianere, mens 9% bruker egg.

En “vanlig” vegetarianer i India spiser som regel heller ikke egg, mens melkeprodukter er helt vanlig å innta. Det er flere årsaker til at folk ikke spiser kjøtt. For det første bugner det av linser, bønner og masse grønnsaker (som dessverre fortsatt ikke har norske navn). De fleste som meg tenker at vi ikke behøver å drepe et dyr for å lage et måltid når det finnes så mange andre alternativer. Mitt argument er også at det er mye mer miljøvennlig å være vegetarianer, fordøyelsen blir bedre og du får i deg flere vitaminer og antioksidanter.Okra Bhindi

Okra er god hverdagsmat som lages ganske raskt, det eneste er litt innsats i kutting. Det er en rett uten saus, derfor serveres den som oftest sammen med en linserett. Da jeg var liten, var okra innrullet i fersk roti en av favoritt matpakkene. Oppskriften på bhindi er fra den nye kokeboken min “Masalamagic – Magien i det indiske kjøkken”.

Masalamagic - Magien i det indiske kjøkkenDu finner flere vegetaroppskrifter HER

Nå kan du forresten bestille boken til en super julepris med en personlig hilsen fra meg!

Send din bestilling på epost innen 30. november til Marit.Austgulen@tanum.no hvor du oppgir tekst til personlig hilsen og hvor vi skal sende bok og faktura (kan være forskjellige adresser). Boken tilbys til julepris, kun 332 per stk og det er fri frakt (ord kr 379), og sendes i uke 49 – i god tid før jul

Min favorittgrønnsak – Aubergin

Aubergine har ikke bare en fantastisk farge, men har også en like fantastisk smak. Den er forøvrig min favoritt grønnsak. Det svampaktige fruktkjøttet kan stekes, grilles, moses og friteres. Jeg har til og med brukt den i vegetar sushi!

Vegetar sushi

Da jeg var liten, hadde vi parsell, som var et avgrenset område i en kolonihage til leie for de som ikke hadde hage. Om det er noe som fortsatt eksisterer, vet jeg sannelig ikke. For meg var det en morsom aktivitet om sommeren, der primært pappa og jeg syklet til stedet, sådde, vannet og luket egendyrkede reddiker, brekkbønner, koriander, bukkehornkløver, salat, erter o.l. Auberginer fikk vi dessverre ikke til. Den gang reiste vi inn til Oslo innimellom for å få tak i grønnsaker og ting vi trengte til indiske retter, i dag får vi heldigvis tak i den i nærmest alle butikker.

En av mine favorittoppskriftene finner du i den nye kokeboken min “Masalamagic- Magien i det indiske kjøkken”Dette er en auberginmos som kalles bharta og et SÅ godt!

Bharta aubergine mos
Foto : Josefin Linder

Aubergine er en av de mest brukte grønnsakene. Ikke bare i India, men hele verden. Man finner skrifter ifm Ayurveda tilbake til 100 år f.kr, der aubergine er nevnt. Jeg har hørt at den ble først funnet i Kina, men ikke funnet konkret årstall. Det dyrkes mest aubergine i Kina og India ligger på andre plass. Vi finner 3 typer auberginer, små runde eller lange, ovale (lange) og store. Fargen varierer fra hvit, lys lilla til knall aubergine.

Sukhi_chana_daal

Det er flere grunner til at man bør spise mer av denne herligheten. I følge matvaretabellen inneholder den mye fiber, protein, vitamin A, B, C, potasium, jern, kalsium og magnesium. Den skal være vanndrivende, gir et stabilt blodtrykk og inneholder lite fett og karbohydrater. Av pappa lærte jeg tidlig at all slags frukt og grønnsaker med sterke farger, er proppfulle av antioksidanter. I India pleier vi å steke/ koke den med stilken, fordi det er sunt! Den skal brukes med skall og ikke nødvendig å salte for å drive ut den bitre smaken, slik det gjøres i middelhavslandene. Vi skal nemlig ha i oss den bitre saften. Så sett i gang og prøv!

Bagare baingan

Her finner du flere av mine oppskrifter med aubergine.

10 supper du kan lage i høst

Ordet suppe gir meg assosiasjoner til høytlesning på barneskolen av eventyret “Fanten og kjerringa” der begrepet ”spikersuppe” antagelig oppsto. Har du lest eller hørt det? Hvis ikke, anbefaler jeg det.

Curry suppe med laks og scampi
Curry suppe med laks og scampi

Senest på søndag ble jeg servert nydelig søtpotetsuppe, for kjøttelskere var det sprøstekt bacon mens jeg klarte meg fint med en klatt rømme og litt frisk koriander. Suppe er godt av stort sett alt, her finner du mine forskjellige suppeoppskrifter. Slik du ser, bruker jeg ikke jevning i suppene, grønnsaker gir god konsistens dersom du ikke bruker for mye vann. Kraft bruker jeg heller ikke. Bruk litt krydder i gryta under koking, og jeg lover det blir god smak.

Gulrot og søtpotetsuppe, spinatsuppe og soppsuppe

Suppe er supermat for meg, noe jeg lager på 10 minutter. Ja, du leste riktig! 5-9 minutter til koking og 1 minutt til siste finish;  voilá! Riktig verktøy er halve jobben heter det og mitt mantra er en trykkoker og en stavmikser.

IMG_4804
Fiskesuppe med krydder
                                           Grønnsaksuppe                                                             Blåskjellsuppe

Jeg har alltid noen grønnsaker i kjøleskapet, om ikke annet har man kanskje frosne erter eller en boks med kikerter. Spesielt linser, bønner er meget mettende som suppe. Ofte blander jeg litt linser sammen med grønnsakene jeg koker, det gir enda mer mettende suppe.

        Suppe med elg – the indian way                                                       Fusion kjøttsuppe

Du kan lage nydelige supper med alle slags grønnsaker, tilsette ingefær eventuelt hvitløk, salt, pepper, vann eventuelt kokosmelk eller fløte. Ringle med ghee, virgin olivenolje eller smørøye. Det er liksom ikke noe som kan gå galt. Papadam gjør jobben som tilbehør, noe som gir smak uten at det blir for tungt som for eksempel grovt brød. For de som MÅ ha kjøtt kan man servere terninger av stekt laks, kylling eventuelt scampi på toppen og et godt dryss frisk koriander.

IMG_1356
Linsesuppe – daal 

Prøv da vel!