PALAK PANEER // Spinat med paneer

Reklame

Kjære paneer elskere, denne oppskriften er en hit blant indere og jeg er ikke i tvil om at det gjelder flere. For det første er det noe som normalt finnes om en av få vegetar retter på indiske restauranter. For det andre er den meget god og spennende med spinat og kryddersmaker.

Når du får tak i ferdig paneer, tar det ikke lang tid å lage den. Så da jeg ble spurt Apetina om oppskrifter til lansering, var det ikke tvil om å ha med nettopp palak paneer som en av de åtte totalt. Så var det superhyggelig å få besøk av Marit, kjent som Fru Timian. Oppskriften gir 6 porsjoner.

PALAK PANEER // SPINAT MED PANEER

6 ss olje

1 ts spisskummen

150 g løk

2 fedd revet hvitløk

150 g tomater

1 ss tomatpuré

2 ss revet ingefær

1½ ts salt

½ ts gurkemeie

1 ts chilipulver

2 ss rømme

600 g frossen spinat

2 pk Paneer

1 ts garam masala

(1 dl vann)

Palak_paneer_masalamagic

Fremgangsmåte:

  • Riv ingefær og hvitløk på rivjern, skjær løk i terninger og knus tomatene.
  • Del paneer i terninger. Varm 2 ss olje og stek de lett et par minutter på medium varme (spar 2 biter til pynt før servering). Sett stekte paneer biter til side.
  • Varm olje. Ha i løkterninger og stek dem lysebrune. Tilsett hvitløk og ingefær, etter 1 minutt ha i tomater, tomatpuré, salt, gurkemeie og chilipulver. Bland godt og la alt koke i 2–3 minutter.
  • Tilsett rømme, bland godt og la alt putre i 2–3 minutter. Fortsett med spinat.
  • Bland godt og la det godgjøre seg i 8–10 minutter. Tilsett Paneer biter som trekkes med de siste 5 minuttene. Bland forsiktig. For litt mer flytende konsistens, ha i 1-2 dl vann sammen med stekt Paneer). Avslutt med garam masala.

Palak_paneer_masalamagic

Pynt med revet Paneer på toppen før servering. Dette er et nydelig måltid øye, gane og mage. Serveres med Nirus basmatiris, håndlagde nan, mango chutney, papadam og raita.

Paneer elsker eller ei, denne blir du hektet på!

God fornøyelse 🙂

Tapas til festsesongen

Man trenger ikke kun søtsaker til festsesongen, det er også viktig med litt salt og krydder (for min del da, hehe). Tapas er for så vidt godt å kose seg med uansett! Så her kommer noen tips som passer både til 17.mai frokost og lunsj eller koldtbord.

IMG_1519

Det er alltid et sted man skal ta med noe, og for min del synes jeg det er hyggelig å ha med noe uansett. Omtanken i matlaging gir så mye mer glede enn noe materialistisk. Men over til maten! Håper du finner inspirasjon til å lage noe, og kanskje noe nytt? Prøv gjerne og gi meg tilbakemelding om du har lyst 🙂 Jeg følger også med på #masalamagic på instagram, blir så glad av å se hva dere lager!

SMÅRETTER

Her er det mangt å velge mellom, så det blir vanskelig å dele alle oppskriftene. Du finner for eksempel en samling på både vegetar- og kjøttspyd her. Salater finner dere også mange av eller pai for eksempel.

IMG_2220

PAPADAM TAPAS
KORIANDER SCAMPI
DHOKLA // VEGANSK KRYDDERKAKE
SURSØTE KYLLINGVINGER

Grillet poteter med ost, chili og valnøtter

GRILLET AUBERGIN MED HALLOUMI OG AVOKADO
KRYDRET PANIR 
GRILLET POTETER MED VALNØTTER OG OST
FISKEPAKORA 
DADDELGLASSERTE KOTELETTER

Sursøte koteletter

TILBEHØR

Her er det bare å velge å vrake. Typiske indiske tilbehør er som kjent papadam, raita og chutney. Indisk eller ei, jeg håper du finner noe godt å lage 🙂

POTET CHAAT – med granateplefrø og tomat eller chili
POTETSALAT
LINSECHUTNEY

IMG_3486

PROTEIN RAITA
MYNTE RAITA

IMG_2563

SØTPOTET SNACKS // SHAKARKHANDI
ENKEL OG SMAKFULL DRESSING

Søtsaker til festsesongen

Tiden går fort, vi er allerede i mai – festsesongen. Her er det mye som skjer, i tillegg til 17.mai selvsagt. Under festlighetene er det jo normalt å servere noe søtt for å feire, så her tenkte jeg å dele noen kaker som kan være perfekte å lage 🙂

ALLERGIVENNLIG

Ofte må en ta hensyn til allergier og intoleranser da dette har blitt mer vanlig, men godt er det at man kan lage noe like godt til tross for de! Her er blant mine favoritter :

GLUTENFRI RULLEKAKE MED MANGOKREM
GLUTEN- OG EGGFRI EPLEKAKE
MANGO ISKAKE MED MØRK SJOKOLADE
GLUTENFRI PAVLOVA MED MANGOKREM

IMG_6888
Mine 8 favoritt salater – perfekte å ta med til festbordet!

MELKEFRIE/VEGANSKE KAKER

VEGANSK MANGO OG BRINGEBÆRKAKE
VEGANSK MANGOISKAKE
VEGANSK APPELSINKAKE

Vegansk appelsinkake

KULER, BAKST OG ANNET SØTT

Man må ikke nødvendigvis stille med kaker, det finnes så mye annet godt å ta med! Gjærbakst er generelt en stor favoritt. I tillegg har man smakfulle kuler, indisk fudge eller is for eksempel. Og ja, det er enklere enn du tror å lage dette hjemme! Bare prøv, så skal du se 🙂

FRUKTKAKE
KRINGLE MED MANGOGLASUR
HALWA MED LINSER, GULROT, SEMULEGRYN eller KIKERTMEL
PÆRE OG KARAMELL DESSERT
MANGO PANNACOTTA
Fruit custardFRUKT CUSTARD
MANGO TIRAMISU
MINION KAKE
KOKOS OG SJOKOLADE KULER
MANGO TRIFLE

Kokos barfi

Mais chaat – med mynte og sitron

Krydret mais salat med mynte og sitron

Mais er så utrolig godt, syns nå jeg i hvert fall. Jeg bruker den i salat, grønnsaksretter og som her i chaat, en smårett. I påsken delte jeg en mais chaat med løk og tomat, her er en ny variant. Den kan passe som et mellommåltid, i matpakken eller som salat i et større måltid. Riktignok er den søt i smak, men det er her balansen og magien i krydder må brukes. Det er ikke alle som synes det er godt med grønnsaker, spesielt når man har med småfolk å gjøre. Da kan det være lurt å blande i litt mais, noe som gjør måltidet både mer fargerikt og gir sødme. Kryddertilsetningen piffer opp smaken også.

Mais chaat

Les videre

Salat med brun ris

SUNN OG SMAKFULL SALAT

Her er en ny inspirasjon fra en av reisene mine – salat med brun ris, paprika, peanøtter og lime. Det er alltid gøy å eksperimentere på egenhånd, men samtidig er det herlig med inspirasjon fra turene med bugnede buffeter  og en opplevelse på et lite sted. Denne oppskriften er fra en slik rast, med en egen liten tvist.

Salat med brun ris Les videre

PANIR BHURJI AUR SHIMLA MIRCH // Paneer hakk med paprika

Reklame

Paneer hakk med paprika

Nå som paneer fra Apetina er blitt tilgjengelig i dagligvarebutikker, kan vi raskt lage retter som er proteinrike og gode kjøttfrie alternativ. Paneer bhurji aur shimla mirch eller paneer hakk med paprika lagde jeg med Ina fra Mat på bordet, som du kan se under her 🙂

Paneer hakk med paprika

Her er en av favoritt rettene hos oss. Denne oppskriften kan brukes som kjøttdeig slik du bruker fyll i taco, tortilla, pizza, pitabrød, sandwich etc. Det trengs ingen fritering, marinering eller behandling av paneer og i løpet av 15 minutter kan du servere en næringsrik og god middag med forskjellige tilbehør.

I India spiser vi det helst med nan eller chapati/roti. Har du ikke tid til å lage roti fra bunnen, rull fyllet i en potetlompe! Jeg er glad i paprika og den gir en spennende kombinasjon med den myke osten, samtidig som fargene gjør den enda mer innbydende. Du kan klart bruke andre grønnsaker du liker, jeg kan også anbefale sjampinjong. Oppskriften er til 4 porsjoner

PANEER BHURJI AUR SHIMLA MIRCH // PANEER HAKK MED PAPRIKA

6 ss olje

1 ts spisskummen

150 g løk

200 g tomater

3/4 ts gurkemeie

1 ts salt

1 ts chilipulver hvis ønskelig

½ grønn og rød paprika

2 pakker Paneer

1 ts garam masala

2 ss finsnittet koriander

Paneer bhurji

Fremgangsmåte:

  • Skjær løk i terninger eller strimler, knus tomat med en stavmikser, del paprika i terninger, (1×2 cm) og finsnitt koriander.
  • Varm olje, ha i spisskummen og løk. Stek løken til den skifter farge og tilsett knuste tomater, krydder og paprika. Bland godt og stek alt i 3–4 minutter.
  • Ha i Paneer masse, bland alt og la stå på middels varme i 5 minutter. Bland alt innimellom slik at krydder blir jevnt blandet i hele retten. Avslutt med garam masala og frisk koriander.

For meg er dette en meget god fornøyelse, håper det faller i smak hos deg også 🙂
TIPS : Prøv den som fyll på Niru nan-pizza

 

Vegansk havre burger // Havre tikki

Vegansk havre burger

Jeg sier ofte at det indiske kjøkken er noe av det sunneste som finnes. Det stemmer godt dersom man bruker hele spekteret av valgmulighetene, og ikke lar seg friste av å kun bruke festmaten som gjerne er laget med en del fløte og nøtter.

Vegansk havreburger

Her er et perfekt eksempel på noe som anbefales på det sterkeste. Det er litt gøy da, i dag kommer flere kokker opp med nyheter som ”vegan burger” og kjøttfri burger, mens indere har hatt gammel tradisjon med flere typer tikki (en rund kake). Forskjellen er at de gjerne er fingermat og spises med forskjellige typer chutney, ikke i burgerbrød med dressing eller ketchup. Til denne kan du prøve min plommechutney eller disse tre variantene som er laget på min oppskrift i India (egen reklame). Burgeren blir glutenfri også med glutenfrie havregryn. Denne oppskriften gir 8 stk.

HAVRE TIKKI // VEGANSK HAVRE BURGER

2 ss ristet kikertmel

1 ss olje til steking

2 vårløk i tynne ringer

1 fedd hvitløk

1 ts revet ingefær

75 g paprika terninger

30 g revet gulrot

30 g blomkål

30 g hakket spinat

50 g (glutenfri) havregryn

¾ ts salt

½ ts pepper

1 ts chili flakes

1 ss frisk koriander

1 ss olje

Vegansk burger

Fremgangsmåte:

  • Rist kikertmel (egen reklame) i en varm stekepanne 3-4 minutter på middels varme, uten noen form for fett.
  • Varm olje, ha i vårløken. Etter et par minutter, ha i hvitløk og ingefær.
  • Når disse er godt blandet, tilsett paprika, gulrot, blomkål, gulrot og spinat. Stek alt i 3-4 minutter.
  • Tilsett havregryn, salt, pepper, chili flakes og frisk koriander, bland alt godt slik at krydder og ingredienser er jevnt blandet.
  • Ha i ristet kikertmel og la det avkjøle. Form til små tikki og stek i stekepanne.

Kikertmel kan erstattes med en kokt potet revet på rivjern. Andre grønnsaker som kan brukes er sopp, brokkoli, mais osv. Kokt quinoa kan brukes isteden for havregryn. Med raita miks og chutney kan de for eksempel serveres i hjemmelaget burgerbrød.

Havreburger

Prøv da vel!

 

Ukemeny 15 – 2018

Vel overstått påske, kjære lesere.

For vår del blir det en uforglemmelig påskeferie, siden det har vært bryllup for eldstemann og Hr og fru Kumra er blitt svigers. Det har vært en eventyrlig og veldig, veldig hyggelig uke og ikke minst en meget vellykket Indiatur.

Jeg må nesten klype meg i armen for at dagen vi har planlagt i nærmest ett år er over og allerede lagret i hjertene for evig og alltid. Uken har heldigvis vært kort og jeg har rett og slett sovet ut.

Ønsker dere en deilig søndag med følgende forslag til ukemeny:

GATHE KI SABJI (glutenfri, melkefri, vegansk)

Boller av kikertmel? Hvordan smaker det, tenker du. Det er ytterst få nordmenn som har smakt de og muligens ikke det første man får servert når man skal introduseres for indisk kjøkken. Hva tenker du nå? Er du nysgjerrig? Jeg anbefaler deg å prøve en gang, før du sier «liker ikke». Slik sa jeg til barna mine, da de var små. Det er slik man kan si til det meste av indisk vegetarmat; du blir overrasket over hvor godt og mettende det er. Prøv da vel 🙂

gathe ki sabji_kikertmel

PANIR SANDWICH

Her er en godbit som kan brukes som mellommåltid eller matpakke som gjør kolleger eller venner misunnelig. Den både lukter og smaker kjempegodt!

Panir sandwich

VINDALOO EGG CURRY

Vindaloo er den sterkeste styrken i det indiske kjøkken. Noen påstår at det visstnok er noe som heter tindaloo men det har ikke jeg fått noe sted i India så hvor dette begrepet har kommet i fra, vet jeg ikke.

Egg curry

UPMA

Upma er egentlig en sør-indisk rett, jeg har lært det fordi min mor bodde i Sør-India i et par år og lærte seg lokale oppskrifter. Forøvrig er jeg ganske glad i sør-indisk mat som gjerne er sterk. Siden semulegryn er ganske smakløst, er det nødvendig med såpass mye krydder for å få nok smak.

Upma

TORSK MED SMAK

Det er alltid gøy å eksperimentere litt på kjøkkenet. De riktige kombinasjonene med smakene, resulterer i gode retter. Her har jeg laget en enkel rett, men satt på litt smak for å krydre torsken. I huset slo det godt an hos prøvekaninene, håper dere også liker det 🙂

sei med sesamfrø

CHICKEN TIKKA SALAT (glutenfri, melkefri)

De fleste i Norge forbinder chicken tikka med indisk mat. Vet du hva det betyr da?Chicken er kylling og tikka betyr filet, så det betyr egentlig kun kylling filet. Salat med tandoori chicken tikka, tandoori betyr tilbredt i en tandoor. Det er alltid populært med salat og du kan variere på så mange måter. Her vil jeg dele en populær oppskrift hos meg.

Tandoori kylling

MANGO OG JORDBÆR SMOOTHIE

Som jeg har nevnt tidligere er hovedgrunnen til at mangopuré finnes i min matserie både smaken og bruken hele året. Smaken på indisk mango er unik, jeg får bare vann i munnen av å tenke på den.. I tillegg brukes den mye i desserter.

hjemmelaget smoothie med mango og jordbær