Her er en ny inspirasjon fra en av reisene mine – salat med brun ris, paprika, peanøtter og lime. Det er alltid gøy å eksperimentere på egenhånd, men samtidig er det herlig med inspirasjon fra turene med bugnede buffeter og en opplevelse på et lite sted. Denne oppskriften er fra en slik rast, med en egen liten tvist.
Jeg sier ofte at det indiske kjøkken er noe av det sunneste som finnes. Det stemmer godt dersom man bruker hele spekteret av valgmulighetene, og ikke lar seg friste av å kun bruke festmaten som gjerne er laget med en del fløte og nøtter.
Her er et perfekt eksempel på noe som anbefales på det sterkeste. Det er litt gøy da, i dag kommer flere kokker opp med nyheter som ”vegan burger” og kjøttfri burger, mens indere har hatt gammel tradisjon med flere typer tikki (en rund kake). Forskjellen er at de gjerne er fingermat og spises med forskjellige typer chutney, ikke i burgerbrød med dressing eller ketchup. Til denne kan du prøve min plommechutney eller disse tre variantene som er laget på min oppskrift i India (egen reklame). Burgeren blir glutenfri også med glutenfrie havregryn. Denne oppskriften gir 8 stk.
2 ss ristet kikertmel
1 ss olje til steking
2 vårløk i tynne ringer
1 fedd hvitløk
1 ts revet ingefær
75 g paprika terninger
30 g revet gulrot
30 g blomkål
30 g hakket spinat
50 g (glutenfri) havregryn
¾ ts salt
½ ts pepper
1 ts chili flakes
1 ss frisk koriander
1 ss olje
Kikertmel kan erstattes med en kokt potet revet på rivjern. Andre grønnsaker som kan brukes er sopp, brokkoli, mais osv. Kokt quinoa kan brukes isteden for havregryn. Med raita miks og chutney kan de for eksempel serveres i hjemmelaget burgerbrød.
Hurra for vaffeldagen! Tenk at det er en egen dag for vafler, men det er ikke så rart med tanke på at det kan lages på så mange forskjellige måter. Ikke minst med så mange forskjellige ingredienser.
Hvert år har jeg fornyet meg med ny oppskrift eller oppdatert en av de tidligere, men i år befinner jeg meg i India og da blir det vanskelig. Vafler er så typisk norsk som det kan bli, og har alltid vært en favoritt hjemme hos oss, spesielt barna. Etterhvert med allergier og testing av flere oppskrifter, har jeg laget flere varianter. Nå er vi jo i påsketider, og i fjor lagde jeg gule glutenfrie påskevafler for eksempel. I dag samler jeg alle oppskriftene her, så håper jeg du finner noen smakfulle vafler å lage enten om du feirer vaffeldag eller ei 🙂
Her har jeg laget en enda bedre smak og mer fargerik variant, OG det gikk kjempebra. Mettende er de også, siden det er påske har jeg jukset litt, gjort de litt gule med konditorfarge.
Det er slik at et hvert hjem har sine tradisjoner og retter man serverer. Hos min svigermor fikk jeg smake søte potetkaker, som ikke vi var vant til i mitt hjem. Jeg er mer glad i krydder og salt smak, så jeg har laget en egen vri på den gamle oppskriften.
Forskjellige sammensetninger er prøvd, nå har jeg funnet en sammensetning som faktisk er meget god og ikke minst mettende. Smaker nydelig både med syltetøy og brunost, krem og blåbær eller med Brie, roccula og daddelchutney.
Her er min nye vri. Litt annerledes enn den vanlige, kjente vaffelen. Superenkelt og godt synes vi her hjemme! Litt mangochutney på eller raita smaker enda bedre.
Makhani betyr med smør i eller laget av smør. Så hvis du virkelig vil slå deg løs, kan du servere en god klatt smør på toppen. Årsaken til at jeg ikke har gjort det, er at de aller fleste blir skremt av for mye smør og fløte. Dessuten blir den allerede meget god med alt det andre i, og jeg bruker kremfløte så derfor valgte jeg å sløyfe det.
Noen ganger har vi lyst på en forandring fra de vanlige smakene, da er det godt å prøve seg på retter fra andre verdensdeler eller fornye seg. Det gjør jeg også, her er en kylling rett som er litt inspirert fra de herlige India turene med sitron og pepper. Jeg gleder meg allerede til neste i november! I tillegg er det noen forandringer fra Nirusverden 🙂
Boller av kikertmel? Hvordan smaker det, tenker du. Det er ytterst få nordmenn som har smakt de og muligens ikke det første man får servert når man skal introduseres for indisk kjøkken. Få nordmenn vil klare å gjette hva de får servert, fordi smaken er ukjent for de aller fleste. Retten er en spesialitet fra delstaten Rajasthan og lages i to prosesser.
Det er flere grunner til at jeg elsker salat, det er såpass at jeg kan spise salat i alle varianter og til alle døgnets tider. Når folk sier at det er kaninfór eller at man ikke blir mett av salat, skjønner jeg ingenting. Da har man en meget begrenset oppskrift på kun salatblader med noe agurk og tomater?
Ved å bytte ut et par ingredienser, varieres smaken og det blir aldri kjedelig. Det er absolutt lov å krydre salat, det er muligens noe folk glemmer? Så har man så mange forskjellige dressinger, dipper og ikke minst raita som kan brukes som topping.
Å ha olje i salat, er ikke noe typisk indisk, men det har jeg lært meg å like. Sunt blir det også når man bruker virgin olivenolje av god kvalitet. Det kan anbefales med en dæsj limejuice. Man behøver ikke å ha så mye krydder heller, men litt fersk malt pepper, rosmarin, basilikum, sitron, chili eller hvitløksolje gjør mye på smaken. Så må jeg jo nevne den gode chaat masalaen min, som er en spennende krydderblanding.
Som oftest anbefales et godt stykke brød til salat, men her finnes det mye annet godt som kan brukes. Alle typer frø som sesamfrø, linfrø, solsikkekjerner og gresskarkjerner er gode varianter til topping, eller som ingrediens i salaten. Det samme kan gjøres med mandler og cashewnøtter. Jeg liker å riste de først, både med og uten olje. Prøv også rosiner, ferske eller tørkede granateplefrø, som er proppfulle av antioksidanter. Glem ikke de proteinrike variantene som panir, cottage cheese, halloumi og fetaost. Papadam er ypperlig som et sprøtt og smakfullt flatbrød uten at det blir like tungt som et grovt brødinnslag. Glutenfritt er det også 🙂
Det skal ikke mye forberedelser til å lage en salat, ingen store koke- eller steke prosesser er nødvendig (hvis du har kikerter på boks da). Når man har en familie med enten allergier aller vegetarianer(e), kan det enkelt gjøres tilpasninger ved servering. De som tror at de ikke blir mett eller får nok næring kan for eksempel få noe stekt kylling, fisk, egg eller reker.
Så værsågod kjære leser, her er mine favorittsalater.
Håper det inspirerer til noen smakfulle måltider fremover!
Det bor en baker i Østre Aker, den sangen sang vi mye da barna mine var små. Hvis man lytter etter er det skildret livsfilosofi og praktiske situasjoner i enkle sangtekster. Nå var det ikke mye filosofi i denne sangen da, men her kan du få en liten oversikt over forskjellige kaker du kan lage til alle slags anledninger.
FRUKTAKE
Jeg er alltid klar for en god kopp varm masalachai eller kaffe. Heldigvis kan jeg drikke slikt selv sent på kvelden uten å plages med søvn (enn så lenge 🙂 ).
Varm drikke forbindes med kos hos oss. Det gjelder muligens de aller fleste? For oss som bor i det kalde nord, er det ekstra godt siden det varmer i kulden. Også i Asia, i hvert fall i India drikkes det mye chai, selv om sommeren.
I India blir melk sett på som en næringsrik drikke og den blir alltid kokt opp før servering, for deretter å bli avkjølt som kald drikke. Siden man helst drikker varm, kokt melk både til frokost og før man legger seg, har vi flere typer melkedrikk. Noen av disse har blitt kjent på vestlige kaffebarer, spesielt i USA som turmeric latte, også kjent som golden melk.
I følge Ayurveda anses det som mindre helsenyttig å drikke te og kaffe uten melk, fordi melk bidrar til å balansere noe av koffein og tein effekten.
Ikke bare i matretter og dessert, men også i drinker og drikke brukes de magiske krydderne. I 99 % av tilfellene lager jeg drikkene med noe krydder, her er valgmulighetene mange. Alt fra ingefær, kardemomme, kanel, mynte, fennikel etc kan brukes. Noen tørkes, andre males eller brukes hele. Og så kan man avansere det litt og lage blandinger av forskjellige krydder som males til pulver. Krydder gir såpass mye smak at man trenger for eksempel ikke te eller kaffe, kun vann og krydder som er kokt opp. Det var forøvrig slik helsechai var brukt før i tiden.
Ingefær har vært omtalt i urindiske episke skrifter allerede flere tusen år f.kr. Den har spesielt mange positive helseeffekter. I india drikkes denne teen like mye ved forkjølelse som til hverdag.
I dag er vi blitt så forferdelig avhengig av kaffe eller chai, det gjelder også meg. Så det er fint med en forandring. I India drikker man faktisk helst kokt melk, men ikke kun på grunn av fare for bakterier.
Denne drikken er som du ser av navnet en skikkelig fusion opplevelse av en tradisjonell chai og sjokolade smak!
Dronningen i krydderhyllen har en særdeles sentral plass i den indiske chai kulturen. Jeg lager alltid chai med et eller annet krydder eller min egen malte chai masala. Når du først har fått smaken på chai med krydder og melk, kan du skjønne at det blir kjedelig uten krydder. Knuste kardemomme kapsler gjør rett og slett magic med chai!
Snø og minusgrader bringer med seg infulensa og snue. Her er et tips som jeg vet fungerer. På hindi kalles det besan ka doodh som betyr melk med kikertemel. Syns jeg ser deg skjære en grimase for det høres ikke fristende ut, men det er faktisk veldig godt, mettende og ikke minst veldig sunt.
Kaffe er godt og sjokolade er godt, men sammen er det kjempegodt!
Her blir det slett ikke det samme å koke vann og ha i kardemomme pulver fra glass. Det er fort gjort å male eller knuse kapslene i en morter, med kapsel. Vi kaster alt for mye og det er masse smak i kapselen, den kan absolutt brukes når den skal koke i vann eller melk.
Om vinteren er det spesielt godt med kanel chai, jeg liker å variere krydder og har både min egen chai masala eller rene smaker. Mengden melk kan variere fra smak til smak.
1 kopp vann kokes opp med tilsatt 1 ts kanelpulver. La trekke i 2-3 minutter under lokk. Sil av og nyt den, det smaker godt både avkjølt og glovarmt.
Tusen takk for tilbakemeldinger i går! Det er alltid godt med innspill og vi setter stor pris på at dere tok dere tid til dette. Vinneren kontaktes på mail i løpet av dagen.
I dag kommer en litt annerledes utfordring og en premie du kan ha glede over i lang tid, eller kanskje en potensiell julegave? 🙂
Regram et bilde fra Masalamagic (sosiale medier) eller nirusverden.com med #masalamagic på Instagram og bli med i trekningen av den første kokeboken min! Det kan være hvilket som helst bilde fra bloggen eller våre profiler på sosiale medier 🙂
Boken inneholder en god innføring til indisk kjøkken av ingredienser, utstyr og fremgangsmåter. Samt flere vegetar- og glutenfrie retter.
Foreløpig har jeg ikke vært i Goa og kan ikke huske at det er noen har skrytt mye av maten derfra, men denne retten har all grunn til å få skryt. Så enkel, smakfull og brukervennlig! Ingen gluten, egg, nøtter eller laktose. Hos meg skal den i hvert fall lages oftere.
