Salat med brun ris

SUNN OG SMAKFULL SALAT

Her er en ny inspirasjon fra en av reisene mine – salat med brun ris, paprika, peanøtter og lime. Det er alltid gøy å eksperimentere på egenhånd, men samtidig er det herlig med inspirasjon fra turene med bugnede buffeter  og en opplevelse på et lite sted. Denne oppskriften er fra en slik rast, med en egen liten tvist.

Salat med brun ris Les videre

Vegansk havre burger // Havre tikki

Vegansk havre burger

Jeg sier ofte at det indiske kjøkken er noe av det sunneste som finnes. Det stemmer godt dersom man bruker hele spekteret av valgmulighetene, og ikke lar seg friste av å kun bruke festmaten som gjerne er laget med en del fløte og nøtter.

Vegansk havreburger

Her er et perfekt eksempel på noe som anbefales på det sterkeste. Det er litt gøy da, i dag kommer flere kokker opp med nyheter som ”vegan burger” og kjøttfri burger, mens indere har hatt gammel tradisjon med flere typer tikki (en rund kake). Forskjellen er at de gjerne er fingermat og spises med forskjellige typer chutney, ikke i burgerbrød med dressing eller ketchup. Til denne kan du prøve min plommechutney eller disse tre variantene som er laget på min oppskrift i India (egen reklame). Burgeren blir glutenfri også med glutenfrie havregryn. Denne oppskriften gir 8 stk.

HAVRE TIKKI // VEGANSK HAVRE BURGER

2 ss ristet kikertmel

1 ss olje til steking

2 vårløk i tynne ringer

1 fedd hvitløk

1 ts revet ingefær

75 g paprika terninger

30 g revet gulrot

30 g blomkål

30 g hakket spinat

50 g (glutenfri) havregryn

¾ ts salt

½ ts pepper

1 ts chili flakes

1 ss frisk koriander

1 ss olje

Vegansk burger

Fremgangsmåte:

  • Rist kikertmel (egen reklame) i en varm stekepanne 3-4 minutter på middels varme, uten noen form for fett.
  • Varm olje, ha i vårløken. Etter et par minutter, ha i hvitløk og ingefær.
  • Når disse er godt blandet, tilsett paprika, gulrot, blomkål, gulrot og spinat. Stek alt i 3-4 minutter.
  • Tilsett havregryn, salt, pepper, chili flakes og frisk koriander, bland alt godt slik at krydder og ingredienser er jevnt blandet.
  • Ha i ristet kikertmel og la det avkjøle. Form til små tikki og stek i stekepanne.

Kikertmel kan erstattes med en kokt potet revet på rivjern. Andre grønnsaker som kan brukes er sopp, brokkoli, mais osv. Kokt quinoa kan brukes isteden for havregryn. Med raita miks og chutney kan de for eksempel serveres i hjemmelaget burgerbrød.

Havreburger

Prøv da vel!

 

4 oppskrifter til vaffeldagen

Hurra for vaffeldagen! Tenk at det er en egen dag for vafler, men det er ikke så rart med tanke på at det kan lages på så mange forskjellige måter. Ikke minst med så mange forskjellige ingredienser.

Hvert år har jeg fornyet meg med ny oppskrift eller oppdatert en av de tidligere, men i år befinner jeg meg i India og da blir det vanskelig. Vafler er så typisk norsk som det kan bli, og har alltid vært en favoritt hjemme hos oss, spesielt barna. Etterhvert med allergier og testing av flere oppskrifter, har jeg laget flere varianter. Nå er vi jo i påsketider, og i fjor lagde jeg gule glutenfrie påskevafler for eksempel. I dag samler jeg alle oppskriftene her, så håper jeg du finner noen smakfulle vafler å lage enten om du feirer vaffeldag eller ei 🙂

GLUTENFRIE PÅSKEVAFLER

Her har jeg laget en enda bedre smak og mer fargerik variant, OG det gikk kjempebra. Mettende er de også, siden det er påske har jeg jukset litt, gjort de litt gule med konditorfarge.

IMG_6637

SUNNE GRØNNSAKSVAFLER

Det er slik at et hvert hjem har sine tradisjoner og retter man serverer. Hos min svigermor fikk jeg smake søte potetkaker, som ikke vi var vant til i mitt hjem. Jeg er mer glad i krydder og salt smak, så jeg har laget en egen vri på den gamle oppskriften.

Grønnsaksvafler

GLUTENFRIE VAFLER

Forskjellige sammensetninger er prøvd, nå har jeg funnet en sammensetning som faktisk er meget god og ikke minst mettende. Smaker nydelig både med syltetøy og brunost, krem og blåbær eller med Brie, roccula og daddelchutney.

Glutenfrie vafler

POTETVAFLER

Her er min nye vri. Litt annerledes enn den vanlige, kjente vaffelen. Superenkelt og godt synes vi her hjemme! Litt mangochutney på eller raita smaker enda bedre.

Potetvafler

Nirus Paneer makhani

Reklame

MAKHANI

Makhani betyr med smør i eller laget av smør. Så hvis du virkelig vil slå deg løs, kan du servere en god klatt smør på toppen. Årsaken til at jeg ikke har gjort det, er at de aller fleste blir skremt av for mye smør og fløte. Dessuten blir den allerede meget god med alt det andre i, og jeg bruker kremfløte så derfor valgte jeg å sløyfe det.

Paneer_makhani_apetina_masalamagic Les videre

Lemon pepper chicken

Sitron kylling

Noen ganger har vi lyst på en forandring fra de vanlige smakene, da er det godt å prøve seg på retter fra andre verdensdeler eller fornye seg. Det gjør jeg også, her er en kylling rett som er litt inspirert fra de herlige India turene med sitron og pepper. Jeg gleder meg allerede til neste i november! I tillegg er det noen forandringer fra Nirusverden 🙂

lemon pepper chicken_sitron kylling Les videre

Gathe ki sabji

Gryte av kikertmel

Boller av kikertmel? Hvordan smaker det, tenker du. Det er ytterst få nordmenn som har smakt de og muligens ikke det første man får servert når man skal introduseres for indisk kjøkken. Få nordmenn vil klare å gjette hva de får servert, fordi smaken er ukjent for de aller fleste. Retten er en spesialitet fra delstaten Rajasthan og lages i to prosesser.

gathe ki sabji_kikertmel Les videre

Mine 8 favoritt salater

Innlegget inneholder egen reklame

Aldri kjedelig

Det er flere grunner til at jeg elsker salat, det er såpass at jeg kan spise salat i alle varianter og til alle døgnets tider. Når folk sier at det er kaninfór eller at man ikke blir mett av salat, skjønner jeg ingenting. Da har man en meget begrenset oppskrift på kun salatblader med noe agurk og tomater?

Tilbehør og topping

Ved å bytte ut et par ingredienser, varieres smaken og det blir aldri kjedelig. Det er absolutt lov å krydre salat, det er muligens noe folk glemmer? Så har man så mange forskjellige dressinger, dipper og ikke minst raita som kan brukes som topping.

Hjemmelaget dressing

Å ha olje i salat, er ikke noe typisk indisk, men det har jeg lært meg å like. Sunt blir det også når man bruker virgin olivenolje av god kvalitet. Det kan anbefales med en dæsj limejuice. Man behøver ikke å ha så mye krydder heller, men litt fersk malt pepper, rosmarin, basilikum, sitron, chili eller hvitløksolje gjør mye på smaken. Så må jeg jo nevne den gode chaat masalaen min, som er en spennende krydderblanding.

Som oftest anbefales et godt stykke brød til salat, men her finnes det mye annet godt som kan brukes. Alle typer frø som sesamfrø, linfrø, solsikkekjerner og gresskarkjerner er gode varianter til topping, eller som ingrediens i salaten. Det samme kan gjøres med mandler og cashewnøtter. Jeg liker å riste de først, både med og uten olje. Prøv også rosiner, ferske eller tørkede granateplefrø, som er proppfulle av antioksidanter. Glem ikke de proteinrike variantene som panir, cottage cheese, halloumi og fetaost. Papadam er ypperlig som et sprøtt og smakfullt flatbrød uten at det blir like tungt som et grovt brødinnslag. Glutenfritt er det også 🙂

Variert og lettvint

Det skal ikke mye forberedelser til å lage en salat, ingen store koke- eller steke prosesser er nødvendig (hvis du har kikerter på boks da). Når man har en familie med enten allergier aller vegetarianer(e), kan det enkelt gjøres tilpasninger ved servering. De som tror at de ikke blir mett eller får nok næring kan for eksempel få noe stekt kylling, fisk, egg eller reker.

Så værsågod kjære leser, her er mine favorittsalater.

SALAT MED KOKOS OG CHILI

Indisk salat

TANDOORI KYLLINGSALAT

Tandoori kylling

RØDBETSALAT

Rødbetsalat

SALAT MED KORIANDER GRØNNSAKER OG PASTA

IMG_3838

FRISK OG STERK MANGOSALAT

mangosalat

SPIRET MUNGSALAT

Kikertesalat

JERNRIK SALAT

Jernrik salat

NIRUS KIKERTESALAT

Kikertesalat Chane ki chaat

Håper det inspirerer til noen smakfulle måltider fremover!

10 varme drikker til kalde vinterdager

Jeg er alltid klar for en god kopp varm masalachai eller kaffe. Heldigvis kan jeg drikke slikt selv sent på kvelden uten å plages med søvn (enn så lenge 🙂 ).

IMG_2598

Varm drikke forbindes med kos hos oss. Det gjelder muligens de aller fleste? For oss som bor i det kalde nord, er det ekstra godt siden det varmer i kulden. Også i Asia, i hvert fall i India drikkes det mye chai, selv om sommeren.

Med eller uten melk

I India blir melk sett på som en næringsrik drikke og den blir alltid kokt opp før servering, for deretter å bli avkjølt som kald drikke. Siden man helst drikker varm, kokt melk både til frokost og før man legger seg, har vi flere typer melkedrikk. Noen av disse har blitt kjent på vestlige kaffebarer, spesielt i USA som turmeric latte, også kjent som golden melk.

Golden milk

I følge Ayurveda anses det som mindre helsenyttig å drikke te og kaffe uten melk, fordi melk bidrar til å balansere noe av koffein og tein effekten.

Sukhi_chana_daal

Med eller uten krydder

Ikke bare i matretter og dessert, men også i drinker og drikke brukes de magiske krydderne. I 99 % av tilfellene lager jeg drikkene med noe krydder, her er valgmulighetene mange. Alt fra ingefær, kardemomme, kanel, mynte, fennikel etc kan brukes. Noen tørkes, andre males eller brukes hele. Og så kan man avansere det litt og lage blandinger av forskjellige krydder som males til pulver. Krydder gir såpass mye smak at man trenger for eksempel ikke te eller kaffe, kun vann og krydder som er kokt opp. Det var forøvrig slik helsechai var brukt før i tiden.

INGEFÆRTE // CHAI MED INGEFÆR

Ingefær har vært omtalt i urindiske episke skrifter allerede flere tusen år f.kr. Den har spesielt mange positive helseeffekter. I india drikkes denne teen like mye ved forkjølelse som til hverdag.

Masala chai

KANEL MELK // DAALCHINI DOODH

I dag er vi blitt så forferdelig avhengig av kaffe eller chai, det gjelder også meg. Så det er fint med en forandring. I India drikker man faktisk helst kokt melk, men ikke kun på grunn av fare for bakterier.

IMG_3698

SJOKOLADE CHAI

Denne drikken er som du ser av navnet en skikkelig fusion opplevelse av en tradisjonell chai og sjokolade smak!

Sjokolade chai

KARDEMOMME CHAI

Dronningen i krydderhyllen har en særdeles sentral plass i den indiske chai kulturen. Jeg lager alltid chai med et eller annet krydder eller min egen malte chai masala. Når du først har fått smaken på chai med krydder og melk, kan du skjønne at det blir kjedelig uten krydder. Knuste kardemomme kapsler gjør rett og slett magic med chai!

Chai

BESAN KA DOODH // INDISK KJERRINGRÅD

Snø og minusgrader bringer med seg infulensa og snue. Her er et tips som jeg vet fungerer. På hindi kalles det besan ka doodh som betyr melk med kikertemel. Syns jeg ser deg skjære en grimase for det høres ikke fristende ut, men det er faktisk veldig godt, mettende og ikke minst veldig sunt.

IMG_5984

SJOKOLADE KAFFE

Kaffe er godt og sjokolade er godt, men sammen er det kjempegodt!

IMG_6068

KARDEMOMME KAFFE

Her blir det slett ikke det samme å koke vann og ha i kardemomme pulver fra glass. Det er fort gjort å male eller knuse kapslene i en morter, med kapsel. Vi kaster alt for mye og det er masse smak i kapselen, den kan absolutt brukes når den skal koke i vann eller melk.

Kardemomme kaffe

KANEL CHAI

Om vinteren er det spesielt godt med kanel chai, jeg liker å variere krydder og har både min egen chai masala eller rene smaker. Mengden melk kan variere fra smak til smak.

Kanel chai

Her er min nye favoritt i sprengkulden. Prøv denne:

1 kopp vann kokes opp med tilsatt 1 ts kanelpulver. La trekke i 2-3 minutter under lokk. Sil av og nyt den, det smaker godt både avkjølt og glovarmt.

Julekalender 2017 – Luke 6

LUKE NUMMER 6

Tusen takk for tilbakemeldinger i går! Det er alltid godt med innspill og vi setter stor pris på at dere tok dere tid til dette. Vinneren kontaktes på mail i løpet av dagen.

I dag kommer en litt annerledes utfordring og en premie du kan ha glede over i lang tid, eller kanskje en potensiell julegave? 🙂

Regram et bilde fra Masalamagic (sosiale medier) eller nirusverden.com med #masalamagic på Instagram og bli med i trekningen av den første kokeboken min! Det kan være hvilket som helst bilde fra bloggen eller våre profiler på sosiale medier  🙂 

Boken inneholder en god innføring til indisk kjøkken av ingredienser, utstyr og fremgangsmåter. Samt flere vegetar- og glutenfrie retter.

Dagens inspirasjon ; Goan style pork

Foreløpig har jeg ikke vært i Goa og kan ikke huske at det er noen har skrytt mye av maten derfra, men denne retten har all grunn til å få skryt. Så enkel, smakfull og brukervennlig! Ingen gluten, egg, nøtter eller laktose. Hos meg skal den i hvert fall lages oftere.

Goan style pork