Dette er en populær rett fra Punjab. Panir er en god vegetar proteinkilde. Siden den er laget på melk, er den ikke vegansk. For veganere, er tofu et alternativ i denne retten. Jeg har tidligere vist hvordan du kan lage panir. Når jeg først lager til meg, pleier jeg å lage stor porsjon og fryse ned. Her kan du bruke panirbiter som ikke er fritert først, men det blir best når du gjør det.

Varm olje, ha i panirbiter og stek til de får litt farge på medium varme. Raps-, solsikkeolje eller ghee kan brukes. Disse trenger ikke å koke, men trekke noen minutter i sausen.

Alu matar panir :

8 ss olje

1 ½ ts spisskummen

250 gr tomater

2 ss tomatpuré

1 ts gurkemeie

1 ½ ts chili pulver

2 ts salt

2 ts tørket bukkehornkløver

1 ss raspet ingefær

3 ss rømme

250 gr erter

400 gr poteter i terninger

400 gr panir

4-5 dl vann

1 ts garam masala

3 ss finstrimlet koriander

Fremgangsmåte:

1. Varm olje, ha i spisskummen. Når frøene freser, tilsett tomater og tomatpuré.
2. Fortsett med gurkemeie, chilipulver, salt, bukkehornkløver og ingefær.
3. Kok i 3-4 min. Rør godt og ha i rømme. Bland godt og la putre noen min. til du ser små oljebobler.
4. Ha i poteter i terninger, erter og vann. Kok til potetene er møre.
5. Tilsett panirbiter,  vend i garam masala. La trekke noen minutter og avslutt med frisk koriander. Passer utmerket både til basmati ris og indiske brød.

Server med basmati ris og hverdagsbrød eller naan.

Lykke til! 🙂