I Norge er vi vant til litt søt smak på ertene og de er gjerne dampede med litt smør på. Her kan du prøve deg på den rake motsetning nemlig flere krydder og en god del mer smak. Chilien er selvfølgelig valgfri.
erter
Upma
Upma er egentlig en sør-indisk rett, jeg har lært det fordi min mor bodde i Sør-India i et par år og lærte seg lokale oppskrifter. Forøvrig er jeg ganske glad i sør-indisk mat som gjerne er sterk. Siden semulegryn er ganske smakløst, er det nødvendig med såpass mye krydder for å få nok smak. Couscous kan også brukes som en varisjon, men da blir den ikke glutenfri. Gram linser stekt i olje gir en sprø smak og litt variasjon blant de myke grønnsakene og semulegrynet, det er mulig å bruke urid daal hvite linser uten skall i stedet for chana daal.
Keema naan med elg
Naan spises til fest og chapati/roti spises til hverdag. Når du skal kose deg ekstra, kan du prøve fylte naan. Keema betyr kjøttdeig, så det mest vanlige er å bruke kjøttdeig. Det er mange muligheter til å lage fylte naan, både vegetariske og med kjøtt. Høsten er tid for jakt og mulighet til forskjellige typer ferskt kjøtt, i utgangspunktet kan alle typer kjøtt og kjøttdeig brukes. Jeg har brukt elgkjøttdeig. Disse lager jeg først når jeg har god tid, og det har jeg nesten alltid når jeg er på kjøkkenet 🙂
Ukemeny 37
Da er det tid for ny ukemeny! Husk som nevnt å bruke #masalamagic på instagram og tag oss gjerne på @masalamagic 🙂 Alltid hyggelig å se hva dere liker å lage av oppskriftene jeg legger ut. Trykk på rettens navn, så kommer du til oppskriften. Ha en god søndag videre!
MANDAG : Soya og erter
TIRSDAG : Tandoori pølser
ONSDAG : Matmuffins
TORSDAG : Laks wraps
FREDAG : Lett som en plett
LØRDAG : Pizza med kikertemel
SØNDAG : Vafler med kikertemel
Krydret poteter og erter i saus
I dag vil jeg inspirere med ny vegetar rett og i denne bruker jeg indisk ost, panir. Denne er hjemmelaget og du kan lage den selv her. Retten i seg selv er veldig god, men spises med roti, naan eller ris. Denne ligner veldig oppskriften fra forrige uke, alu matar panir, men her bruker man karriblader, litt andre krydder og ikke rømme.
Alu betyr poteter og faktisk spiser indere poteter nesten daglig! De brukes både som fyll i til frokost, i curry og som grønnsaksretter som jeera alu. Denne retten kalles achaari på grunn av krydderblandingen med sennepsfrø, bukkehornfrø, løkfrø og fennikelfrø. Achaar betyr pickle.
Aachari Alu Matar
7 ss olje
6-7 karri blader
1 ts spisskummen
1 ts sennepsfrø
1 ts bukkehornfrø
1 ts løkfrø
1 ts fennikelfrø
200 gr tomater
1 ss tomatpuré
1 ts gurkemeie
1 ts chili pulver
1 ½ ts salt
1 ts tørket bukkehornkløver
1 ss raspet ingefær
300 gr erter
400 gr poteter i terninger
1 ts garam masala
3 ss finstrimlet koriander
Fremgangsmåte:
- Varm olje, ha i karriblader og spisskummen. Når frøene freser, ha i tomater og tomatpuré.
- Tilsett gurkemeie, salt, chilipulver, tørket bukkehornkløver og 1 ss koriander.
- Rør godt og kok i et par minutter slik at tomatene blir knust og alt blandes som en jevn saus.
- Ha i poteter, erter og 2-3 dl vann.
- Kok til potetene er møre, vend i garam masala. Serveres med resten av koriander som et fint dryss på toppen.
Lykke til og god helg! 🙂
Alu matar panir
Dette er en populær rett fra Punjab. Panir er en god vegetar proteinkilde. Siden den er laget på melk, er den ikke vegansk. For veganere, er tofu et alternativ i denne retten. Jeg har tidligere vist hvordan du kan lage panir. Når jeg først lager til meg, pleier jeg å lage stor porsjon og fryse ned. Her kan du bruke panirbiter som ikke er fritert først, men det blir best når du gjør det.
Varm olje, ha i panirbiter og stek til de får litt farge på medium varme. Raps-, solsikkeolje eller ghee kan brukes. Disse trenger ikke å koke, men trekke noen minutter i sausen.
Alu matar panir :
8 ss olje
1 1/2 ts sennepsfrø
1 ½ ts spisskummen
1 ss tørkede karriblader
250 g tomater
2 ss tomatpuré
1 ts gurkemeie
1 ½ ts chili pulver
2 ts salt
2 ts tørket bukkehornkløver
1 ss raspet ingefær
3 ss rømme vanlig / plantebasert
250 g erter
400 g poteter i terninger
400 g panir
4-5 dl vann
1 ts garam masala
3 ss finstrimlet koriander
Fremgangsmåte:
- Varm olje, ha i sennepsfrø, spisskummen og karriblader. Når frøene freser, tilsett tomater og tomatpuré.
- Fortsett med gurkemeie, chilipulver, salt, bukkehornkløver og ingefær (startspakke).
- Kok i 3-4 min. Rør godt og ha i rømme. Bland godt og la putre noen min. til du ser små oljebobler.
- Ha i poteter i terninger, erter og vann. Kok til potetene er møre.
- Tilsett panirbiter, vend i garam masala. La trekke noen minutter og avslutt med frisk koriander. Passer utmerket både til basmati ris og nan.
Server med basmati ris og hverdagsbrød eller nan.
Lykke til! 🙂
Ukemeny 26
God søndag kjære lesere! Håper dere nyter helgen, til tross for ustabilt vær. Siden denne type innlegg var så populært tenkte jeg å fortsette med dette som fast spalte søndagene fremover. Denne ukens meny blir noe variert, men sunn og proteinrik. Spesielt med en del vegetar retter 🙂 Gjør som sist og trykk på ukedagen/rettens navn for å komme til oppskriftene. Håper det inspirerer!
MANDAG : Ondwo
TIRSDAG : Roghan Josh
ONSDAG : Band Gobhi Mattar
TORSDAG : Bhurji
FREDAG : Kokos ris
LØRDAG : Vafler med kikertemel
SØNDAG : Halwa
Ha en fin søndag videre, så blogges vi til uken! 🙂
Soya, erter og sjampinjong
I Østen er det stort bruk av soyabønner og soyaprodukter. Det beste er å bløtlegge soyabønner og male de selv. Alle linser og bønner er protein rike, men soyabønner er kjent for å være spesielt proteinrike – 35,9 gr protein og 15,7 gr fiber pr 100 gr bønner.
Hvis du bruker tørket soyamos (fås tak i innvandrer butikker som soya crunch), skyll den godt og bløtlegg den i 10 minutter slik at den sveller. Kast vannet og bruk den bløte soyaen som kjøttdeig til lasagne, pizza og andre retter. Du får også tak i frossen soya kjøttdeig på helskekost.
SOYA, ERTER OG SJAMPINJONG
6 ss olje
5 ss kanelstang
4 nellik
2 kardemommekapsler
100 gr rødløk
100 gr tomater
1 ts gurkemeie
1 ts salt
1 ts chilipulver
1 frisk chili
100 gr soya
1 ts malt korianderfrø
1 ts malt spisskummen
1 ts tørket mynte
1 ts malt muskatnøtt
100 gr erter
100 gr sjampinjong
3 ss frisk koriander
Fremgangsmåte:
- Varm olje, tilsett kanelstang, nellik og kardemomme kapsler som er åpnet (trenger ikke knuses). La de frese i olje i et ½ minutt. Ha i løk i små terninger.
- Stek løken til den skifter litt farge, tilsett knuste tomater, krydder og chili i tynne strimler.
- La alt koke i 3-4 min til du får en jevn saus, ha i soya som er bløtlagt og skylt. Kok i 5 min. Tilsett resten av krydderne og ha i sjampinjong og erter. Bland alt og kok i 10 min. Avslutt med frisk koriander.
God fornøyelse 🙂
Nøkkelen til ekte og smakfull basmati ris
God mandag! Håper helgen har vært fin og at dere fikk prøvd smoothien. Den er kjempe god og jeg anbefaler den virkelig. Her kommer noen tips og en oppskrift. Denne kan brukes med for eksempel lam curry, koriander laks, linsesupper som daal makhani og med curry paste.
Basmati ris er en den beste indiske risen som finnes, og den er ekstra langkornet. Advarsel: Har du smakt den en gang, blir du hektet! I India brukes ikke ris som erstatning for poteter, poteter blir sett på som en grønnsak og man spiser gjerne ris og poteter sammen. Risen serveres gjerne på fat og skal ikke være kleberig, men luftig og langkornet.
Den er meget aromatisk og blir enda lengre når den kokes. Risen er også sunnere enn rundkornet ris fordi ris gir høyere glykjemisk indeks, jo lengre den kokes. Samtidig trenger den ikke så lang koking som tykk ris. Når vi i tillegg bløtlegger den, blir den myk og blir fortere ferdig. Husk at ris bør alltid kokes med lokket på for at den gode aromaen og næringstoffene skal fordampe. Min bestemor brukte alltid et kjøkkenhåndkle mellom kjelen og lokket for å holde igjen aromaen og dampen i gryten men med gode gryter og et velegnet lokk, er det ikke lenger nødvendig.
For å gjøre den mer smakfull, tilsettes gjerne krydder og grønnsaker. Deler er en populær oppskrift fra mine familiemiddager. Denne risen er så god at du kan spise kun den med chilipickle eller en chutney ved siden av. Kos deg!
MATAR POLAW // Ris med erter
4 ss ghee eller 8 ss olje
1 laurbærbærblad
3 cm kanelstang
1 svart kardemommekapsel
1 ts spisskummen
100 gr løk
200 gr frosne erter
1 ts salt
1 ts garam masala
4 dl basmati ris
8 dl vann
(Egen reklame)
Fremgangsmåte:
– skyll risen et par ganger og bløtlegg den i dobbel mengde vann. Åpne kardemommekaspselen og skjær løk i tynne stimler.
– Varm ghee/ olje, tilsett krydder og løk. Fres løken til den skifter farge.
– Ha i vannet som risen er bløtlagt i og kok opp. Tilsett erter, salt, garam masala og ris. Bruk middels varme til vannet koker inn og skru varmen ned til laveste varme. La stå i 5-8 min med lokket på.
nirusverden.com 