Har du en bønneboks i hus, kan det alltid lages noe godt på 1-2-3. Jeg må innrømme at jeg har jukset litt i dag. Det vil si at jeg faktisk har brukt en boks med røde bønner og ikke kokt de i min fabelaktige trykkoker. Noe jeg er veldig tilhenger av og anbefaler på det sterkeste.
roti
Egg malai masala
Superenkel middag med få ingredienser
Malai betyr snerk, det er vanlig å koke melk før den brukes i India. Når den får koke godt i noen minutter, får man snerk avhengig av fettinnholdet i melken. Denne snerken fikk vi som pålegg på prantha eller loff med sukker på, vi hadde nemlig ikke syltetøy eller sjokoladepålegg da jeg bodde i India. For å få bedre smak på varme retter, bruker man snerk (uten sukker) i stedet for fløte. Du kan bruke kremfløte, matfløte, laktosefri, kokosmelk eller vann.
…gi oss i dag vårt daglige brød
Innlegget inneholder annonselenker
Denne frasen husker jeg fra barneskolen. Vår klasseforstander (slik det het i 1977) frk. Nilsson var nonne og meget streng. Jeg husker henne så godt, for hun lærte oss alt det elementære i det norske samfunn. Siden hun var kristen, lærte vi å si fader vår før vi fikk begynne på matpakken. Jeg kan den fortsatt, ikke helt på rams da.
Glutenfrie naan
På søndag er det verdens brøddag og da passer det å dele litt fra det indiske kjøkken hvor vi har så mange alternativer. Et indisk måltid uten brød er ganske utenkelig, riktignok kan man bruke ris men det er ikke en erstatning, både ris og brød serveres til samme måltid. Man spiser helst med høyre hånd og det er naturlig å bruke brødet som ”spiseredskap”. Brødet legges over grønnsaker eller kjøtt og brukes som en ”klype” og plukkes opp med fingrene.
Brød er meget sentralt i indisk kjøkken uansett hvilken delstat vi snakker om, og vi har mange forskjellige brødtyper det vil si laget med forskjellige kornsorter, i forskjellig tykkelse og laget på forskjellige måter. Hverdagsbrød lages helst i stekepanne av støpejern eller stål mens festbrød kan friteres eller lages i tandoor, en spesiell leirovn som jeg har skrevet om tidligere. På mine kurs blir deltakerne meget begeistret når vi lager roti og den blåser seg opp som en ballong, uten tilsetning av noen form for hevemiddel eller gjær. Her er det stekemåten som gjør utslaget.
I nord er det mest vanlig med chapati eller roti til hverdag, til fest har vi pori, bhatura, kulcha og naan. Her har du også flere typer roti som besan ki roti og makki ki roti. I sør finner du dosa, uttpam og idli, disse er basert på ris og linsemel. Mens i delstatene Maharashtra, Rajasthan og Gujrat brukes gjerne alternative meltyper. Deiger lages med grovt mel og vann til hverdag og til festbrød brukes hvetemel, melk eller syrnet melk. I tillegg bruker vi mange forskjellige meltyper som kikertemel, maismel, hirsemel, amarant, rismel, byggmel og havremel.
Håper dere har lært noe nytt om brød i det indiske kjøkken! Ha en fin dag videre så snakkes vi snart 🙂
Grønn panir taco
Innlegget inneholder annonselenker
Wraps er blitt det fancy ”nye” ordet for en stor lompe som kan fylles med forskjellige ingredienser. Riktig nok er wraps større for å få plass til fyllet. I India har vi lang tradisjon for slikt brød som kalles chapati eller roti. Nylig delte jeg oppskriften på glutenfri lefse av kikertemel, her er et godt vegetar fyll som jeg liker. Ellers kan jeg foreslå soya «kjøtt»deig, tandoori kylling og falafel.
Besan ki roti // Glutenfri lefse av kikertemel
Besan betyr kikertemel og roti stammer fra sanskrit ordet rotika som betyr flat brød. Disse kalles også chapati som betyr det samme; flat brød. I India spises dette brødet daglig, gjerne 2-3 ganger til forskjellige type curry gryter eller daal og grønnsaker. I dag lærer jeg deg en glutenfri variant som både er mettende og smaker veldig godt. For enda mer smak, kan hvitløk tilføyes avhengig av hva tilbehøret er. Mitt tilbehør er allerede smakfullt og sterkt, så da dropper jeg det.
Koriander kylling
Jeg vet at det ikke er så vanlig å tenke på indisk måltid med grønn farge (såfremt det ikke er en rett med spinat), det mest vanlige er rød eller gul farge på sausene på grunn av gurkemeie. I dag har jeg «grønn kylling» på menyen, vi er da ikke helt ukjent med grønn farge på maten i norske måltider heller. Det forekommer i retter med for eksempel pesto eller muggost.
The holy cow
Vet du hvorfor kuen er hellig for hinduene og i India? Du har vel sikkert hørt at troende hinduer ikke spiser biff. Det stemmer, man skal ikke det. Jeg fikk nesten sjokk da jeg var i Sør-India første gang (delstaten Kerala og Tamil Nadu) og vår hinduistiske guide spiste biff med gjestene.
Kubøsse i butikk, der det på sanskrit oppfordres til å gi til ku fôr (ordlyden er å gi fôr sammenlignes med å hylle flere hundre tusen gud)
Først er det litt logisk forklaring: eide man ei ku var det melk, smør, fløte, ost (panir) og yoghurt i huset. Vi lager egen fersk yoghurt av kumelk nesten daglig om sommeren! (Det gjør jeg også her i Norge). For ikke å nevne chai som også drikkes med melk. Avføringen til kuen ble brukt til å lage kuruker som ble brukt til brensel og gjødsel. Denne fjernet også mygg som det naturlig finnes masse av i varmt klima. Til og med urinen blir destillert og brukt i Ayurvedisk medisin. Bøfler blir brukt i jordbruket og til å dra lass som hest og kjerre.
Når en jente skulle gifte seg var den beste gaven å gi henne gullsmykker og ku! Ellers blir kuen symbolisert med egenskaper som tålmodig, snill, gavmild og en som gir til alle. Den spiser bare gress, korn og vann, men gir så mye tilbake til jorden og menneskene. Også i religionen er den kjæledyret til Shiva og var kjær for Krishna.
I India finnes det gamlehjem (Gaushala) for kuer der de får mat og stell, men alle er ikke så heldige. I følge Wikipedia (husdyrhold statistikk) er det ca 45.150.000 kyr i India, det høyeste tallet i verden! Da skjønner du kanskje at mange vandrer gatelangs eller leter etter mat på søppeldyngen, fordi man klarer ikke å passe på alle. Slik man donerer penger til fattige er det en dyd å donere fôr til kuer i gamlehjem eller gi de roti. Så da vet du hvorfor kuen er hellig i India 🙂
Ukemeny 18
God søndag! Har dere hatt en fin helg? Det er klart for ny ukemeny med mye forskjellig, men smakfullt. Håper dere finner noe som faller i smak 🙂
MANDAG : Sandwich med poteter
TIRSDAG : Boller med kikertemel
ONSDAG : Roti
TORSDAG : Lam do pjaza
FREDAG : Koriander scampi
LØRDAG : Mango & pistasj
SØNDAG : Kardemomme chai
Ukemeny 17
Ny søndag, ny meny! Ønsker dere alle en super dag og håper dere slipper snø og dårlig vær. Her kommer ukens meny forslag, håper dere finner noe godt å lage til uken 🙂
MANDAG : Vegetar burger
TIRSDAG : Kjøttdeig rulade
ONSDAG : Spinat ris
TORSDAG : Viltgryte
FREDAG : Sei med smak
LØRDAG : Granateple raita
SØNDAG : Mango shake
Makki ki roti // Roti av maismel
Vi er så heldige å ha forskjellige typer glutenfritt mel i indisk kjøkken. Lomper av maismel sammen med spinat og et forfriskende glass lassi er et typisk punjabi måltid. Dette lager jeg dessverre altfor sjeldent!
I utgangspunktet er det litt avansert, det er ikke det første man starter på for å lage indisk. Problemet er at maismel er glutenfritt og dermed vanskelig å binde. Tipset er å lage deig til 3-4 lomper om ganger, du bør ha kokende varmt vann som røres ut med melet raskt med en skje. Deigen skal ikke stå lenger så du må lage litt og litt om gangen. Siden de serveres med smør, trengs det ikke salt i men hvis du ikke har med spinat, kan du bruke salt og frisk eller tørket bukkehornkløver!
Det er egentlig ingen oppskrift fordi det avhenger av slags maismel du har og der er veldig mange varianter, til og med i ”innvandrer” butikker er det grov, mellomgrovt og fin type. Du blander sammen mel og vann til en deig som er håndterlig for deg. Lompen kan klappes ut på håndflatene eller kjevle forsiktig ut med plastfolie. De blir naturlig nok tykkere enn roti av vanlig hvetemel og må stekes på medium sterk varme, ved for svak varme faller de fra hverandre. Bruk stekespade for å snu de og steke begge sider. Smøres med en god klatt meieri smør.
Tør du prøve?
MAKKI KI ROTI
Dette er ca mål til 2 porsjoner (6 små roti)
100 gr maismel
1,5 dl kokt vann
Du trenger bare: en god stekepanne, steke spade og mye tålmodighet!
nirusverden.com 