Har du panir i huset, mangler det ikke muligheter på retter. Jeg bruker panir til forrett, middag, dessert, til fyll i brød og på grillen. Osten er meget enkel å lage den kan presses i form, friteres, stekes som kjøttdeig, brukes i salat eller smuldres til fyll. Den er en mettende og god proteinkilde. Husk å spare vannet til forskjellig type deig eller som væske i retter med saus. Slik lager du panir.
panir
GULAB JAMUN
Gulab betyr rose og jamun er et indisk bær som er mørk lilla og har meget spesiell smak. Det er fritterte, myke boller som ligger i sukkerlake. Navnet er gitt fordi i mange oppskrifter brukes rosevann i syrupen og de fritteres på svak varme til de nærmest får en svart-lilla farge. Jeg har ikke stekt mine så lenge og da blir de naturlig nok lysere. Dette er en populær dessert ikke bare i alle delstater i India, men også Nepal, Bangladesh og Sri Lanka. De kan serveres varme i lake sammen eller serveres uten sukkerlake rullet i kokosmasse.
Panir do pyaza // Ost med to typer løk
Tidligere har jeg lært deg lam do pyaza, prøv en vegetar variant med indisk ost. Do betyr to og pyaza er løk så denne retten er laget med to typer løk, noe som gjør sausen mer smakfull og spennende. Det er riktignok litt mer å gjøre, og noen ganger må det til for å gjøre litt stas.
Panir ke kofte
Innlegget inneholder annonselenker i form av egen reklame
Kofte betyr en rund bolle, slik som kjøttbolle. Jeg har laget andre typer kofte tidligere, men i dag skal vi lage en avansert variant. Panir har du også lært å lage, men du bør sette av litt tid til denne retten. Det er ikke noe du lager etter jobb en hverdag, men tilhører festmiddagen. Bollene kan lages kvelden før eller tidligere og fryses.
Panir sandwich // Søndagsbrunch
Her er en godbit som kan brukes som mellommåltid eller matpakke som gjør kolleger eller venner misunnelig. Den både lukter og smaker kjempegodt!
Panir er den fantastiske indiske osten som du enkelt kan lage selv. Du finner andre deilige panir retter også, men denne her er svinenkel (dersom jeg kan bruke uttrykket som vegetarianer?).
Forskjellen på denne oppskriften er at jeg har laget panir uten å presse den i biter dvs. bare latt vannet renne godt av og presse med hendene. Husk at du kan spare vannet til forskjellige typer deig eller væske i supper og curry, fordi den er meget næringsrik. Det går fint an å lage panir av laktosefri melk og yoghurt også.
PANIR SANDWICH
1 l helmelk
½ l kefir eller 4-5 ss sitronjuice
1 ss olje
1 ss Nirus curry paste (egen reklame)
150 tomat i terninger
½ paprika i terninger
100 gr løkterninger
3 ss finsnittet frisk koriander
2 loffskiver loff-/ brødskriver per person
Fremgangsmåte :
- Kok opp melk og ha i kefir eller sitronjuice. La massen skille seg på svak varme.
- Sil av i gassklut og press ut væsken med hendene.
- Varm olje og curry paste tilsett panir, tomat, paprika og løk.
- La alt steke i ca 8-10 min og avslutt med frisk koriander.
- Bland godt og avkjøl. Fyll 2 ss mellom to loffskiver og sett i sandwich/toast jernet et par minutter (smør er ikke nødvendig).
Serveres med en av mine autentiske chutney eller med salat og mangolassi.
En særdeles nydelig opplevelse!
Chili chili chicken
Innlegget inneholder annonselenker i form av egen reklame
Kinesisk mat er meget populært i India, men som i alle land setter kokkene sitt eget preg på den utenlandske maten. Så det kalles Indo-chinese cusine. I fjor høst var jeg på jentetur til Riga med venninner og min søster, da vi skulle spise havnet vi ikke overraskende på en asiatisk restaurant som het Gan Bei. Denne kan jeg absolutt anbefale, vi var der to ganger i løpet av tre og en halv dag. Etter å ha smakt maten, gikk vi bort for å hilse på kokken og han var selvfølgelig en inder, jeg kunne nesten gjette det på smaken!
Grillet aubergine med halloumi
I dag skal jeg dele en rett jeg fikk sansen for på min sommerferie til Korfu, nemlig grillet aubergine med halloumi. India har vi panir og i Hellas er det halloumi som gjelder, aubergine er å finne i begge kjøkken. Jeg er faktisk ganske glad i denne lilla grønnsaken så dette har jeg allerede laget flere ganger. Denne kan lages i grill, stekeovn eller stekepanne. For å få en mer krydret smak, brukte jeg min tomat chutney under osten.
Fylt squash med lammekjøttdeig
Dagens oppskrift er en skikkelig fusion rett. Riktignok lager vi mye fylte grønnsaker i det indiske kjøkken. Det mest populære er aubergine, paprika, okra og karela som ikke har et norsk navn. På engelsk heter den bitter melon med meget spesiell smak. Jeg serverte den første gang til en nordmann på en direkte sending hos TV Norge, det ble noen grimaser kan du tro. Siden da har det ikke blitt til at jeg har laget disse for nordmenn, men det var squash vi skulle lage, ja..
Panir jalfrezi
Vegetarianere i India spiser gjerne melkeprodukter fordi man tenker ikke på melking av ku som en pine eller til skade for dyret. Avhengig av landsdel og tilgjengelighet brukes geitemelk, bøffelmelk og kamelmelk.
Grønn panir taco
Innlegget inneholder annonselenker
Wraps er blitt det fancy ”nye” ordet for en stor lompe som kan fylles med forskjellige ingredienser. Riktig nok er wraps større for å få plass til fyllet. I India har vi lang tradisjon for slikt brød som kalles chapati eller roti. Nylig delte jeg oppskriften på glutenfri lefse av kikertemel, her er et godt vegetar fyll som jeg liker. Ellers kan jeg foreslå soya «kjøtt»deig, tandoori kylling og falafel.
nirusverden.com 