I dag skal jeg dele en rett jeg fikk sansen for på min sommerferie til Korfu, nemlig grillet aubergine med halloumi. India har vi panir og i Hellas er det halloumi som gjelder, aubergine er å finne i begge kjøkken. Jeg er faktisk ganske glad i denne lilla grønnsaken så dette har jeg allerede laget flere ganger. Denne kan lages i grill, stekeovn eller stekepanne. For å få en mer krydret smak, brukte jeg min tomat chutney under osten.

Sandwichen passer godt som et lite mellom måltid, som tilbehør i stedet for kjøtt eller i en tapas meny. Her er herligheten med min lille vri og oppskriften er til fire skiver.

GRILLET AUBERGIN MED HALLOUMI

1 aubergine

6 ts koriander paste

8 ss tomat chutney

Skiver av halloumi

Brød

Fremgangsmåte:

• Del auberginen i 4 skiver på langs (ca 2 cm)
• Pensle på 1 ½ ts koriander paste, ha på halloumi skiver.
• Steke i stekeovn 12 min på 225 grader. Dersom du har tykkere skiver, bør steketiden tilpasses.
• Serveres gjerne med en god salat og ruccola og avokado som pynt.

Jeg kan nærmest garantere at også kjøttspisere blir gode og fornøyde!

Var ikke dette enkelt?