I Norge er vi vant til litt søt smak på ertene og de er gjerne dampede med litt smør på. Her kan du prøve deg på den rake motsetning nemlig flere krydder og en god del mer smak. Chilien er selvfølgelig valgfri.
naan
Indiske lomper eller sunne nan (Methi thepla)
Luksus brød
Methi betyr bukkehornkløver, na betyr av og thepla er et tynt rundt brød fra delstaten Gujrat, sør-vest i India. Disse lompene kjevles tynne som pølselomper, men de smaker mye mer. Nå vet jeg at det er vanskelig å få tak i frisk bukkehornkløver, men da kan du bruke tørket bukkehornkløver og bløtlegge i vannet du skal lage deig av. Husk at i tørket tilstand får urter meget sterk smak, bruk derfor kun 10 gram i tørket form. De kan lages med bare sammalt hvete, men på tradisjonelt vis lages de gjerne med kikertemel. I konsistens blir den litt fastere enn bolledeig.
Håndlaget nan i dagligvaren
HURRA! Nå får du endelig nan fra Masalamagic i dagligvare. Siden det er et festbrød, er det riktignok laget på hvetemel. Dette er den første og eneste kvalitetsrike nan uten laktose eller egg, OG er håndbakt i en tandoor. Fra i dag kan du finne våre nan i butikker, pakken er på 260 gr og inneholder to brød.
I tillegg til indisk mat smaker den nydelig til måltider med kjøtt, fisk, grønnsaker, suppe og salat.
Jeg har brukt ett år på å utvikle en perfekt nan og brukt min erfaring gjennom 14 år med kurs og catering til et brød som gir restaurant opplevelse på eget kjøkken. Opp gjennom årene har mange spurt når vi kan levere dette, men jeg har måttet teste det mange ganger for å få et godt resultat. Målet vårt er å ha best mulig kvalitet på alle produktene i serien vår. Siden det er et festbrød, kompletterer det et autentisk indisk måltid.
Nan er det mest etterspurte produktet i det indiske kjøkken. Nå kan endelig nan-elskere få restaurant-kvalitet på sitt eget kjøkken, fordi den er håndlaget i en tandoor. Brødet er best når den varmes i stekeovn eller i brødrister! Med tanke på tidsklemma og at man i dag har behov for et raskt måltid til forskjellige tider, anbefaler jeg oppvarming i brødrister for en sprø smak.
Under Mughal æra i India fra rundt 1526, var naan fylt med kjøttdeig en populær frokost blant de kongelige . Selve navnet nan betyr «brød” og er den mest kjente brødtypen av utallige flere i det indiske kjøkken.
Pensle naan med litt vann og varme i brødrister eller 2-3 min i stekeovn på 200°C.
Serveres med smør eller ghee og spises øyeblikkelig. Åpnet pakning kan oppbevares i 24 t eller fryses. Bør ikke fryses ned etter opptining!
HÅPER DET SMAKER!
Bønner med chili og ingefær
Har du en bønneboks i hus, kan det alltid lages noe godt på 1-2-3. Jeg må innrømme at jeg har jukset litt i dag. Det vil si at jeg faktisk har brukt en boks med røde bønner og ikke kokt de i min fabelaktige trykkoker. Noe jeg er veldig tilhenger av og anbefaler på det sterkeste.
Peshawari naan
Peshawari betyr fra byen Peshawar som nå ligger i Pakistan. Min far ble født i denne byen og måtte flykte med familien i 1947, da India ble delt som i dag er Pakistan og Bangladesh. Som alle kriger, var det en forferdelig periode med krig, elendighet og brutalitet.
Keema naan med elg
Naan spises til fest og chapati/roti spises til hverdag. Når du skal kose deg ekstra, kan du prøve fylte naan. Keema betyr kjøttdeig, så det mest vanlige er å bruke kjøttdeig. Det er mange muligheter til å lage fylte naan, både vegetariske og med kjøtt. Høsten er tid for jakt og mulighet til forskjellige typer ferskt kjøtt, i utgangspunktet kan alle typer kjøtt og kjøttdeig brukes. Jeg har brukt elgkjøttdeig. Disse lager jeg først når jeg har god tid, og det har jeg nesten alltid når jeg er på kjøkkenet 🙂
…gi oss i dag vårt daglige brød
Innlegget inneholder annonselenker
Denne frasen husker jeg fra barneskolen. Vår klasseforstander (slik det het i 1977) frk. Nilsson var nonne og meget streng. Jeg husker henne så godt, for hun lærte oss alt det elementære i det norske samfunn. Siden hun var kristen, lærte vi å si fader vår før vi fikk begynne på matpakken. Jeg kan den fortsatt, ikke helt på rams da.
Glutenfrie naan
På søndag er det verdens brøddag og da passer det å dele litt fra det indiske kjøkken hvor vi har så mange alternativer. Et indisk måltid uten brød er ganske utenkelig, riktignok kan man bruke ris men det er ikke en erstatning, både ris og brød serveres til samme måltid. Man spiser helst med høyre hånd og det er naturlig å bruke brødet som ”spiseredskap”. Brødet legges over grønnsaker eller kjøtt og brukes som en ”klype” og plukkes opp med fingrene.
Brød er meget sentralt i indisk kjøkken uansett hvilken delstat vi snakker om, og vi har mange forskjellige brødtyper det vil si laget med forskjellige kornsorter, i forskjellig tykkelse og laget på forskjellige måter. Hverdagsbrød lages helst i stekepanne av støpejern eller stål mens festbrød kan friteres eller lages i tandoor, en spesiell leirovn som jeg har skrevet om tidligere. På mine kurs blir deltakerne meget begeistret når vi lager roti og den blåser seg opp som en ballong, uten tilsetning av noen form for hevemiddel eller gjær. Her er det stekemåten som gjør utslaget.
I nord er det mest vanlig med chapati eller roti til hverdag, til fest har vi pori, bhatura, kulcha og naan. Her har du også flere typer roti som besan ki roti og makki ki roti. I sør finner du dosa, uttpam og idli, disse er basert på ris og linsemel. Mens i delstatene Maharashtra, Rajasthan og Gujrat brukes gjerne alternative meltyper. Deiger lages med grovt mel og vann til hverdag og til festbrød brukes hvetemel, melk eller syrnet melk. I tillegg bruker vi mange forskjellige meltyper som kikertemel, maismel, hirsemel, amarant, rismel, byggmel og havremel.
Håper dere har lært noe nytt om brød i det indiske kjøkken! Ha en fin dag videre så snakkes vi snart 🙂
Påskeferien 2016
Da er jeg tilbake etter en forfriskende uke i Abu Dhabi, de fleste har hørt om Dubai. Abu Dhabi ligger 160 km sør for Dubai og kan absolutt anbefales, både ifm. klima, shopping, nydelige strender, Ferrari world, serverdigheter og et matmekka. Siden min svigerinne bor der var det ikke noe å tenke på å bestille hotell etc, men siden krona er så lav var det ikke noe særlig å vinne på mtp shopping..Der sparte jeg de pengene, hehe. Siste tur var for 10 år siden, det var derfor ikke aktuelt med sand safari, middag på Burj Al Arab osv. En dag i Dubai holdt for vår del, siden vi har sett og gjort det mye der før.
Vindaloo egg curry
Vindaloo er den sterkeste styrken i det indiske kjøkken. Noen påstår at det visstnok er noe som heter tindaloo men det har ikke jeg fått noe sted i India så hvor dette begrepet har kommet i fra, vet jeg ikke.
Les videre
Ukemeny 46
Ny uke i morgen og da er det klart for ny meny! Starter uken med en vegetar rett som er god til snacks og matpakken. Går inn i helgen med ordentlig god, hjemmelaget middag og avslutter med deilig indisk kaffe. Håper dere nyter søndagen og får en flott uke! 🙂
MANDAG : Ondwo
TIRSDAG : Glutenfrie naan
ONSDAG : Tandoori kjøttboller
TORSDAG : Koriander snacks
FREDAG : Vegetar suppe
LØRDAG : Reinsdyrstek
SØNDAG : Indisk kaffe
nirusverden.com 