Gresskarsuppe

På kalde høstkvelder frister det med suppe. Det er mettende, enkelt og veldig godt!  Så er det valgfritt å ha knekkebrødpapadamglutenfritt hamburgerbrød eller naan. Det beste med suppe er å ringle med litt ghee, men det er vel en vane jeg har fra indisk daliya (en type dessert som ligner grøt). Med Halloween kommer gresskarene i butikkene, jeg tenkte å prøve denne typen til en forandring. Har du trykk koker går dette på 10 minutter! Det var en litt søtere smak på dette gresskaret, men jeg klarte å unnlate chili! Mest for å nyte smaken av gresskaret.

img_8241

Les videre

Krydret poteter og erter i saus

I dag vil jeg inspirere med ny vegetar rett og i denne bruker jeg indisk ost, panir. Denne er hjemmelaget og du kan lage den selv her. Retten i seg selv er veldig god, men spises med roti, naan eller ris. Denne ligner veldig oppskriften fra forrige uke, alu matar panir, men her bruker man karriblader, litt andre krydder og ikke rømme.

Alu betyr poteter og faktisk spiser indere poteter nesten daglig! De brukes både som fyll i til frokost, i curry og som grønnsaksretter som jeera alu. Denne retten kalles achaari på grunn av krydderblandingen med sennepsfrø, bukkehornfrø, løkfrø og fennikelfrø. Achaar betyr pickle.

Aachari Alu Matar

7 ss olje

6-7 karri blader

1 ts spisskummen

1 ts sennepsfrø

1 ts  bukkehornfrø

1 ts løkfrø

1 ts fennikelfrø

200 gr tomater

1 ss tomatpuré

1 ts gurkemeie

1 ts chili pulver

1 ½ ts salt

1 ts tørket bukkehornkløver

1 ss raspet ingefær

300 gr erter

400 gr poteter i terninger

1 ts garam masala

3 ss finstrimlet koriander


Fremgangsmåte:

  1. Varm olje, ha i karriblader og spisskummen. Når frøene freser, ha i tomater og tomatpuré.
  2. Tilsett gurkemeie, salt, chilipulver, tørket bukkehornkløver og 1 ss koriander.
  3. Rør godt  og kok i et par minutter slik at tomatene blir knust og alt blandes som en jevn saus.
  4. Ha i poteter, erter og 2-3 dl vann.
  5. Kok til potetene er møre,  vend i garam masala. Serveres med resten av koriander som et fint dryss på toppen.

IMG_1834 IMG_1836IMG_1846IMG_2833

Lykke til og god helg! 🙂

Alu matar panir

Dette er en populær rett fra Punjab. Panir er en god vegetar proteinkilde. Siden den er laget på melk, er den ikke vegansk. For veganere, er tofu et alternativ i denne retten. Jeg har tidligere vist hvordan du kan lage panir. Når jeg først lager til meg, pleier jeg å lage stor porsjon og fryse ned. Her kan du bruke panirbiter som ikke er fritert først, men det blir best når du gjør det.

Varm olje, ha i panirbiter og stek til de får litt farge på medium varme. Raps-, solsikkeolje eller ghee kan brukes. Disse trenger ikke å koke, men trekke noen minutter i sausen.

Alu matar panir :

8 ss olje

1 1/2 ts sennepsfrø

1 ½ ts spisskummen

1 ss tørkede karriblader

250 g tomater

2 ss tomatpuré

1 ts gurkemeie

1 ½ ts chili pulver

2 ts salt

2 ts tørket bukkehornkløver

1 ss raspet ingefær

3 ss rømme vanlig / plantebasert

250 g erter

400 g poteter i terninger

400 g panir

4-5 dl vann

1 ts garam masala

3 ss finstrimlet koriander


Fremgangsmåte:

  1. Varm olje, ha i sennepsfrø, spisskummen og karriblader. Når frøene freser, tilsett tomater og tomatpuré.
  2. Fortsett med gurkemeie, chilipulver, salt, bukkehornkløver og ingefær (startspakke).
  3. Kok i 3-4 min. Rør godt og ha i rømme. Bland godt og la putre noen min. til du ser små oljebobler.
  4. Ha i poteter i terninger, erter og vann. Kok til potetene er møre.
  5. Tilsett panirbiter,  vend i garam masala. La trekke noen minutter og avslutt med frisk koriander. Passer utmerket både til basmati ris og nan.

IMG_1840IMG_1842-2IMG_1843IMG_1848IMG_1858

Server med basmati ris og hverdagsbrød eller nan.

Lykke til! 🙂

Bukkerhornkløver

Nå som det er blitt varmere temperatur, kan man så i potter og bed. I veldig mange av mine oppskrifter bruker jeg tørket bukkehornkløver. Du får tak i ferske bunter i ínnvandrerbutikker på Grønland, men faktisk er det gøy å så selv!

Slik gjør du:

Slik sår du bukkehornkløver selv: Legg frøene i vann et døgn før de legges i jorda. Dette fremskynder rotdannelse. Temperaturen bør være minimum 15˚C og det må ikke være fare for nattefrost. Frøene sås direkte på en solfylt plass eller i en potte i vinduskarmen. Planten ser ut som trekløver og blir 10 til 13 cm høy. Kun de myke, fine stilkene brukes sammen med bladkløveret.


Bukkehornkløver kan brukes i deiger som for eksempel parantha eller glutenfrie naan, i sauser, middagsretter, marinader og supper. Faktisk også som bladgrønnsak sammen med poteter eller kjøtt. Den regnes som en delikatesse og er en vintergrønnsak i India. For øvrig er den meget jernrik.

IMG_1735

De bitre bukkehornfrøene gir den fantastiske, jernrike urten. Frøene brukes for øvrig hele eller grovmalte til meget spesielle middagsretter eller til pickles. Når du sår frøenefår du bukkehornkløver. Frøene har en bitter smak og kan ikke brukes i stedet for fersk eller tørket bukkehornkløver.

Tørket Bukkehornkløver kalt kasuri methi; brukes som en urt for å gi rettene en alle tiders smak. Gir best smak når du tilsetter ved å knuse bladene mellom håndflatene direkte i sausen/ marinaden etc. Den har en nydelig aroma og hever smaken på rettene betraktelig. Krydderet kan være litt vanskelig å få tak i men finnes i innvandrer butikker og i min nettbutikk til kun kr. 10,- HER.

Har du fersk methi, kan du selv soltørke den. Fjern tykke stilker, skyll bladene lett og la dem tørke på et klede. Lagres i luft tette glass.

IMG_1783

Så kan du også lage denne retten jeg postet for noen dager siden – Methi Alu.
Ha en fin dag videre 🙂

Festbrød

Naan er kjent som det herlige festbrødet i India. Hovedingredienser er hvetemel, smør/ olje, hevemiddel og melk/syrnet melk eller vann. Det lages opprinnelig i en tandoor som er en tønneformet leirovn som fyres opp med kull og brødet lages på innsiden øverst på veggen. Det blir ferdig på knapt et par minutter og løftes av med et spyd. Prikken over ién blir når den avsluttes med å pensle med ghee klaret smør eller vanlig meieri smør.

I India er det ikke vanlig å lage naan i hjemmet siden maten lages på gass, naan spiser man på restaurant eller bestilles på gatekjøkken. Man kan lage naan på flere forskjellige måter med og uten fyll. Med og uten krydder og ved å blande forskjellige type mel. Her ser du hvordan det kan lages i en liten tandoor fra en av mine tidligere indiaturer.

Naan

23. mars skal jeg ha et eget naan kurs der smaksløkene skal få boltre seg i litt andre smaker enn «vanlig naan». På kurssenteret har vi et moderne og godt utstyrt kjøkken, men enkelt nok slik at deltakerne kan lage det når de kommer hjem. Jeg er oppvokst i Norge og vet hva nordmenn lurer på, så oppskriftene har jeg laget med omhu og er testet og brukt av flere tusen deltakere. Etter dette kurset vil du som jeg pleier å si; bli overrasket over hvor enkelt det er! Ønsker du å melde deg på, har jeg noen ledige plasser igjen. Send meg en mail på niru@masalamagic.com for mer informasjon 🙂

Velkommen til Nirus Masalamagic

         Til glede for deg og dine kjære

Glutenfrie naan

Naan er det herlige festbrød som lages i en tandoor i India. Tandoor er en leirovn som normalt kun finnes på restauranter eller bakeri men vi er så heldig at vi kan bruke vår stekeovn.

Siden det er et festbrød brukes hvetemel, men her hjemme er det mange som har glutenintoleranse. Dessuten er det et godt alternativ til de som ønsker et sunt kosthold uten hvetegluten og tilskudd av et mel som proteinrikt og mer smakfullt. Jeg laget denne oppskriften i allerede 2003, da en av mine første kursdeltakere hadde cøliaki. Ikke visste jeg den gang at jeg skulle få så god bruk av den! Fiberhusk er en indisk urt som gir fiber og bedre bindeevne til melet.


Dette trenger du :

 1 ts gjær

½ ts sukker

1 ss fiberhusk blandes i 1 dl vann

6 ss olje

 ½ ts salt + ev. 2 ts tørket bukkehornkløver

1 dl vann (eventuelt kefir)

100 gr kikertmel

225 gr glutenfritt mel etter ønske

Pensle med kefir og strø på løkfrø, sesamfrø  eller valmuefrø.

Husk at den må forvarmes godt, nå er det slik at ovner er forskjellig fra kjøkken til kjøkken så det kan hende at du må justere litt på stekingen i henhold til din ovn. Det kan også hende at steketiden kan variere fra 30 sek-1 min fra første til siste brett. Bruk gjerne bakepapir.

10818744_10152808601690586_647035499_n
(Reklame for egne produkter)

Fremgangsmåte:

  • Løs opp gjær i litt vann, tilsett sukker og la det stå 5 – 10 min. Ha kikertemel og glutenfritt mel i en bolle. Bland i olje, fiberhusk, salt og bukkehornkløver.
    Lag deigen med vann/kefir, juster med 1-2 ss vann hvis nødvendig. Bruk gjerne slikkepott eller sleiv istedet for hendene. Smør litt olje rundt deigen og sett den lunt til heving.

Kjevle ut naan, pensle med kefir og ha på frø. Husk å «prikke» de med en gaffel her, slik at de ikke blåser seg opp når de stekes i ovnen. Dette er viktig å huske på!10805288_10152808600320586_1225839785_n

  • Stekes ca. 4-5 min på 250° midt i stekeovnen. Kan fryses og varmes som annen bakst.

Naan

GOD FORNØYELSE 🙂