indisk mat

68 år med selvstendighet! Vi har to dager som feires som ”nasjonaldager”. 15. august 1947 er frigjøringsdagen og 26 januar 1948 fikk vi egen grunnlov.

Har du lyst til å lære mer om frigjøringskrigen og historien bak, kan jeg anbefale Bollywoodfilmen Lagaan.

India er et land som er forskjellig fra nord til sør og øst til vest, ikke minst fra delstat til delstat. Det gjelder mat, kultur, språk, til og med klesmåten. Det som binder oss sammen er flagget Tiranga. India er det eneste landet jeg vet om der flagget har eget navn og alle indiske navn har en mening/betydning. Man sier ikke ”flagget” men Tiranga som betyr trefarvet.

Oransje farge øverst som representerer patriotisme, spiritualitet og symboliserer forsakelse av egoet (derfor bruker de fleste ”Sadhu” (hellige menn) oransje klær).

Den hvite stripen i midten representerer fred og renhet. En påminnelse om at nasjonens retningslinjer skal veiledes med kunnskap og sannhet. Hjulet i blått er Ashokas (Indias største konge) chakra (hjul) som symbol for vekst og endring av tidshjulet. En påminnelse om at vekst og fremgang er nøkkelen til nasjonal suksess, en oppfordring til ”å gå videre” og ikke motsette seg endring og nytenkning. Det sies også å representere en strek for hver delstat i India.

Det grønne feltet minner om harmoni (mellom forskjellige folkegrupper og religioner), velstand og fruktbarhet. Ikke minst å beskytte moder jord fra ødeleggelser og verdsette naturen for en positiv atmosfære og alt som ”puster” (til og med trær og planter blir hyllet).

India er det eneste landet jeg vet som har offentlig fridag for de store religionene på Diwali (hindu), Id (islam), Jul (25 desember og langfredag kristendom) Guru Nanak jayanti (sikhisme), Buddha purnima (budhisme) og Mahavir jayanti (Jainisme).

Bildene er fra et hyggelig arrangement hos den indiske ambassadøren der Masalamagic i samarbeid med amb bidro med mat, chutneyer og papadam til ca 200 gjester ifm feiring av Indias frigjøringsdag 🙂

Ha en fin lørdag! Håper dere nyter solen nå som den først er fremme 🙂

God morgen dere! Ny uke og masse spennende på gang. I går hadde vi en samling med team Masalamagic som er klare for å gjøre en kjempe stor innsats i det nye året. Vil takke alle som har bidratt i året som har vært, for at vi skal vokse og nå enda flere mål. Både venner, familie, ansatte og ikke minst det fantastiske styret vårt. Hvis du enda ikke følger meg på instagram, så går jeg under navnet «masalamagic» (selvfølgelig) 🙂

Skjermbilde 2015-01-11 kl. 21.39.20

Mange spør meg hva som gjør maten smakfull. Etter min mening er det selvfølgelig en sammensetning av flere ingredienser. Som for eksempel hvordan man kutter ingredienser, hvor lenge det koker/steker, fargen på matvaren, kjærlighet og masse mer. Bruken av hvitløk og løk er veldig vanlig i indisk mat, så det er ikke feil å si at bruken av disse ingrediensene forsterker smaken i det indiske kjøkken. MEN nøkkelen her er å bruke de riktig, samt plukke de ut riktig.

Hvitløk er en av de eldste og beste naturlige antioksidantene som finnes over hele verden. Den har en ren antiseptisk og antibakteriell virkning, sies å være bra for blodsirkulasjonen og motvirker høyt blodtrykk, forebygger åreforkalkning og senker blodsukkernivået. Hvitløk lindrer hoste og kikhoste, bronkitt og halsbetennelse. Dessuten er den rik på vitamin A, B1, B2, C og E samt selen og andre sporstoffer.

Når man knuser/hakker hvitløk, frigjøres stoffet allicin som motvirker sykdommer etc. som nevnt ovenfor. Effektivt husråd mot forkjølelse, bakterieinfeksjoner, virusinfeksjoner som snue og influensa – knus hvitløk og dekk den med 2-3 ss honning. La stå og trekke i 2-3 t. Spis 1 ts av blandingen flere ganger daglig.

Kokt hvitløk har mistet sin antibakteriell virkning og bør derfor tilsettes rett før retten er ferdig og ikke la den koke opp igjen! Hvis du skal varmebehandle hvitløk i sauser etc, bør den «hvile» i 10-15 min før du bruker den.

Løk på en annen side har også flere sunne sider, den har en imponerende helseliste:

Forebygger hjerte- og karsykdommer
Reduserer kolestrolnivået i blodet
Motvirker at blodet klumper seg og reduserer blodtrykket
Beskytter mot mange former for kreft og dannelse av sopp
Er bakteriedrepende, naturlig antibiotika og motvirker beinskjørhet
Bra for astmatikere og allergikere
Har antidiabetisk virkning

Dette har nok de gamle vise menn (rishiéne) funnet ut for flere tusen år siden, derfor brukes mye løk og hvitløk i indisk matlaging. Man klarer å få i seg mer løk ved å knuse det og steke i sunn olje, noe som nettopp er basen i indiske sauser.

l_k

Rå løk som salat er det beste. For å få i seg det, kan du ha på et par spiseskjeer med frisk presset sitron eller limesaft, litt salt og pepper hvis ønskelig. Rødløk er enda bedre og full av antioksidanter. I varmt klima, hjelper det å svette ut og få ut avfallsstoffer av kroppen. Derfor spises det mer løk i varme strøk.

Frukt+og+grønnsaker

Hvordan plukke ut frukt og grønnsaker med best kvalitet, det lærte jeg tidlig av pappaen min. Du bør rett og slett lukte på det du skal kjøpe. Jo sterkere lukt/aroma i frukt og chili, desto mer smak og styrke. Likeledes jo sterkere farge på frukt og grønnsaker, desto mer antioksidanter. Det er derfor all grunn til å spise mer av disse, både rå som salat eller i sauser og gryter. Sett i gang!

Gratulerer Mor India!

Kunsten å velge rette ingredienser