Indisk streetfood del 2

PANIPURI/ GOLGAPPE

Streetfood i India er retter med mange smaker og ingredienser som du kanskje ikke har hørt om engang. Merkelige sammensetninger, men smaker som setter smaksganene i skikkelig bevegelser (i dobbelforstand). Jeg er heldig og har mage som tåler det meste og er aldri for mett for en runde eller to med panipuri. Skal du til India bør du dog være forsiktig med hvor du spiser fra og hvilket vann som brukes.

Denne er kjempepopulær, spesielt om sommeren siden den kjøler ned pga mynte, koriander og isbiter. Et lett måltid som metter uten å være tungtfordøyelig.IMG_4121
(Reklame for egne produkter)

Golgappe som de gjerne kalles i nord-India, er små boller laget av semule eller sammalt mel. Deigen er grei å lage med vann men utfordringen er å lage små lefser/ chips og steke de i varm olje. Du kan lage en stor lefse og skjære ut rundinger med et lokk eller lage små boller som kjevles ut. Siden det var på en hverdag, kjøpte jeg heller en pakke på Grønland (Panipuri fra Bikana), tilbehøret lager jeg ferskt selv, det får da være grenser. Hehe.

IMG_4132

Tilbehør/ fyll:

Du trenger 300 gr kokte kikerter, 2-3 kokte poteter skrelt og delt i terninger. Krydre etter ønske. De fleste indere vil gjerne ha en dæsj med daddelchuteny som fyll også, men jeg synes det blir for søtt.

Vann:

50 gr frisk mynte

30 gr frisk koriander

50 gr daddel chutney

2 ts salt

1ts chilipulver

2 ts ristet spisskummen

2 friske chili

1 dl sitron saft

1 pakke raitamiks

Noen isbiter

Dette er en sterk variant, bruk eventuelt halvparten først og føl deg frem med styrke eller kutt ut frisk chili for å få mildere smak.


Fremgangsmåte:

Lag et lite hull i panipuri, fyll med et par kikerter og 2-3 potet terninger og dypp denne i det smakfulle vannet. Det smaker crispy, søtt og sterkt på en gang. En smak som ikke kan forklares, men bare må smakes 🙂

IMG_4142

GOD FORNØYELSE!

Indisk streetfood

Teamet «street food» har blitt veldig populært den siste tiden. Spesielt med Matprat sin nye tv-reklame. Tenkte derfor jeg kunne dele hva som er typisk indisk på dette området. Dessverre får vi ikke tak i slikt i Norge..Chaat er ordentlig indisk street food. Når jeg er på besøk i India, påstår nærmest alle slektninger at «på hjørnet hos oss får du India’s beste chaat!»

Som mange indiske retter, finner du mange varianter. I India er det vanlig med papri; runde, tykke «chips» av hvetemel som er tar litt tid å lage. Jeg bruker mine papadam som er ristet i stekeovnen i stedet for friterte chips, men du kan for all del bruke potetgull.

I varmen er dette nedkjølende og mettende uten å være kraftig kost. Her er min lettvinte variant; den avanserte versjon venter jeg med.

CHAAT // Indisk street food

1 liter kefir + 4-5 ss tyrkisk yoghurt

300 gr kokte kikerter

4 kokte poteter i terninger

1 pk raitamiks

1 ts tørket mynte

1 ts chili pulver

1 ½ ts ristet spisskummen

1 ts salt

1 ts chaat masala

Garnityr:

Noen papadam

Daddel chutney

Eventuelt frisk chili i tynne ringer

Frisk koriander

3-4 ss indisk miks eventuelt peanøtter

Fremgangsmåte :

Bland alt i en bolle. Indisk miks får du tak i på Grønland, men fortvil ikke! Hvis du ikke har det kan du bruke peanøtter med skall som du knekker opp (ikke salte og friterte). For å få sprøtt innslag, kan du ha 2-3 ss kuler fra raitamiks i tillegg til papadam. Brytes opp som nachos og pyntes på før servering slik at de ikke blir myke. Strø på garnityr og eventuelt frisk chili. Dette er en av mine favoritt retter. Sommerkos!unnamedSkjermbilde 2015-06-30 kl. 00.06.29Med papri


PAPADAM

 Forvarm ovnene på 250 grader. Sett 4 papadam på rist midt i stekeovnen i ca 30-40 sekunder. Når disse såvidt skifter farge, er de klare til å brukes som forrett med raita eller chutney. Andre serveringstips: prøv til suppe, salat, taco eller som en glutenfri kjeks med Brie og daddel chutney.

unnamed-2Med papadams