Gulab betyr rose og jamun er et indisk bær som er mørk lilla og har meget spesiell smak. Det er fritterte, myke boller som ligger i sukkerlake. Navnet er gitt fordi i mange oppskrifter brukes rosevann i syrupen og de fritteres på svak varme til de nærmest får en svart-lilla farge. Jeg har ikke stekt mine så lenge og da blir de naturlig nok lysere. Dette er en populær dessert ikke bare i alle delstater i India, men også Nepal, Bangladesh og Sri Lanka. De kan serveres varme i lake sammen eller serveres uten sukkerlake rullet i kokosmasse.
bangladesh
Urspråket sanskrit
Sanskrit er et språk som er flere tusen år gammelt. Det er kjent for å være en av de rikeste litteraturene i menneskets historie. En samling av vitenskapelig kunnskap, filosofisk tenkning, dikt, salmer og mantra er grunnlaget for hellige hindu skrifter. De mest kjente er vedaene Rig ved, Sam ved, Yajur ved og Athrva ved. Språket er kjent som et av de eldste og under 18. århundre ble likheten mellom gresk, latin og sanskrit oppdaget. Dette dannet tidlig grunnlaget for samarbeid mellom indo-europeiske språk. Men den klassiske vediske talen oppsto ca 500 f. Kr – 1000 e. Kr.
Det sies at Bramha var skaperen og introduserte sanskrit til vise menn med himmellegeme, derav kalles det også dev vani (gudens ord). Jeg var så heldig og hadde det som fag da jeg gikk på skole i India, det gjør at jeg i dag kan lese hindu skrifter som ikke er allmenn kunnskap lenger og mest kjent som det religiøse språket ved gudstjenester og ritualer. Få kjenner til at det er et av 22 godkjente språk i India og det offisielle språket i delstaten Uttarakhand (øst for New Delhi). I følge en telling i India i 1991, var det kun i underkant av 50 000 som snakket språket flytende. Foruten indere er det folk i Nepal, Sri Lanka, Bangladesh, Japan, Kina og Thailand som også kjenner språket.
(Bilde fra Google)
Den hellige elven – Ganges
Ganges er hinduisters mest hellige elv. Alle troende hinduer anbefales å ta en dukkert i den i løpet av livet og utføre religiøse ritualer. Navnet «Ganges», som ender i «-es», kom til engelsk via latin fra gamle greske kilder, spesielt tiden fra Aleksander den stores kriger, som trådte i India ca 326 f.kr.
To nye tilskudd i Nirus Masalamagic
Jeg har gleden av meddele to nye tilskudd i matserien min Masalamagic, det er basmati ris og korma saus. Årsaken er at forbrukerne har gitt tilbakemelding på hva de savner, med høykvalitet basmati ris kommer vi nærmere en helhet i et indisk måltid. Korma er en mild variant til de som elsker indisk smak men ikke er fan av det sterke. Det er klart lov så velbekomme! Produktene er som alltid gluten- og melkefrie. By the way, my blog is also available in English now – just click the button on the right side that says «translate this page to English». This is so great! Looking forward to expanding the blog.
Basmati har sine røtter fra Sanskrit urspråket som mange språk stammer fra, det betyr duftende. Risen har vært dyrket i India i mange århundre og ble første gang sporet tilbake til rundt 1766. India leverer 65% av verdensforbruket på basmati ris. Ristypen sies å inneholde 12 ganger mer aroma enn andre ristyper.
Bruksområdet er størst i Nord-India og på restauranter, da det er en dyrere ristype er den meget ettertraktet på høytider og feiringer. Ris er som vin, god lagring og kornets lengde indikerer kvalitet og pris. Smak forskjellen så skjønner du hva jeg mener.
I indisk kjøkken brukes ikke ris som erstatning for poteter, vi spiser gjerne poteter og ris sammen. I tillegg er det helt vanlig å krydre risen, det er noe annet kun kokt ris. Spisskummen, garam masala, gurkemeie, kardemomme og kanel er gode innslag som gjør den enda mer uimotståelig. I alle år har kursdeltakerne gledet seg over risrettene som serveres på Masalamagic sine kurs og arrangement. Nå kan de som ønsker få den langkornete risen på sitt middagsbord, ikke bare til indisk men kinesisk, thai, meksikansk osv.
Ordet «korma» stammer fra urdu korma eller ḳormah, som betyr «stekt», stammer igjen fra tyrkisk kavurma, bokstavelig talt betyr det «kokt kjøtt».
Korma er en anerkjent rett fra Mughul kjøkkenet som i dag finnes i dagens Nord-India, Bangladesh og Pakistan. Mughul-tiden spores tilbake til det 16. århundre under angrep fra persiske herskere. I følge forklaring fra en av våre guider på mine kulinariske matreiser, er det en forkortelse for muh gol som betyr rundt ansikt. De var kjent for ”månefjes”, var voldelige og store karer som spiste masse kjøtt og protein rik mat. For deres behov var korma en protein rik rett og rik på nøtter, fløte etc. I tillegg til klassiske indiske krydder, inneholder retten kokosmelk eller kokosmasse og gir en sødme i sausen. Vi har laget en medium smak som selvfølgelig kan lages sterkere med mer chili for de som ønsker det. Ingrediensene kan også tilpasses etter ønske, sausen er så smakfull at det smaker fortreffelig med både grønnsaker, fisk, scampi eller kylling.
Om du ønsker litt søtt innslag, kan 1-2 ts sukker tilsettes ved oppvarming.
Korma har status og prestisje som kongelig rett, som har sin plass på restaurantene og ved feiringer snarere enn et hverdagslig måltid.
Sjekk din nærmeste Meny, Jacobs og Eurospar butikk så skal du finne produktene 🙂 På Facebook siden vår finner du nå en konkurranse hvor du kan vinne produktene – Masalamagic AS 🙂
nirusverden.com 