Vindaloo retter er primært for de som liker det HOT, men de aller fleste syns det er dumt når man ikke kan kjenne smaken på de andre krydderne, men kun chili. Du kan dermed lage denne retten med mindre sterke chili eller små og meget sterke som kjøpes i ”innvandrer-butikker”. Eddik gjør at kjøttet blir mørere og bidrar til en spennende smak.
Kjøtt
Suppe med elg – the indian way
Elgkjøtt er vel ikke så vanlig på menyer i India, for å si det mer korrekt så har jeg aldri sett det på restauranter. MEN, så må det nevnes at India er nesten så stort som et kontinent og ingen har vært på alle restauranter som finnes. Det skulle ikke forundre meg om vi en dag fant et sted der de bruker den slags kjøtt. Vel, her er mitt bidrag med smaker fra mitt ”kryddersminkeskrin», som Wenche Andersen kalte det første gang jeg traff henne på God morgen Norge i 2003.
Lammegryte med linser og gresskar
Lammesesong er her til glede for mange kjøttglade ganer. Det er ikke favoritt hjemme hos meg, men denne gryta fikk faktisk god score siden den var helt annerledes enn det jeg har servert tidligere. Tipset fikk jeg fra lapskaus som inneholder grønnsaker og kjøtt mens jeg har brukt 3 typer linser og gresskar i stedet for potet. Krydderne er liksom et must da 🙂
En annerledes matfestival
I helgen var det en super vellykket matfestival på Youngstorget i regi av Aftenposten. Det var 50-60 utstillere med indonesisk, thai, sushi, kinesisk, pizza, grillmat, vafler, falafel, suppe, vin, ost, salami etc. Masalamagic stilte opp med to stand; en med våre kvalitetsrike produkter, krydder og gratis smaksprøver. I tillegg hadde jeg gleden av å lage indisk mat til ca 400 mennesker gjennom en pop-up restaurant.
Det var kokkekurs for barn, konkurranser, debatter og underholdning som blant annet ute kino. Til å være et førstegangs arrangement var det meget vellykket. I følge prosjektleder var det ca 100 000 besøkende over to dager!
Siden det gikk litt tid over grytene, var det ikke mye tid til overs, men jeg fikk med meg litt av debatten: ”Er det mulig å spise kjøtt med god samvittighet”. Det var en kort debatt om hvorfor vi spiser så mye kjøtt i Norge og om vi burde spise mindre av det. Jeg må si meg mest enig med Live Kleveland (Dyrevernalliansen.no) om at man klart spiser for mye kjøtt i Norge og viste til målinger at dyrene ikke har det stort bedre i Norge enn andre land, noe de fleste tror! Andreas Viestad mente at man burde spise mer variert kjøtt og alle deler av dyret, slik før i tiden. Ingrid Kleiva Møller var forkjemper for mer grønt i måltidene, hurra for den! Neste debatt var om vi trenger nettbutikker til mathandel, der Odd Gisholt ikke trodde nordmenns handlemønster (for mat) vil være særlig annerledes om 10 år.
Det er vågalt å spå 10 år frem i tid mente Ole Robert Reitan og at folk vil kjenne på tomatene de kjøper. Ole Petter Wie fra Marked.no mente at med den utrolige veksten de har, er det nærliggende at folk flest kommer til å foretrekke mathandel på nett. Man klarer ikke å finne noen løsninger på korte, halvtimes debatter, men det var gøy å høre hva folk fra forskjellige miljøer tenker.
Alt i alt en hektisk men superfin helg med masse erfaring og gode tilbakemeldinger.
Gjentakelse: JA, gjerne!
Her er noen bilder og litt av stemningen. For de av dere som ikke fikk fulgt med på snap, kan dere følge med videre på alt jeg gjør, navnet er selvfølgelig Masalamagic 🙂
Sur-søt marinade
Hei! I dag er jeg i fusion humør igjen, svinekjøtt står på ønskeliste fra poden og noe som er sjeldent brukt i nord-India. Du finner riktignok retter med svinekjøtt i vest-India, rettere sagt i vakre Goa som er Indias svar på syden. Det var på vest/syd kysten Vasco Da Gama satte sine bein (og trodde han var kommet til Australia!). Forøvrig var det portugiserne som brakte med seg chili, har jeg hørt. Dermed oppsto vindaalo styrken.
Thaigryte på 1-2-3
Thai kjøkkenet har mange gode smaker og vi har flere felles krydder og veldig enkelt å tilpasse vegetar eventuelle allergier etc. Så i tillegg til indisk er thai mat noe jeg er ganske glad i.
Slik lager jeg thai med min sterke curry paste. Her bruker jeg sesamfrø olje men har du ikke så kan du bruke raps- eller solsikke olje. Jeg bruker ikke light produkter og absolutt ikke light kokosmelk, tilsetter heller litt vann på slutten. Årsaken er at fett er med på fremme smak, er du redd for kalorier må du spise mindre eller trene mer.
(Reklame for egne produkter)
THAI GRYTE :
2 ss sesamfrø olje
500 g strimlet svinekjøtt
4 ss sesamfrø olje
1 liten rødløk
200 gr brokkoli
150 gr gulrot i staver
100 g sukkererter
½ stor rød paprika
½ stor grønn paprika
1 boks vannkastanjer
150 g sjampinjong
1 frisk chili i tynne strimler
2-3 ss curry paste
en boks kokosmelk
3 ss soya saus
½ – 1 dl vann
3-4 ss grovstrimlet frisk koriander
salt og pepper etter smak
1 neve ristede cashew nøtter
Fremgangsmåte
Stek kjøttet på sterk varme og ta ut.
Kutt grønnsaker.
Varm olje, ha grønnsaker, bland i curry paste og steke 2-3 min. Fortsett med kokosmelk, soya saus, vann og koriander. Tilsett kjøttet og bland godt. La alt trekke til du har fått en jevn smak og tilpasse med salt og pepper. Cashew nøtter has på ved servering for de som tåler.
Husk at risen er kun kokt, da kan sausen gjerne være litt ekstra sterk. Her koker jeg ris slik det gjøres i vest India. Skyll risen og bare kok den i 3g så mye vann. Etter 15 min lar du alt vannet renne av eller siler det.
Denne ble jeg fornøyd med! Oppskriften kan du forresten også lage med koriander paste, om du ønsker grønn curry/saus. Det blir også kjempe godt! Legger ved et bilde under, om dere ikke vet hvordan den ser ut. Så er det selvfølgelig mulig å bruke annet type kjøtt. Husk å dele bildene med #masalamagic på instagram eller del dem på nirusverden@gmail.com 🙂 Hyggelig å se om dere prøver oppskriftene!
(Reklame for egne produkter)
Sørover
I går reiste jeg til India. Det blir så hyggelig å besøke familie da jeg skal i bryllupp. Videre blir det en del arbeid også. Gleder meg masse til å være her! Dere skal bli oppdatert underveis, vet ikke hvor mye jeg rekker fra selve turen, men oppskrifter og slik kommer 🙂
India er et stort land med store forskjeller i språk, kultur, retter, spisevaner og klima. Det nord-indisk kjøkken og spesielt fra Punjab som jeg representerer, er rikt på kylling, lam, grønnsaker og linseretter. Tandoori er navn på retter som lages i en spesiell leirovn som kalles tandoor. Her må festbrødet naan og Basmati ris nevnes. Basmati ris er en ekstra langkornet og aromatisk ris som blir enda lengre når det kokes.
Krydder som vi bruker i Punjab, vil dere kjenne igjen som typiske julekrydder og alt er ikke helt ukjent. Veldig mange er vegetarianere og spiser heller ikke egg, men melkeprodukter og spesielt syrnet melk er brukt daglig. I Norge bruker vi kefir i steden. Tidligere var det ikke mye sjømat her i gården, men de gode transportmulighetene har gjort at man kan nå frakter fisk og scampi enklere og dermed kommet med på spisekartet.
I sør finner man flere krydder som fortsatt er helt ukjente og vanskelig å få tak i her hjemme. Det sør-indiske kjøkkenet er rikt på sjømat, fersk kokos, kokosmelk er populære innslag og maten blir sterkere jo lenger sør man kommer i landet. Ris brukes til nærmest alle måltider og det er lite bruk av brød av vanlig korn. Pannekaker av rismel og linsemel er frokost med helt andre typer chutney. Videoen under lager jeg Dosa, en av de mest kjente rettene fra sør. Personlig elsker jeg dette og gleder meg masse til å spise det mens jeg er borte! Kokosolje brukes gjerne i matlaging og det er mindre bruk av syrnet melk og melkeprodukter enn i nord. Denne oppskriften er et eksempel og du kan lese mer om kokos her 🙂
Nå har jeg satt opp nytt Sør-Indisk kurs mandag 27. april, så det er bare å melde seg på!
Du vil gjennom dette kurset lage lekre retter basert på fisk og sjømat. Rettene fra det sør-indiske kjøkken er smakfullt krydret og her benyttes det gjerne kokosmelk. Ris er en naturlig ingrediens og benyttes til alle måltider. Naanbrødet hører ikke hjemme i det sør-indiske kjøkken, her får du smake pori, et nydelig festbrød, og raita selvfølgelig. Avslutningsvis får du servert et deilig måltid på ekte indisk vis hvor du lærer å spise uten kniv og gaffel.
For påmelding og mer informasjon send en mail til niru@masalamagic.com
Håper å se mange av dere 🙂 God helg videre!
nirusverden.com 