KASHMIR

Kashmir er en delstat i nord-India, kjent for sin vakre natur og kjølige klima. Det er Indias svar på Sveits, omgitt av vakre innsjøer, rik flora og rikt båtliv i form av kano og husbåter i Dhal lake. Delstaten Jammu og Kashmir er delt mellom India, Pakistan og Kina. Helt siden frigjøringen i 1947 har det vært konflikt om regionen. India administrerer 43% av regionen og Pakistan 37%, mens Kina gjør krav på Shaksam dalen og Akai Chin. Hele fire ganger har det vært krig mellom India og Pakistan om Kashmir, med stadig portforbud og uroligheter. Jeg klarte faktisk ikke å finne noen informasjon som bekrefter at det er trygt å reise dit, men forespørsel er sendt den indiske ambassaden!

Skjermbilde 2016-03-06 kl. 13.10.06 Les videre

To nye tilskudd i Nirus Masalamagic

Jeg har gleden av meddele to nye tilskudd i matserien min Masalamagic, det er basmati ris og korma saus. Årsaken er at forbrukerne har gitt tilbakemelding på hva de savner, med høykvalitet basmati ris kommer vi nærmere en helhet i et indisk måltid. Korma er en mild variant til de som elsker indisk smak men ikke er fan av det sterke. Det er klart lov så velbekomme! Produktene er som alltid gluten- og melkefrie. By the way, my blog is also available in English now – just click the button on the right side that says «translate this page to English». This is so great! Looking forward to expanding the blog.

FotorCreated

Basmati har sine røtter fra Sanskrit urspråket som mange språk stammer fra, det betyr duftende. Risen har vært dyrket i India i mange århundre og ble første gang sporet tilbake til rundt 1766. India leverer 65% av verdensforbruket på basmati ris. Ristypen sies å inneholde 12 ganger mer aroma enn andre ristyper.

Bruksområdet er størst i Nord-India og på restauranter, da det er en dyrere ristype er den meget ettertraktet på høytider og feiringer. Ris er som vin, god lagring og kornets lengde indikerer kvalitet og pris. Smak forskjellen så skjønner du hva jeg mener.

I indisk kjøkken brukes ikke ris som erstatning for poteter, vi spiser gjerne poteter og ris sammen. I tillegg er det helt vanlig å krydre risen, det er noe annet kun kokt ris. Spisskummen, garam masala, gurkemeie, kardemomme og kanel er gode innslag som gjør den enda mer uimotståelig. I alle år har kursdeltakerne gledet seg over risrettene som serveres på Masalamagic sine kurs og arrangement. Nå kan de som ønsker få den langkornete risen på sitt middagsbord, ikke bare til indisk men kinesisk, thai, meksikansk osv.Basmati ris


Ordet «korma» stammer fra urdu korma eller ḳormah, som betyr «stekt», stammer igjen fra tyrkisk kavurma, bokstavelig talt betyr det «kokt kjøtt».

Korma er en anerkjent rett fra Mughul kjøkkenet som i dag finnes i dagens Nord-India, Bangladesh og Pakistan. Mughul-tiden spores tilbake til det 16. århundre under angrep fra persiske herskere. I følge forklaring fra en av våre guider på mine kulinariske matreiser, er det en forkortelse for muh gol som betyr rundt ansikt. De var kjent for ”månefjes”, var voldelige og store karer som spiste masse kjøtt og protein rik mat. For deres behov var korma en protein rik rett og rik på nøtter, fløte etc. I tillegg til klassiske indiske krydder, inneholder retten kokosmelk eller kokosmasse og gir en sødme i sausen. Vi har laget en medium smak som selvfølgelig kan lages sterkere med mer chili for de som ønsker det. Ingrediensene kan også tilpasses etter ønske, sausen er så smakfull at det smaker fortreffelig med både grønnsaker, fisk, scampi eller kylling.

Om du ønsker litt søtt innslag, kan 1-2 ts sukker tilsettes ved oppvarming.

Korma

Korma har status og prestisje som kongelig rett, som har sin plass på restaurantene og ved feiringer snarere enn et hverdagslig måltid.

Sjekk din nærmeste Meny, Jacobs og Eurospar butikk så skal du finne produktene 🙂 På Facebook siden vår finner du nå en konkurranse hvor du kan vinne produktene – Masalamagic AS 🙂

Jeg håper du vil nyte smakene!

Velkommen til Nirus Masalamagic

Til glede for deg og dine kjære

Bildedryss og tanker rundt fredsprisen

Dette er klart en uke i mitt liv som jeg kommer til å huske lenge. Først og fremst synes jeg det var stort at India og Pakistan fikk en fredspris sammen, det gir en positiv link til nabolandene som ofte fremstilles som rivaler. Samtidig fikk det norske ekteparet May-Britt og Edvard Moser tildelt årets nobelpris i medisin for sin hjerneforskning! Dobbel seier for meg som har to hjemland!

IMG_5109

IMG_5114

Det står stor respekt i alt det fantastiske som er gjort med mot og gjennomføringskraft hos både Malala og Satyarthi ji, men det jeg følte mest på var at det finnes så mye barnearbeid i India. Visst vet jeg at det finnes, men at tallet var stort, er fortsatt et sjokk. Så kommer spørsmålet om hvordan man kan bidra som enkeltindivid? Det er et ansvar alle og enhver må vurdere selv og jeg har mine prosjekter som kun føles som en dråpe i havet. Det sies jo at sammen kan man flytte fjell og bruke tro, håp og kjærlighet som virkemidler. Derfor gjelder det i all høyeste grad å fortsette med det!

Over til selve dagen! Jeg fikk æren av å lage en deilig meny og da valgte jeg en ren vegetar rett med palak panir og daal makhani. Siden maten ikke kunne tilberedes på Fredsprissenteret, laget jeg alt ferdig på kurssenteret og troppet opp med alt allerede klokken 09:30! Direktesendingen på VGTV kan du se her.
IMG_5058

IMG_5062 IMG_5091 IMG_5088

Oppskriftene og fremgangsmåten finner du som er linket over. For å lage palak paneer, har jeg også lagt ut hvordan man lager paneer her. Den ene opplevelsen overtok den andre fra første talen direkte fra Rådhusplassen, det norske pikekoret med vakker sang og god underholdning, senere prisutdeligen, samarbeiskonsert med pakistanske og indiske artister på gamle Logen. Avslutningen med fredspriskonserten med celebre artister Queen Latifa, Gabrielle, Frida Pinto, Bollywood blaster med BollyFlex.

IMG_5066 IMG_5068 IMG_5075 IMG_5078 IMG_5132

Det var en verdig avslutning og fabelaktig konsert. Jeg gleder meg til å følge disse heltene fra hverdagen og se resultatene av tiltakene som settes i verk.

Siden Satyarthi sa : «I am leaving back a piece of my heart in Norway», bør det være stor mulighet for at vi får besøk av han igjen!

Fredspris

En stor gratulasjon til alle med indisk og pakistansk opprinnelse. Det er supert at det skjer noe hyggelig som berører våre to land. Det er en ære å bli spurt om å lage indisk mat til gjestene under sendingen av fredsprisen. Siden Kailash Satyarthi er vegetarianer, synes jeg det er på sin plass å lage en festrett fra Punjab. Under kursene merker jeg også at det er en rett folk gjerne vil lære å lage, noe som er på menyen på videregående kurs. Så det er egentlig litt avansert.

Palak panir er en nydelig festrett fra Punjab, palak betyr spinat og panir er en proteinrik ost laget på melk og kefir. Du lager den slik. Siden det er mange som er vegetarianere i India, er dette en ypperlig protein erstatning. Må beklage noe dårlig kvalitet på bildene da, iPhonen var det mest tilgjengelige for øyeblikket.

Dette trenger du :

3 ss ghee

2 fedd hvitløk

100 gr løk i terninger

150 gr. tomater

2 ss tomatpuré

2 ss raspet ingefær

1½ ts salt

½ ts gurkemeie

1 ts chilipulver

2-3 ss rømme

800 gr spinat

400 gr panir

1 ts garam masala

2 ss finskåret dhaniya koriander

IMG_5018_2

Riv ingefær og hvitløk på rivjern, skjær løk i terninger og knus tomater. Varm ghee (klaret smør) eller olje. Hvis du bruker olje kan du bruke dobbelt så mye som ghee. Tilsett hvitløk og etter noen sekunder ha i løk, når løken er lysbrun, tilsett tomater, tomatpuré, ingefær, salt, gurkemeie og chilipulver. Bland godt og la alt koke i 2-3 min.

IMG_5025IMG_5026_2

Fortsett med rømme, bland godt og la alt putre i 2-3 min. Tilsett spinat. Bland godt og la det og godgjøre seg i 8-10 min. Tilsett panir biter (spar 3-4 biter til pynt), varmes i 3-4 min. Bland forsiktig slik at ikke panir bitene går i stykker. Avslutt med garam masala.

 IMG_5028 IMG_5029 IMG_5030IMG_5031IMG_5032

Til garnityr og pynt anbefaler jeg ,ved servering, å gjerne ha en klatt med ghee eller meieri smør og revet panir på toppen. Smaker nydelig med ris, naan eller pori og raita.

IMG_5033 IMG_5034

GOD FORNØYELSE OG LYKKE TIL 🙂


Oppskriften på daal kommer i løpet av morgendagen. Husk forresten at julekalenderen fortsatt holder på, det er enda mange gode premier i vente. Håper dere synes dette var lærerikt, kom gjerne med tilbakemeldinger!