PALAK PANEER // Spinat med paneer

Reklame

Kjære paneer elskere, denne oppskriften er en hit blant indere og jeg er ikke i tvil om at det gjelder flere. For det første er det noe som normalt finnes om en av få vegetar retter på indiske restauranter. For det andre er den meget god og spennende med spinat og kryddersmaker.

Når du får tak i ferdig paneer, tar det ikke lang tid å lage den. Så da jeg ble spurt Apetina om oppskrifter til lansering, var det ikke tvil om å ha med nettopp palak paneer som en av de åtte totalt. Så var det superhyggelig å få besøk av Marit, kjent som Fru Timian. Oppskriften gir 6 porsjoner.

PALAK PANEER // SPINAT MED PANEER

6 ss olje

1 ts spisskummen

150 g løk

2 fedd revet hvitløk

150 g tomater

1 ss tomatpuré

2 ss revet ingefær

1½ ts salt

½ ts gurkemeie

1 ts chilipulver

2 ss rømme

600 g frossen spinat

2 pk Paneer

1 ts garam masala

(1 dl vann)

Palak_paneer_masalamagic

Fremgangsmåte:

  • Riv ingefær og hvitløk på rivjern, skjær løk i terninger og knus tomatene.
  • Del paneer i terninger. Varm 2 ss olje og stek de lett et par minutter på medium varme (spar 2 biter til pynt før servering). Sett stekte paneer biter til side.
  • Varm olje. Ha i løkterninger og stek dem lysebrune. Tilsett hvitløk og ingefær, etter 1 minutt ha i tomater, tomatpuré, salt, gurkemeie og chilipulver. Bland godt og la alt koke i 2–3 minutter.
  • Tilsett rømme, bland godt og la alt putre i 2–3 minutter. Fortsett med spinat.
  • Bland godt og la det godgjøre seg i 8–10 minutter. Tilsett Paneer biter som trekkes med de siste 5 minuttene. Bland forsiktig. For litt mer flytende konsistens, ha i 1-2 dl vann sammen med stekt Paneer). Avslutt med garam masala.

Palak_paneer_masalamagic

Pynt med revet Paneer på toppen før servering. Dette er et nydelig måltid øye, gane og mage. Serveres med Nirus basmatiris, håndlagde nan, mango chutney, papadam og raita.

Paneer elsker eller ei, denne blir du hektet på!

God fornøyelse 🙂

PANIR BHURJI AUR SHIMLA MIRCH // Paneer hakk med paprika

Reklame

Paneer hakk med paprika

Nå som paneer fra Apetina er blitt tilgjengelig i dagligvarebutikker, kan vi raskt lage retter som er proteinrike og gode kjøttfrie alternativ. Paneer bhurji aur shimla mirch eller paneer hakk med paprika lagde jeg med Ina fra Mat på bordet, som du kan se under her 🙂

Paneer hakk med paprika

Her er en av favoritt rettene hos oss. Denne oppskriften kan brukes som kjøttdeig slik du bruker fyll i taco, tortilla, pizza, pitabrød, sandwich etc. Det trengs ingen fritering, marinering eller behandling av paneer og i løpet av 15 minutter kan du servere en næringsrik og god middag med forskjellige tilbehør.

I India spiser vi det helst med nan eller chapati/roti. Har du ikke tid til å lage roti fra bunnen, rull fyllet i en potetlompe! Jeg er glad i paprika og den gir en spennende kombinasjon med den myke osten, samtidig som fargene gjør den enda mer innbydende. Du kan klart bruke andre grønnsaker du liker, jeg kan også anbefale sjampinjong. Oppskriften er til 4 porsjoner

PANEER BHURJI AUR SHIMLA MIRCH // PANEER HAKK MED PAPRIKA

6 ss olje

1 ts spisskummen

150 g løk

200 g tomater

3/4 ts gurkemeie

1 ts salt

1 ts chilipulver hvis ønskelig

½ grønn og rød paprika

2 pakker Paneer

1 ts garam masala

2 ss finsnittet koriander

Paneer bhurji

Fremgangsmåte:

  • Skjær løk i terninger eller strimler, knus tomat med en stavmikser, del paprika i terninger, (1×2 cm) og finsnitt koriander.
  • Varm olje, ha i spisskummen og løk. Stek løken til den skifter farge og tilsett knuste tomater, krydder og paprika. Bland godt og stek alt i 3–4 minutter.
  • Ha i Paneer masse, bland alt og la stå på middels varme i 5 minutter. Bland alt innimellom slik at krydder blir jevnt blandet i hele retten. Avslutt med garam masala og frisk koriander.

For meg er dette en meget god fornøyelse, håper det faller i smak hos deg også 🙂
TIPS : Prøv den som fyll på Niru nan-pizza

 

10 gule oppskrifter til påsken

Replikken”gult er kult” fra Solo reklamen er noe som sitter igjen fra yngre dager. Det handler om gult i påsken, som nevnt i tidligere innlegg har ikke det gule noe med religionen å gjøre men livskraften.

gurkemeie popcornGULT POPCORN

Det samme tenkte visst de gamle vise mennene for flere tusen år siden i India. De ble kalt yogi eller rishi siden de bodde i fjellene og mediterte. Den gule fargen tilhører solar plexus, som er en sentral chakra (knutepunkt) for viktige nerver og årer i kroppen. Gurkemeien bidrar til å styrke immunitet og gir næring til dette knutepunktet, derfor er mye av den indiske maten gyllen i fargen. Påske eller ei, det brukes året rundt 🙂

Gurkemeie latteGOLDEN MILK // TURMERIC LATTE

Sopp polawSJAMPINJONG POLAW

For meg er påsken fortsatt en tid med fred og nytelse. I barndommen var det skoleferie, masse besøk og deilige indiske festmåltider med venner. Ikke minst var det mange gode filmer og krimserier på tv. Jeg husker bestemor som alltid ville se på engelske dokumentarer blant annet om Jesus korsfestelse hvor jeg satt med som oversetter. I tillegg ser man naturen våkne til liv, solen er sterkere og mer synlig, snøen smelter og vårblomstene titter frem. Halve Norge forsvinner til fjells med appelsiner, kvikklunsj og Solo i bagasjen.

Vegansk mango iskakeVEGANSK MANGOISKAKE

Egg paranthaEGG PARANTHA

IMG_6445SCAMPI KORMA

Det er ikke tilfeldig at påskefargen er gul. Fargen har ikke noe med religionen å gjøre. Den gule fargen representerer livskraften, livsglede og vekkelse til liv, solen er symbolet på varme og vår eksistens. I India hylles solen som ovenfor både som solguden, solhilsen i yoga og er symbolet for vår eksistens. Man har til og med en dag viet til solen nemlig ravivar (Sunday). Det er veldig gøy å sammenligne kulturer og religioner, men nå begynner jeg nesten å bli filosofisk 🙂

Dhokla2DHOKLA // VEGANSK KRYDDERKAKE

alu bhurji potet eggerørePOTET EGGERØRE

IMG_3789KRINGLE MED MANGOGLASUR

Lemon riceLEMON RICE

mangolassiMANGO LASSI

Så vær så god lag deg noen retter som bidrar til mer gult i høytiden.

God påske!

 

 

 

 

 

 

Chicken kohlapuri

BOLLYWOOD FAVORITT

I dag presenterer jeg atter en meget velsmakende rett fra mine Indiareiser. Hva er chicken kohlapuri da, tenker du sikkert. Jeg hadde ikke hørt så mye om denne retten før et par år siden, fordi det er en rett med opprinnelse fra stedet Kohlapur (ca. 400 km sør for Mumbai). Det er visstnok en stor favoritt blant Bollywood stjerner og en sterk rett for en norsk gane. Dersom du ikke liker sterk styrke, kan tørkede chili/chiliflakes fjernes, fordi det er nok smak i de andre krydderne.

Chicken kohlapuri
Les videre

Dhokla // Vegansk krydderkake

Inneholder egen reklame

Vegan fingermat

Dhokla har sin opprinnelse fra delstaten Gujrat, det er en dampet luftig vegansk krydder”kake” som er laget av kikertmel og krydder. Jeg kan ikke konkret sammenligne med noen norsk smak, men har du prøvd oppskriften på ondwo er den i samme kategori. Det vil si det er fingermat eller helst brukt som frokost sammen med for eksempel mango og lime chutney eller gulrot og chili pickle.

Dhokla_vegansk krydderkake Les videre

The big fat Indian wedding – del 5 (2)

Innlegget inneholder egen reklame

Den gule seremonien // Haldi-seremonien (maiya)

Nå er vi kommet til de spesielle ritualene før bryllupet, de kan være forskjellig fra delstat til delstat og forskjellige for bruden og brudgommen. Jeg uttaler meg om delstaten Punjab i Nord-India, der jeg er født. Seremoniene gjennomføres separat for bruden og brudgommen. Den første seremonien/ritualet var hennamaling, som jeg skrev om sist. Neste ut er Haldi-seremonien, som kalles maiya på punjabi (språket i delstaten Punjab).

Jeg har tidligere fortalt om gurkemeie, som kjent er meget sentral i indisk matlaging, men også en ayurvedisk medisin. I tillegg brukes den som et skjønnhetsmiddel! I indiske bryllup har denne fantastiske roten en hel seremoni oppkalt etter navnet sitt.

Gurkemeie
Foto : Josefin Linder for «Masalamagic – Magien i det indiske kjøkken«

Før i tiden startet seremonien en uke før bryllupet og ble gjennomført tre til fem ganger. Egentlig kan man si at det var den gammeldagse skjønnhetsbehandlingen, som sikret at brudeparet så strålende ut da salonger ikke var tilgjengelige. Klærne som benyttes under seremonien er gjerne gamle eller det man ikke er redd for å få ødelagt med søl. Disse klærne gis bort til en fattig og skal ikke brukes igjen av den som gifter seg.

Det lages en pasta av gurkemeie, olje og eventuelt kikertemel. Som andre oppskrifter finnes det mange varianter og man kan tilsette rosevann, sandeltrepulver, melk eller safran. Pastaen påføres (nærmest gnis inn) brudens og brudgommens ansikt, nakke, hender og føtter, av deres nær og kjære familie og venner. Seremonien ledsages og gjennomføres med tradisjonelle sanger, gjerne med dans. Her er det lov å erte maksimalt og kline skikkelig til personen som skal gifte seg.

Det gule spa-ritualet

Seremonien er nok ganske ukjent for nordmenn, men som det meste i indisk kultur er det en betydning bak alt. Her er de mest sentrale forklaringene bak seremonien haldi, og  dens spesiell betydning i bryllup.

taylor-kiser-361164Slik lager du golden milk // turmeric latte

Skjønnhet
Huden blir mer glødende og myk, fjerner død hud og ser sunnere ut. Videre fjerner den akne, arr, og mørke ringer under øynene. Ikke minst blir huden lysere. Siden gurkemeie eller haldi er kjent for sine medisinske egenskaper, så vel som å være antiseptisk, vil en slik behandling sikre at man er beskyttet mot eventuelle betennelser før ekteskapet.

Rensing av kroppen
Haldi renser kroppen, er antioksidant og gir kroppen en naturlig detox. Den er kjent som et effektivt rensemiddel – for eksempel til rensing av sølv). Etter haldi-seremonien, når pastaen skylles av, hjelper det å kvitte seg med døde celler og avgifter huden.

Fjerner «det onde øyet» – buri nazar
De fleste tror at den avverger påvirkning fra ”onde ånder” og sjalusi. Derfor fikk ikke bruden og brudgommen vanligvis forlate hjemmet etter haldi-seremonien.

Fargen er lovende
Den gule fargen på gurkemeie anses å være veldig lovende/hellig i de indiske tradisjonene. Derfor har ofte bruden gule klær under seremonien, men det er ikke obligatorisk.

hans-vivek-219594Les resten av delene i «The big fat Indian wedding» serien

Bryllup eller ei, denne pastaen kan brukes av alle til enhver tid. Prøv du også! Her er en oppskrift:

2 ss kikertmel

½ ts gurkemeie

1 ss mandelolje

3-4 ss melk eller rosevann

Gathe ki sabji

Gryte av kikertmel

Boller av kikertmel? Hvordan smaker det, tenker du. Det er ytterst få nordmenn som har smakt de og muligens ikke det første man får servert når man skal introduseres for indisk kjøkken. Få nordmenn vil klare å gjette hva de får servert, fordi smaken er ukjent for de aller fleste. Retten er en spesialitet fra delstaten Rajasthan og lages i to prosesser.

gathe ki sabji_kikertmel Les videre

10 varme drikker til kalde vinterdager

Jeg er alltid klar for en god kopp varm masalachai eller kaffe. Heldigvis kan jeg drikke slikt selv sent på kvelden uten å plages med søvn (enn så lenge 🙂 ).

IMG_2598

Varm drikke forbindes med kos hos oss. Det gjelder muligens de aller fleste? For oss som bor i det kalde nord, er det ekstra godt siden det varmer i kulden. Også i Asia, i hvert fall i India drikkes det mye chai, selv om sommeren.

Med eller uten melk

I India blir melk sett på som en næringsrik drikke og den blir alltid kokt opp før servering, for deretter å bli avkjølt som kald drikke. Siden man helst drikker varm, kokt melk både til frokost og før man legger seg, har vi flere typer melkedrikk. Noen av disse har blitt kjent på vestlige kaffebarer, spesielt i USA som turmeric latte, også kjent som golden melk.

Golden milk

I følge Ayurveda anses det som mindre helsenyttig å drikke te og kaffe uten melk, fordi melk bidrar til å balansere noe av koffein og tein effekten.

Sukhi_chana_daal

Med eller uten krydder

Ikke bare i matretter og dessert, men også i drinker og drikke brukes de magiske krydderne. I 99 % av tilfellene lager jeg drikkene med noe krydder, her er valgmulighetene mange. Alt fra ingefær, kardemomme, kanel, mynte, fennikel etc kan brukes. Noen tørkes, andre males eller brukes hele. Og så kan man avansere det litt og lage blandinger av forskjellige krydder som males til pulver. Krydder gir såpass mye smak at man trenger for eksempel ikke te eller kaffe, kun vann og krydder som er kokt opp. Det var forøvrig slik helsechai var brukt før i tiden.

INGEFÆRTE // CHAI MED INGEFÆR

Ingefær har vært omtalt i urindiske episke skrifter allerede flere tusen år f.kr. Den har spesielt mange positive helseeffekter. I india drikkes denne teen like mye ved forkjølelse som til hverdag.

Masala chai

KANEL MELK // DAALCHINI DOODH

I dag er vi blitt så forferdelig avhengig av kaffe eller chai, det gjelder også meg. Så det er fint med en forandring. I India drikker man faktisk helst kokt melk, men ikke kun på grunn av fare for bakterier.

IMG_3698

SJOKOLADE CHAI

Denne drikken er som du ser av navnet en skikkelig fusion opplevelse av en tradisjonell chai og sjokolade smak!

Sjokolade chai

KARDEMOMME CHAI

Dronningen i krydderhyllen har en særdeles sentral plass i den indiske chai kulturen. Jeg lager alltid chai med et eller annet krydder eller min egen malte chai masala. Når du først har fått smaken på chai med krydder og melk, kan du skjønne at det blir kjedelig uten krydder. Knuste kardemomme kapsler gjør rett og slett magic med chai!

Chai

BESAN KA DOODH // INDISK KJERRINGRÅD

Snø og minusgrader bringer med seg infulensa og snue. Her er et tips som jeg vet fungerer. På hindi kalles det besan ka doodh som betyr melk med kikertemel. Syns jeg ser deg skjære en grimase for det høres ikke fristende ut, men det er faktisk veldig godt, mettende og ikke minst veldig sunt.

IMG_5984

SJOKOLADE KAFFE

Kaffe er godt og sjokolade er godt, men sammen er det kjempegodt!

IMG_6068

KARDEMOMME KAFFE

Her blir det slett ikke det samme å koke vann og ha i kardemomme pulver fra glass. Det er fort gjort å male eller knuse kapslene i en morter, med kapsel. Vi kaster alt for mye og det er masse smak i kapselen, den kan absolutt brukes når den skal koke i vann eller melk.

Kardemomme kaffe

KANEL CHAI

Om vinteren er det spesielt godt med kanel chai, jeg liker å variere krydder og har både min egen chai masala eller rene smaker. Mengden melk kan variere fra smak til smak.

Kanel chai

Her er min nye favoritt i sprengkulden. Prøv denne:

1 kopp vann kokes opp med tilsatt 1 ts kanelpulver. La trekke i 2-3 minutter under lokk. Sil av og nyt den, det smaker godt både avkjølt og glovarmt.