Dette er i utgangspunktet en rett fra delstatene Gujrat (vest-India) og Maharashtra (midt-India). Batata betyr potet og wada betyr en bolle eller smultring (noe som er fritert). Disse kjøpes på små traller i handlegater og små spisesteder. Dette er typisk street-food som pav bhaji blant annet i Mumbai.
Mamma, kan du lage en ny fiskemiddag denne uken? Jeg har lyst på noe nytt. Det var ønsket fra datteren min som fikk meg til å komponere denne oppskriften. Så tok jeg meg en tur i butikken og studerte fiskedisken, da falt valget på ishavsrøye noe jeg aldri har prøvd før!
Disse er så gode at de forsvinner uansett når de serveres eller hva de serveres med. Reshmi betyr fløyel og denne oppskriften er såre enkel, dersom jeg kan bruke det uttrykket? ”Det sier du jo til det meste”, har noen sagt til meg. Ikke kadhi da, men er du ikke enig i at disse er superenkle? Det er da ikke vanskelig?
I dag deler jeg en oppskrift som kalles indo-kinenisk, det vil si at den er en fusjon av asiatiske smaker.
I India er det ikke så populært å servere kyllingvinger, så den brukes stort sett til kylling. Jeg har en hjemme som er begeistret for kyllingvinger og derfor lager jeg den meget kjapt på norsk vis. Det betyr at jeg ikke fjerner skinnet, slik jeg gjør med andre kyllingretter. Dermed kan de lages med en gang uten lang marineringstid, når skinnet beholdes er det skorpen all smaken ligger i.
Hurra! Da er grillsesongen i gang! Jeg må si at når solen skinner og det er over 16 grader i Norge er det ingenting som kan slå en koselig grillmiddag på terrassen. Som mange hjem overlater jeg selve grillingen til min bedre halvdel, og jeg gjør forberedelsene i forkant. Kulegrill eller elektrisk/ gassgrill, det er et evig diskusjonstema. Hvis jeg kan velge, foretrekker jeg kulegrill eller gassgrill.
Foreløpig har jeg ikke vært i Goa og kan ikke huske at det er noen har skrytt mye av maten derfra, men denne retten har all grunn til å få skryt. Så enkel, smakfull og brukervennlig! Ingen gluten, egg, nøtter eller laktose. Hos meg skal den i hvert fall lages oftere.
Kofte betyr en rund bolle, slik som kjøttbolle. Jeg har laget andre typer kofte tidligere, men i dag skal vi lage en avansert variant. Panir har du også lært å lage, men du bør sette av litt tid til denne retten. Det er ikke noe du lager etter jobb en hverdag, men tilhører festmiddagen. Bollene kan lages kvelden før eller tidligere og fryses.
Kylling kan kombineres med det meste og hvorfor ikke prøve noe annet enn det gamle vante? I dag tenkte jeg å by på baby sjampinjong. Jeg har hørt flere si: «det er jo ikke noe smak i den», men det er nettopp der masala magic trer inn – altså det å trylle med krydder! Et kjedelig blomkålhode eller sjampinjong blir innbydende og fristende. Denne retten kan trygt gjentas hos oss da første kommentar var : «det lukter skikkelig digg, mamma», og da er moder’n ganske fornøyd!
Mange synes blomkål er en kjedelig grønnsak, det skjønner jeg når den bare kokes og ikke krydres. Da er den og forblir kjedelig. På indisk vis blir den veldig god fordi magien i krydderet løfter smaken flere hakk.
Elgkjøtt er vel ikke så vanlig på menyer i India, for å si det mer korrekt så har jeg aldri sett det på restauranter. MEN, så må det nevnes at India er nesten så stort som et kontinent og ingen har vært på alle restauranter som finnes. Det skulle ikke forundre meg om vi en dag fant et sted der de bruker den slags kjøtt. Vel, her er mitt bidrag med smaker fra mitt ”kryddersminkeskrin», som Wenche Andersen kalte det første gang jeg traff henne på God morgen Norge i 2003.
