Herlig med vegetarfestival!

29/05/201529/05/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

Gratulerer med vel gjennomført Oslo vegetarfestival på DogA forrige helg. Primus motorene er Synne og Heidi med mange frivillige støttespillere. http://www.osloby.no/nyheter/Storinnrykk-pa-Oslo-Vegetarfestival-8016276.html

Responsen var helt overveldende og det var fantastisk å se så mange mennesker som ønsker inspirasjon til mer vegetar mat. Tror faktisk ikke at det kun skyldes pinsefri og det herlige været på lørdag. Folk er blitt mer bevisste på hva de putter i seg og ønsker seg flere kjøttfrie opplevelser. VELKOMMEN sier jeg bare 🙂

Vi stilte opp to stand med produkter og matsalg. I tillegg holdt jeg to kokkekurs i plenum. Jeg synes jeg hadde tatt ekstra godt i siden det var meldt mange deltakere men jammen ble vi utsolgt for all mat allerede kl. 1330 på lørdagen.

Det var kjempegøy med så gode tilbakemeldinger på maten, produktene og kursene, føler med takknemlig og ydmyk for muligheten 🙂 Se videoen under,

Jeg har derfor satt opp to ekstra vegetar/vegan kurs 3 og 10 juni kl. 1800-2100 der du i tillegg linser og grønnsaker får tips til å krydre hverdagen med kjøttfrie retter. Du er hjertelig velkommen om du har tid og lyst! For påmelding og mer informasjon: niru@masalamagic.com

Håper å se dere 🙂 GOD HELG!

Roti/ chapati Indisk hverdagslompe

20/03/201504/02/2022 / nirukumra / 19 kommentarer

Dersom du tror at indisk mat er usunt eller at vi spiser nan hver dag, må du tro om igjen. Det indiske kjøkken er sunt, har stor variasjon og inneholder meget spennende smaker – dersom man tør å bevege seg utover tikka masala og naan!

Kanskje dette er noe dere har ventet på? Roti er indiske hverdagslomper laget på sammalt mel og vann, helt uten fett eller gjær. De bør kjevles små og tynne som potetlomper og stekes en og en i stekepanne. Andre synonymer er chapati eller fulka. Om du skal ha en ekte smak, bør de pensles med ghee, klaret smør. Prøv ferske roti med brunost eller smør og sukker på, NAM! Og selvfølgelig til indisk mat. De smaker utmerket til sterke curry eller grønnsaksretter og lages gjerne i tandoor på restaurant og gatekjøkken men i hjemmet er det vanlig å bruke stekepanne. Slik kan det gjøres på gassblussen, her er jeg på besøk hos min fetter i barndomsbyen Ghaziabad.

Det har vært populært hver gang jeg har gjort det, noe jeg har gjort 3 ganger i barnehage, da mine barn var i den alderen. Første gang for ca 20 år siden!

Roti er svar på norske brødskiver som vi spiser både til lunsj og middag. Brødet rives gjerne med en hånd og brukes til å løfte opp maten som en klype. Her får du virkelig øvd opp fingermotorikken, lover deg at det er enklere enn å spise med pinner. I tillegg smaker det ekstra godt fordi du tilfører en sans nemlig kjenne på det du putter i deg.

Making roti

Det er muligens noe av det vanskeligste du lærer på grunnkurset mitt, men slett ikke uoverkommelig! Også er det slik med mitt kokkekurs som alle andre kurs; øvelse gjør mester.

Her er oppskriften, om du vil prøve på egenhånd:

300 gr sammalt hvete

2,5 dl vann

Lag deigen og la den stå i 15-20 min.

Form til små boller, vend bollen i mel for å kjevle som små lomper. Vær lett på hånden slik at deigen ikke klistrer seg fast i underlaget.

Stek på begge sider i en tørr stekepanne.

Pensle med ghee eller smør og servere med alle slags indiske retter!

Faktisk også knallgod med brunost🙈

Roti

Lykke til! 🙂

Sørover

14/02/201508/04/2015 / nirukumra / 1 kommentar

I går reiste jeg til India. Det blir så hyggelig å besøke familie da jeg skal i bryllupp. Videre blir det en del arbeid også. Gleder meg masse til å være her! Dere skal bli oppdatert underveis, vet ikke hvor mye jeg rekker fra selve turen, men oppskrifter og slik kommer 🙂

India er et stort land med store forskjeller i språk, kultur, retter, spisevaner og klima. Det nord-indisk kjøkken og spesielt fra Punjab som jeg representerer, er rikt på kylling, lam, grønnsaker og linseretter. Tandoori er navn på retter som lages i en spesiell leirovn som kalles tandoor. Her må festbrødet naan og Basmati ris nevnes. Basmati ris er en ekstra langkornet og aromatisk ris som blir enda lengre når det kokes.

Krydder som vi bruker i Punjab, vil dere kjenne igjen som typiske julekrydder og alt er ikke helt ukjent. Veldig mange er vegetarianere og spiser heller ikke egg, men melkeprodukter og spesielt syrnet melk er brukt daglig. I Norge bruker vi kefir i steden. Tidligere var det ikke mye sjømat her i gården, men de gode transportmulighetene har gjort at man kan nå frakter fisk og scampi enklere og dermed kommet med på spisekartet.

I sør finner man flere krydder som fortsatt er helt ukjente og vanskelig å få tak i her hjemme. Det sør-indiske kjøkkenet er rikt på sjømat, fersk kokos, kokosmelk er populære innslag og maten blir sterkere jo lenger sør man kommer i landet. Ris brukes til nærmest alle måltider og det er lite bruk av brød av vanlig korn. Pannekaker av rismel og linsemel er frokost med helt andre typer chutney. Videoen under lager jeg Dosa, en av de mest kjente rettene fra sør. Personlig elsker jeg dette og gleder meg masse til å spise det mens jeg er borte! Kokosolje brukes gjerne i matlaging og det er mindre bruk av syrnet melk og melkeprodukter enn i nord. Denne oppskriften er et eksempel og du kan lese mer om kokos her 🙂

Kokos ris ferdig 6

Nå har jeg satt opp nytt Sør-Indisk kurs mandag 27. april, så det er bare å melde seg på!

Du vil gjennom dette kurset lage lekre retter basert på fisk og sjømat. Rettene fra det sør-indiske kjøkken er smakfullt krydret og her benyttes det gjerne kokosmelk. Ris er en naturlig ingrediens og benyttes til alle måltider. Naanbrødet hører ikke hjemme i det sør-indiske kjøkken, her får du smake pori, et nydelig festbrød, og raita selvfølgelig. Avslutningsvis får du servert et deilig måltid på ekte indisk vis hvor du lærer å spise uten kniv og gaffel.

For påmelding og mer informasjon send en mail til niru@masalamagic.com
Håper å se mange av dere 🙂 God helg videre!

Videregående

08/02/201508/02/2015 / nirukumra / 2 kommentarer

God søndag og gratulerer til alle mødre! Håper dere får en fin dag med barn og familie. Solen skinner litt ekstra for oss i dag 🙂

Det er alltid ekstra stas med videregående kurs. Deltakerne har fått prøvd ut rettene fra grunnkurset og kan mer om krydder. Uansett hvilket kurs man går på, gjelder regelen å prøve ut det du har lært snarest mulig, slik at det sitter. Videre er det gøy å høre om forskjellige erfaringer som er gjort med krydder og oppskriftene mine, ikke minst hvilke kommentarer de har fått for rettene som er servert venner og familie. Det gleder meg STORT!

Deltagerne lærte å lage en pickle som er god til så og si all slags indisk mat, besan ki barfi og samosas. En pickle gjør maten mer smakfull, akkurat som en chutney. Oppskriften kommer etter bildene fra kurset.

Her lagde vi besan ki barfi.

Gulrot og chili pickle

Ca. 200 gr.

10 ss olje

en klype dyvelsdrek

4–5 karriblader, hvis du har

1 ts sennepsfrø

1 ts malt sennepsfrø

1 ts bukkehornfrø

1 ts salt

1 ts gurkemeie

Eventuelt 1 ts chilipulver

150 gr. gulrot

5–6 grønne chili

4–5 ss sitronsaft

Fremgangsmåte:

Skrell og skyll gulrøttene, del i staver på 1 x 5 cm. Skyll og tørk chiliene, del i to på langs. Mal sennepsfrø og bukkehornfrø.
Varm olje, ha i dyvelsdrek og karriblader, fres i 30 sekunder og tilsett sennepsfrø. Når de popper, tilsett resten av krydderet og ha i gulrot og chili. Bland godt (kun 1-2 min).
Ta kjelen bort fra platen og la alt bli avkjølt. Tilsett sitronsaft og ha alt i et rent glass. Oppbevares i kjøleskapet.

Jeg har lyst til å dele noen av bildene som kursdeltakerne har sendt inn etter kurset. Det synes jeg er kjempe hyggelig. Har du prøvd noen av oppskriftene i kokeboken min eller fra bloggen, så del de gjerne med #masalamagic på instagram.

God søndag videre! 🙂