Jeg har vært så heldig og fått lov til å lage kulinariske reiser til India, der sør-India har vært et fantastisk innslag. Det sør-indiske kjøkken er fargerikt og smakfullt med andre krydder og smaker enn de jeg har vokst opp med. I tillegg har det et rikt utvalg av sjømat, grønnsaker, svinekjøtt- og ris retter. Risen smaker forøvrig annerledes enn den langkornete basmati risen. Den er tykkere, kortere og har mindre smak, derfor tror jeg at den ofte lages med forskjellige krydder. Dessuten spises ris til nærmest alle måltider og da er det godt med forandring fra den vanlige kokte risen.
sørindisk
Upma
Upma er egentlig en sør-indisk rett, jeg har lært det fordi min mor bodde i Sør-India i et par år og lærte seg lokale oppskrifter. Forøvrig er jeg ganske glad i sør-indisk mat som gjerne er sterk. Siden semulegryn er ganske smakløst, er det nødvendig med såpass mye krydder for å få nok smak. Couscous kan også brukes som en varisjon, men da blir den ikke glutenfri. Gram linser stekt i olje gir en sprø smak og litt variasjon blant de myke grønnsakene og semulegrynet, det er mulig å bruke urid daal hvite linser uten skall i stedet for chana daal.
Spinat scampi
Det er så greit med frossen spinat syns jeg, du kan bruke lite eller mye om gangen uten at det blir ødelagt i kjøleskapet. Jeg bruker den ofte og på forskjellige måter. Her er atter en Sør-Indisk inspirert rett med sennepsfrø og karri blader. Har du ikke disse krydderne, kan de bestilles i bestilles i nettbutikken eller droppes helt. Det vil selvfølgelig forandre smaken mye. Hvert krydder har en karikaristisk smak og kun den lille mengden vil gi smak og det er sjarmen med indisk mat at smakene varierer fra delstat til delstat.
Kerala fish Moilee
Klassisk fish Moilee // Kokos fisk
Denne fiskeretten fikk vi servert på sør-India turen i 2010, aromaen er meget innbydende og ved bruk av kokosolje og kokosmelk får man en annerledes smak, noe jeg dessverre ikke kan forklare på papir. Du må bare smake den!
Incredible India
Det var ubeskrivelig behagelig å starte turen i idylliske omgivelser med palmesus, høre bølgene like utenfor vinduet og komme bort fra det norske november mørket til 12 dager med solskinn. Med 28-31 grader, blide mennesker, maaaasse god mat og hyggelige opplevelser i sør-vest India.
Vi var på krydderplantasje og fikk se hvordan og hvor de aromatiske indiske krydderne vokser og ivaretas. Erfarte urindisk Ayurvedisk spa med urter og oljer, besøkte det fasinerende Meenakshi templet og bodde på husbåt med privat kokk om bord. Videre opplevde vi metropolen Mumbai, besøkte det berømte hotellet Taj, vasketrappene fra filmen ”Slumdog millionare” og båttur til Elephanta grottene med unik arkitektur fra 5. til 8 århundre (UNESCO verdensarv).
Så kan jeg skryte på meg den første og eneste vin-turen i India med nordmenn. Smaksprøver på gamle og nye viner med imponerende gode smaker og profesjonelt utstyr og teknikk for produksjon. Kvalitetsrike kokkedemo med grundig forklaring og oppskrifter fra de flinkeste kokkene med autentiske retter og mye, mye mer….
Det var kjempegøy å se hvordan opplegget ble tatt i mot av gjestene og at ting gikk som planlagt. Ingen ble syke heller. Den beste tilbakemelding kommer jeg aldri til å glemme; ”Det er utrolig hva vi har fått oppleve i løpet av 12 dager”. Tusen takk til alle 13 deltakerne som ga meg muligheten til å oppleve alt dette sammen med dem. Jeg har verdens beste jobb!
Mye mer kan nevnes, men jeg klarer faktisk ikke å forklare og gjengi alt, fordi India er annerledes og må bare oppleves! Ikke uten grunn blir det kalt ”incredible India” – utrolige India! Nå er løpet lagt for enda en spennende tur i februar 2017, jeg gleder meg masse allerede! Noe av programmet finner du på nettsiden, men ta kontakt med meg for detaljer og påmelding: niru@masalamagic.com
Sør-indisk kalkun
Denne kalkunen forberedes helt annerledes enn slik du vanligvis gjør med saus og poteter. Retten spises gjerne som en tapas rett, som fyll i pitabrød eller med saus og poteter etc.
Masala krabbe med poteter
Krabbe er vel ikke noe indisk vil du si, men jovisst er det tilfelle. India er et stort land med store variasjon i språk, kultur, tradisjoner og spisevaner. Langs kysten i sør og øst-India er det mange varierte retter med sjømat. Nord-indisk kjøkken er minst kjent for sjømat. Om et par uker tar jeg med en gruppe til sør-India og på en slik tidligere reise ble en slik rett servert på husbåten.
Vegansk pannekake av rismel // Dosa
DOSA – jeg kan si ordet og kjenne at munnen blir full av vann. Tror nesten det kan gjelde alle indere, spesielt de som ikke bor i India fordi man ikke får tak i det like lett.
La meg gjenta, det indisk kjøkken er mye mye mer enn tandoori og naan, de som har vært i sør-India har smakt denne fantastiske lunsjen. Ellers er den ukjent så fremt man ikke har vært på sør-indisk restaurant. Så dilla er jeg på retten: hver gang jeg er i India, er det minimum lunsj første dag og siste måltid før avreise.
For deg som ikke kjenner retten, er det en pannekake fylt med sterkt krydrede poteter. Inntil videre kan du bruke jeera alu oppskriften. Den serveres med kokos chutney og en sterk suppe med grønnsaker som kalles sambhar.
Siden den er ganske mettende er det vanlig frokost i sør, gjerne uten sambhar og da kalles den masala dosa.Dessverre er det litt tidkrevende å lage den, dersom du skal lage den fra bunnen av. Formen skal være tynn og ganske stor nesten som en pizza. Det er vanskelig å forme disse enn pannekaker av hvetemel. Det finnes hurtig variant med semulegryn, men her er original oppskriften.
DOSA
3 dl ris
1 dl hvite linser
Fremgangsmåte:
- Bløtlegg ris og linser hver for seg over natten. Mal de hver for seg i en kraftig kjøkken maskin med litt vann.
- La heve på et lunt sted min 4-5 timer, over natten om vinteren.
- Ha i litt salt og bland alt sammen til en pannekakerøre.
- Stekes som pannekaker, gjerne på takke for å få stor størrelse. Drypp noen dråper olje og snu den.
PS! Må serveres straks, ellers blir den helt sprø.
Husk å ha litt god tid når du lager disse! Lykke til 🙂
Kokos raita
Raita er en kalt dip eller saus som balanserer de sterke krydder smakene i et indisk måltid. Den kan brukes til tapas, grillmat, sammen med stekt kjøtt eller fisk eller som tilbehør til grønnsaker. I min raita mix pakke har jeg krydrede kuler av kikertemel som sveller opp litt etter 10-15 minutter.
Kokosolje
Det er hemmeligheten bak indiske jenters lange, myke svarte hår. På tv-skjermer i India har man i generasjoner sett reklame for kokosolje for å få tykt, sterkt og svart hår! Det med svart hår kan jeg ikke si er selvopplevd, da jeg først begynte å bruke kokosolje for 10 år siden. Tidligere var jeg mer fan av mandelolje, fordi jeg synes det var kjedelig å måtte smelte kokosolje først. Nå lar jeg glasset stå på gulvet på badet, varmekablene gjør at den alltid er klar til bruk!
”Alle” indere kjenner til denne spesielle lukten enten fra bestemor, gammel tante eller besøk i India. Massasje av både hud og hår er velkjent med denne. Har du flass, bør du massere hodebunnen med olje to ganger i uken, helst la det virke over natten og deretter vaske. Ved kløe i hodebunn, kan du blande noen dråper kamfer eller sitron i oljen.
Dette er ikke noe jeg bare formidler etter å ha hørt det fra min mor og bestemor, det er vel utprøvd på meg selv og de andre i familien. Man må bare ha litt tålmodighet med slike kjerringråd, det tar litt tid, men har effekt. Som dokumentasjon burde jeg nesten tatt et før og etter bilde, et fryktelig brannsår midt på armen er bleknet på ca 6 mnd! Jeg bruker den til og med som naturlig sminke fjerner, videre er den ypperlig til brannsår og tørr hud. På ferie til solrike steder, er den med i sminkepungen. Forøvrig er det ikke få ganger jeg har brent meg, både på gass, stekeovn eller varme kjeler. Jeg får fort arr og bruker derfor kokosoljen flittig.
Min generasjon i India er muligens den siste som holder på slike gamle tradisjoner? I byene ser man i dag en flora av krem, balsam i stedet for de gamle metodene. Kokosolje har blitt mer og mer kjent her hjemme, men i Sør-India har den blitt brukt til matlaging i lang tid. Husk at det er jomfru oljen som brukes til matlaging. Jeg er ikke vant med denne i matlaging og du kan kjenne en spesiell duft i maten som du kan venne deg til som alt annet nytt man prøver.
Du skal ikke mer enn 15 år tilbake da folk syns det var rart å bruke slikt i mat og i dag kan du finne oppskrifter og helseinnlegg med denne som ingrediens blant annet på helsekost-kjeder. Her er noen oppskrifter med kokos og hvordan du åpner en kokosnøtt dersom du skal spise den som frukt.
KOKOS CHUTNEY
KOKOS RIS
nirusverden.com 