Sommerlig og sunt

04/07/201528/06/2015 / nirukumra / 3 kommentarer

Hva er bedre enn en sommerlig, mettende og sunn frokost nå som ferien er i gang?
Her kommer et tips jeg regner med faller i smak hos de fleste. Hva er deres frokostrutiner? 🙂

Dette trenger du :

Cottage cheese

Ønsket frukt og bær – jeg brukte banan, blåbær og jordbær

Mangopuré

Bland alt i en skål, strø mangopuré underveis og server!

Jeg har tipset denne uten nøtter på, da det er flere nøtteallergikere, men det er veldig godt med müsli eller granola på toppen. Ristede nøtter kan også være en sikker treffer! Ønsker du flere mango oppskrifter, kan du finne det HER.

Ha en fin lørdag videre!

Koriander snacks

01/07/201515/08/2016 / nirukumra / 5 kommentarer

Nå tenker du muligens, nei enda en oppskrift med koriander gitt. Er hun ikke lei, men faktisk så er jeg selv virkelig overrasket over bruksområder og omfanget av pastene mine.

Jeg har i noen år blitt spurt om å blogge og argumentet mitt den gang var at det ville ta lang tid og hvordan skulle jeg klare å lage så mange oppskrifter hele tiden. MEN, vet dere hva? Det går nesten av seg selv, nå har bloggen snart eksistert i et år og tilbakemeldingene har vært meget positive.

En tidlig ettermiddag kom et par venner uanmeldt innom før de skulle videre i et middag selskap. Det var verken tid til noe tungt eller tidkrevende. Når det er besøk hos meg, kan de jo ikke dra uten å spise noe! Ost og kjeks er det så lett å forspise seg på så det ville de ikke ha. Det er uhørt å ikke servere noe, så noe veldig enkelt måtte det bli!

Jeg hadde kjøpt et tynt brød som kalles libabrød i en utenlandsk butikk. Med pizzaskjærer laget jeg snitter som sirupsnipper, penslet 2 ss med korianderpaste og stekte de på stekebrett i stekeovnen på 170 grader i 12 min. Servert med raitamiks som dipp.

Så tok jeg vanlige cashewnøtter og gjorde det samme, men bakte de i 15 min.

1-2 ss til 100 gr nøtter. Mens dette godgjorde seg laget jeg lemonade.
Sim salabim – Mye bedre enn potetgull og cola!

Internasjonal yogadag

22/06/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

I går var det internasjonal yoga dag som ble feiret i hele verden. I Delhi var det nærmest 40 000 mennesker som praktiserte de urindiske stillingene i 41 varmegrader puh! Belønningen ble Monsun i fullstyrke men heldigvis etter arrangmentet. Se mer fra India her.

Norges største yogaklasse.

Alle som har vært med på store arrangementer vet at det er et samarbeid mellom mange ildsjelder som resulterer i et vellykket opplegg. Jeg kjenner ikke alle detaljer eller alle involverte parter.

Tusen takk til den indiske ambassaden og ambassadøren Hr Browne som var primus motor for å arrangere dette eventet. En stor takk til Telenor som stilte arenaen gratis til rådighet, ikke minst til 1400 deltakere som gjorde dagen til en fantastisk opplevelse. Les videre →

Herlig med vegetarfestival!

29/05/201529/05/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

Gratulerer med vel gjennomført Oslo vegetarfestival på DogA forrige helg. Primus motorene er Synne og Heidi med mange frivillige støttespillere. http://www.osloby.no/nyheter/Storinnrykk-pa-Oslo-Vegetarfestival-8016276.html

Responsen var helt overveldende og det var fantastisk å se så mange mennesker som ønsker inspirasjon til mer vegetar mat. Tror faktisk ikke at det kun skyldes pinsefri og det herlige været på lørdag. Folk er blitt mer bevisste på hva de putter i seg og ønsker seg flere kjøttfrie opplevelser. VELKOMMEN sier jeg bare 🙂

Vi stilte opp to stand med produkter og matsalg. I tillegg holdt jeg to kokkekurs i plenum. Jeg synes jeg hadde tatt ekstra godt i siden det var meldt mange deltakere men jammen ble vi utsolgt for all mat allerede kl. 1330 på lørdagen.

Det var kjempegøy med så gode tilbakemeldinger på maten, produktene og kursene, føler med takknemlig og ydmyk for muligheten 🙂 Se videoen under,

Jeg har derfor satt opp to ekstra vegetar/vegan kurs 3 og 10 juni kl. 1800-2100 der du i tillegg linser og grønnsaker får tips til å krydre hverdagen med kjøttfrie retter. Du er hjertelig velkommen om du har tid og lyst! For påmelding og mer informasjon: niru@masalamagic.com

Håper å se dere 🙂 GOD HELG!

Indisk bounty

24/05/201528/11/2021 / nirukumra / 7 kommentarer

God morgen! Håper helgen har vært fin 🙂 Jeg skal friste med dessert i dag. Hovedingrediensen er super populær om dagen!

Barfi betyr konfektbiter, de skjæres i form som sirupsnipper. Har du prøvd barfi av kikertmel. Denne er enda enklere, samtidig egg- og glutenfri. Laget raskere enn vafler… Og du kan ha på litt smeltet mørk eller lys sjokolade så slipper du kjøpe Bounty 🙂 Jeg har halvert sukkeret fra slik mamma lager den, da det dekker søtbehovet, men ønsker du mer er det bare å doble. Må absolutt prøves!

Kokosbarfi

200 g kokosmasse

100 g shakkar / sukker

1 dl kokosmelk/vann

½ ts kokosolje/ olje/ ghee

Fremgangsmåte:

Mal kokosmassen fint i en kjøkken maskin. Bland i sukker og kokosmelk/ melk/ vann og la stå i 30 min.
Varm olje/ ghee og ha i blandingen, vend alt jevnlig i 3-4 min.
Smøre et fat med litt fett, ha blandingen over og jevne med en kniv. La stå i 1 time. Skjær i pene biter og pynt med bladsølv. Noe av dette formet jeg som kuler uten sjokolade. Noen kuler dyppet jeg i smeltet mørk sjokolade og rullet i kokosmasse.

Håper det frister! Ha en god søndag videre 🙂

To fluer i en smekk – barnebursdag & veldedighet

22/05/201520/05/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

Det har vært en begivenhetsrik april måned og nå er vi i skjønne mai med vår, mer sol, farger og blomster. Jordskjelvet i Nepal minner oss om hvor uforutsigbart livet er. Til tross for at vi i dag har bedre måleutstyr og digitale apparater enn noen gang, er vi vitne til fly som er forsvunnet, naturkatastrofer som vil sette varige mén etc.

I flere år har jeg arrangert veldedighetsmiddag der Masalamagic sponser ingredienser og jeg lager maten. Nylig ble jeg spurt av en bekjent å ha barnebursdag med indisk kokkekurs. Jeg følte det straks som en mulighet til å bidra til jordskjelvet i Nepal og dermed slå to fluer i en smekk.

15 jenter på 11 år lagde seekh kebab, raita, mangolassi og naan.

Fine bursdagsbarnet!

Bursdagsbarnet Priyanka fikk med seg kokeboken min «Indisk mat på norske fat» i gave til inspirasjon og flere indiske matopplevelser.

Å ha barn på kokkekurs krever alltid mer planlegging og tålmodighet enn kurs med voksne, samtidig minner det om begeistring og nysgjerrighet rundt det å lage noe med hendene. De lever seg helt inn i rollen og jeg hadde nesten glemt hvor viktig det var at hver gruppe fikk sin egen mat 🙂

Vegetarfestival & indisk vegan kurs

20/05/201519/05/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

I tre år har Masalamagic vært med på vegetarfestivalen og hvert år har det økt i form av besøkende, utstillere og tilbud til deltakerne. Årets festival er noe det beste jeg har sett til nå, så gå ikke glipp av den!

Kom og få inspirasjon på Vegetarfestivalen lørdag 23 mai og søndag 24 mai.

Begge dagene har jeg vegan kurs kl. 1200. I tillegg lager jeg deilig indisk mat som selges i det store mat teltet, her finner du også annen vegetarmat enn indisk.

Hele festivalen er på DogA ved Jakobs kirke i Oslo og du finner inspirerende foredrag, fristende kokkekurs og spennende produktboder.

Her er et bilde fra festivalen i fjor:

10326397_1466256460278130_1085611173_n

Mer informasjon finner du HER. Håper å se dere! 🙂

Hurra for 17.mai!

17/05/201516/05/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

For meg er 17-mai en dag med tett program, med tre barn har det naturlig nok vært arrangement på skole og foreninger med kakebakst, loddsalg, planlegging av klær men ikke minst å sørge for at det er ryddig og pent i hagen, nyvaskede vinduer, stryke flagg etc. Jada, jeg har for lengst innrømmet det, jeg er gammeldags og synes det er koselig og riktig! Den yngre generasjonen gjør visst ikke slikt lenger? Heldigvis har jeg sluppet å stryke bunader da he, he; spøk til side. Bunadene er nydelige, men siden jeg ikke er født i Norge, har det ikke vært snakk om at jeg kan gå i bunad. Mine barn derimot, som er født og oppvokst i Norge, synes det er helt naturlig at de får seg bunad. Men hvilken kan de velge da? Det blir enten festdrakt eller Østfold-bunaden siden jeg vokste opp i Fredrikstad. 17-mai forbinder jeg med festkledde mennesker, musikk, glede, god mat og masse is hele dagen. Feiring av nasjonaldagen fra India, husker jeg faktisk ikke selv om jeg gikk på skole der til og med 3 klasse. 17-mai, kjent som bursdagen til Norge var en dag vi gledet oss til og forberedte med stor engasjement.

Her er min yngste datter i sine fine festdrakt!

I det siste har det vært en del artikler i Aftenposten #jegernorsk , der kjente personer med utenlandsk opprinnelse er lei spørsmålet: ”hvor er det du egentlig kommer fra”. For meg er det helt naturlig å svare på dette spørsmålet, jeg er stolt av India og mine indiske aner. Dessuten er dette et helt naturlig spørsmål som stilles om du er sammen med indere, nordmenn eller andre nasjonaliteter.

Ønsker dere en flott dag og fantastisk feiring 🙂 Gratulerer med dagen mor Norge!

Tapasmeny

07/05/201515/08/2016 / nirukumra / 17 kommentarer

April og mai er koselige måneder med blomster og trær som springer ut i blad og blomst, fuglene kvitrer, vi ser mer og mer til solen og snøen forsvinner. Forrige helg var helt fantastisk og ga forsmak på sommeren! Med slik temperatur og fantastisk natur, er MorNorge verdens vakreste land. Dessverre er det ikke noe garanti for sommervarme, så da må jeg ty til sydligere breddegrader for å sikre meg nok varme. Alle årstider har sin sjarm men jeg må si at som en frysepinn, er nok sommeren favoritt årstiden. Jeg gleder meg til sol og varme.

Med våren står 17 mai, og for mange konfirmasjon- og brylluper på kalenderen.

Buffet og koldtbord er populært som byr på noe smakfullt for alle og enhver. Da tenkte jeg å vise noen retter, som med hell kan kombineres til alle slags anledninger om det er feiring eller ei. Husk du kan lage det så mildt/ sterkt du vil ved å justere mengden av paste. Om du vil lage raita selv, kan du for eksempel lage denne ellers kan min raitamiks brukes både som dressing, kald saus til tapas og grillmat eller dip til papadam.

Tandoori Kyllingspyd

2 ss Nirus Tandoori paste

4 ss tykk yoghurt

400 gr kyllingfilet

1 rødløk i store båter

Fremgangsmåte:

Legg grillpinner i bløt i 30 min. Del kyllingfilet i 3×3 cm terninger, marinere kyllingbitene og løk i yoghurt og paste. Tre på grillpinner og grille i stekeovn på 250 gr. 13-15 min.

Koriander blomkål

1 lite blomkål

4 ss Nirus koriander paste

Fremgangsmåte:

Kok opp vann med 1 ts salt. La blomkålen koke lett i 5-6 min.

La renne av i et dørslag og tørk med papir, pensle godt med paste og helst innunder bukettene, lag ev snitt med kniv og smøre inn paste. Bak i stekeovn på 250 grader i 10-15 min avhengig av hvor gjennomkokt den er. Pynt med cherry tomater.

Lettvint seekh kebab

400 gr kjøttdeig

50 gr rødløk i terninger

2 ss strimlet frisk koriander

1 ts salt

1 frisk chili i tynne strimler – hvis ønskelig

2 ss Nirus Tandoori paste

Fremgangsmåte:

Bløtlegg grillpinner i vann ca 30 min. Blad alt sammen med godt i en bolle og form på spyd og stek midt i stekeovnen på 225 grader i ca 13 min.

KEBABJPG

Scampispyd

2 ss koriander paste

4 ss lettrømme

500 gr rå scampi

3 cherry tomater pr spyd

Fremgangsmåte:

Legg grillpinner i bløt i 30 min. Marinere scampi i ca 30 min i blanding av paste og rømme. Tre på spyd og steke i 10 min midt i stekeovnen på 225 grader.

Håper det frister! Deler en meny til om litt, så kan dere mikse og matche etter hvilke smaker dere liker 🙂 Håper det inspirer til litt indisk fest- og fingermat. Eller kanskje helge kos som kan nytes i solen?Masse lykke til!

Bukkerhornkløver

05/05/201503/05/2015 / nirukumra / 3 kommentarer

Nå som det er blitt varmere temperatur, kan man så i potter og bed. I veldig mange av mine oppskrifter bruker jeg tørket bukkehornkløver. Du får tak i ferske bunter i ínnvandrerbutikker på Grønland, men faktisk er det gøy å så selv!

Slik gjør du:

Slik sår du bukkehornkløver selv: Legg frøene i vann et døgn før de legges i jorda. Dette fremskynder rotdannelse. Temperaturen bør være minimum 15˚C og det må ikke være fare for nattefrost. Frøene sås direkte på en solfylt plass eller i en potte i vinduskarmen. Planten ser ut som trekløver og blir 10 til 13 cm høy. Kun de myke, fine stilkene brukes sammen med bladkløveret.

Bukkehornkløver kan brukes i deiger som for eksempel parantha eller glutenfrie naan, i sauser, middagsretter, marinader og supper. Faktisk også som bladgrønnsak sammen med poteter eller kjøtt. Den regnes som en delikatesse og er en vintergrønnsak i India. For øvrig er den meget jernrik.

De bitre bukkehornfrøene gir den fantastiske, jernrike urten. Frøene brukes for øvrig hele eller grovmalte til meget spesielle middagsretter eller til pickles. Når du sår frøene, får du bukkehornkløver. Frøene har en bitter smak og kan ikke brukes i stedet for fersk eller tørket bukkehornkløver.

Tørket Bukkehornkløver kalt kasuri methi; brukes som en urt for å gi rettene en alle tiders smak. Gir best smak når du tilsetter ved å knuse bladene mellom håndflatene direkte i sausen/ marinaden etc. Den har en nydelig aroma og hever smaken på rettene betraktelig. Krydderet kan være litt vanskelig å få tak i men finnes i innvandrer butikker og i min nettbutikk til kun kr. 10,- HER.

Har du fersk methi, kan du selv soltørke den. Fjern tykke stilker, skyll bladene lett og la dem tørke på et klede. Lagres i luft tette glass.