Grøtdagen

21/10/201611/10/2016 / nirukumra / 3 kommentarer

Jeg syns det er godt med noe varmt og gjerne søtt til frokost. Du skjønner vel at jeg sikter til grøt. Det lages kanskje ikke like mye nå som da jeg under studietiden jobbet på sykehus, og da man fikk grøt hver lørdag. Jeg har aldri skjønt at man kunne spise grøt til middag, men det er en helt annen diskusjon.

Grøt er det første måltidet etter morsmelken i de fleste kulturer og de fleste liker det. I India spises gjerne søt eller salt daliya til frokost, salt grøt! Nå kan du si: jeg har aldri skjønt at man kan spise salt grøt til frokost…. Her er den søte daliya som spises til frokost og er laget av couscous.

sweet-dalia Les videre →

Grillet ost og mango

18/07/201615/08/2016 / nirukumra / 2 kommentarer

Halloumi er en smakfull ost opprinnelig laget av fåremelk men den vi får tak i matbutikkene hjemme er laget av blanding av melk fra ku, geit og sau. Det er en fast ost med høyt smeltepunkt slik at den er ypperlig til grilling.

For vegetarianere er det ypperlig siden den gir 20 gr protein men dessverre også hele 25 gr fett pr 100 gram du inntar. Siden jeg er tilhenger av at vi trenger fett , (starter faktisk dagen min med en kopp kokt vann med 1 ss ghee), har jeg ingen motforestillinger med å nyte dette.

Les videre →

OLD IS GOLD

06/11/201516/01/2022 / nirukumra / 5 kommentarer

MELASSE SUKKER – SHAKKAR

Melasse er laget av saft fra sukkerrør. Selv om både sukker og melasse kommer fra samme kilde, inneholder det i tillegg til sukrose flere næringsstoffer som mineraler, jern og fiber. I india sies det at bruken forhindrer anemi, frigjør energi sakte, renser lunger, mage og luftveier.

Les videre →

Semiyan – dessert av hvetenudler

29/10/201515/08/2016 / nirukumra / 3 kommentarer

Du har sikkert hørt likhetstrekk mellom indisk og pakistansk mat. Det er ikke rart da hele området var et land frem til 1947, og ble delt av britene ved bruke av splitt-og-hersk metoden. Man kan tenke seg samme situasjon som da Norge, Sverige og Danmark var en union. På grunn av dette finner man flere like retter i Skandiavia og land som India og Pakistan. Denne desserten jeg deler i dag er meget populær spesielt når våre naboer ferier deres største høytid Eid.

Les videre →

Gresskarsuppe

26/10/201504/10/2016 / nirukumra / 4 kommentarer

På kalde høstkvelder frister det med suppe. Det er mettende, enkelt og veldig godt! Så er det valgfritt å ha knekkebrød, papadam, glutenfritt hamburgerbrød eller naan. Det beste med suppe er å ringle med litt ghee, men det er vel en vane jeg har fra indisk daliya (en type dessert som ligner grøt). Med Halloween kommer gresskarene i butikkene, jeg tenkte å prøve denne typen til en forandring. Har du trykk koker går dette på 10 minutter! Det var en litt søtere smak på dette gresskaret, men jeg klarte å unnlate chili! Mest for å nyte smaken av gresskaret.

Les videre →

Lotus frø

18/08/201512/08/2015 / nirukumra / 1 kommentar

Det er det jeg får opp som oversettelse fra det engelske fox nuts, på hindi kalles det makhane. De er prop fulle av protein, kalsium, jern, fosfor, magnesum, sink og magnan. Bruken gir nyttige antioksidanter, bekjemper betennelser og bremser aldringsprosessen.

Disse er frø fra lotus blomsten og hver knopp utvikler ca 20 frø som modnes i løpet av 40 dager. De er grønnfarget som friske og blir krem til gul farge når tørket, er det vanskelig for deg å få tak i disse kan du bestille i nettbutikken. Jeg har kun sett og brukt de ferdig tørkede slik du ser på bildet under.

I tillegg til stor bruk i India, er de populære blant kinesere og brukes en del til naturmedisin. Min favoritt er som følger: Du kan enkelt lage en meget sunn og god snack ved å varme litt ghee, jeg foretrekker litt gurkemeie også, ha i tørkede lotus frø. Strø på en klype salt og pepper, spises som popcorn! Absolutt å anbefale.

Til suppe og salat er det et supert glutenfritt alternativ i stedet for brødkrutonger, de kan males og brukes som melfri jevning for tykkere konsistens på supper og curry retter. Det er også mulig å lage dessert av disse, på samme måte som khir eller ha de i sukkerlake. Sistnevnte gjenstår å prøve for min del.

Indisk påskelam

05/04/201515/08/2016 / nirukumra / 8 kommentarer

I påsken er det tid for lam og i India er det mest vanlig å spise geit. Rogan Josh er en klassisk rett fra delstaten Kashmir, som betegnes som Indias svar på Sveits. Her finner du vakre innsjøer, omringet av snødekte fjell. Folk bor også på husbåt.

Rogan Josh er helt annerledes enn lammegrytene i Punjab der løk, tomater og hvitløk er sentrale smaker. Denne retten er meget enkel, men meget godt likt fordi kjøttsmaken er så fremtredende. Chilien som brukes i denne retten er normalt veldig rød i fargen, men ikke så sterk. I Kashmir brukes en god klype safran i gryten, men det er ikke så populært hjemme hos meg så jeg droppet det.

Den kan gjerne serveres med basmati ris, naan eller fersk roti. Jeg har aldri servert den til ovnsgratinerte poteter, lurer faktisk på om det kan klaffe, prøv du da vel? 🙂

Rogan Josh

2 ss ghee

½ ts dyvelsdrek

5 cm kanelstang

6 nellik

6 pepperkorn

2 svarte kardemommekapsler

500 gr lammekjøtt med bein

1 ts salt

1 ts chili pulver

1 ts fennikelfrø

1 ½ ts malt korianderfrø

1 ½ ts ingefærpulver

1 dl kefir

4 dl vann

1 ½ ts safran

Fremgangsmåte:

Åpne kardemommekapslene (ingen av de hele krydderne skal knuses). Fres dyvelsdrek, kanelstang, nellik, pepperkorn og kardemommekapsler ca. 30 sekunder i ghee (har du ikke ghee, kan du bruke 3 ss olje).
Tilsett lammekjøtt i 3×3 cm terninger og la det frese med krydderne i 15 minutter, tilsett 2 dl vann og kok videre i 10 min til det flyter opp litt olje.
Ha i krydderne og kefir, bland godt og 2 dl vann til. Kok til kjøttet er mørt.

GOD PÅSKE 🙂

Ghee – klaret smør

17/12/201411/01/2015 / nirukumra / 29 kommentarer

Klaret smør, eller Ghee, som det heter på norsk er indisk matfett og har blitt brukt i mer enn 2000 år innen Ayurvediske remedier og matlaging i India. Ghee er en sunn form for fett (flerumettet fett). Den brukes i stedet for olje og man kan bruke cirka halvparten mengde i forhold til olje. 1 ss ghee i fast form blir ca. 3 ss flytende, når den varmes. I oppskriftene menes romtemperert ghee, dersom det spesifikt ikke står smeltet ghee.

Ghee som er produsert i Norge har holdbarhetsdato og beregnes som kjølevare. Den finnes i 2- og 4 liters boks, kan også brukes til norsk husholdning. En mulighet er å ha et lite glass i romtemperatur og fylle på fra kjøleskapet etter hvert. Personlig bruker jeg kun dette til indisk mat og som dere forstår er dette veldig sentralt på kjøkkenet.

Nå kan du lære deg hvordan du lager ghee selv! Du trenger kun meieri smør.

Fremgangsmåte

smelt smør og la stå på middels varme i ca 40-50 min til saltet skiller seg og setter seg på bunnen. Rør av og til for at det ikke skal svi i bunnen av kjelen.
Sil av i et rent klede, gassklut egner seg best. Du får et gyllent klart væske som blir fastere når det står litt

Masse lykke til! 🙂