Lemon rice

Jeg har vært så heldig og fått lov til å lage kulinariske reiser til India, der sør-India har vært et fantastisk innslag. Det sør-indiske kjøkken er fargerikt og smakfullt med andre krydder og smaker enn de jeg har vokst opp med. I tillegg har det et rikt utvalg av sjømat, grønnsaker, svinekjøtt- og ris retter. Risen smaker forøvrig annerledes enn den langkornete basmati risen. Den er tykkere, kortere og har mindre smak, derfor tror jeg at den ofte lages med forskjellige krydder. Dessuten spises ris til nærmest alle måltider og da er det godt med forandring fra den vanlige kokte risen.

IMG_1809 Les videre

Tandoori laks

Tandoori betyr tilberedt i en tandoor, som er en leirovn støpt rett på bakken. Den er en meter i diameter, tønneformet og fyres opp med kull. Effekten blir nærmest som en lukket kulegrill. Alle retter som lages i denne ovnen kalles tandoori. Vi er heldige som kan lage tandoori retter i stekeovnen på eget kjøkken, i India må det vanligvis bestilles eller spises på en restaurant.

IMG_1158 Les videre

Spinat scampi

 

Det er så greit med frossen spinat syns jeg, du kan bruke lite eller mye om gangen uten at det blir ødelagt i kjøleskapet. Jeg bruker den ofte og på forskjellige måter. Her er atter en Sør-Indisk inspirert rett med sennepsfrø og karri blader. Har du ikke disse krydderne, kan de bestilles i bestilles i nettbutikken eller droppes helt. Det vil selvfølgelig forandre smaken mye. Hvert krydder har en karikaristisk smak og kun den lille mengden vil gi smak og det er sjarmen med indisk mat at smakene varierer fra delstat til delstat.

IMG_0623 Les videre

Masala torsk

Indisk kjøkken er et mangfoldig kjøkken og det er litt synd at det er så begrenset utvalg på indiske restauranter i Norge. Det er ganske like retter og ikke mye utvalg i menyene. Hvor mange er det som har spist spennende sjømat på indisk vis? Jeg har satt opp kurs i fish curry og annet som vanligvis ikke finnes på restaurantmenyer, men dessverre er ikke folk vågale til å velge noe de ikke kjenner så godt. Det er kanskje ikke unormalt, de færreste vil gå på kurs i noe de ikke helt kjenner smaken på? Hva ville du ha gjort?

img_0476 Les videre

Masala krabbe med poteter

Krabbe er vel ikke noe indisk vil du si, men jovisst er det tilfelle. India er et stort land med store variasjon i språk, kultur, tradisjoner og spisevaner. Langs kysten i sør og øst-India er det mange varierte retter med sjømat. Nord-indisk kjøkken er minst kjent for sjømat. Om et par uker tar jeg med en gruppe til sør-India og på en slik tidligere reise ble en slik rett servert på husbåten.

img_8327 Les videre

Ørret på indisk vis

Laks og ørret er vel det enkleste å bli glad i dersom man liker sjømat. De er milde i smak og tar raskt opp krydder og det er fort gjort å grille eller steke. Noen ganger er det greit å ikke ha for mye sterke krydder for å kjenne smaken av kjøttet eller fisken. Her har jeg laget en slik mild variant, chili er valgfritt for de som ønsker.

IMG_7632 Les videre

Indisk sjømat

I anledning sjømatens dag 11. juni, tenkte jeg å få litt perspektiv på indisk sjømat og fiskeproduksjon i India.

Reker og fisk er populære innslag på norske bord. Om sommeren er det enkelt med rekesmørbrød eller sommerfest med reker, loff og sitron. Det gjelder dessverre ikke i indisk sammenheng, maten er særdeles viktig i indiske lag. Med tiden blir det bare verre og verre, vil jeg si. Det lages mat i bøtter og spann og 52 retter eller flere er normalt i bryllup, store fester etc. Dog er sjømat raskere å forberede enn mange avanserte indiske kjøttretter, som en lettvint løsning brukes gjerne samme type saus til forskjellige ingredienser. Spesielt i sør-India er det mange smakfulle fisk- og skalldyr retter.

India har 7517 km marin kystlinje og fiskeindustrien er tidoblet siden frigjøringen i 1947. I en 20-års periode fra 1990 doblet fiske produksjonen, og India er en stor leverandør av fisk i verden. Gigantiske tiger reker og hvit reke er en av spesialitetene. Til tross for dette har India ikke så stor intern distribusjon forårsaket av dårlig infrastruktur, mangel på kjølelager og fraværende detaljhandel flere steder. Selv med stor eksport har en indisk fisker i gjennomsnitt kun 2 tonn, mot 172 tonn i gjennomsnitt pr fisker i Norge og 6 tonn per fisker i Kina. Det er muligens årsaken til en stor økning i eksport inntekter av fisk fra Norge til India (kilde)

Når jeg finner disse tallene på Google, er det litt rart at det finnes så lite utvalg i indisk sjømat på indiske restauranter i Norge. Det burde være utallige muligheter til å lage deilig sjømat med indisk smak.

Her er noen forslag:

Blåskjellsuppe

IMG_5858

Fusion fiskesuppe

IMG_4804

Masala Scampi

IMG_4891

Korma scampi

IMG_6445

Laks med mango og lime

IMG_2597

Sør-indisk scampi

IMG_4332

 

 

 

 

Ukemeny 34

Ny uke, ny meny! Håper søndagen nytes og brukes godt til å lade opp batterier til hverdagen. Fra og med i morgen er vel ferien offisielt over for alle? Jeg har satt sammen en meny med enkle ingredienser som går igjen i mange av rettene, som f.eks. paste og poteter. Rettene i helgen er selvfølgelig tilpasset dagene 🙂 Ønsker du ikke å bruke alkohol i mojito, er det enkelt å lage uten! Håper menyen inspirer til fargerike og smakfulle måltider denne uken. Del gjerne med #masalamagic på instagram – moro for meg å se 🙂

MANDAG : Potetburger 

Potetburger Alu ki tikki

TIRSDAG : Koriander scampi

IMG_3449

ONSDAG : Focaccia

IMG_3685

TORSDAG : Chicken Tikka Salat 

IMG_2613

FREDAG : Matmuffins 

Les videre