Hvordan så kongen i krydderhyllen

Friske blader som snittes fint til garnityr og pynt. Det må sies å være kongen blant indiske krydder. Uunnværlig i det indiske kjøkken. Koriander finnes som potteplanter i norske dagligvareforretninger. Buntene i butikker med utenlandske varer er større. Koriander kan oppbevares i plastpose i kjøleskapet i sju–ti dager. Pass på å fjerne våte, stygge blader og eventuell strikk. Fjern de tykke stilkene, de fine, tynne kan brukes. Bruk sil og skyll godt i kaldt vann. La dem tørke på et rent håndkle eller i en sil. Koriander brukes finsnittet.

IMG_2597
IMG_2723

Finsnittet koriander kan fryses på glass eller i plastboks. Den taper seg litt i smak og farge. Når du skal bruke den, ta kun det du trenger og tilsett direkte i retten. Tiner du den først, blir den vannete og faller sammen.

Slik sår du koriander:

Om sommeren kan du så koriander ute i potter eller på en solrik plass når temperaturen er over 15 ̊C eller i potte i vinduskarm, men fra solen begynner å varme. Legg frøene i vann et døgn i forveien, dette fremskynder rotdannelsesprosessen. Så i rekker med 10 cm avstand, vann godt. Luk for ugress, kan klippes når planten er 10-15 cm høy.

Korianderfrø Coriander seed
Nå som solen skinner er det ingen unnskyldning for å vente! Lykke til 🙂

Fargerik fest

I helgen har jeg laget mat i stoore gryter og da mener jeg virkelig store, noe som dere vet jeg synes er kjempegøy! Det ble hele 245 munner å mette og denne deilige menyen ble servert: Chicken tikka masala, lam curry, Basmati ris, det herlige festbrød naan, poteter og erter, krydrede kikerter, raita, papadam og min smakfulle mangochutney.

Arrangementet var et samarbeid med flinke Ronnie Ottem og Personligeopplevelser. Lokalene var fargerikt pyntet og gjestene ble tatt i mot av team Masalamagic med bindi og tikka. Indisk musikk, latter og underholdning hører klart med. Så alt i alt et meget vellykket arrangement og fornøyde gjester. Her er noen bilder.

IMG_2814IMG_2811IMG_2828IMG_2822Snille jentene som stilte opp! ❤ 

Vi takker for tilliten 🙂 Du kan se en kort snutt fra kvelden på instagram @masalamagic. Hører gjerne fra deg om du vil ha et unikt arrangement med indisk mat, musikk og litt utenom det vanlige. Ha en fin dag videre!

Frokost-TV

God morgen! I dag har jeg sett gjennom litt diverse jeg har gjort de siste årene. Tenkte jeg skulle vise dere denne filmen fra 2006 hvor jeg lager chicken tikka masala med Christian Strand på Frokost-TV. Chicken tikka masala er en klassiske og meget populær Nord-indisk rett. Først marinerer du kylling filetene i en yoghurt marinade, deretter steker disse. Så får de godgjøre seg i en kongelig saus med cashewnøtter, rømme og fløte, NAM. Dersom du disker opp med hjemmelaget marinade og saus, er du klart en kokk som imponerer. Det er ikke vanskelig, her viser jeg deg steg for steg på mitt kurskjøkken i Helgesensgt. Lykke til!

Forresten denne retten blir du ikke lei, det er fare for at du blir hekta på den 🙂 Håper dere synes det er gøy og prøver det ut! 🙂 God søndag videre!

Gult er kult

Hei hei, påsken er ikke helt over enda og derfor tenkte jeg å dele denne kjente snacksen med min indiske vri.

Påskepopcorn

1 ss ghee
100 gr popcorn
1 ts gurkemeie
salt etter smak

Varm ghee, ha i popcorn, gurkemeie og salt.
Sett på lokk og la det poppe.
IMG_2690 IMG_2691

Ha i bolle og spises straks.

Gult er kult!

God Påske 🙂

INDIA

Hei! Fikk dere prøve vaflene jeg la ut i går? Hører gjerne fra dere om hvordan det ble 🙂 Husk å tagge oss med @masalamagic eller bruke #masalamagic på instagram. Dere kan selvfølgelig også legge ut bilder av mat dere har laget på facebook siden vår her.


Disse dagene har vi Navratre som jeg skrev om i fjor og den åttende dagen er i dag. Derfor har jeg laget halwa og pori. Høres dette fristende ut kan det kanskje være helge kosen?


Tenkte jeg skulle dele en video fra indiaturen for noen uker siden. Her finner du alt fra elendighet og fattigdom til enorm rikdom og historiske skatter. Stillhet og meditasjon til bråk og uro. Kultursjokk og fantastiske opplevelser, nydelig natur og skitne gater. Det er sjelden jeg har møtt noen turister som har vært der og ikke ønsker seg tilbake. Etter så mange reiser og opplevelser i India, tror jeg at det fortsatt gjelder som jeg pleier å si Índia må bare oppleves; det er annerledes´ derfor kalles det «Incredible India». Lengter litt tilbake til varmen, nå som det har snødd. Her er et lite stykke India fra meg 🙂

Ha en fin dag videre!

Utdrikningslag med Masalamagic

I de fleste kulturer er bryllup og forberedelser til bryllup meget sentrale høydepunkter i livet. Her må jeg si at indisk utdrikningslag, som for øvrig mye annet er i særstilling. Det er ikke kun venninner som blir invitert for å feire den som gifter seg. Alle kvinner store og små i familien, vennekretsen og nabolaget inviteres. Dersom det kun er 50 damer, snakkes det om liten feiring. Damene synger tradisjonelle sanger med klapp og tromme slag på dholaki, en liggende tromme som skal slås på begge sider i forskjellige takter. Min mor er kjempeflink som klarer både å synge mens hun spiller selv, skal love deg at det krever konsentrasjon og trening. Etter flere iherdige forsøk, har jeg avskrevet denne aktiviteten til pensjonist tiden 🙂 Men til gjengjeld når det kommer til dans, kan jeg finnes på dansegulvet til langt ut på natt.

Vi danser fra sen ettermiddag til langt ut på natt med selvfølgelig deilig servering mellom slagene. Sangene omhandler først og fremst om hvor dårlig match brudgommen er i forhold til jenta og hvor gjerrig svigerfamilien er. Det er masse erting av bruden i form av dans, poesi og lignende. Dersom kvelden feires sammen av gutte og jentesiden, er det en jovial opplevelse av parodi om begges familie. I den forbindelse har Bollywood bidratt med mye morsom lyrikk og dansetrinn, noe som brukes flittig i praksis. Tanken er hele tiden å overgå motparten.

Untitled

Guttene i familien og nær slekt er gjerne med og det nye er at flere lager en felles fest slik at både gutte siden og jente siden feirer sammen. Da blir det klar konkurranse mellom jente og guttesiden om hvem som har de beste danserne/opptreden. Etter hvert som man har mer penger å rutte med, blir det leid inn danseinstruktør og treninger flere uker i forveien. Ingenting overlates til tilfeldighetene.


Jeg har brukt denne tradisjonen til å lage utdrikningslag for de som ønsker en minnerik aften både for bruden og venninnene uten kun en ”rølpefest”, som vi kalte det i Fredrikstad.

Møt den indiske matkulturen i en koselig stemning, det kan settes ekstra spiss på feiringen ved å kle vordende brud i indisk sari, tilhørende smykker som bindi og mehndi (hennamaling) om du tør. Fortvil ikke, fargen forsvinner i løpet av en ukestid. Her er det tid og budsjett som styrer omfanget, det er mulig å legge inn en Bollywood workshop der deltakerne lærer en koreografi og danser med eller uten indiske klær.

IMG_1202 Ylva m mehndi

Hele kvelden avsluttes med et herlig måltid som gjestene har laget i felleskap våre koselige lokaler i Oslo. Lokalene innehar delikat indisk dekor og atmosfære. Dette er noe jeg gleder meg til hver gang når det virkelig lyser i øynene til bruden, pga overraskelsen av å oppleve noe så unik, annerledes og fargerikt. Deler noen bilder fra tidligere arrangement.

ARR 28.5.2005 066 indisk6

Nå nærmer jo bryllupssesongen seg, så dere må bare ta kontakt om det er noe dere lurer på i forhold til dette 🙂 Jeg har hatt det mye morro med disse hyggelige sammenkomstene hos meg. Ha en fin dag videre!

Roti/ chapati Indisk hverdagslompe

Dersom du tror at indisk mat er usunt eller at vi spiser nan hver dag, må du tro om igjen. Det indiske kjøkken er sunt, har stor variasjon og inneholder meget spennende smaker – dersom man tør å bevege seg utover tikka masala og naan!

Kanskje dette er noe dere har ventet på? Roti er indiske hverdagslomper laget på sammalt mel og vann, helt uten fett eller gjær. De bør kjevles små og tynne som potetlomper og stekes en og en i stekepanne. Andre synonymer er chapati eller fulka. Om du skal ha en ekte smak, bør de pensles med ghee, klaret smør. Prøv ferske roti med brunost eller smør og sukker på, NAM! Og selvfølgelig til indisk mat. De smaker utmerket til sterke curry eller grønnsaksretter og lages gjerne i tandoor på restaurant og gatekjøkken men i hjemmet er det vanlig å bruke stekepanne. Slik kan det gjøres på gassblussen, her er jeg på besøk hos min fetter i barndomsbyen Ghaziabad.

Det har vært populært hver gang jeg har gjort det, noe jeg har gjort 3 ganger i barnehage, da mine barn var i den alderen. Første gang for ca 20 år siden!


Roti er svar på norske brødskiver som vi spiser både til lunsj og middag. Brødet rives gjerne med en hånd og brukes til å løfte opp maten som en klype. Her får du virkelig øvd opp fingermotorikken, lover deg at det er enklere enn å spise med pinner. I tillegg smaker det ekstra godt fordi du tilfører en sans nemlig kjenne på det du putter i deg.

 Making roti

Det er muligens noe av det vanskeligste du lærer på grunnkurset mitt, men slett ikke uoverkommelig! Også er det slik med mitt kokkekurs som alle andre kurs; øvelse gjør mester.

Her er oppskriften, om du vil prøve på egenhånd:

300 gr sammalt hvete

2,5 dl vann

Lag deigen og la den stå i 15-20 min.

Form til små boller, vend bollen i mel for å kjevle som små lomper. Vær lett på hånden slik at deigen ikke klistrer seg fast i underlaget.

Stek på begge sider i en tørr stekepanne.

Pensle med ghee eller smør og servere med alle slags indiske retter!

Faktisk også knallgod med brunost🙈

Roti

Lykke til! 🙂

Møtet med Satyarthiji

Hei dere! I dag kommer noe annet enn en oppskrift. Under mitt 14 dagers opphold i India har det vært mange høydepunkter, hvor denne dagen jeg skal fortelle om, var en av disse.

Som jeg har nevnt for dere før, benevnes alle eldre og folk man vil gi ekstra respekt til med ji på slutten av navnet som Gandhiji. Satyarthiji er klart en person som jeg ser opp til med respekt og beundring for hans mot og tapperhet. Det kriblet litt i magen på vei til kontoret hans som ligger i vest Delhi. Hovedstaden er en storby med ca 20 millioner innbyggere! Bare det å kjøre fra et møte til annet tar 1-2 timer avhengig av tidspunktet på dagen.

Gandhi-Quote-signature

I tankene var jeg tilbake på Fredsprissenteret og Nobelpris konserten, to av meget store minnerike dager i mitt liv. Vel fremme ved kontoret hans som lå i et ikke kommersielt område, så det ganske ordinært ut. I gangen var det enkelt og formelt med innskriving og formålet med møtet etc. Vi ble tilbudt te mens vi ventet, på venterommet kunne vi se India kart med bindi alle steder.

Vi fulgte skikken med å ta av oss på beina før vi trådte inn på kontoret, et stort kontor med arbeidsplass og halvparten av rommet med enkle møbler. Han er akkurat slik du har sett på TV – høy og kledd i tradisjonell kurta pajama (lang skjortel og løs bukse) med vest. Drar lett på smilet, er varm og imøtekommende. Raskt serverer han oss te (siden vi ikke rakk nede i resepsjonen).

Agenda for møtet er overrekkelse av bidrag samlet inn via Masalamagic. I løpet av de siste årene har jeg arrangert flere sammenkomster. Årets bidrag er samlet i samarbeid med foreldrene i klassen til datteren min der Masalamagic har stått for maten og servering i våre kurslokaler og deltaker har betalt et selvvalgt beløp for maten og prosjektet (den gang visste jeg ikke at jeg ville klare å levere personlig). Beløpet ble hele 8400,- kr som Masalamagic rundet opp til 10.000,- og det skal komme disse barnearbeiderne til gode.

Han takket for engasjementet blant det norske folk, for Nobelsprisen og ikke minst for bidraget. Jeg fikk klapp på skulderen som skulle lære nordmenn å lage indisk mat som i følge han:

«….not at all a minor task «

Sekretæren peker på klokken og minner om neste møte.

10991740_10152599483566746_1571576947760670681_o


BBA har sitt kontor med aktivt arbeid og det er imponerende 32 steder!Prosjektene i BBA er mange og landsomfattende. BBA er en frivillig organisasjon etablert i 1980 av en ung profesjonell gruppe, ledet av Kailash Satyarthi som nå har ca 80000 medlemmer.

Divisjoner:

  • redning
  • trygg plassering (mens man finner familien)
  • familiegjenforening
  • rehabillitering

Rehabillitering skjer på et hjem i Virat Nagar 60 km fra Delhi der barn under 14 år får undervisning etc i påvente av å bli gjenforent med familie. Dette hjemmet administreres av fru Satyarthi som dessverre var opptatt i et annet møte. Det var hårreisende tall og jeg ble virkelig rørt av motet og innsatsen fra disse menneskene. I fjor ble 14000 barn reddet fra «slaveriarbeid» der de jobbet for kun 15-20 rupi pr dag, altså 2-3 kroner!!

Ikke bare jobber de mot barnearbeid, men også med :

  • opplysning blant urbefolkning i landsbyene om å få maks 2 barn,
  • Fremme gode rollemodeller og promotere barns rettighet til skolegang og prioritering av jenter, i det minste likestilles med guttene.
  • opplysning mot alkoholisme blant menn og fysisk og psykisk vold mot jenter/ kvinner.
  • Barneekteskap og tvangsekteskap.

satyarthimos_101714095236logo_1


Håper at disse små midlene vil gjøre noe nytte og komme trengende til gode. Tusen hjertelig takk til foreldre i klasse 9D ved Kristelig Gymnasium som ble med på prosjektet og ikke minst organisasjonen BBA som gjør en hjertelig innsats. HATS OFF!

Satyarthiji vet i hvert fall å vinne et kokkehjerte for avslutningsvis sa han at han gledet seg til neste Norgebesøk og få smake på maten min, i påvente kunne jeg jo ha tatt med noen chutneyer spøkte han. Hobbyene hans er faktisk matlaging og reising, så det var ikke utenkelig at vi kunne lage mat sammen også!

Se videoen av opplevelsen her

Takk til Masalamagic for en minnerik dag i Delhi! Jeg elsker virkelig å ha en så varierende og givende jobb. Det er jeg virkelig takknemlig for. Ønsker dere en fin dage videre, håper solen skinner hos dere også!

Sørover

I går reiste jeg til India. Det blir så hyggelig å besøke familie da jeg skal i bryllupp. Videre blir det en del arbeid også. Gleder meg masse til å være her! Dere skal bli oppdatert underveis, vet ikke hvor mye jeg rekker fra selve turen, men oppskrifter og slik kommer 🙂


India er et stort land med store forskjeller i språk, kultur, retter, spisevaner og klima. Det nord-indisk kjøkken og spesielt fra Punjab som jeg representerer, er rikt på kylling, lam, grønnsaker og linseretter. Tandoori er navn på retter som lages i en spesiell leirovn som kalles tandoor. Her må festbrødet naan og Basmati ris nevnes. Basmati ris er en ekstra langkornet og aromatisk ris som blir enda lengre når det kokes.

Krydder som vi bruker i Punjab, vil dere kjenne igjen som typiske julekrydder og alt er ikke helt ukjent. Veldig mange er vegetarianere og spiser heller ikke egg, men melkeprodukter og spesielt syrnet melk er brukt daglig. I Norge bruker vi kefir i steden. Tidligere var det ikke mye sjømat her i gården, men de gode transportmulighetene har gjort at man kan nå frakter fisk og scampi enklere og dermed kommet med på spisekartet.

IMG_3728

I sør finner man flere krydder som fortsatt er helt ukjente og vanskelig å få tak i her hjemme. Det sør-indiske kjøkkenet er rikt på sjømat, fersk kokos, kokosmelk er populære innslag og maten blir sterkere jo lenger sør man kommer i landet. Ris brukes til nærmest alle måltider og det er lite bruk av brød av vanlig korn. Pannekaker av rismel og linsemel er frokost med helt andre typer chutney. Videoen under lager jeg Dosa, en av de mest kjente rettene fra sør. Personlig elsker jeg dette og gleder meg masse til å spise det mens jeg er borte! Kokosolje brukes gjerne i matlaging og det er mindre bruk av syrnet melk og melkeprodukter enn i nord. Denne oppskriften er et eksempel og du kan lese mer om kokos her 🙂

Kokos ris ferdig 6


Nå har jeg satt opp nytt Sør-Indisk kurs mandag 27. april, så det er bare å melde seg på!

Du vil gjennom dette kurset lage lekre retter basert på fisk og sjømat. Rettene fra det sør-indiske kjøkken er smakfullt krydret og her benyttes det gjerne kokosmelk. Ris er en naturlig ingrediens og benyttes til alle måltider. Naanbrødet hører ikke hjemme i det sør-indiske kjøkken, her får du smake pori, et nydelig festbrød, og raita selvfølgelig. Avslutningsvis får du servert et deilig måltid på ekte indisk vis hvor du lærer å spise uten kniv og gaffel.

For påmelding og mer informasjon send en mail til niru@masalamagic.com
Håper å se mange av dere 🙂 God helg videre!