Klassisk fish Moilee // Kokos fisk
Denne fiskeretten fikk vi servert på sør-India turen i 2010, aromaen er meget innbydende og ved bruk av kokosolje og kokosmelk får man en annerledes smak, noe jeg dessverre ikke kan forklare på papir. Du må bare smake den!
Ingefær er en rot i samme familie som gurkemeie og den har mange helsefordeler. I løpet av mine 14 år med kurs innen indisk mat, har jeg opplevd en meget stor interesse for indisk krydder og dets helsebringende effekt. Da min kokebok ”Indisk mat på norske fat” kom ut i 2004, ble dessverre en del av slike tips tatt ut fordi det hørtes litt for spesielt ut og på grunn av kvakk salve loven.
Denne roten er et av de mest brukte blant krydder i indisk kjøkken. Den bør skrelles før bruk og kan syltes, tørket og knuses til pulver, raspes eller lages til juice for å blande i drinker og chai. Den motvirker forkjølelse, er en god antioksidant, har en antiinflammatorisk effekt, motvirker kvalme, forbedrer blodsirkulasjonen, varmer og styrker kroppen under feber og betennelser.
Disse gamle indiske kjerringrådene er blitt mer kjent her hjemme i senere tid, men jeg har vokst opp med de som en selvfølge i kalde norske vintre. Min far lærte meg tidlig å sylte ingefær og spiste gjerne det som tilbehør, bare skivet med Himalaya salt, sitron eller eddik på. For å sylte kan tynne skiver legges i et glass med eddik og de er spiseklare med en gang. I India får man fortsatt godteri med tørkede ingefær skiver dyppet i sukker og salt! Flere typer sukkertøy får man også med ingefær og honning.
I varmt klima skal man derimot ikke overdrive bruken av ingefær. Her er en ayurvedisk ingefær te som reduserer vekt, styrker metabolismen og bidrar med C-vitamin på grunn av sitron, renser blodet, fjerner avfallsstoffer og styrker immuniteten. Føler du deg stresset, ro deg ned med slik kopp chai:
Indisk kjøkken er et mangfoldig kjøkken og det er litt synd at det er så begrenset utvalg på indiske restauranter i Norge. Det er ganske like retter og ikke mye utvalg i menyene. Hvor mange er det som har spist spennende sjømat på indisk vis? Jeg har satt opp kurs i fish curry og annet som vanligvis ikke finnes på restaurantmenyer, men dessverre er ikke folk vågale til å velge noe de ikke kjenner så godt. Det er kanskje ikke unormalt, de færreste vil gå på kurs i noe de ikke helt kjenner smaken på? Hva ville du ha gjort?
I dag skal jeg vise deg en avansert rett fra Hyderabad som ligger sør-øst for Mumbai. Vi kan ikke bare ha lettvinte retter hele tiden. Noen ganger er det gøy å lage noe ekstraordinært og gjøre stas på gjestene. Ikke mist motet med den lange ingredienslisten, men du må ha en god blender. Stavmikser holder ikke.
Vindaloo retter er primært for de som liker det HOT, men de aller fleste syns det er dumt når man ikke kan kjenne smaken på de andre krydderne, men kun chili. Du kan dermed lage denne retten med mindre sterke chili eller små og meget sterke som kjøpes i ”innvandrer-butikker”. Eddik gjør at kjøttet blir mørere og bidrar til en spennende smak.
Lammesesong er her til glede for mange kjøttglade ganer. Det er ikke favoritt hjemme hos meg, men denne gryta fikk faktisk god score siden den var helt annerledes enn det jeg har servert tidligere. Tipset fikk jeg fra lapskaus som inneholder grønnsaker og kjøtt mens jeg har brukt 3 typer linser og gresskar i stedet for potet. Krydderne er liksom et must da 🙂
Det er en misforståelse at det er samme familie som gurkemeie eller har noe med gurkemeie å gjøre. Ingen av disse mytene stemmer. Den eneste likheten er at man kan få nærmest samme farge som når man bruker litt gurkemeie, derfor brukes den som erstatning i lussekatter. Safran er meget dyrt fordi pollenbærerne til en krokus lignende blomst, som blomstrer kun en gang pr år, blir plukket med pinsett. Jo lengre disse trådene er, desto bedre antas kvaliteten å være.
God søndag og påskeferie! Eller er det noen som jobber de tre neste dagene?
Her har det vært litt stille denne uken pga forkjølelse og så hadde vi intervju med finansavisen som kom ut i går 🙂 En veldig hyggelig reportasje! Over til maten i ukemenyen, i og med at det er påske, er det moro med gul mat. Ellers finner dere selvfølgelig lam oppskrifter og noe til de som er vegetarianere. Håper dere får en super ferie! 🙂
En liten ekstra morsom påskesnack kan også være gult popocorn!
Først og fremst vil jeg gratulere alle kvinner med dagen! Synes det er fint med en ekstra dag som dette for oss, eller hva tenker dere? Den evige diskusjonen går vel på at alle de andre dagene i året tilhører menn? Det er vel ingen god løsning på dette..
Alle delstatene i India har egen sjarm, kultur, språk og mat retter. Alt som brukes og lages i Kashmir blir betegnet kashmiri, fra Punjab blir punjabi, Gujrat blir gujrati osv. I dag skal jeg lære deg å lage lam fra Kashmir, altså kashmiri lam.
Jeg har gleden av meddele to nye tilskudd i matserien min Masalamagic, det er basmati ris og korma saus. Årsaken er at forbrukerne har gitt tilbakemelding på hva de savner, med høykvalitet basmati ris kommer vi nærmere en helhet i et indisk måltid. Korma er en mild variant til de som elsker indisk smak men ikke er fan av det sterke. Det er klart lov så velbekomme! Produktene er som alltid gluten- og melkefrie. By the way, my blog is also available in English now – just click the button on the right side that says «translate this page to English». This is so great! Looking forward to expanding the blog.
Basmati har sine røtter fra Sanskrit urspråket som mange språk stammer fra, det betyr duftende. Risen har vært dyrket i India i mange århundre og ble første gang sporet tilbake til rundt 1766. India leverer 65% av verdensforbruket på basmati ris. Ristypen sies å inneholde 12 ganger mer aroma enn andre ristyper.
Bruksområdet er størst i Nord-India og på restauranter, da det er en dyrere ristype er den meget ettertraktet på høytider og feiringer. Ris er som vin, god lagring og kornets lengde indikerer kvalitet og pris. Smak forskjellen så skjønner du hva jeg mener.
I indisk kjøkken brukes ikke ris som erstatning for poteter, vi spiser gjerne poteter og ris sammen. I tillegg er det helt vanlig å krydre risen, det er noe annet kun kokt ris. Spisskummen, garam masala, gurkemeie, kardemomme og kanel er gode innslag som gjør den enda mer uimotståelig. I alle år har kursdeltakerne gledet seg over risrettene som serveres på Masalamagic sine kurs og arrangement. Nå kan de som ønsker få den langkornete risen på sitt middagsbord, ikke bare til indisk men kinesisk, thai, meksikansk osv.
Ordet «korma» stammer fra urdu korma eller ḳormah, som betyr «stekt», stammer igjen fra tyrkisk kavurma, bokstavelig talt betyr det «kokt kjøtt».
Korma er en anerkjent rett fra Mughul kjøkkenet som i dag finnes i dagens Nord-India, Bangladesh og Pakistan. Mughul-tiden spores tilbake til det 16. århundre under angrep fra persiske herskere. I følge forklaring fra en av våre guider på mine kulinariske matreiser, er det en forkortelse for muh gol som betyr rundt ansikt. De var kjent for ”månefjes”, var voldelige og store karer som spiste masse kjøtt og protein rik mat. For deres behov var korma en protein rik rett og rik på nøtter, fløte etc. I tillegg til klassiske indiske krydder, inneholder retten kokosmelk eller kokosmasse og gir en sødme i sausen. Vi har laget en medium smak som selvfølgelig kan lages sterkere med mer chili for de som ønsker det. Ingrediensene kan også tilpasses etter ønske, sausen er så smakfull at det smaker fortreffelig med både grønnsaker, fisk, scampi eller kylling.
Om du ønsker litt søtt innslag, kan 1-2 ts sukker tilsettes ved oppvarming.
Korma har status og prestisje som kongelig rett, som har sin plass på restaurantene og ved feiringer snarere enn et hverdagslig måltid.
Sjekk din nærmeste Meny, Jacobs og Eurospar butikk så skal du finne produktene 🙂 På Facebook siden vår finner du nå en konkurranse hvor du kan vinne produktene – Masalamagic AS 🙂
nirusverden.com 