Garam Masala

Er et blandingskrydder som brukes i snacks og middagsretter. Krydderet brukes til veldig mange retter og er en av de fem hovedkryddrene som trengs for å lage indisk mat. Det er også brukt i alle pastene som finnes i butikkene. Hjemme maler jeg krydderet selv, noe jeg har gjort  så lenge jeg kan huske.  Som dere ser på bildet inneholder det blant annet kardemommekapsler og laurbærblader.

Garam masala miks Garam masala

Kardemommekapslene hjelper kroppen å kvitte seg med avfallsstoffer via nyrene. På grunn av sin vanndrivende egenskap, hjelper det å rense urinblæren, galle, nyre og bekjempe betennelser.


Krydderet bruker jeg i blant annet jeera alu, poteter med spisskummen. Og ofte er dette krydderet med på å sette den spesielle smaken på retten. Det er alltid med i min krydderboks, sammen med blant annet chilipulver, spisskummen og salt.
Ville bare tipse dere om bruken av krydderet 🙂 Ha en fin dag!

Skjermbilde 2014-10-04 kl. 14.35.47

Den åttende dagen

På torsdag feiret vi den åttende dagen i Navratri, som kalles Durga Ashtmi. I flere delstater har man spesiell puja i alle ni dager. Puja er en bønn ritual utført avhinduer til å være vert, ære og tilbe en eller flere guder, eller for å feire åndelig en hendelse. Noen ganger kan det være til ære for eller for å feire tilstedeværelse av spesiell gjest, eller deres minner etter at de er død. Ordet Puja (Devanagari: पूजा) kommer fra sanskrit, og betyr ærbødighet, ære, hyllest og tilbedelse. Normalt utføres alle slags puja på tom mage, skal man være nydusjet og tilberede minimum halwa, utover det kan det være flere retter.

Pori

I Durga Ashtmi er det mest vanlig å ha halwa og pori, indisk festbrød som er fritert, oppskrift lenger ned i innlegget. Det lages ni fat og småjenter under ni år inviteres som «representanter» for gudinnene. I tillegg til et festmåltid gis gjerne en gave avhengig av personens ønske og budsjett. Jentene hilses velkommen, verten og alle som har fastet starter med å vaske føttene, binde et rødt bånd, «måli». Dette er som tegn på at alle har samme farge på blodet som binder menneskene sammen, og knytes på høyre håndledd. «Måli» anses også som beskyttelse og en velsignelse. En prikk i pannen med rødt pulver får man også. Sammen med familie medlemmer eventuelle gjester, tennes lys (ikke stearinlys men med veke og ghee) og alle takker for det gode i sitt liv, ber om tilgivelse hvis de har såret noen eller gjort noe etisk feil. Så hylles Maa Durga ved å si: JAI MATA DI.
Da kan alle nyte det fantastiske måltidet (frokosten) sammen.


For å lage 12-15 pori trenger du :

100 gr. sammalt hvete fin

100 gr. hvetemel

½ ss semulegryn

½ ts salt

3/4  ts timianfrø

3 ss olje

1¼ dl vann

4 dl olje eller ghee til steking

Fremgangsmåte

  1. Ha mel, salt, semulegryn og eventuelt timianfrø i en bolle. Lag et hull i midten og bland i olje og væske til en deig. Dekk med et klede og la den stå 15-30 minutter.
  2. Kna deigen godt til den blir smidig, deigen kan lages i kjøkkenmaskin. Form til små boller og kjevle små, tynne lomper (6–8 cm i diameter). Smør gjerne kjevlen med litt olje slik at det blir lettere å kjevle.
  3. Frityrstek i varm olje eller ghee. Prøv å steke én pori først. Dersom den blåser seg raskt opp som en ballong er oljen/ghee varm nok. Vend den forsiktig én gang og ta den opp med en fiskesil eller tchalni. La oljen renne godt av ved å støtte silen inn til kanten av stekekaret.

Legg porien på kjøkkenpapir før servering slik at ytterligere overflødig fett kan absorberes. Pori kan brukes som helgefrokost eller som brød til festmiddag. Serveres som regel med kikerter, linser eller poteter. Det kan også serveres til frokost med halwa og chae. (trykk på navnene for å komme til oppskriftene). Hvis du vil lage vanlig chae, uten ingefær, er det bare å sløyfe den.

IMG_2811IMG_7941

Her har du da flere måter å bruke pori på. Masse lykke til 🙂

 

Dans med pinner

Husker dere jeg fortalte om dans som foregår under Navratre i Gujarat tidligere denne uken? Her kommer en forklaring på danses og noen bilder fra helgen.

Raas Garba er folkedans fra delstaten Gujrat i nord-vest India, der folk danser i ring. Det klappes i hendene i takt med blant annet levende trommeslag. Dandiya er den andre typen folkedans og betyr «pinner». Her «slår» dansepar med pinner i et spesielt mønster. Man kan danse i stor ring, en mindre ring eller to og to mot hverandre. Lenger ned kan du se en video fra helgen.

bilde-3

Her et bilde av meg og min kjære fra helgen.

Normalt pyntes et alter i midten av ringen og det danses i ring rundt alteret, gjerne i forskjellige ringer med hurtigst innerst. Jo flere mennesker, desto flere ringer. Garba kommer fra sanskrit ordet «garbha», som betyr liv – en morsom og uvanlig aspekt som en hyllest under festivalen.

bilde

I begge danseformene finnes det forskjellig rytme og hastighet. Normalt starter det sakte deretter går det fortere og fortere. Det er vanlig å ha garba eller dandiya night i forbindelse med bryllup og store feiringer, men spesielt i Navratre. Dansene er til ære for Mor Durga. Folk pynter seg i fineste stasen og danser til langt ut på natt.

bilde-2

Selv lærte jeg denne dansen da jeg var 14 år og synes det var stor stas å pynte meg med armbånd, indiske klær og følge tradisjonen som har vært i meg siden. Her er en video fra helgens feiring i Lisleby samfunnshus i regi av Gujrati Cultural Club som med det flittige styret pynter, lager i stand fest og masse deilig mat.

Tusen takk til det flinke styret for innsatsen og invitasjonen. Maten er selvfølgelig vegetarisk og uten løk eller hvitløk. Potetgryte, ris, pori, papadam, pickle og chutney er helt vanlig å servere under arrangementene.

Her er en video av dandiya fra helgen.

Gandhi ji

I india også kjent som Mahatma Gandhi ble født i 1869 og er et stort forbilde for veldig mange, meg selv inkludert. Derfor vil jeg dedikere dette innlegget til han og hans filosofi i dag, siden dette var bursdagen hans. Mahatma betyr «stor sjel eller ånd» på sanskrit og er et tilnavn.

5210502_orig

Gandhi ji huskes først og fremst for sin ikke-voldelige politikk, «Satyagraha», blant annet mot frigjøring fra Britisk koloni. Et annet navn for han er «den indiske nasjonens far», dermed på hindi «bapu». Personlig ser jeg opp til det han sto for og representerte, både for mennesket og nasjonen. Den moralske koden hans gikk blant annet ut på å ikke svare med samme mynt, god oppførsel, unngå å bruke fornærmelser eller nedlatenhet mot andre.

Gandhi-Quote-signature

Hovedtanken hans var å fjerne motsetninger blant folk, uavhengig av religion eller annen bakgrunn. Til tider gikk han i sultestreik for å understreke hva han mente slik at det skulle bli slutt på blodige opptøyer. Har du ikke sett filmen om han ved navnet «Gandhi», anbefaler jeg det sterkt! Den er lang, men har en viktig betydning og man sitter igjen med mange tanker og refleksjoner. Siden dette er hans dag, håper jeg dette belyser å alltid gå frem med det positive i steden for det negative i en hver situasjon. For meg er det en fin tankevekker i hverdagen, hvor man fort får feil fokus på grunn av dårlig tid eller andre små hendelser – hverdagen generelt.


Deler noen av sitatene hans, som jeg synes er så fine;

«Verden har nok til å dekke alles behov, men ikke nok til å dekke alles begjær»

«Først ignorerer de deg, så latterliggjør de deg, så sloss de med deg, så vinner du»

«Øye for øye ender bare med at verden blir blind»

gandhi_poster
Filmen.

Halwa

IMG_2801

Dette er en veldig god dessert, som blir elsket hjemme hos oss – spesielt favoritt blant barna!


IMG_2586

Dette trenger du :

1 kopp ghee

1 kopp semulegryn

1 kopp sukker

½ ts gul fargepulver/ konditorfarge (kan sløyfes, men anbefales)

1 kopp melk

2 kopper vann

3–4 grønne kardemommekapsler (cirka ½ ts pulver)

7–8 mandler

5–6 usaltede pistasjnøtter

Om du har allergi er det fint mulig å droppe nøtter.


Fremgangsmåte :
Fjern skallet og grovknus kardemommekjernene. Grovhakk mandler og nøtter. Mål opp ingrediensene med en gang.

Varm ghee i en kjele på middels varme og tilsett semulegryn. Rør med jevnemellomrom til det skifter farge.

IMG_2749

IMG_2757

IMG_2764

Ta kjelen av platen og ha i sukker, fargepulver, kardemommepulveret.

IMG_2773

Til slutt ha i vann og melk.

IMG_2779

Skru ned varmen, sett kjelen på platen og rør lett med jevne mellomrom. Når væsken har kokt inn, er retten ferdig.

IMG_2782

IMG_2791

Pynt med grovknuste mandler og kardemommepulver.

IMG_2795

IMG_2811

Lykke til og god fornøyelse 🙂

MANGO LASSI

Selv om høsten sniker seg på, liker vi å holde sommeren tett på når vi kan. Indisk mango er noe av det beste som finnes, i hvert fall hjemme hos oss. Når vi reiser til India i varme tider, er det alltid et must for både store og små. Smaken er så god at jeg får vann i munn av bare tanken på det! Tenkte derfor å dele en oppskrift som er veldig populær både som dessert, mellommåltid eller med mat. I tillegg er den veldig sunn!

MANGO


For å lage mango lassi trenger du :

300 gr mango pure

2 ss sukker (kan sløyfes)

5 dl kefir

2 dl vann

Isbiter

Bland sammen med stavmikser og server kjølig

Mangolassi


Akkurat denne fantastiske smaken er grunnen til at jeg valgte å føre mango pure på det norske markedet. Dette var noe jeg følte vi trengte i hverdagen og som gir mer nærheten til hjemlandets originale smaker. Og ikke minst gir en liten følelse av sommer når man trenger det. Mango pure er forresten også veldig godt på iskrem, i fruktsalater eller andre smoothier. Kan oppbevares i glass i 3 uker eller fryses ned.

IMG_2954
Mango pure ser forresten slik ut.

Håper det smaker og holder sommeren friskt i minne for deres del også 🙂

Navratre

Dette er en festival på ni dager som er dedikert til gudinnen Durga og skjer to ganger i året. På våren og høsten og disse er to svært viktige knutepunkter av klimaendringer og innflytelse av solenergi. Mor Durga representerer kvinnekraften i hinduismen. Som kjent i hinduismen ser man guder avbildet med flere armer, som er en metafor på forskjellige energier. Slik at når du ser mor Durga med et våpen symboliserer det beskyttelse og ikke angrep. På en annen side har hun en blomst som for eksempel representerer mykhet eller å ta vare på naturen. I de religiøse skriftene, hører man hvordan hun sloss mot urettferdighet og undertrykkelse. Samtidig at en kvinne skal ha flere egenskaper, med både en myk og ansvarsfull side. Dette kan oppfattes på to måter, hvor den ene handler om at kvinner skal stå opp for sin rett. Og det andre om vår indre kamp som omhandler moral og etikk.

bilde 3
Tempelet mitt hjemme.

Under høytiden er det en dag for hver skikkelse av mor Durga. Disse ni dagene oppfordres man til å «faste» i form av å spise frukt, nøtter, poteter og som et resultat rense kroppen. Å faste betyr ikke å sulte, men heller gi kroppen riktig føde ved å unngå blant annet alkohol, kjøtt, egg, korn, løk og hvitløk. Siden det spises mye poteter er Jeera Alu en veldig populær rett hjemme hos oss. jeeraIMG_2745Oppskriften finner du litt lenger ned på siden her.


Dagene oppfordres til å tilbringes i meditasjon og bønn. Derimot er det ikke kjedelig, da det for eksempel i delstaten Gujarat er veldig vanlig med å pynte seg, danse og familiesammenkomster. Til helgen skal vi være med på det, så følg med her 🙂

c0fac47908ec6104bdd2eec5e73a9016-1Indiske bangles som vi pynter oss med.


«Nav» betyr ni og «rat» betyr natt. For meg betyr disse dagene mye fordi jeg får et energinivå som er utover vanlig og følger disse prinsippene. Det gir meg masse glede og velvære fordi jeg finner en indre ro. Samtidig er det noe jeg bare gjør for meg selv og selvfølgelig fordi jeg tror på det – da jeg er et religiøst menneske. Dagene gjør også at jeg setter av spesifikk tid til dette, som gir en god følelse i min ellers travle hverdag.

Mine vaner og rutiner går ut på å ha en morgen og aften økt med meditasjon i mitt tempel hjemme, gjennom bønn. På denne tiden året spises det mye guava i India, spesielt under disse ni dagene.

Videre for å få litt variasjon i kostholdet liker jeg å riste cashew nøtter hjemme. Dette kan du gjøre ved å sette de inn i en ovn på 200 grader til de skifter farge, ca. 1o min. Veldig god og sunn snack å knaske på i løpet av dagen, i tillegg lett å bringe med 🙂

Linsesuppe på curry paste

Daal er linser og vi bruker mange forskjellige typer i det indiske kjøkken. Her skal jeg vise dere hvordan daal kan lages raskt og smakfullt med curry paste. Det er også en veldig sunn og proteinrik middag/lunsj.

IMG_2498

Dette trenger du :

IMG_2550

1 ss olje/ghee

1 ts spisskummen

1 ss Nirus Curry paste

100 g røde linser

4-5 dl vann

1/2 ts salt


Bland olje, spisskummen og Nirus Curry paste i en kjele.

IMG_2611

IMG_2617

Tilsett linser og vann. Kok alt sammen i ca 15 min. Jo mer væske du tar, desto mildere og tynnere blir suppen – du kan jo selvfølgelig smake underveis også 🙂

IMG_2632

IMG_2648

Dryss på 1 ss finstrimlet frisk koriander. Serveres med deilig Basmati ris eller serveres som suppe med papadam. Synes du det smaker sterkt, kan du ha i en klatt med rømme.

10247461_10151984193366746_3022820969370476506_n

Chili

Innlegget inneholder annonselenker

Kjøler ned fordi Capsaicin øker blodomløpet i årene. Samtidig reduserer det bakteriedannelse og forbedrer fordøyelse. Inntak av chili får adrenalinet i kroppen til å øke slik at stoffskiftet stimuleres. Den har også en gunstig effekt ved forkjølelse og tette bihuler. Chili inneholder faktisk mer C-vitamin pr. gram enn appelsiner!

Fresh Chilies


Chili pickle er en del av matserien min, men selges kun i nettbutikken på http://www.masalamagic.com. Den er ypperlig til alt fra tapas, ost, grillmat, taco, kjøtt, på pizza og selvølgelig til indisk mat. Som for eksempel papadams. Pickles har du gjerne ved siden av maten for å styrke smaken.

Myten om at indisk mat er sterkt kan derfor slås ned på, ved at man velger styrken selv. Skal du lage middag til familien og har barn som ikke tåler sterk mat, kan du ha pickles eller chutney ved siden av. Er du fan av sterk mat anbefaler jeg deg å prøve denne originale chili smaken til glede for norske ganer.