Skipperns hemmelighet

25/01/201529/05/2017 / nirukumra / 4 kommentarer

Vet du hva helsefordelene ved matproduktene dine er? Eller er du opptatt av å ha et sunt kosthold, men synes det er vanskelig å sette fingeren på hva det innebærer? (utenom salat selvfølgelig). Mange ser på grønnsaker og tenker med en gang at det er sunt. JA, det er det. MEN det er ikke nøkkelen til et sunt kosthold, nøkkelen kommer av et variert kosthold. I dag vil jeg skrive litt om spinat, i og med at det brukes en del i indisk mat og har veldig mange helsefordeler.

For diabetikere
Spinat inneholder en antioksidant som kalles alfa-liponsyre, som har vist seg å senke blodsukkeret, øker insulinfølsomheten og forhindre oksidativt stress-induserte endringer i pasienter med diabetes.

Kreftforebyggende
Spinat og andre grønne grønnsaker inneholder klorofyll som har vist seg å være effektiv til å blokkere de kreftfremkallende effekten av heterosykliske aminer som genereres når du griller mat på høy temperatur.

Astma forebyggende
Risikoen for å utvikle astma er lavere hos personer som inntar en høy mengde av visse næringsstoffer. En av disse næringsstoffer er beta-karoten, som spinat er en utmerket kilde. Aprikoser, brokkoli, honningmelon, gresskar og gulrøtter er også rike kilder til beta-carotene.

Regelmessighet
Spinat er høyt fiberinnhold og vanninnhold, som begge bidrar til å hindre forstoppelse og fremme en sunn fordøyelseskanalen.

Sunn hud og hår
Spinat har mye vitamin A, som er nødvendig for talgproduksjonen for å holde håret fuktig. Vitamin A er også nødvendig for vekst av alle kroppsvevet, inkludert hud og hår. Spinat og andre grønne greener høy i vitamin C er viktig for bygging og vedlikehold av kollagen, som gir struktur til hud og hår. Jern-mangel er en vanlig årsak til hårtap, som kan forebygges ved et tilstrekkelig inntak av jern-rik mat, som spinat.

Senke blodtrykket
På grunn av dens høye kaliuminnhold, er spinat anbefalt for de med høyt blodtrykk å oppheve virkningene av natrium i kroppen. Et lavt kaliuminntak kan være like stor av en risikofaktor i å utvikle høyt blodtrykk som et høyt natrium inntak. Andre høyt kalium matvarer inneholder poteter, tomater, lima bønner og appelsiner.

Bein
Lave inntak av vitamin K har vært forbundet med en høyere risiko for beinbrudd. Tilstrekkelig vitamin K forbruk er viktig for god helse, så det fungerer som en endrings av benmatriksproteiner, forbedrer kalsium absorpsjon og kan redusere urinutskillelse av calcium.

I tillegg er det også en av de beste kildene til magnesium, noe som er nødvendig for energiomsetningen, opprettholde muskel- og nervefunksjon, hjerterytmen, et sunt immunforsvar og opprettholde blodtrykket.

De med fordøyelsessykdommer, alkoholikere, eldre voksne og personer som tar medisiner som antibiotika og diuretika har større sannsynlighet for en magnesiummangel og bør derfor spise mer av grønne grønnsaker.

En herlig smak og samtidig ernæringsrikt. Det kan brukes rått som salat, på pizza og på brødskiven istedet for salatblad. Og dét er grunnen til at vi bruker så mye spinat i det indiske kjøkken. Oppskrifter dere kan lage her er palak panir (som jeg lagde under fredsprisutdelingen) spinat ris eller spinat- og linsegryte. Del gjerne bilder med #masalamagic 🙂 Ønsker dere en god helg videre!

Ghee – klaret smør

17/12/201411/01/2015 / nirukumra / 29 kommentarer

Klaret smør, eller Ghee, som det heter på norsk er indisk matfett og har blitt brukt i mer enn 2000 år innen Ayurvediske remedier og matlaging i India. Ghee er en sunn form for fett (flerumettet fett). Den brukes i stedet for olje og man kan bruke cirka halvparten mengde i forhold til olje. 1 ss ghee i fast form blir ca. 3 ss flytende, når den varmes. I oppskriftene menes romtemperert ghee, dersom det spesifikt ikke står smeltet ghee.

Ghee som er produsert i Norge har holdbarhetsdato og beregnes som kjølevare. Den finnes i 2- og 4 liters boks, kan også brukes til norsk husholdning. En mulighet er å ha et lite glass i romtemperatur og fylle på fra kjøleskapet etter hvert. Personlig bruker jeg kun dette til indisk mat og som dere forstår er dette veldig sentralt på kjøkkenet.

Nå kan du lære deg hvordan du lager ghee selv! Du trenger kun meieri smør.

Fremgangsmåte

smelt smør og la stå på middels varme i ca 40-50 min til saltet skiller seg og setter seg på bunnen. Rør av og til for at det ikke skal svi i bunnen av kjelen.
Sil av i et rent klede, gassklut egner seg best. Du får et gyllent klart væske som blir fastere når det står litt

Masse lykke til! 🙂

Hjemmelaget indisk kaffe

25/11/201415/08/2016 / nirukumra / 14 kommentarer

Tidligere ble det å drikke svart kaffe og svart te sett litt rart på i India, men nå popper det opp kaffe barer og varianter av kaffe, i hvert fall i storbyene. Det som er litt morsomt er at den klassiske kaffen vi drikker i India er basen for blant annet Caffelatte, Cappucino etc. Godt og ikke minst billig med hjemmelaget barista-kaffe!

1556169-10-1343986426445

Kaffe på indisk vis

2 porsjoner

2 ts Nés/Brasero pulverkaffe

3 ts sukker ev etter smak

2 kopper melk (ev 25% vann)

Fremgangsmåte

Visp kaffe og sukker med 2 ts vann i en kopp til luftig masse. Du kan bruke en teskje til å vispe.
Kok opp melk og vann, visp lett inn kaffeblandingen. Hell i krus og knus litt pulverkaffe på toppen like før servering.

Når du har kokt melk, visp godt slik at du får mye skum. Ta skummet over i en liten skål før du har i kaffen. Ved servering legg en stor ss skum i hver kopp, før du pynter med pulver på toppen. Som en smaksforandring, kan litt malt kanel blandes med sjokoladepulver og strøs på toppen i stedet for pulverkaffe.

Dette går også veldig fort å stelle i stand, samtidig kan det stå i kjøleskapet over natten slik at man bare kan blande det med varm melk. Fint å klargjøre kvelden før jobb eller før man får gjester 🙂

Ha en fin dag!

Kokos ris

09/11/201415/08/2016 / nirukumra / 7 kommentarer

Er det ikke deilig med søndag? Så koselig det var med snø her om dagen også! Det betyr ikke at man skal legge bort det tropiske helt enda. Kokos ris er en sør-indisk rett. Jeg synes det er kjempe godt og må dele den med dere.

Dette trenger du :

4 ss olje

1 klype hing dyvelsdrek (kan sløyfes)

7-8 karriblader

1 ts spisskummen

1 ts sennepsfrø

1 frisk chili i tynne ringer

3 ss peanøtter uten salt

400 gr kokt Basmati ris (gjerne brun)

3-4 ss kokosmasse

3-4 ss finstrimlet frisk koriander

Start med å varme olje og ha i dyvelsdrek et par sekunder. Deretter tilsett karriblader, spisskummen og sennepsfrø.

La det frese i 30-40 sekunder og tilsett frisk chili og peanøtter. Etter noen sekunder, ha i kokt ris og halvparten av kokosmassen. Varm alt i noen minutter.

Kokos ris ferdig 6

Pynt med resten av kokosmassen og frisk koriander på toppen, før servering. Dette smaker nydelig til grønnsaker og kjøtt, gjerne med chili pickle til!

Kokos ris ferdig 2

Lykke til og fortsatt god helg! 🙂

Bhai dooj

25/10/201417/10/2014 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

Ingen steder er det bånd av broderlig-søsterlig kjærlighet herliggjort med en slik storhet som i India. Hinduer feire dette spesielle forholdet to ganger hvert år, med festivaler av Raksha Bandhan og Bhai Dooj.

Etter en høyspent feiringen av Diwali, gjør søsken over hele India seg klar for Bhai Dooj. Her uttrykker søstre sin kjærlighet ved å sette en lykkelig tilak (blanding av safran og vann+riskorn), som et merke på pannen av sine brødre. De utfører en aarti av ham ved å vise ham lys av den hellige flammen som et tegn på kjærlighet og beskyttelse mot onde krefter.

bhai_dooj_028

Søstre er overøst med gaver, godbiter og velsignelser fra sine brødre. Her spiser man blant annet godbiter som er igjen fra feiringen noen dager tidligere. Bhai Dooj kommer hvert år på den femte og siste dagen av Diwali, som faller på en nymåne natt. Navnet «Dooj ‘betyr den andre dagen etter nymånen, dagen av festivalen, og «Bhai» betyr bror.

Lysfestivalen – Diwali

23/10/201423/10/2014 / nirukumra / 4 kommentarer

Kongen Dashrat hadde en gang blitt reddet av en kvinne som han senere giftet seg med. Hun ble hans tredje kone, hvor hun ble lovet at et av hennes ønsker skulle bli oppfylt. Dermed var hun også den tredje dronningen på den tiden.

Dronningen benyttet anledningen til å ønske at hennes sønn, Bharat, skulle bli konge. Isteden for den opprinnelige arvingen Ram, som i tillegg skulle bli kastet ut av kongeriket. Som lovt, ble hennes ønske oppfylt. Naturligvis valgte Rams kone, Sita, å følge med. Det samme ville stebroren Lakshman fordi alle var så glad i Ram.

Bharat nektet å overta kongedømmet og ville bli med, men Ram overtalte han da stebroren hadde en plikt overfor folket. Resultatet ble at Bharat valgte å leve et meget enkelt liv i 14 år, som sin bror, men i slottet. Han ga også avkall på kongelig luksus hvilket ble et stort nederlag for hans mor. Hun døde av sorg og skam.

De skulle være 14 år i eksil og leve livet som skogsfolk, og ikke kongelige. En dag så Sita et dådyr, som hun synes var nydelig. Hun fortalte Ram at hun ønsket seg dådyret. Ram nektet å la henne være alene igjen for å fange dådyret, men til slutt fikk Sita viljen sin mot at Lakshman ble igjen og passet på. Kort tid etter hørte han Ram rope om hjelp. Han tegnet opp en grense med pilen sin som Sita ikke fikk krysse.

Med det samme han var borte kom det en ”hellig mann” som spurte om han kunne få litt mat. Han lokket Sita over grensen og forvandlet seg tilbake til det han egentlig var, demonen Ravan. Dette var hans hevn fordi hans demonsøster ville gifte seg med Ram, men i fornærmelse over tilbudet hadde Lakshman skåret av nesen og ørene hennes. Ravan kidnappet Sita og tok henne med seg til det vi i dag kaller Sri Lanka.

For å vinne Sita tilbake, fikk brødrene hjelp av «apeguden» Hanuman som samlet hele apeklanen for å kjempe mot Ravan. Han hadde forgudet Ram siden barndommen og ville hjelpe. I kampen fikk de også hjelp av broren til Ravan, som var kastet ut av demonriket, og forteller hvor Ravans svakeste punkt er.

Etter en kamp vinner Ram Sita tilbake og de reiser lykkelig hjem etter 14 år i eksil. Dette er roten i feiringen av Diwali, hvor hele kongeriket feirer hjemkomsten med fyrverkeri, god mat og gaver til det elskede kongeparet.

Historien er lang, men fin og jeg husker å ha fortalt barna mine denne i alle år. Det er så hyggelig å kunne dele tradisjonen videre og se hva slags glede de også har av denne dagen. Fortellingen bak feiringen har jo også en så fin moral der det gode vinner over det onde, lyset som symbol på håp og kjærlighet, lydighet og moralen med å holde løfter. Ikke minst nestekjærlighet eller hvordan Ram er en eksemplarisk sønn, mann og bror.

I dag tenner vi alle lys i huset og ønsker alle kjente «Happy Diwali»!

Besan ki barfi

21/10/201415/08/2016 / nirukumra / 10 kommentarer

Høsten er en tid med mange kulturelle og religiøse hendelser. Høydepunktet kommer nå på torsdag, Diwali. Lysfestivalen som feirer det godes seier over det onde. En dag som tilbringes med nær familie, masse god mat og gaver. Litt som julaften. Her i huset tennes det stearinlys i alle kriker og kroker, det er både vakkert og gir en fin indre ro.

Siden det nærmer seg, kommer forberedelsene med. Dette en type søtsak som spises under disse tider. Helt glutenfri, da den er laget på kikertemel. Absolutt verdt å prøve! 🙂

Dette trenger du :

120 gram sukker

100 gram ghee

½ ts kardemomme

1 ss pistasj

120 gram kikertemel

Knus sukkeret og varm ghee, slik at det smeltes.

Videre ha i mel og rør i ca. 5 minutter.

Fortsett å røre, deretter tilsett sukker.

Ha i nøtter og rør.

Her anbefaler jeg å ha bakepapir i fatet eller formen du ønsker å bruke. Selv har jeg ikke det, da det fort kan glemmes. Hvis du glemmer det vil kaken «feste» seg mer til formen/fatet og smuldre litt opp. Utseendet vil også bli mindre pent.

Strø på resten av nøttene og kardemommen over til pynt.

Nå som det er kjøligere, er det perfekt vær til å la denne stå ca 45 min ute. Etter det, er det bare å kutte de opp etter ønsket form og størrelse på bitene. Bildet under viser den vanligste måten å kutte på.

Nå er vi et steg nærmere Diwali feiring her i huset.
Server med varm, god chae 🙂

Masse lykke til!

Fargerik tradisjon

16/10/201412/10/2014 / nirukumra / 2 kommentarer

Chudiyan, som det kalles på hindi og punjabi, er runde armbånd helst i glass. Som også lages i metall, sølv, gull, diamanter osv. Disse ble brukt av jenter i alle aldre, der gull chudiyan ble sett som en stor gave å få eller å ha. Alle jenter får fortsatt gull eller diamant chudiyan av foreldre eller svigerforeldre avhengig av hva de ha råd til.

Som sko og vesker, må du ha noe som passer til hvert antrekk. Dermed samlingen med mange farger og materialer. Dette er en stor glede for oss kvinner, for hvem liker ikke å pynte seg? Her i huset, med tre av oss, kan man trygt si at det trengs mange varianter. Nå som karwachauth akkurat var, ble dette et must med antrekket.

Både før i tiden og fortsatt i høytider er det forskjellige, fargerike glass og metall chudiyan som er veldig populært. I forbindelse med høytider er det store køer for å få matchende armbånd til nye festklær og det sies at ingen høytid er fullkommen uten at du hører klirring av armbåndene fra fruen og jentene i huset. Var fruen sint en dag, så var løsningen å komme med nye glass chudiyan, som blomster i vesten, for å sjarmere sin kjære. Dette er velbrukt i Bollywood filmer, der scener og sanger viser romantikk som mannens gave til kvinnen.

1454825_268407276640786_1373785420_n

Det gule krydderet

14/10/201429/05/2017 / nirukumra / 22 kommentarer

Mange lurer fælt på hva det gule krydderet er og hvorfor vi bruker det så mye i indisk mat. Krydderet kalles gurkemeie og er en rot i samme familie som ingefær. Den har store lilje aktige blader, i motsetning til det har ikke ingefær. Det er rotstokken som blir brukt til krydder.

Røttene derimot blir vasket, soltørket i ca to uker og males deretter til pulver. Den gule fargen er naturlig og gurkemeie selges mest malt men kan også legges i eddik lake som ingefær eller grønnsaker. Dette krydderet bør kokes med maten, den kan ikke brukes som pepper eller tilsettes rettene tilslutt dersom det er blitt glemt. Derfor en fast del av min krydderboks, da det brukes mye.

I Norge finnes gurkemeie-ekstrakt i form av kapsler som kan kjøpes på helsekost. Det er en jo en smakssak, men jeg vil påstå at 99% vil foretrekke en rett med gurkemeie daglig enn inntak av en kapsel.

Krydderet er den viktigste kilden til kurkumin som øker utskillingen av fordøyelsesenzymer som bryter ned fett og karbohydrater. Den demper betennelser (også senebetennelser), hemmer dannelsen av blodpropp og senker kolesterolet.

Gurkemeie testes nå med henblikk på kreftforebyggende og betennelseshemmende egenskaper. Britiske kreftforskere tester oralt inntak av kurkumin rike kapsler på pasienter med tykktarmkreft, fordi det viser seg at denne kreftformen er langt sjeldnere i asiatiske miljøer som bruker gurkemeie i kostholdet.

Nyere forskning i USA har vist at mus som fikk mat som inneholdt gurkemeie, hadde mindre sjanser til å få MS enn mus som fikk mat uten gurkemeie. Interessen i forskning på gurkemeies nevrobeskyttende effekt har økt betydelig etter at forskere har funnet at eldre asiater har meget lav prosentandel av hjernesykdommer sammenlignet med vesten.

I juni 2002 annonserte forskere ved den japanske Hamatsuskolen av medisin at gurkemeie hjelper mot tykktarmbetennelse siden den inneholder curcumin, en sammensetning som har anti inflammatoriske evner. I gamle dager ble den faktisk brukt som medisin ved indre blødning.

Over til noe helt annet. Sjekk ut denne filmen fra en teambuilding vi hadde, med blant annet bollywood dans. Herlig gjeng på besøk 🙂

Kjærlighetens faste – Karwachauth

08/10/201411/10/2014 / nirukumra / 4 kommentarer

Alle festivaler og ritualer i hindusimen har bakgrunn i et prinsipp, men for flere tusen år siden da det ikke fantes læringssystemer som idag, ble religionen brukt som forklaring. På denne måten kunne alle akseptere forskjellige forhold uten spørsmål. Tanken bak denne festivalen er å fremme kjærlighet mellom en kvinne, ektefellen og svigerfamilie, gi et pusterom, hvile og velvære til kvinnene som hadde en ganske hardtarbeidende hverdag. Karwachauth er en en-dags festival der alle gifte kvinner fra flere nord-indiske delstater, blant annet Punjab, faster for sin ektefelle. Det skal gi ektefellen et langt liv og fremme kjærlighet mellom paret. Feiringen er fra før soloppgang til månen står opp, det starter med en gedigen vegetar frokost og utover dagen pynter damene seg nesten som en brud med hennamaling, nye sarier, masse smykker og armbånd. Husarbeid er helt forbudt og damene skal kun kose seg hele dagen Hennamaling er et mønster tegnet i håndflatene. Blader fra en busk er tørket og knust til pulver og pulveret blandes med sennepfrøolje og vann. Videre fylles denne blandingen i kremmerhus laget av plast og tegnes på håndflaten.

Etterhvert tørker dette mønsteret og når hendene vaskes, blir det en mørk rødfarge eller brunt mønster i hendene som blir sittende på i en ukes tid – avhengig av hvor mye hendene er i vann. Mest sannsynlig grunnet forskjellige hudpigmenter, blir fargen forskjellig nyanse i alle hender. På folkemunnet sies det faktisk; jo sterkere farge, desto sterkere kjærlighet mellom ekteparet.

Det er latter, sang og familie sammenkomster. I hver gate samles gjerne kvinnene til puja, bønn (forklart i innlegget om Navratre), i 16-17 tiden og har et lite rituale. Det er vanlig at kvinnene får gave både fra sin familie og svigermor. Fastende kvinne gir gave til sin svigermor og når månen står opp samles familen til et vegetar festmåltid.

Happy Karwachauth 🙂