Fremhevet

Mango ostekake

18/06/201505/04/2021 / nirukumra / 8 kommentarer

Ostekake er bare så supergodt, samtidig er den eggfri og det går veldig raskt å lage. Jeg som elsker mango, har nå prøvd meg på å lage denne lekkerbisken! Gjett om det smakte godt? Egentlig for godt! Den kan jeg ikke lage for ofte, da kommer jeg til å spise altfor mye…

Du kan bruke gelatin om du vil, men jeg har brukt agar agar som er plantebasert stivelse. Pulveret varmes lett sammen med mangopuré i et par minutter, avkjøles og blandes med de øvrige ingrediensene.

Mango ostekake

200 g digestive/ bixit kjeks

70 g rapsolje

1 filadelfiaost

3 dl fløte

400 g mango puré

4 ts agar agar eller 4 gelatinplater

50 g melis

1 beger lettrømme

Fremgangsmåte:

Knus kjeks og bland med olje og ha nederst i kakeform. Varm agar agar et par minutter i mangopuré og avkjøl. Foretrekker du gelatinplater, følg bruksanvisning på pakken.
Pisk fløte og bland alt sammen. Her kan du bruke andre typer (allergivennlige) produkter. Ha over bunnen og sett i kjøleskapet til dagen etter. Pyntes med mangobiter eller andre bær før servering.

Bilde: @digge_oppskrifter

Masse lykke til 🙂

Sommersalat

16/06/201515/08/2016 / nirukumra / 10 kommentarer

Dette er en mettende salat både til lunsj eller som tilbehør til stekt kylling eller fisk. Som en variasjon kan du også blande rester av stekt kylling eller fisk i salaten. Her kan du tilsette grønnsaker og salat etter ønske og hva du har i kjøleskapet. Det er gøy å ta forskjellige ting hver gang for ikke alltid å ha de samme smakene. Bruk det du liker.

Salat med koriander og pasta

100 gr havrepasta

1½ ss korianderpasta

½ issalat

liten rødløk

2 tomater

4-5 reddik

½ paprika

½ agurk

1 avokado

noen sukkererter

Ruccula evt. andre grønnsaker etter smak

Fremgangmsåte:

Kok pastaen i 6 min med litt salt. Sil av vannet og bland i koriander paste. Skyll grønnsakene godt og kutt i biter. Bland alt sammen i en bolle. Salaten er såpass smakfull at man egentlig ikke trenger noen dressing, men vil du ha litt midlere smak, tilsett 2 ss lettrømme og bland godt. Digg inn!

Knekkebrød uten mel og melk

11/06/201524/08/2016 / nirukumra / 13 kommentarer

Det er mange som sliter med gluten allergi og intoleranse. Selv blir jeg utfordret på den fronten hjemme pga barnas intoleranser. Samtidig gir deg meg mange muligheter til å eksperimentere mer og finne frem til nye oppskrifter. Tenkte derfor jeg skulle dele denne – utrolig god og enkel!

Les videre →

Kokos Chutney

08/06/201515/08/2016 / nirukumra / 10 kommentarer

Kokos er typisk sør-indisk, du finner den ikke på en nord-indisk buffet og er et must til dosa (sør-indisk pannekake av ris- og linsemel). Den har en helt annen smak enn det du forbinder med chutney og mine om du eventuelt har smakt disse i butikk. Jeg er glad i sør-indisk mat og lager denne gjerne til fersk roti eller faktisk til hjemmelaget knekkebrød. Husk at du kan fjerne chili eller bruke en mild variant. Dessverre holder den ikke mer enn 4-5 dager i kjøleskapet.

Kokos chutney

1 ss olje

¼ ts dyvelsdrek

5-6 karri blader

1 ts sennepsfrø

1 ss gram linser

Tørkede røde chili

100 gr. Kokosmasse
1 grønn chili

½ ts chili pulver

1 ts salt

2 dl vann

4 ss sitron saft

1 ss frisk koriander

Fremgangsmåte:

Kjør kokosmassen uten vann eller olje i en blender til det blir fint pulver.
Varm olje, tilsett dyvelsdrek, karriblader, sennepsfrø, gramlinser og tørkede chili.
Tilsett de øvrige ingrediensene, varm opp i et par minutter. Avslutt med frisk koriander.

Kan serveres med lakseburger, være godt på knekkebrød eller salt kjeks eller med tapasmeny forslagene HER og HER. Prøv gjerne med glutenfrie matpannekaker eller alternative vafler.

Håper det smaker!

Tandoori kjøttboller med hodekål

04/06/201515/08/2016 / nirukumra / 5 kommentarer

Det er fort gjort å gjenta enkle middager i en stressende hverdag. Derfor tenkte jeg å tipse dere om en kjent rett som kan spises både med og på flere retter. Blant annet i salat og wraps, på pizza eller med spaghetti. Alle kjente og barnevennlige retter. Legger også ved en salat oppskrift om dere ønsker å spice det opp enda mer.

TANDOORI KJØTTBOLLER

400 gr kjøttdeig

2 ss tandoori paste

2 ss rømme
(eventuelt laktosefri kesam eller soya yoghurt)

Fremgangsmåte :

Form som boller og stek i ovnen på 225 grader i 10 minutter.

Ønsker du saus til, kan du ta 1 ss paste, rømme/kesam i en kjele. Ha i vann når det begynner å frese litt. Forholdene må du se an etter ønsket styrke på smak og mengde saus.

SALAT

200 gram gulrot

200 gram hodekål

Riv på det groveste på rivjern.

2 ss sitronsaft

1/3 ts chilipulver etter smak

Det er mulig å ta mindre sitron og chilipulver om du ikke ønsker så sterk smak.

God fornøyelse!

Spinat & linsegryte

02/06/201527/07/2015 / nirukumra / 8 kommentarer

Spinat er meget sunn og jernrik. Denne retten er meget proteinrik på grunn av kombinasjon med linser. Du kan bruke den til ris eller som fyll i pitabrød/ taco med salat.

Palak daal

6 ss olje
1 fedd hvitløk
1/5 ts dyvelsdrek
1 ts spisskummen
200 gr. tomater
1 ss revet ingefær
1 ½ ts salt
½ ts chili pulver
¾ ts garam masala
70 gr. linser
400 gr. spinat, gjerne frossen
½ -1 dl vann

Fremgangsmåte:

Skyll linsene godt og bløtlegg i vann mens du tilbereder resten.
Varm olje, ha i hvitløk i terninger dyvelsdrek og spisskummen.
Tilsett 200 gr tomater, ingefær og krydderne. Bland godt, ha i linser og spinat.
Kok til linsene er møre ca. 15-20 min.
Serveres med 1 ss smeltet ghee.

Håper det smaker 🙂

Nøttesnacks

31/05/201529/05/2017 / nirukumra / 4 kommentarer

Peanøtter og alle slags nøtter er kjempesunt. Peanøtter er rike på energi (567 kalorier per 100 g) og inneholder en hel rekke næringsstoffer, mineraler, antioksidanter og vitaminer som er avgjørende for optimal helse.

De bidrar til å senke LDL eller «dårlig kolesterol» og øker HDL, eller «gode kolesterolet» i blodet. Videre er peanøtter god kilde til protein; gir aminosyrer som er viktig for vekst og utvikling. Bruken reduserer risikoen for magekreft og har en beskyttende funksjon mot kreft, hjertesykdommer, degenerativ nervesykdom, Alzheimers sykdom, virus og soppinfeksjoner.

Nøttene er fullpakket med mange viktige B-kompleks grupper av vitaminer, er rik kilde til mineraler som kobber, mangan, kalium, kalsium, jern, magnesium, sink og selen. Bare en håndfull peanøtter per dag gir nok antioksidanter, mineraler, vitaminer og protein. Det har blitt funnet at kokte peanøtter har to til fire ganger økning i viktige antioksidanter, så det er all grunn til å spise mer av det. Ta deg en håndfull daglig. Det gjør jeg 2-3 ganger i uken ved å variere i salat, ha med i koking og steking sammen med grønnsaker. Her har du en enkel snack, jeg foretrekker de jeg knekker selv.

Nøttesnacks

50 gr peanøtter

10 gr rødløk

1 ss frisk koriander

ev liten frisk chili

20 gr reddik

½ ts chaat masala

1 ss sitron saft

Pynt med chilli eller tomat 🙂 Håper det smaker!

Indisk vegetar husmannskost

26/05/201527/07/2015 / nirukumra / 4 kommentarer

God tirsdag! Håper pinsen har vært fin og avslappende. Her har det vært full kok med vegetarfestivalen, som det er like hyggelig å stå på hvert år! Hvis du ikke fikk det med deg i år, satser vi på at du kan bli med neste år 🙂 I dag deler jeg ny vegetarrett, som faller i smak hos ALLE her hjemme, til tross for at det kun er jeg som er vegetarianer. Håper dere vil prøve!

KHICHDI er en sunn, mettende og god Ayurvedisk rett som gir fullverdig dekning av protein og aminosyrer pga kombinasjon av linser og bønner. Den er veldig lett for magen og spesielt god etter omgangsyke, feber etc. hvor fordøyelsesystemet skal komme i gang. Ayur betyr liv og ved betyr kunnskap, så det betyr kunnskap om livet. En urindisk behandlingsmetode basert bl.a på urter, krydder og oljer.

KHICHDI

2 ss ghee

5 cm kanelstang

2 laurbærblad

5 nellikspiker

1 svart kardemomme

200 gr mung split

150 gr ris

2 ts salt

2 ss ghee

2 ts spisskummen

1 ts garam masala

1,3-1,4 l vann

Fremgangsmåte:

Skyll ris og bønner, åpne kardemomme kapselen. Varm 2 ss ghee, ha i kanelstang, laurbærblad, nellikspiker, ris, bønner, vann og salt. La alt koke til det får en grøt konsistens. Har du en trykk koker, vil det gå på knapt 10-15 min. i vanlig kjele, 30-40 min avhengig av hvor sterk varme og hva slags gryte du bruker.
Varm ghee, ha i spisskummen. La de frese i 30 sek og hell over khichdi. Avslutt med garam masala. Nytes i en suppeskål med en klatt ghee og en god chili pickle.
De hele krydderne som kokes med helt til retten er ferdig, kan tas ut før servering. Babyer og barn kan også starte med denne som et enkelt måltid.

Masse lykke til! Ha en fin dag videre 🙂

Indisk bounty

24/05/201528/11/2021 / nirukumra / 7 kommentarer

God morgen! Håper helgen har vært fin 🙂 Jeg skal friste med dessert i dag. Hovedingrediensen er super populær om dagen!

Barfi betyr konfektbiter, de skjæres i form som sirupsnipper. Har du prøvd barfi av kikertmel. Denne er enda enklere, samtidig egg- og glutenfri. Laget raskere enn vafler… Og du kan ha på litt smeltet mørk eller lys sjokolade så slipper du kjøpe Bounty 🙂 Jeg har halvert sukkeret fra slik mamma lager den, da det dekker søtbehovet, men ønsker du mer er det bare å doble. Må absolutt prøves!

Kokosbarfi

200 g kokosmasse

100 g shakkar / sukker

1 dl kokosmelk/vann

½ ts kokosolje/ olje/ ghee

Fremgangsmåte:

Mal kokosmassen fint i en kjøkken maskin. Bland i sukker og kokosmelk/ melk/ vann og la stå i 30 min.
Varm olje/ ghee og ha i blandingen, vend alt jevnlig i 3-4 min.
Smøre et fat med litt fett, ha blandingen over og jevne med en kniv. La stå i 1 time. Skjær i pene biter og pynt med bladsølv. Noe av dette formet jeg som kuler uten sjokolade. Noen kuler dyppet jeg i smeltet mørk sjokolade og rullet i kokosmasse.

Håper det frister! Ha en god søndag videre 🙂

Tandoori lakseburger

19/05/201515/08/2016 / nirukumra / 13 kommentarer

God dag! Håper dere alle hadde en fin feiring på søndag 🙂 Det ble en lang, men veldig hyggelig dag for oss. Veldig hyggelig å se at så mange klikket seg inn for å lese innlegget om 17. mai! Gårsdagen gikk i møter, men for noen dager lagde jeg noe fristende og sommerlig som passer årstiden vi går inn i.

Grillsesongen er rett rundt hjørnet, vi har enda ikke tatt den ut. Eller har dere begynt allerede? Her kommer jeg med en smakfull oppskrift som både kan grilles og stekes!