Vegetar/Vegan

Surt og søtt

/ nirukumra / 3 kommentarer

Endelig sol og sommer, tid for is, kalde drikker og bading! Da jeg var liten var det ikke mye brus og juice som ble servert, som dere vet er det mange varme dager i India og shikanji er en kjær nedkjøler i varmen.

Det er fortgjort å lage, uten kosnerveringsmidler og kunstige E-stoffer, men ja nok med sukker da. Om du ønsker en light variant, kan du bruke fruktose eller stevia. Med oppskriftene får du to porsjoner.

MITHI SHIKANJI // Søt Lemonade drikk

1 sitron

4-6 ss sukker

5 dl vann

Isbiter etter ønske

Fremgangsmåte:

  • Press saften av sitron og ha i sukker.
  • Visp dette sammen i 2-3 minutter og tilsett vann. Bland godt og server kald.

NAMKIN SHIKANJI // Salt lemonade drikk

1 sitron

5 dl vann

2 ss sukker

½ ts salt

ev en klype malt pepper

Fremgangsmåte:

Press saften av sitron og ha i sukker.

Visp dette sammen i 2-3 minutter, tilsett vann, salt (og pepper). Bland godt og server kald

Lemonade

Focaccia med indisk vri

/ nirukumra / 8 kommentarer

 God dag! Man skulle trodd sommeren hadde kommet siden vi snart går over i den andre måneden av årstiden, men nei. Regn hører mer hjemme på høsten, spør du meg. Heldigvis kan man kose seg inne og lage god mat!

Når jeg er lei naan og andre indiske brød, søker jeg også inspirasjon til andre retter. Denne focaccia oppskriften fant jeg på nettet her.

 Jeg laget to oppskrifter og endret litt på den opprinnelige. Den ble perfekt da jeg forandret vannmengden, synes det så ut som litt mye væske i oppskriften. Jeg brukte fint speltmel og oppskriften ble som følger:

Focaccia med indisk vri :

1 kg fint speltmel

1 pakke tørrgjær

1 ss honning

1-2 ts salt

Ca 7 dl lunket vann

1 neve soltørkede tomater i terninger

Koriander topping:

1 dl god oliven olje

1 ts rosmarin

2-3 ss koriander paste

oliven etter smak

Maldonsalt

Fremgangsmåte:

  • Bland gjær, honning og litt vann i en kopp og la det stå i noen min. mens du veier opp og finner de andre tingene. Det setter i gang gjæringsprosessen.
  • Bland mel, soltørkede tomater, salt og vann til en løs deig. Heve i min 1 time. Ha bakepapir i bunnen av en dyp langpanne og hell deigen over.
  • Stikk oliven ned i brødet, bland olje og krydder i en kopp og hell over foccasiaen. Del opp i biter med en pizza skjærer, det fordeler oljen ned i kuttene.
  • Dryss over Maldonsalt og stek i 20 min på 220 grader.

IMG_3685IMG_3820

God fornøyelse! Smaker nydelig også til mangochutney og linsesuppe 🙂
PS! Følg med de neste dagene, da kommer den en oppskrift på blåskjellsuppe.

Søtpotet snacks

/ nirukumra / 7 kommentarer
Innlegget inneholder annonselenker

Søtpotet har blitt veldig populært i det siste. Tenkte jeg skulle bruke poteten som inspirasjon for vegetarsnacks denne uken. Dette kan jo selvfølgelig alle andre spise også. Smaken på poteten er søt og kan minne litt om gulrot. Du kan koke, bake, fritere og steke poteten. Den har altså mange bruksområder. Med litt krydder og chutney demper man denne smaken noe og skaper en fin balanse. Det er også mulig å bruke en av de andre chutneyene om du ønsker. Oversikten kan du finne her eller så kan du kjøpe det på Meny, Ultra eller Joker 🙂

SHAKARKHANDI

1 søtpotet

3 ts chaat masala

2 ts daddel chutney

Fremgangsmåte :

Kok poteten i 30-40 min, kutt opp og ta på krydder. Pynt med chutney etter smak.

IMG_3128 IMG_3148

Passer veldig godt til lakseburger, salat, glutenfrie matpannekaker, i tapasmeny her og her eller med laksewraps.

Håper dere synes det smaker! God fornøyelse 🙂

Fremhevet

Mango ostekake

/ nirukumra / 8 kommentarer

Ostekake er bare så supergodt, samtidig er den eggfri og det går veldig raskt å lage. Jeg som elsker mango, har nå prøvd meg på å lage denne lekkerbisken! Gjett om det smakte godt? Egentlig for godt! Den kan jeg ikke lage for ofte, da kommer jeg til å spise altfor mye…

Du kan bruke gelatin om du vil, men jeg har brukt agar agar som er plantebasert stivelse. Pulveret varmes lett sammen med mangopuré i et par minutter, avkjøles og blandes med de øvrige ingrediensene.

Mango ostekake

200 g digestive/ bixit kjeks

70 g rapsolje

1 filadelfiaost

3 dl fløte

400 g mango puré

4 ts agar agar eller 4 gelatinplater

50 g melis

1 beger lettrømme

Fremgangsmåte:

  • Knus kjeks og bland med olje og ha nederst i kakeform. Varm agar agar et par minutter i mangopuré og avkjøl. Foretrekker du gelatinplater, følg bruksanvisning på pakken.
  • Pisk fløte og bland alt sammen. Her kan du bruke andre typer (allergivennlige) produkter. Ha over bunnen og sett i kjøleskapet til dagen etter. Pyntes med mangobiter eller andre bær før servering.

IMG_3632

Bilde: @digge_oppskrifter

Masse lykke til 🙂

Sommersalat

/ nirukumra / 10 kommentarer

Dette er en mettende salat både til lunsj eller som tilbehør til stekt kylling eller fisk. Som en variasjon kan du også blande rester av stekt kylling eller fisk i salaten. Her kan du tilsette grønnsaker og salat etter ønske og hva du har i kjøleskapet. Det er gøy å ta forskjellige ting hver gang for ikke alltid å ha de samme smakene. Bruk det du liker.

IMG_3840

Salat med koriander og pasta 

100 gr havrepasta

1½ ss korianderpasta

½ issalat

liten rødløk

2 tomater

4-5 reddik

½ paprika

½ agurk

1 avokado

noen sukkererter

Ruccula evt. andre grønnsaker etter smak

 Fremgangmsåte:

Kok pastaen i 6 min med litt salt. Sil av vannet og bland i koriander paste. Skyll grønnsakene godt og kutt i biter. Bland alt sammen i en bolle. Salaten er såpass smakfull at man egentlig ikke trenger noen dressing, men vil du ha litt midlere smak, tilsett 2 ss lettrømme og bland godt. Digg inn!

IMG_3838

Kokos Chutney

/ nirukumra / 10 kommentarer

Kokos er typisk sør-indisk, du finner den ikke på en nord-indisk buffet og er et must til dosa (sør-indisk pannekake av ris- og linsemel). Den har en helt annen smak enn det du forbinder med chutney og mine om du eventuelt har smakt disse i butikk. Jeg er glad i sør-indisk mat og lager denne gjerne til fersk roti eller faktisk til hjemmelaget knekkebrød. Husk at du kan fjerne chili eller bruke en mild variant. Dessverre holder den ikke mer enn 4-5 dager i kjøleskapet.

Kokos chutney

1 ss olje

¼ ts dyvelsdrek

5-6 karri blader

1 ts sennepsfrø

1 ss gram linser

Tørkede røde chili

100 gr. Kokosmasse
1 grønn chili

½ ts chili pulver

1 ts salt

2 dl vann

4 ss sitron saft

1 ss frisk koriander

IMG_3538

Fremgangsmåte:

  • Kjør kokosmassen uten vann eller olje i en blender til det blir fint pulver.
  • Varm olje, tilsett dyvelsdrek, karriblader, sennepsfrø, gramlinser og tørkede chili.
    IMG_3555 IMG_3560
  • Tilsett de øvrige ingrediensene, varm opp i et par minutter. Avslutt med frisk koriander.IMG_3565 IMG_3568

Kan serveres med lakseburger, være godt på knekkebrød eller salt kjeks eller med tapasmeny forslagene HER og HER. Prøv gjerne med glutenfrie matpannekaker eller alternative vafler.

Håper det smaker!

Nirus Mango Mania

/ nirukumra / 1 kommentar

Jeg er jo så glad i mango, som dere allerede vet! Deler min ukentlige oppskrift som går under «mango mania» kategorien her på bloggen. Hvilke mango oppskrifter er deres favoritter? Savner dere noen oppskrifter?

MANGO MANIA

1 Bixit kjeks

½ ss nøytral olje

2 ss mager kesam

3 ss mangopuré

godt dryss med kokosmasse

Fremgangsmåte:

Knus kjeks og bland med olje, legg massen i bunnen og fyll på lag med kesam og deretter mangopuré. Dryss på kokosmasse etter ønske og sett kjølig i et par timer før servering. Du kan også bruke mørk sjokolade på toppen.

IMG_1911

Spinat & linsegryte

/ nirukumra / 8 kommentarer

Spinat er meget sunn og jernrik. Denne retten er meget proteinrik på grunn av kombinasjon med linser. Du kan bruke den til ris eller som fyll i pitabrød/ taco med salat. 

Palak daal

6 ss olje
1 fedd hvitløk
1/5 ts dyvelsdrek
1 ts spisskummen
200 gr. tomater
1 ss revet ingefær
1 ½ ts salt
½ ts chili pulver
¾ ts garam masala
70 gr. linser
400 gr. spinat, gjerne frossen
½ -1 dl vann

Fremgangsmåte:

  • Skyll linsene godt og bløtlegg i vann mens du tilbereder resten.
  • Varm olje, ha i hvitløk i terninger dyvelsdrek og spisskummen.
  • Tilsett 200 gr tomater, ingefær og krydderne. Bland godt, ha i linser og spinat.
    IMG_3530
  • Kok til linsene er møre ca. 15-20 min.
  • Serveres med 1 ss smeltet ghee.

IMG_3552

Håper det smaker 🙂

Nøttesnacks

/ nirukumra / 4 kommentarer

Peanøtter og alle slags nøtter er kjempesunt. Peanøtter er rike på energi (567 kalorier per 100 g) og inneholder en hel rekke næringsstoffer, mineraler, antioksidanter og vitaminer som er avgjørende for optimal helse.

De bidrar til å senke LDL eller «dårlig kolesterol» og øker HDL, eller «gode kolesterolet» i blodet. Videre er peanøtter god kilde til protein; gir aminosyrer som er viktig for vekst og utvikling. Bruken reduserer risikoen for magekreft og har en beskyttende funksjon mot kreft, hjertesykdommer, degenerativ nervesykdom, Alzheimers sykdom, virus og soppinfeksjoner.

Nøttene er fullpakket med mange viktige B-kompleks grupper av vitaminer, er rik kilde til mineraler som kobber, mangan, kalium, kalsium, jern, magnesium, sink og selen. Bare en håndfull peanøtter per dag gir nok antioksidanter, mineraler, vitaminer og protein. Det har blitt funnet at kokte peanøtter har to til fire ganger økning i viktige antioksidanter, så det er all grunn til å spise mer av det. Ta deg en håndfull daglig. Det gjør jeg 2-3 ganger i uken ved å variere i salat, ha med i koking og steking sammen med grønnsaker. Her har du en enkel snack, jeg foretrekker de jeg knekker selv.

Nøttesnacks

50 gr peanøtter

10 gr rødløk

1 ss frisk koriander

ev liten frisk chili

20 gr reddik

½ ts chaat masala

1 ss sitron saft

IMG_3585

Pynt med chilli eller tomat 🙂 Håper det smaker!