Glutenfrie matpannekaker

Hei hei! Håper påsken har vært fin og avslappende. Det ble bypåske på oss, men det var veldig godt – spesielt med så fint vær 🙂 Tenkte jeg skulle dele en enkel, eggfri og gluten- og melkefri oppskrift. Denne passer supert som både helgefrokost, lunsj, middag eller i matpakken.

Om du ikke ønsker løktårer, tilsett 1-2 ts løkfrø.

Passer godt med Nirus smakfulle chutneyer , raita, masala chai eller mangolassi.

Pannekaker av kikertmel (Ca 10 stk)

200 g kikertmel

1 ts salt

1 ts timianfrø

1/2  ts chilipulver

3 dl vann

4 ss finstrimlet koriander

Litt olje til steking

Slik ser kikertmelet ut. Du kan få tak i det på Meny, Ultra, Spar og Joker. Hvis det ikke er å finne i din butikk, er det bare å ta kontakt med en som jobber der, slik at de kan ta det inn til deg/dere 🙂 (reklame for egne produkter).

Fremgangsmåte:

Video

Sikt kikertmel og bland sammen med salt og krydder til en jevn klumpfri røre. La røren svelle 15 min.
IMG_2640

Varm en stekepanne, pensle med olje. Hell i røre og lag en pannekake. Snu pannekaken og stek på andre siden.
IMG_2641

IMG_2646

Håper det smaker! Om du ønsker, kan du drysse på litt rødløk og tomater i små terninger før du snur pannekaken.

Se videoen

 

Gult er kult

Hei hei, påsken er ikke helt over enda og derfor tenkte jeg å dele denne kjente snacksen med min indiske vri.

Påskepopcorn

1 ss ghee
100 gr popcorn
1 ts gurkemeie
salt etter smak

Varm ghee, ha i popcorn, gurkemeie og salt.
Sett på lokk og la det poppe.
IMG_2690 IMG_2691

Ha i bolle og spises straks.

Gult er kult!

God Påske 🙂

Indisk påskelam

I påsken er det tid for lam og i India er det mest vanlig å spise geit. Rogan Josh er en klassisk rett fra delstaten Kashmir, som betegnes som Indias svar på Sveits. Her finner du vakre innsjøer, omringet av snødekte fjell. Folk bor også på husbåt.

Rogan Josh er helt annerledes enn lammegrytene i Punjab der løk, tomater og hvitløk er sentrale smaker. Denne retten er meget enkel, men meget godt likt fordi kjøttsmaken er så fremtredende. Chilien som brukes i denne retten er normalt veldig rød i fargen, men ikke så sterk. I Kashmir brukes en god klype safran i gryten, men det er ikke så populært hjemme hos meg så jeg droppet det.

Den kan gjerne serveres med basmati ris, naan eller fersk roti. Jeg har aldri servert den til ovnsgratinerte poteter, lurer faktisk på om det kan klaffe, prøv du da vel? 🙂

Rogan Josh

2 ss ghee

½ ts dyvelsdrek

5 cm kanelstang

6 nellik

6 pepperkorn

2 svarte kardemommekapsler

500 gr lammekjøtt med bein

1 ts salt

1 ts chili pulver

1 ts fennikelfrø

1 ½ ts malt korianderfrø

1 ½ ts ingefærpulver

1 dl kefir

4 dl vann

1 ½ ts safran

Fremgangsmåte:

  1. Åpne kardemommekapslene (ingen av de hele krydderne skal knuses). Fres dyvelsdrek, kanelstang, nellik, pepperkorn og kardemommekapsler ca. 30 sekunder i ghee (har du ikke ghee, kan du bruke 3 ss olje). IMG_2666 IMG_2668
  2. Tilsett lammekjøtt i 3×3 cm terninger og la det frese med krydderne i 15 minutter, tilsett 2 dl vann og kok videre i 10 min til det flyter opp litt olje. IMG_2675
  3. Ha i krydderne og kefir, bland godt og 2 dl vann til. Kok til kjøttet er mørt.

IMG_2683 IMG_2682 GOD PÅSKE 🙂

Mango & pistasj

Mango & pistasj

1 Bixit kjeks

½ ss olje

1 dl kremfløte

125 gr mangopuré

1 ss melis (kan droppes)

Pistasj nøtter

Dryss av Bixit kjeks

IMG_1898

Fremgangsmåte:

Visp kremfløte og bland i melis og mangopuré. Rist mandler på 175 grader i ca 10 min og knus de grovt. Knus kjeks og bland med olje, legg massen i bunnen og fyll et godt lag med mangokrem. Dryss på pistasjnøtter og litt grovknust Bixit (uten olje).

IMG_1869 IMG_1872 IMG_1897

Soya, erter og sjampinjong

I Østen er det stort bruk av soyabønner og soyaprodukter. Det beste er å bløtlegge soyabønner og male de selv. Alle linser og bønner er protein rike, men soyabønner er kjent for å være spesielt proteinrike – 35,9 gr protein og 15,7 gr fiber pr 100 gr bønner.

Hvis du bruker tørket soyamos (fås tak i innvandrer butikker som soya crunch), skyll den godt og bløtlegg den i 10 minutter slik at den sveller. Kast vannet og bruk den bløte soyaen som kjøttdeig til lasagne, pizza og andre retter. Du får også tak i frossen soya kjøttdeig på helskekost.

IMG_1930IMG_1931

SOYA, ERTER OG SJAMPINJONG

 6 ss olje

5 ss kanelstang

4 nellik

2 kardemommekapsler

100 gr rødløk

100 gr tomater

1 ts gurkemeie

1 ts salt

1 ts chilipulver

1 frisk chili

100 gr soya

1 ts malt korianderfrø

1 ts malt spisskummen

1 ts tørket mynte

1 ts malt muskatnøtt

100 gr erter

100 gr sjampinjong

3 ss frisk koriander

Fremgangsmåte:

  1. Varm olje, tilsett kanelstang, nellik og kardemomme kapsler som er åpnet (trenger ikke knuses). La de frese i olje i et ½ minutt. Ha i løk i små terninger.
  2. Stek løken til den skifter litt farge, tilsett knuste tomater, krydder og chili i tynne strimler.
    IMG_1934
  3. La alt koke i 3-4 min til du får en jevn saus, ha i soya som er bløtlagt og skylt. Kok i 5 min. Tilsett resten av krydderne og ha i sjampinjong og erter. Bland alt og kok i 10 min. Avslutt med frisk koriander.

IMG_1935 IMG_1937

God fornøyelse 🙂

INDIA

Hei! Fikk dere prøve vaflene jeg la ut i går? Hører gjerne fra dere om hvordan det ble 🙂 Husk å tagge oss med @masalamagic eller bruke #masalamagic på instagram. Dere kan selvfølgelig også legge ut bilder av mat dere har laget på facebook siden vår her.


Disse dagene har vi Navratre som jeg skrev om i fjor og den åttende dagen er i dag. Derfor har jeg laget halwa og pori. Høres dette fristende ut kan det kanskje være helge kosen?


Tenkte jeg skulle dele en video fra indiaturen for noen uker siden. Her finner du alt fra elendighet og fattigdom til enorm rikdom og historiske skatter. Stillhet og meditasjon til bråk og uro. Kultursjokk og fantastiske opplevelser, nydelig natur og skitne gater. Det er sjelden jeg har møtt noen turister som har vært der og ikke ønsker seg tilbake. Etter så mange reiser og opplevelser i India, tror jeg at det fortsatt gjelder som jeg pleier å si Índia må bare oppleves; det er annerledes´ derfor kalles det «Incredible India». Lengter litt tilbake til varmen, nå som det har snødd. Her er et lite stykke India fra meg 🙂

Ha en fin dag videre!

Utdrikningslag med Masalamagic

I de fleste kulturer er bryllup og forberedelser til bryllup meget sentrale høydepunkter i livet. Her må jeg si at indisk utdrikningslag, som for øvrig mye annet er i særstilling. Det er ikke kun venninner som blir invitert for å feire den som gifter seg. Alle kvinner store og små i familien, vennekretsen og nabolaget inviteres. Dersom det kun er 50 damer, snakkes det om liten feiring. Damene synger tradisjonelle sanger med klapp og tromme slag på dholaki, en liggende tromme som skal slås på begge sider i forskjellige takter. Min mor er kjempeflink som klarer både å synge mens hun spiller selv, skal love deg at det krever konsentrasjon og trening. Etter flere iherdige forsøk, har jeg avskrevet denne aktiviteten til pensjonist tiden 🙂 Men til gjengjeld når det kommer til dans, kan jeg finnes på dansegulvet til langt ut på natt.

Vi danser fra sen ettermiddag til langt ut på natt med selvfølgelig deilig servering mellom slagene. Sangene omhandler først og fremst om hvor dårlig match brudgommen er i forhold til jenta og hvor gjerrig svigerfamilien er. Det er masse erting av bruden i form av dans, poesi og lignende. Dersom kvelden feires sammen av gutte og jentesiden, er det en jovial opplevelse av parodi om begges familie. I den forbindelse har Bollywood bidratt med mye morsom lyrikk og dansetrinn, noe som brukes flittig i praksis. Tanken er hele tiden å overgå motparten.

Untitled

Guttene i familien og nær slekt er gjerne med og det nye er at flere lager en felles fest slik at både gutte siden og jente siden feirer sammen. Da blir det klar konkurranse mellom jente og guttesiden om hvem som har de beste danserne/opptreden. Etter hvert som man har mer penger å rutte med, blir det leid inn danseinstruktør og treninger flere uker i forveien. Ingenting overlates til tilfeldighetene.


Jeg har brukt denne tradisjonen til å lage utdrikningslag for de som ønsker en minnerik aften både for bruden og venninnene uten kun en ”rølpefest”, som vi kalte det i Fredrikstad.

Møt den indiske matkulturen i en koselig stemning, det kan settes ekstra spiss på feiringen ved å kle vordende brud i indisk sari, tilhørende smykker som bindi og mehndi (hennamaling) om du tør. Fortvil ikke, fargen forsvinner i løpet av en ukestid. Her er det tid og budsjett som styrer omfanget, det er mulig å legge inn en Bollywood workshop der deltakerne lærer en koreografi og danser med eller uten indiske klær.

IMG_1202 Ylva m mehndi

Hele kvelden avsluttes med et herlig måltid som gjestene har laget i felleskap våre koselige lokaler i Oslo. Lokalene innehar delikat indisk dekor og atmosfære. Dette er noe jeg gleder meg til hver gang når det virkelig lyser i øynene til bruden, pga overraskelsen av å oppleve noe så unik, annerledes og fargerikt. Deler noen bilder fra tidligere arrangement.

ARR 28.5.2005 066 indisk6

Nå nærmer jo bryllupssesongen seg, så dere må bare ta kontakt om det er noe dere lurer på i forhold til dette 🙂 Jeg har hatt det mye morro med disse hyggelige sammenkomstene hos meg. Ha en fin dag videre!

Roti/ chapati Indisk hverdagslompe

Dersom du tror at indisk mat er usunt eller at vi spiser nan hver dag, må du tro om igjen. Det indiske kjøkken er sunt, har stor variasjon og inneholder meget spennende smaker – dersom man tør å bevege seg utover tikka masala og naan!

Kanskje dette er noe dere har ventet på? Roti er indiske hverdagslomper laget på sammalt mel og vann, helt uten fett eller gjær. De bør kjevles små og tynne som potetlomper og stekes en og en i stekepanne. Andre synonymer er chapati eller fulka. Om du skal ha en ekte smak, bør de pensles med ghee, klaret smør. Prøv ferske roti med brunost eller smør og sukker på, NAM! Og selvfølgelig til indisk mat. De smaker utmerket til sterke curry eller grønnsaksretter og lages gjerne i tandoor på restaurant og gatekjøkken men i hjemmet er det vanlig å bruke stekepanne. Slik kan det gjøres på gassblussen, her er jeg på besøk hos min fetter i barndomsbyen Ghaziabad.

Det har vært populært hver gang jeg har gjort det, noe jeg har gjort 3 ganger i barnehage, da mine barn var i den alderen. Første gang for ca 20 år siden!


Roti er svar på norske brødskiver som vi spiser både til lunsj og middag. Brødet rives gjerne med en hånd og brukes til å løfte opp maten som en klype. Her får du virkelig øvd opp fingermotorikken, lover deg at det er enklere enn å spise med pinner. I tillegg smaker det ekstra godt fordi du tilfører en sans nemlig kjenne på det du putter i deg.

 Making roti

Det er muligens noe av det vanskeligste du lærer på grunnkurset mitt, men slett ikke uoverkommelig! Også er det slik med mitt kokkekurs som alle andre kurs; øvelse gjør mester.

Her er oppskriften, om du vil prøve på egenhånd:

300 gr sammalt hvete

2,5 dl vann

Lag deigen og la den stå i 15-20 min.

Form til små boller, vend bollen i mel for å kjevle som små lomper. Vær lett på hånden slik at deigen ikke klistrer seg fast i underlaget.

Stek på begge sider i en tørr stekepanne.

Pensle med ghee eller smør og servere med alle slags indiske retter!

Faktisk også knallgod med brunost🙈

Roti

Lykke til! 🙂

Henna – Midlertidig tatovering

Mehndi kjent som henna maling i vesten og har lange tradisjoner i India. Hovedsakelig i forbindelse med bryllup, festivaler og høytider. Indiske bruder er de mest jålete som finnes i verden. Det er ikke måte på dill, dall og farger som brukes til å pynte seg. Hendene og føttene blir malt med de flotteste mønster og det skjer gjerne et par dager før bryllupet.

d14e697d20557532bc144089428de13b

Blader fra en spesiell busk tørkes og males til pulver, dette blir blandet med olje/vann og fylt i kremmerhus som hulles med en tynn nål i bunnen. På denne måten får man en tynn spiss å forme mønsteret med. Den våte massen tørker etter ca 30-40 min avhengig av årstiden og luftfuktigheten. For å holde mønsteret fuktig, dynkes det med en blanding av sukker og sitron. Hvis man klarer, blir det sterkere farge jo lengre man beholder mehndi fuktig. Brudene har det gjerne på over natten og det første man gjør morgenen etter er å skrape av den tørre massen og gni hendene og føttene med sennepfrø olje.

IMG_6310 IMG_9335

Fargen sitter på huden i en ukestid avhengig av hvor mye man er i kontakt med vann. Henna maling tørker ut kroppen og derfor tilføres fuktighet med olje som også gjør huden blank. Fargen kan variere fra dyp oransje til dyprød når massen er vasket av. I utgangspunktet er det den enkelte kvinnes hudpigmenter som avgjør hvor sterk fargen blir, men på folkemunne er det myte om jo sterkere kjærlighet mellom paret, desto sterkere farge.

IMG_9984

(Bildene er fra forrige indiatur hvor datteren min fikk mehndi) 

Bruken av mehndi og gurkemeie i bryllupseremonier er beskrevet i de tidligste hinduistiske vediske skrifter (Veda kommer fra Sanskrit og ordet betyr kunnskap eller å vite. De fire vediske skrifter er bastert på flere tusen år gamle tradisjoner men fikk sin nåværende form ca 1200 f.kr).

Haldi (hudbehanling med gurkemeie og olje før bryllup, en jovial seremoni for både bruden og brudgommen i hver sin familie) samt Mehndi er vediske skikker og symboliserer den ytre og den indre solen. Vediske skikker er sentrert på ideen om å «vekke indre lys» og i dette tilfelle; klargjøre seg til ekteskap. Tradisjonelle hindu mønster er sol mønster, blomster, påfugl og parsley. Flere av disse mønstrene ser du også i kokeboken min og i designet på produktene i matserien min. Henna brukes også til farging av klær, hår, lær, hestehaler og dyrepels.

IMG_4537

henna-designs

(Bildet er lånt fra Google)