Sandwich betyr egentlig et lett måltid bestående av to brødskiver med noe fyll (mellom to brødskiver), mens her hjemme er det mer brukt om et smørbrød. Så det blir liksom feil å kalle det ribbesandwich, selv om det høres veldig fint ut. Ribbesmørbrød er et mer riktig begrep eller hva tenker du?
I dag skal jeg dele en rett jeg fikk sansen for på min sommerferie til Korfu, nemlig grillet aubergine med halloumi. India har vi panir og i Hellas er det halloumi som gjelder, aubergine er å finne i begge kjøkken. Jeg er faktisk ganske glad i denne lilla grønnsaken så dette har jeg allerede laget flere ganger. Denne kan lages i grill, stekeovn eller stekepanne. For å få en mer krydret smak, brukte jeg min tomat chutney under osten.
Dagens oppskrift er en skikkelig fusion rett. Riktignok lager vi mye fylte grønnsaker i det indiske kjøkken. Det mest populære er aubergine, paprika, okra og karela som ikke har et norsk navn. På engelsk heter den bitter melon med meget spesiell smak. Jeg serverte den første gang til en nordmann på en direkte sending hos TV Norge, det ble noen grimaser kan du tro. Siden da har det ikke blitt til at jeg har laget disse for nordmenn, men det var squash vi skulle lage, ja..
Jeg syns det er godt med noe varmt og gjerne søtt til frokost. Du skjønner vel at jeg sikter til grøt. Det lages kanskje ikke like mye nå som da jeg under studietiden jobbet på sykehus, og da man fikk grøt hver lørdag. Jeg har aldri skjønt at man kunne spise grøt til middag, men det er en helt annen diskusjon.
Grøt er det første måltidet etter morsmelken i de fleste kulturer og de fleste liker det. I India spises gjerne søt eller salt daliya til frokost, salt grøt! Nå kan du si: jeg har aldri skjønt at man kan spise salt grøt til frokost…. Her er den søte daliya som spises til frokost og er laget av couscous.
Høsten er suppetid, markedet bugner av ferske grønnsaker, men denne suppen er faktisk også veldig god i kald form på varme dager. Spinat får vi tak i året rundt og med et par kokte egg i, blir det en god lunsj eller et mellom måltid. Spinat er full av antioksidanter og en rik jernkilde, du finner flere retter med spinat her. Suppen ser enkel ut og er lett i konsistens, men mettende og smakfull selv med så få ingredienser.
Superenkel middag med få ingredienser
Malai betyr snerk, det er vanlig å koke melk før den brukes i India. Når den får koke godt i noen minutter, får man snerk avhengig av fettinnholdet i melken. Denne snerken fikk vi som pålegg på prantha eller loff med sukker på, vi hadde nemlig ikke syltetøy eller sjokoladepålegg da jeg bodde i India. For å få bedre smak på varme retter, bruker man snerk (uten sukker) i stedet for fløte. Du kan bruke kremfløte, matfløte, laktosefri, kokosmelk eller vann.
Wraps er blitt det fancy ”nye” ordet for en stor lompe som kan fylles med forskjellige ingredienser. Riktig nok er wraps større for å få plass til fyllet. I India har vi lang tradisjon for slikt brød som kalles chapati eller roti. Nylig delte jeg oppskriften på glutenfri lefse av kikertemel, her er et godt vegetar fyll som jeg liker. Ellers kan jeg foreslå soya «kjøtt»deig, tandoori kylling og falafel.
For meg er suppe en god lunsj, ikke bare ved høst og vinter, men et næringsrikt måltid året rundt. For å berike den med proteiner, tilsetter jeg ofte linser. I sopp suppe derimot har jeg kun brukt sjampinjong, fordi jeg syns det er ganske godt selv om jeg vet at det er særdeles lite næring i den.
Besan betyr kikertemel og roti stammer fra sanskrit ordet rotika som betyr flat brød. Disse kalles også chapati som betyr det samme; flat brød. I India spises dette brødet daglig, gjerne 2-3 ganger til forskjellige type curry gryter eller daal og grønnsaker. I dag lærer jeg deg en glutenfri variant som både er mettende og smaker veldig godt. For enda mer smak, kan hvitløk tilføyes avhengig av hva tilbehøret er. Mitt tilbehør er allerede smakfullt og sterkt, så da dropper jeg det.
DOSA – jeg kan si ordet og kjenne at munnen blir full av vann. Tror nesten det kan gjelde alle indere, spesielt de som ikke bor i India fordi man ikke får tak i det like lett.
La meg gjenta, det indisk kjøkken er mye mye mer enn tandoori og naan, de som har vært i sør-India har smakt denne fantastiske lunsjen. Ellers er den ukjent så fremt man ikke har vært på sør-indisk restaurant. Så dilla er jeg på retten: hver gang jeg er i India, er det minimum lunsj første dag og siste måltid før avreise.
For deg som ikke kjenner retten, er det en pannekake fylt med sterkt krydrede poteter. Inntil videre kan du bruke jeera alu oppskriften. Den serveres med kokos chutney og en sterk suppe med grønnsaker som kalles sambhar.
Siden den er ganske mettende er det vanlig frokost i sør, gjerne uten sambhar og da kalles den masala dosa.Dessverre er det litt tidkrevende å lage den, dersom du skal lage den fra bunnen av. Formen skal være tynn og ganske stor nesten som en pizza. Det er vanskelig å forme disse enn pannekaker av hvetemel. Det finnes hurtig variant med semulegryn, men her er original oppskriften.
3 dl ris
1 dl hvite linser
PS! Må serveres straks, ellers blir den helt sprø.
nirusverden.com 