Glutenfrie matpannekaker

08/04/201531/03/2022 / nirukumra / 9 kommentarer

Hei hei! Håper påsken har vært fin og avslappende. Det ble bypåske på oss, men det var veldig godt – spesielt med så fint vær 🙂 Tenkte jeg skulle dele en enkel, eggfri og gluten- og melkefri oppskrift. Denne passer supert som både helgefrokost, lunsj, middag eller i matpakken.

Om du ikke ønsker løktårer, tilsett 1-2 ts løkfrø.

Passer godt med Nirus smakfulle chutneyer , raita, masala chai eller mangolassi.

Pannekaker av kikertmel (Ca 10 stk)

200 g kikertmel

1 ts salt

1 ts timianfrø

1/2 ts chilipulver

3 dl vann

4 ss finstrimlet koriander

Litt olje til steking

Slik ser kikertmelet ut. Du kan få tak i det på Meny, Ultra, Spar og Joker. Hvis det ikke er å finne i din butikk, er det bare å ta kontakt med en som jobber der, slik at de kan ta det inn til deg/dere 🙂 (reklame for egne produkter).

Fremgangsmåte:

Video

Sikt kikertmel og bland sammen med salt og krydder til en jevn klumpfri røre. La røren svelle 15 min.

Varm en stekepanne, pensle med olje. Hell i røre og lag en pannekake. Snu pannekaken og stek på andre siden.

Håper det smaker! Om du ønsker, kan du drysse på litt rødløk og tomater i små terninger før du snur pannekaken.

Se videoen

Soya, erter og sjampinjong

30/03/201529/05/2017 / nirukumra / 5 kommentarer

I Østen er det stort bruk av soyabønner og soyaprodukter. Det beste er å bløtlegge soyabønner og male de selv. Alle linser og bønner er protein rike, men soyabønner er kjent for å være spesielt proteinrike – 35,9 gr protein og 15,7 gr fiber pr 100 gr bønner.

Hvis du bruker tørket soyamos (fås tak i innvandrer butikker som soya crunch), skyll den godt og bløtlegg den i 10 minutter slik at den sveller. Kast vannet og bruk den bløte soyaen som kjøttdeig til lasagne, pizza og andre retter. Du får også tak i frossen soya kjøttdeig på helskekost.

SOYA, ERTER OG SJAMPINJONG

6 ss olje

5 ss kanelstang

4 nellik

2 kardemommekapsler

100 gr rødløk

100 gr tomater

1 ts gurkemeie

1 ts salt

1 ts chilipulver

1 frisk chili

100 gr soya

1 ts malt korianderfrø

1 ts malt spisskummen

1 ts tørket mynte

1 ts malt muskatnøtt

100 gr erter

100 gr sjampinjong

3 ss frisk koriander

Fremgangsmåte:

Varm olje, tilsett kanelstang, nellik og kardemomme kapsler som er åpnet (trenger ikke knuses). La de frese i olje i et ½ minutt. Ha i løk i små terninger.
Stek løken til den skifter litt farge, tilsett knuste tomater, krydder og chili i tynne strimler.
La alt koke i 3-4 min til du får en jevn saus, ha i soya som er bløtlagt og skylt. Kok i 5 min. Tilsett resten av krydderne og ha i sjampinjong og erter. Bland alt og kok i 10 min. Avslutt med frisk koriander.

God fornøyelse 🙂

Roti/ chapati Indisk hverdagslompe

20/03/201504/02/2022 / nirukumra / 19 kommentarer

Dersom du tror at indisk mat er usunt eller at vi spiser nan hver dag, må du tro om igjen. Det indiske kjøkken er sunt, har stor variasjon og inneholder meget spennende smaker – dersom man tør å bevege seg utover tikka masala og naan!

Kanskje dette er noe dere har ventet på? Roti er indiske hverdagslomper laget på sammalt mel og vann, helt uten fett eller gjær. De bør kjevles små og tynne som potetlomper og stekes en og en i stekepanne. Andre synonymer er chapati eller fulka. Om du skal ha en ekte smak, bør de pensles med ghee, klaret smør. Prøv ferske roti med brunost eller smør og sukker på, NAM! Og selvfølgelig til indisk mat. De smaker utmerket til sterke curry eller grønnsaksretter og lages gjerne i tandoor på restaurant og gatekjøkken men i hjemmet er det vanlig å bruke stekepanne. Slik kan det gjøres på gassblussen, her er jeg på besøk hos min fetter i barndomsbyen Ghaziabad.

Det har vært populært hver gang jeg har gjort det, noe jeg har gjort 3 ganger i barnehage, da mine barn var i den alderen. Første gang for ca 20 år siden!

Roti er svar på norske brødskiver som vi spiser både til lunsj og middag. Brødet rives gjerne med en hånd og brukes til å løfte opp maten som en klype. Her får du virkelig øvd opp fingermotorikken, lover deg at det er enklere enn å spise med pinner. I tillegg smaker det ekstra godt fordi du tilfører en sans nemlig kjenne på det du putter i deg.

Making roti

Det er muligens noe av det vanskeligste du lærer på grunnkurset mitt, men slett ikke uoverkommelig! Også er det slik med mitt kokkekurs som alle andre kurs; øvelse gjør mester.

Her er oppskriften, om du vil prøve på egenhånd:

300 gr sammalt hvete

2,5 dl vann

Lag deigen og la den stå i 15-20 min.

Form til små boller, vend bollen i mel for å kjevle som små lomper. Vær lett på hånden slik at deigen ikke klistrer seg fast i underlaget.

Stek på begge sider i en tørr stekepanne.

Pensle med ghee eller smør og servere med alle slags indiske retter!

Faktisk også knallgod med brunost🙈

Roti

Lykke til! 🙂

Magien i krydderet

15/03/201527/07/2015 / nirukumra / 1 kommentar

Hei hei! Håper solen skinner hos deg også i dag. Det er så deilig med lysere dager og så herlig påskevær! Nå kan jeg vise dere hva jeg har jobbet med. Nemlig en oppfriskning av bloggen. Så fint med nytt design 🙂 Hva synes dere?

I dag tenkte jeg å inspirere dere til enda en fargerik og smakfull rett, som gjør enhver nysgjerrig. I tillegg er det en av mine favoritter! Slik jeg har nevnt tidligere, er indisk kjøkken verdens beste på vegetar.

Dette trenger du for 4-6 porsjoner :

7 ss olje

1½ ts spisskummen

150 gr løk i strimler

200 gr tomater

1½ ts gurkemeie

2 ts salt

1 ts chili pulver

500 gr squash

1 rød paprika

Eventuelt 1 – 2 dl vann

1½ ts garam masala

2 ss fersk snittet koriander

Fremgangsmåte:

Del squash på langs i to eller fire avhengig av tykkelsen på den. Skjær i skiver (maks ½ cm tykke). Varm olje, tilsett spisskummin og løk i strimler.
Når løken er litt gyllen, ha i tomater. Kok i 1 min og ha i krydder.
Kok til oljen flyter opp. Tilsett squash, parika og vann, kok til det er mørt. Ha i garam masala, bland godt og dryss deilig frisk koriander som garnityr. Serveres til roti indisk hverdagslompe eller ris.

Dersom du tror at denne er kjedelig, må du tro om igjen. Her får du virkelig smake «magien» i enkle krydder.

Masse lykke til!

Hodekål med erter

25/02/201527/07/2015 / nirukumra / 2 kommentarer

Hei dere! Jeg er enda i India og storkoser meg. Gleder meg til å dele litt bilder fra turen så fort som mulig, forhåpentligvis neste uke. Som dere vet er jeg selv vegetarianer og som et mål for bloggen i år ville jeg inspirere dere til å lage mer vegetar mat.

Jeg har ikke rukket å komme med oppskrifter i «vegetar» kategorien, men nå skal jeg bli flinkere. Tenkte å dele en oppskrift vi ofte spiser til middag og som er både sunn og smakfull, med tanke på at man bruker hodekål. Dette er jo vanlig å bruke, men kan fort bli litt kjedelig kanskje? I tillegg er retten både gluten- og laktosefri. Derfor håper jeg denne oppskriften vil gi litt inspirasjon 🙂

Bandh gobhi mattar // Hodekål med erter

Dette trenger du (5 porsjoner) :

5-6 ss olje

1 knivsodd dyvelsdrek

1 ½ ts spisskummin

1 ts sennepsfrø

1 ½ ts gurkemeie

2 ts salt

1 ts chili pulver

600 gr hodekål

100- 150 gr erter, gjerne frosne

1½ ts garam masala

2 ss fersk snittet koriander

Fremgangsmåte

Varm olje, tilsett dyvelsdrek, spisskummen og sennepsfrø. Når sennepsfrøene popper, tilsett hodekål, erter og krydder. Rør med jevne mellomrom og kok i 15 – 20 min. på middels varme.

Bland i garam masala de siste 3 minuttene og dryss frisk koriander. Serveres til roti, parantha eller ris med raita.

Håper dette inspirerer litt mer! Masse lykke til 🙂

Enkel og smakfull sei

23/02/201501/11/2016 / nirukumra / 4 kommentarer

Innlegget inneholder annonselenke

Sei er en fisk som går veldig fort å marinere og har mye smak i seg. Så enkelt kan du lage en lekker middag. Min curry paste er av indisk HOT styrke så den er veldig smakfull og du trenger ikke mye for at det skal sparke litt.

Dette trenger du :

500 gr sei filet

1 ss curry paste

skiver av rødløk

en tomat i skiver

frisk koriander

Fremgangsmåte:

Legg seifilet på aluminiumsfolie, pensle på curry paste. Ønsker du mild smak, bruk mindre curry paste. Legg skiver av rødløk på toppen, deretter gode tomatskiver og hele stilker av frisk koriander. Stek i stekeovn på 250° i ca 12 min.

Pynt med masse frisk koriander og server til valgfritt tilbehør. Har du ikke Sei, kan du selvfølgelig bruke annen hvit fisk.

God fornøyelse 🙂

Thaigryte på 1-2-3

18/02/201531/08/2016 / nirukumra / 7 kommentarer

Thai kjøkkenet har mange gode smaker og vi har flere felles krydder og veldig enkelt å tilpasse vegetar eventuelle allergier etc. Så i tillegg til indisk er thai mat noe jeg er ganske glad i.

Slik lager jeg thai med min sterke curry paste. Her bruker jeg sesamfrø olje men har du ikke så kan du bruke raps- eller solsikke olje. Jeg bruker ikke light produkter og absolutt ikke light kokosmelk, tilsetter heller litt vann på slutten. Årsaken er at fett er med på fremme smak, er du redd for kalorier må du spise mindre eller trene mer.

(Reklame for egne produkter)

THAI GRYTE :

2 ss sesamfrø olje

500 g strimlet svinekjøtt

4 ss sesamfrø olje

1 liten rødløk

200 gr brokkoli

150 gr gulrot i staver

100 g sukkererter

½ stor rød paprika

½ stor grønn paprika

1 boks vannkastanjer

150 g sjampinjong

1 frisk chili i tynne strimler

2-3 ss curry paste

en boks kokosmelk

3 ss soya saus

½ – 1 dl vann

3-4 ss grovstrimlet frisk koriander

salt og pepper etter smak

1 neve ristede cashew nøtter

Fremgangsmåte

Stek kjøttet på sterk varme og ta ut.

Kutt grønnsaker.

Varm olje, ha grønnsaker, bland i curry paste og steke 2-3 min. Fortsett med kokosmelk, soya saus, vann og koriander. Tilsett kjøttet og bland godt. La alt trekke til du har fått en jevn smak og tilpasse med salt og pepper. Cashew nøtter has på ved servering for de som tåler.

Husk at risen er kun kokt, da kan sausen gjerne være litt ekstra sterk. Her koker jeg ris slik det gjøres i vest India. Skyll risen og bare kok den i 3g så mye vann. Etter 15 min lar du alt vannet renne av eller siler det.

Denne ble jeg fornøyd med! Oppskriften kan du forresten også lage med koriander paste, om du ønsker grønn curry/saus. Det blir også kjempe godt! Legger ved et bilde under, om dere ikke vet hvordan den ser ut. Så er det selvfølgelig mulig å bruke annet type kjøtt. Husk å dele bildene med #masalamagic på instagram eller del dem på nirusverden@gmail.com 🙂 Hyggelig å se om dere prøver oppskriftene!

IMG_2950-3

(Reklame for egne produkter)

Alternativt tilbehør

17/02/201515/08/2016 / nirukumra / 2 kommentarer

God morgen! Håper starten på den nye uken har vært fin 🙂 Siden jeg har skrevet litt om frokost, tenkte jeg å dele enda en oppskrift som kan brukes.

Ofte spiser man tung mat og det er derfor ikke alltid rom for tilbehør. Tenkte derfor å dele denne tilbehørsretten som både er mettende og enkel. Kombineres med med ris og daal om man skal ha en lettere middag eller. Dette kan også være godt med poori om man skal ha det til frokost/brunch.

DAHI WALE ALU//Poteter med kefir

4 porsjoner

Dette trenger du :

4–6 ss olje

1/5 ts dyvelsdrek (kan sløyfes)

6-8 karriblader

1 ts sennepsfrø

1 ts spisskummen

1 ts gurkemeie

1 ts salt

1 ts chilipulver

1 ts malt korianderfrø

2 dl kefir

500 gr. poteter

2 dl vann

2 ss finsnittet dhaniya koriander

POTET

Fremgangsmåte

Skjær potetene i 2 x 2 cm store biter. Bland salt, chilipulver, gurkemeie, malte korianderfrø og kefir i potetene.
Varm olje i en gryte, ha i dyvelsdrek, karriblader, sennepsfrø og spisskummen. Når disse popper, ha i krydrede poteter.
Kok i 3–4 minutter og tilsett 2 dl vann.
La alt småputre i 15 minutter til potetene er møre. Pynt med koriander. Serveres med pori og achaar.

FROKOST Pori

Håper det faller i smak! Lykke til 🙂

Gled din kjære

12/02/201515/08/2016 / nirukumra / 8 kommentarer

Har du planlagt noe hyggelig til Valentines day? Dagen har jo fått stor oppmerksomhet de siste årene, ettersom vi adopterer flere amerikanske tradisjoner. Personlig tenker jeg at det er hyggeligere med en opplevelse sammen, enn å gi gaver. Det har vi alle nok av. Retten jeg deler i dag lages i to prosesser og er ikke den helt enkleste, men i India sies det at veien til mannens hjerte går gjennom magen så kanskje du har lyst til å gjøre noe ekstra for din kjære på Valentines dagen?

Kofta betyr en bolle slik som kjøttbolle og kan vel så mye lages av grønnsaker. Curry har sin opprinnelse i kadhi (dh uttales som hard l, som Ola i Østfold) og betyr en rett med saus. Siden engelskmennene ikke klarte den uttalelsen brukte de curry på sin måte. Denne er laget av kjøttdeig som blir keema og retten kalles keema kofta curry.

Keema kofta curry

400 gr kjøttdeig

1 ½ ss tandoori paste

50 gr rødløk i terninger

ev ½ ts salt

1 ss frisk koriander

Saus:

1 ss olje

2 ss curry paste

4 ss rømme/ creme fraiche

½ ts salt

1-2 dl vann

Fremgangsmåte:

Elte sammen kjøttdeig, paste, salt og frisk koriander. Form til små boller med to spiseskjeer og stek i stekepanne eller i stekeovn i 10 min på 225°
Varm paste og rømme tilsett vann og salt. Gi et oppkok og tilsett koftaene og la trekke i sausen, tilsett gjerne litt fløte mot slutten.
Avslutt med frisk koriander. Passer godt til basmati ris, raita eller for eksempel glutenfri naan. Og selvfrølgelig papadams!

Å glede sine kjære med et deilig hjemmelaget måltid med maassse kjærlighet, er en av de beste gaven som kan gis mener jeg. LYKKE TIL!

Apropos

22/01/201521/01/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

Apropos korianderpaste, fikk jeg denne mailen av Aase som er redaktør i Apéritif. Hun har brukt korianderpaste på en annen måte. Tenkte dette kanskje ville inspirere dere litt? Som dere forstår kan man bruke pastene på mange forskjellige måter! Kanskje denne oppskriften kan være inspirasjonen til helgens middag?

Her er nok en vri med din korianderpaste. Inni ishavsrøya er det hakket rødløk og hvitløk, olje, paste, salt og pepper. Surret med hyssing og deretter smurt inn med litt paste. Så i ovn ved 185 grader i 20 min+, til kjernetemperatur på 55-58 grader. Laget dine kikertmelnaan til. Nam 🙂

WP_20141231_008

Anbefaler dere å prøve denne og gårsdagens oppskrift for å få en sunn middag, men variert fra det man ellers spiser. Del gjerne bilder og oppskrifter dere selv prøver ut enten ved å sende det på mail eller bruk gjerne #masalamagic om dere er aktive på sosiale medier. Er gøy å kunne følge med på hva dere lager 🙂 Kanskje akkuratt ditt bilde kan bli med i neste innlegg.

Ha en fortsatt fin dag!