Lotus

God lørdag! Håper dere nyter helgen 🙂 Nå som sommeren er her, tenkte jeg å skrive om noe sentralt på denne tiden. Nemlig blomster. Ikke hvilken som helst, men det som har en betydning i hinduismen og den indiske kulturen.


Når vi besøker venner er det ofte vanlig å ha med en bukett blomster til verten, likeledes er det vanlig i hinduismen å ha med blomster, røkelse og kokosnøtt når vi besøker et tempel, guds hjem. Som velkomst for høyt respekterte gjester, adelige, politikere eller mennesker gir man fortsatt en blomsterkrans av tagetes rundt halsen som en slags hyllest. Når brudgommen ankommer ifm. bryllupssermonien, er første ritualet at bruden hilser velkommen med en stor krans av røde roser rundt halsen og får det samme av sin kjære.

Blomster skaper en hyggelig atmosfære og gir positiv energi. I gamle indiske fortellinger hører man om konger som tilbrakte tid i blomsterhage når de hadde mye å tenke på og trengte harmoni og god energi (begrepet ”stress” eksisterte ikke da).
I India finner man spesielt mye tagetes, roser, jasmine, lotus, bougainvillea, liljer, solsikke, flittiglise, gladioler m.fl. Tagetes og roser har en særstilling i alle slags ritualer, bønn, bryllup og død.

0040f52be555e90199117eab5794ab5e

Lotusblomsten har høyest plass både i bønn og skildringer av det guddommelige, hinduer er betatt av lotusblomsten fordi den er det fremste symbol på skjønnhet, velstand og fruktbarhet. Den fremstår vakkert og ren over gjørme og skitten vann. Ifølge hinduismen, er ethvert menneske en ånd av den hellige lotus. Den representerer evigheten, renhet, guddommelighet, og er mye brukt som et symbol på liv, fruktbarhet og fornyelse. Lotus brukes som beskrivelse på feminin skjønnhet, spesielt øynene. Ordet puja (bønn) kan bl.a oversettes som blomster handling.

En av sentrale stillingene i hatha yoga er, lotusstillingen (padmasana) vedtatt av de som strever for å nå det høyeste nivået av bevissthet, som finnes i vårt høyeste chakra (energipunkt) på toppen av hodet. Dette energipunktet symboliseres som hvit lotus med tusen blader.

varamahalakshmi-festival_13432948113

I Bhagavad Gita, er mennesket bønnfalt å være som lotus; dvs fungere uten vedlegg, dedikere sine handlinger til gud, uberørt av synd som vann på en lotus blad, som en vakker blomst som står høyt over gjørme og vann. Gudinnen Lakshmi, skytshelgen for rikdom og lykke, sitter på en fullt blomstret rosa lotus som hennes guddommelige sete og innehar en lotus i hennes høyre hånd.

Kokos Chutney

Kokos er typisk sør-indisk, du finner den ikke på en nord-indisk buffet og er et must til dosa (sør-indisk pannekake av ris- og linsemel). Den har en helt annen smak enn det du forbinder med chutney og mine om du eventuelt har smakt disse i butikk. Jeg er glad i sør-indisk mat og lager denne gjerne til fersk roti eller faktisk til hjemmelaget knekkebrød. Husk at du kan fjerne chili eller bruke en mild variant. Dessverre holder den ikke mer enn 4-5 dager i kjøleskapet.

Kokos chutney

1 ss olje

¼ ts dyvelsdrek

5-6 karri blader

1 ts sennepsfrø

1 ss gram linser

Tørkede røde chili

100 gr. Kokosmasse
1 grønn chili

½ ts chili pulver

1 ts salt

2 dl vann

4 ss sitron saft

1 ss frisk koriander

IMG_3538

Fremgangsmåte:

  • Kjør kokosmassen uten vann eller olje i en blender til det blir fint pulver.
  • Varm olje, tilsett dyvelsdrek, karriblader, sennepsfrø, gramlinser og tørkede chili.
    IMG_3555 IMG_3560
  • Tilsett de øvrige ingrediensene, varm opp i et par minutter. Avslutt med frisk koriander.IMG_3565 IMG_3568

Kan serveres med lakseburger, være godt på knekkebrød eller salt kjeks eller med tapasmeny forslagene HER og HER. Prøv gjerne med glutenfrie matpannekaker eller alternative vafler.

Håper det smaker!

Nirus Mango Mania

Jeg er jo så glad i mango, som dere allerede vet! Deler min ukentlige oppskrift som går under «mango mania» kategorien her på bloggen. Hvilke mango oppskrifter er deres favoritter? Savner dere noen oppskrifter?

MANGO MANIA

1 Bixit kjeks

½ ss nøytral olje

2 ss mager kesam

3 ss mangopuré

godt dryss med kokosmasse

Fremgangsmåte:

Knus kjeks og bland med olje, legg massen i bunnen og fyll på lag med kesam og deretter mangopuré. Dryss på kokosmasse etter ønske og sett kjølig i et par timer før servering. Du kan også bruke mørk sjokolade på toppen.

IMG_1911

Tandoori kjøttboller med hodekål

Det er fort gjort å gjenta enkle middager i en stressende hverdag. Derfor tenkte jeg å tipse dere om en kjent rett som kan spises både med og på flere retter. Blant annet i salat og wraps, på pizza eller med spaghetti. Alle kjente og barnevennlige retter. Legger også ved en salat oppskrift om dere ønsker å spice det opp enda mer.

TANDOORI KJØTTBOLLER

400 gr kjøttdeig

2 ss tandoori paste

2 ss rømme
(eventuelt laktosefri kesam eller soya yoghurt)

 Fremgangsmåte :

Form som boller og stek i ovnen på 225 grader i 10 minutter.

Ønsker du saus til, kan du ta 1 ss paste, rømme/kesam i en kjele. Ha i vann når det begynner å frese litt. Forholdene må du se an etter ønsket styrke på smak og mengde saus.

IMG_3185

SALAT

200 gram gulrot

200 gram hodekål

Riv på det groveste på rivjern.

2 ss sitronsaft

1/3 ts chilipulver etter smak

Det er mulig å ta mindre sitron og chilipulver om du ikke ønsker så sterk smak.

IMG_3228

God fornøyelse!

Spinat & linsegryte

Spinat er meget sunn og jernrik. Denne retten er meget proteinrik på grunn av kombinasjon med linser. Du kan bruke den til ris eller som fyll i pitabrød/ taco med salat. 

Palak daal

6 ss olje
1 fedd hvitløk
1/5 ts dyvelsdrek
1 ts spisskummen
200 gr. tomater
1 ss revet ingefær
1 ½ ts salt
½ ts chili pulver
¾ ts garam masala
70 gr. linser
400 gr. spinat, gjerne frossen
½ -1 dl vann

Fremgangsmåte:

  • Skyll linsene godt og bløtlegg i vann mens du tilbereder resten.
  • Varm olje, ha i hvitløk i terninger dyvelsdrek og spisskummen.
  • Tilsett 200 gr tomater, ingefær og krydderne. Bland godt, ha i linser og spinat.
    IMG_3530
  • Kok til linsene er møre ca. 15-20 min.
  • Serveres med 1 ss smeltet ghee.

IMG_3552

Håper det smaker 🙂

Nøttesnacks

Peanøtter og alle slags nøtter er kjempesunt. Peanøtter er rike på energi (567 kalorier per 100 g) og inneholder en hel rekke næringsstoffer, mineraler, antioksidanter og vitaminer som er avgjørende for optimal helse.

De bidrar til å senke LDL eller «dårlig kolesterol» og øker HDL, eller «gode kolesterolet» i blodet. Videre er peanøtter god kilde til protein; gir aminosyrer som er viktig for vekst og utvikling. Bruken reduserer risikoen for magekreft og har en beskyttende funksjon mot kreft, hjertesykdommer, degenerativ nervesykdom, Alzheimers sykdom, virus og soppinfeksjoner.

Nøttene er fullpakket med mange viktige B-kompleks grupper av vitaminer, er rik kilde til mineraler som kobber, mangan, kalium, kalsium, jern, magnesium, sink og selen. Bare en håndfull peanøtter per dag gir nok antioksidanter, mineraler, vitaminer og protein. Det har blitt funnet at kokte peanøtter har to til fire ganger økning i viktige antioksidanter, så det er all grunn til å spise mer av det. Ta deg en håndfull daglig. Det gjør jeg 2-3 ganger i uken ved å variere i salat, ha med i koking og steking sammen med grønnsaker. Her har du en enkel snack, jeg foretrekker de jeg knekker selv.

Nøttesnacks

50 gr peanøtter

10 gr rødløk

1 ss frisk koriander

ev liten frisk chili

20 gr reddik

½ ts chaat masala

1 ss sitron saft

IMG_3585

Pynt med chilli eller tomat 🙂 Håper det smaker!

Herlig med vegetarfestival!

Gratulerer med vel gjennomført Oslo vegetarfestival på DogA forrige helg. Primus motorene er Synne og Heidi med mange frivillige støttespillere. http://www.osloby.no/nyheter/Storinnrykk-pa-Oslo-Vegetarfestival-8016276.html

Responsen var helt overveldende og det var fantastisk å se så mange mennesker som ønsker inspirasjon til mer vegetar mat. Tror faktisk ikke at det kun skyldes pinsefri og det herlige været på lørdag. Folk er blitt mer bevisste på hva de putter i seg og ønsker seg flere kjøttfrie opplevelser. VELKOMMEN sier jeg bare 🙂

Vi stilte opp to stand med produkter og matsalg. I tillegg holdt jeg to kokkekurs i plenum. Jeg synes jeg hadde tatt ekstra godt i siden det var meldt mange deltakere men jammen ble vi utsolgt for all mat allerede kl. 1330 på lørdagen.

Det var kjempegøy med så gode tilbakemeldinger på maten, produktene og kursene, føler med takknemlig og ydmyk for muligheten 🙂 Se videoen under,


Jeg har derfor satt opp to ekstra vegetar/vegan kurs 3 og 10 juni kl. 1800-2100 der du i tillegg linser og grønnsaker får tips til å krydre hverdagen med kjøttfrie retter. Du er hjertelig velkommen om du har tid og lyst! For påmelding og mer informasjon: niru@masalamagic.com

Håper å se dere 🙂 GOD HELG!

Indisk vegetar husmannskost

God tirsdag! Håper pinsen har vært fin og avslappende. Her har det vært full kok med vegetarfestivalen, som det er like hyggelig å stå på hvert år! Hvis du ikke fikk det med deg i år, satser vi på at du kan bli med neste år 🙂 I dag deler jeg ny vegetarrett, som faller i smak hos ALLE her hjemme, til tross for at det kun er jeg som er vegetarianer. Håper dere vil prøve!

KHICHDI er en sunn, mettende og god Ayurvedisk rett som gir fullverdig dekning av protein og aminosyrer pga kombinasjon av linser og bønner. Den er veldig lett for magen og spesielt god etter omgangsyke, feber etc. hvor fordøyelsesystemet skal komme i gang. Ayur betyr liv og ved betyr kunnskap, så det betyr kunnskap om livet. En urindisk behandlingsmetode basert bl.a på urter, krydder og oljer.

KHICHDI

2 ss ghee

5 cm kanelstang

2 laurbærblad

5 nellikspiker

1 svart kardemomme

200 gr mung split

150 gr ris

2 ts salt

2 ss ghee

2 ts spisskummen

1 ts garam masala

1,3-1,4 l vann

IMG_3489

Fremgangsmåte:

  • Skyll ris og bønner, åpne kardemomme kapselen. Varm 2 ss ghee, ha i kanelstang, laurbærblad, nellikspiker, ris, bønner, vann og salt. La alt koke til det får en grøt konsistens. Har du en trykk koker, vil det gå på knapt 10-15 min. i vanlig kjele, 30-40 min avhengig av hvor sterk varme og hva slags gryte du bruker.
  • Varm ghee, ha i spisskummen. La de frese i 30 sek og hell over khichdi. Avslutt med garam masala. Nytes i en suppeskål med en klatt ghee og en god chili pickle.IMG_3504 IMG_3520

    De hele krydderne som kokes med helt til retten er ferdig, kan tas ut før servering. Babyer og barn kan også starte med denne som et enkelt måltid.

    Masse lykke til! Ha en fin dag videre 🙂

Indisk bounty

God morgen! Håper helgen har vært fin 🙂 Jeg skal friste med dessert i dag. Hovedingrediensen er super populær om dagen!

Barfi betyr konfektbiter, de skjæres i form som sirupsnipper. Har du prøvd barfi av kikertmel. Denne er enda enklere, samtidig egg- og glutenfri. Laget raskere enn vafler… Og du kan ha på litt smeltet mørk eller lys sjokolade så slipper du kjøpe Bounty 🙂 Jeg har halvert sukkeret fra slik mamma lager den, da det dekker søtbehovet, men ønsker du mer er det bare å doble. Må absolutt prøves!

Kokosbarfi

200 g kokosmasse

100 g shakkar / sukker

1 dl kokosmelk/vann

½ ts kokosolje/ olje/ ghee

 Fremgangsmåte:

  • Mal kokosmassen fint i en kjøkken maskin. Bland i sukker og kokosmelk/ melk/ vann og la stå i 30 min.
  • Varm olje/ ghee og ha i blandingen, vend alt jevnlig i 3-4 min.
    IMG_3588
  • Smøre et fat med litt fett, ha blandingen over og jevne med en kniv. La stå i 1 time. Skjær i pene biter og pynt med bladsølv. Noe av dette formet jeg som kuler uten sjokolade. Noen kuler dyppet jeg i smeltet mørk sjokolade og rullet i kokosmasse.
    IMG_3600IMG_3601
    IMG_3603IMG_3604Håper det frister! Ha en god søndag videre 🙂