To fluer i en smekk – barnebursdag & veldedighet

22/05/201520/05/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

Det har vært en begivenhetsrik april måned og nå er vi i skjønne mai med vår, mer sol, farger og blomster. Jordskjelvet i Nepal minner oss om hvor uforutsigbart livet er. Til tross for at vi i dag har bedre måleutstyr og digitale apparater enn noen gang, er vi vitne til fly som er forsvunnet, naturkatastrofer som vil sette varige mén etc.

I flere år har jeg arrangert veldedighetsmiddag der Masalamagic sponser ingredienser og jeg lager maten. Nylig ble jeg spurt av en bekjent å ha barnebursdag med indisk kokkekurs. Jeg følte det straks som en mulighet til å bidra til jordskjelvet i Nepal og dermed slå to fluer i en smekk.

15 jenter på 11 år lagde seekh kebab, raita, mangolassi og naan.

Fine bursdagsbarnet!

Bursdagsbarnet Priyanka fikk med seg kokeboken min «Indisk mat på norske fat» i gave til inspirasjon og flere indiske matopplevelser.

Å ha barn på kokkekurs krever alltid mer planlegging og tålmodighet enn kurs med voksne, samtidig minner det om begeistring og nysgjerrighet rundt det å lage noe med hendene. De lever seg helt inn i rollen og jeg hadde nesten glemt hvor viktig det var at hver gruppe fikk sin egen mat 🙂

Vegetarfestival & indisk vegan kurs

20/05/201519/05/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

I tre år har Masalamagic vært med på vegetarfestivalen og hvert år har det økt i form av besøkende, utstillere og tilbud til deltakerne. Årets festival er noe det beste jeg har sett til nå, så gå ikke glipp av den!

Kom og få inspirasjon på Vegetarfestivalen lørdag 23 mai og søndag 24 mai.

Begge dagene har jeg vegan kurs kl. 1200. I tillegg lager jeg deilig indisk mat som selges i det store mat teltet, her finner du også annen vegetarmat enn indisk.

Hele festivalen er på DogA ved Jakobs kirke i Oslo og du finner inspirerende foredrag, fristende kokkekurs og spennende produktboder.

Her er et bilde fra festivalen i fjor:

10326397_1466256460278130_1085611173_n

Mer informasjon finner du HER. Håper å se dere! 🙂

Tandoori lakseburger

19/05/201515/08/2016 / nirukumra / 13 kommentarer

God dag! Håper dere alle hadde en fin feiring på søndag 🙂 Det ble en lang, men veldig hyggelig dag for oss. Veldig hyggelig å se at så mange klikket seg inn for å lese innlegget om 17. mai! Gårsdagen gikk i møter, men for noen dager lagde jeg noe fristende og sommerlig som passer årstiden vi går inn i.

Grillsesongen er rett rundt hjørnet, vi har enda ikke tatt den ut. Eller har dere begynt allerede? Her kommer jeg med en smakfull oppskrift som både kan grilles og stekes!

LAKSEBURGER

225 gr laksefilet

1 ½ ss tandooripaste

25 gr rødløk

2 ss Koriander

2-3 ss vann

Fremgangsmåte :

Mål opp og mos i mikser.

Form som burger og stek i panne eller grill.

Server gjerne med hamburger brød, salat og kanskje en chutney. Masse lykke til! Håper det smaker 🙂 Ønsker dere alle en fin dag.

Hurra for 17.mai!

17/05/201516/05/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

For meg er 17-mai en dag med tett program, med tre barn har det naturlig nok vært arrangement på skole og foreninger med kakebakst, loddsalg, planlegging av klær men ikke minst å sørge for at det er ryddig og pent i hagen, nyvaskede vinduer, stryke flagg etc. Jada, jeg har for lengst innrømmet det, jeg er gammeldags og synes det er koselig og riktig! Den yngre generasjonen gjør visst ikke slikt lenger? Heldigvis har jeg sluppet å stryke bunader da he, he; spøk til side. Bunadene er nydelige, men siden jeg ikke er født i Norge, har det ikke vært snakk om at jeg kan gå i bunad. Mine barn derimot, som er født og oppvokst i Norge, synes det er helt naturlig at de får seg bunad. Men hvilken kan de velge da? Det blir enten festdrakt eller Østfold-bunaden siden jeg vokste opp i Fredrikstad. 17-mai forbinder jeg med festkledde mennesker, musikk, glede, god mat og masse is hele dagen. Feiring av nasjonaldagen fra India, husker jeg faktisk ikke selv om jeg gikk på skole der til og med 3 klasse. 17-mai, kjent som bursdagen til Norge var en dag vi gledet oss til og forberedte med stor engasjement.

Her er min yngste datter i sine fine festdrakt!

I det siste har det vært en del artikler i Aftenposten #jegernorsk , der kjente personer med utenlandsk opprinnelse er lei spørsmålet: ”hvor er det du egentlig kommer fra”. For meg er det helt naturlig å svare på dette spørsmålet, jeg er stolt av India og mine indiske aner. Dessuten er dette et helt naturlig spørsmål som stilles om du er sammen med indere, nordmenn eller andre nasjonaliteter.

Ønsker dere en flott dag og fantastisk feiring 🙂 Gratulerer med dagen mor Norge!

Tapasmeny 2

14/05/201515/08/2016 / nirukumra / 6 kommentarer

Hei! Er det ikke deilig med sol på en fridag? Håper dere nyter den fult ut og lader opp batteriene til 17.mai!

Tenkte jeg skulle dele mitt andre forslag til en indisk tapasmeny. Dere kan finne det første forslaget her. Server med papadams og raita.

Nirus koriander og Tunfisk salat

2 boks tunfisk i vann

6 ss rømme

50 gram rødløk

2 ss Nirus koriander paste

Fremgangsmåte:

Bland alt i en bolle, pynt med litt frisk strimlet koriander og rødløk i terninger.

Kikerter i koriander gryte

400 gr kokte kikerter

1 ss koriander paste

2 ss lettrømme eller Creme Fraiche

Fremgangsmåte:

Bland paste og rømme i en gryte, ha i kikerter og ev et par ss vann.

La alt godgjøre seg i noen minutter, smaker godt både lunt og kaldt.

Tandoori poteter

3 store poteter

3 ss Nirus Tandoori paste

Litt frisk koriander

Fremgangsmåte:

Skjær tynne skiver av poteter, marinere med 1 ss paste pr potet.

Legg utover på bakepapir og bak i ovnen i 10 min på 250 gr.

Press noen dråper sitron og frisk koriander før servering.

Scampispyd

2 ss koriander paste

4 ss lettrømme

500 gr rå scampi

3 cherry tomater pr spyd

Fremgangsmåte:

Legg grillpinner i bløt i 30 min. Marinere scampi i ca 30 min i blanding av paste og rømme. Tre på spyd og steke i 10 min midt i stekeovnen på 225 grader.

Trenger dere drikke til kan det være godt med mangoshake eller kanskje mango mojito utover kvelden?

1920361_10151926262371746_1863840925_n

Lykke til! Ha en fin dag videre 🙂

Mango muffins

12/05/201531/08/2016 / nirukumra / 5 kommentarer

Innlegget inneholder annonselenker

Nå nærmer 17.mai seg med stormskritt og festsesongen er i gang for fullt! Det er ikke minst mange røde dager som gir god tid til både god mat, lange middager eller små getaways. Tenkte jeg skulle inspirere med en dessert som er mulig å lage gluten- og laktosefri. MANGO MUFFINS som er perfekte til denne sommerlige årstiden vi går inn i – NAM!

MANGO MUFFINS :

3 egg

3 ss sukker

50 gram (melkefritt) smør eller nøytral olje

2 dl mangopure

Noen ss vann

1 ts vaniljesukker

2 ts bakepulver

3 dl siktet glutenfritt mel

Visp egg og sukker til eggedosis, ha i alle flytende ingredienser og sikt mel. Rør forsiktig med en slikkepott. Stek 5-10 minutter på 180 grader midt i ovnen. Du får ca 15 store muffins av oppskriften.

Mango frosting :

1 kopp smør (melkefritt)

1 kopp mangopure

4-5 kopper melis

Bland smør og mangopure. Ha i litt og litt melis av gangen, til du får en tykk frosting.

Lag hull i muffinsen og fyll med ønsket mengde mangopure.

Her kan du enten kutte muffinsen rett av og smøre frostingen på.

Blir frostingen for tynn, ha i mer melis (litt av gangen). Blir frostingen for tykk ha i mer mangopure. Strø på kokos eller mørk sjokolade og server! Håper det smaker 🙂

Alternativ – kjøttdeig rulade

10/05/201515/08/2016 / nirukumra / 2 kommentarer

Hei og god søndag! Deilig med helg, ikke sant? Har prøvd ut litt forskjellig i det siste og siden jeg la ut en av tapasmenyene jeg har satt sammen tenkte jeg å komme med et alternativ. Denne retten kan du spise med tapasmenyen eller utenom. En god siderett med enkle ingredienser! Ikke minst er den både næringsrik og sunn.

KJØTTDEIG RULADE

400 gr kjøttdeig

50 gr rødløk

2 ss koriander paste

3-4 ss cottage cheese

20 gr spinat

Fremgangsmåte :

Bland alt og klapp ut i ildfast form eller folie.

Fyll med cottage cheese og ønskede grønnsaker.

Stek 15-20 min på 225 grader. Steketiden kommer an på kjøttdeig og ovn, så følg litt med. Jeg stekte på varmluft.

Kan serveres med papadam og raita. Eventuelt ris, jeera alu, daal og naan. Roti fungerer også fint! Selvfølgelig også som tapas. Masse lykke til! 🙂 Ha en fin søndag videre.

Tapasmeny

07/05/201515/08/2016 / nirukumra / 17 kommentarer

April og mai er koselige måneder med blomster og trær som springer ut i blad og blomst, fuglene kvitrer, vi ser mer og mer til solen og snøen forsvinner. Forrige helg var helt fantastisk og ga forsmak på sommeren! Med slik temperatur og fantastisk natur, er MorNorge verdens vakreste land. Dessverre er det ikke noe garanti for sommervarme, så da må jeg ty til sydligere breddegrader for å sikre meg nok varme. Alle årstider har sin sjarm men jeg må si at som en frysepinn, er nok sommeren favoritt årstiden. Jeg gleder meg til sol og varme.

Med våren står 17 mai, og for mange konfirmasjon- og brylluper på kalenderen.

Buffet og koldtbord er populært som byr på noe smakfullt for alle og enhver. Da tenkte jeg å vise noen retter, som med hell kan kombineres til alle slags anledninger om det er feiring eller ei. Husk du kan lage det så mildt/ sterkt du vil ved å justere mengden av paste. Om du vil lage raita selv, kan du for eksempel lage denne ellers kan min raitamiks brukes både som dressing, kald saus til tapas og grillmat eller dip til papadam.

Tandoori Kyllingspyd

2 ss Nirus Tandoori paste

4 ss tykk yoghurt

400 gr kyllingfilet

1 rødløk i store båter

Fremgangsmåte:

Legg grillpinner i bløt i 30 min. Del kyllingfilet i 3×3 cm terninger, marinere kyllingbitene og løk i yoghurt og paste. Tre på grillpinner og grille i stekeovn på 250 gr. 13-15 min.

Koriander blomkål

1 lite blomkål

4 ss Nirus koriander paste

Fremgangsmåte:

Kok opp vann med 1 ts salt. La blomkålen koke lett i 5-6 min.

La renne av i et dørslag og tørk med papir, pensle godt med paste og helst innunder bukettene, lag ev snitt med kniv og smøre inn paste. Bak i stekeovn på 250 grader i 10-15 min avhengig av hvor gjennomkokt den er. Pynt med cherry tomater.

Lettvint seekh kebab

400 gr kjøttdeig

50 gr rødløk i terninger

2 ss strimlet frisk koriander

1 ts salt

1 frisk chili i tynne strimler – hvis ønskelig

2 ss Nirus Tandoori paste

Fremgangsmåte:

Bløtlegg grillpinner i vann ca 30 min. Blad alt sammen med godt i en bolle og form på spyd og stek midt i stekeovnen på 225 grader i ca 13 min.

KEBABJPG

Scampispyd

2 ss koriander paste

4 ss lettrømme

500 gr rå scampi

3 cherry tomater pr spyd

Fremgangsmåte:

Legg grillpinner i bløt i 30 min. Marinere scampi i ca 30 min i blanding av paste og rømme. Tre på spyd og steke i 10 min midt i stekeovnen på 225 grader.

Håper det frister! Deler en meny til om litt, så kan dere mikse og matche etter hvilke smaker dere liker 🙂 Håper det inspirer til litt indisk fest- og fingermat. Eller kanskje helge kos som kan nytes i solen?Masse lykke til!

Bukkerhornkløver

05/05/201503/05/2015 / nirukumra / 3 kommentarer

Nå som det er blitt varmere temperatur, kan man så i potter og bed. I veldig mange av mine oppskrifter bruker jeg tørket bukkehornkløver. Du får tak i ferske bunter i ínnvandrerbutikker på Grønland, men faktisk er det gøy å så selv!

Slik gjør du:

Slik sår du bukkehornkløver selv: Legg frøene i vann et døgn før de legges i jorda. Dette fremskynder rotdannelse. Temperaturen bør være minimum 15˚C og det må ikke være fare for nattefrost. Frøene sås direkte på en solfylt plass eller i en potte i vinduskarmen. Planten ser ut som trekløver og blir 10 til 13 cm høy. Kun de myke, fine stilkene brukes sammen med bladkløveret.

Bukkehornkløver kan brukes i deiger som for eksempel parantha eller glutenfrie naan, i sauser, middagsretter, marinader og supper. Faktisk også som bladgrønnsak sammen med poteter eller kjøtt. Den regnes som en delikatesse og er en vintergrønnsak i India. For øvrig er den meget jernrik.

De bitre bukkehornfrøene gir den fantastiske, jernrike urten. Frøene brukes for øvrig hele eller grovmalte til meget spesielle middagsretter eller til pickles. Når du sår frøene, får du bukkehornkløver. Frøene har en bitter smak og kan ikke brukes i stedet for fersk eller tørket bukkehornkløver.

Tørket Bukkehornkløver kalt kasuri methi; brukes som en urt for å gi rettene en alle tiders smak. Gir best smak når du tilsetter ved å knuse bladene mellom håndflatene direkte i sausen/ marinaden etc. Den har en nydelig aroma og hever smaken på rettene betraktelig. Krydderet kan være litt vanskelig å få tak i men finnes i innvandrer butikker og i min nettbutikk til kun kr. 10,- HER.

Har du fersk methi, kan du selv soltørke den. Fjern tykke stilker, skyll bladene lett og la dem tørke på et klede. Lagres i luft tette glass.

Så kan du også lage denne retten jeg postet for noen dager siden – Methi Alu.
Ha en fin dag videre 🙂

Ris, sopp og koriander

03/05/201515/08/2016 / nirukumra / 2 kommentarer

I det indiske kjøkken er det vanlig å spise ris med enten daal eller en siderett, gjerne vegetar. Det kan eksempelvis være den jeg la ut for noen dager siden eller jeera alu. Siden jeg liker å eksperimentere litt på kjøkkenet, prøvde jeg ut en ny rett. Bruker selvfølgelig basmati ris. Her har du en god vegetarrett, like mye som en siderett!

Dette trenger du :

2 ss koriander paste

100 gr sjampinjong

2 dl basmati ris

4 dl vann

eventuelt litt salt etter smak

Fremgangsmåte:

Skyll ris og bløtlegge i dobbel mengde vann. Rens og skjær sjampinjong i skiver,. fres disse 2-3 i koriander paste, tilsett vannet som risen var bløtlagt i. Kok opp og ha i ris. Rør kun en gang. Når vannet er i ferd med å koke inn, skru varmen ned på nest lavest og la trekke med lokk i 6-7 min.